Γεμιστό κολοκυθάκι και κοτόπουλο ταντούρι

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτήν την συνταγή με γεμιστά κολοκυθάκια με μεξικάνικα λαχανικά και μπούτια κοτόπουλου tandoori και πάντα μου φαίνεται πρακτική για τις μέρες που θέλω κάτι γρήγορο, αλλά με γεύση και αρκετά ισορροπημένο. Δεν χρειάζονται δύσκολα υλικά και τα βήματα είναι πολύ απλά. Όταν έχω χρόνο, αφήνω το κρέας να μαριναριστεί λίγο περισσότερο, αλλά βγαίνει καλά και με μια σύντομη μαρινάδα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά (συν 30 λεπτά μαρινάρισμα στο ψυγείο) Χρόνος μαγειρέματος/ψησίματος: 35-40 λεπτά (τόσο σε τηγάνι όσο και σε φούρνο) Μερίδες: 2-3 μερίδες (εξαρτάται από το μέγεθος των κολοκυθιών) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: μεσημεριανό ή δείπνο Υλικά 4 μπούτια κοτόπουλου, χωρίς δέρμα καρύκευμα tandoori (κατά βούληση) αλάτι πιπέρι λίγη κόκκινη χρωστική σκόνη (προαιρετικά, για χρώμα) 4-5 κουταλιές γιαούρτι (χρησιμοποιώ σπιτικό γιαούρτι, αλλά κάνει και το απλό) 2 κολοκυθάκια 300-400 γρ μεξικάνικα λαχανικά (κατεψυγμένα ή φρέσκα) λίγο λάδι Μέθοδος παρασκευής 1. Πλένουμε τα μπούτια κοτόπουλου, τα στεγνώνουμε και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε αλάτι, πιπέρι, καρύκευμα tandoori και, αν θέλουμε, λίγη κόκκινη χρωστική σκόνη για χρώμα. Ρίχνουμε το γιαούρτι πάνω από τα μπαχαρικά και ανακατεύουμε καλά, ώστε το κρέας να καλυφθεί ομοιόμορφα. 2. Καλύπτουμε το μπολ και αφήνουμε το κοτόπουλο να μαριναριστεί στο ψυγείο τουλάχιστον 30 λεπτά. Αν έχουμε περισσότερο χρόνο, μπορούμε να το αφήσουμε περισσότερο, αλλά και μισή ώρα είναι αρκετή. 3. Μετά τη μαρινάδα, βγάζουμε το κρέας και το τοποθετούμε σε ένα κρύο, αντικολλητικό τηγάνι. Ανάβουμε τη φωτιά σε χαμηλή θερμοκρασία, καλύπτουμε το τηγάνι με καπάκι και μαγειρεύουμε αργά. Το κρέας θα απελευθερώσει υγρά. Αφήνουμε να μειωθούν σχεδόν τελείως, στη συνέχεια βγάζουμε το καπάκι και αφήνουμε για λίγα λεπτά να ροδίσει ελαφρώς. Δεν προσθέτω επιπλέον λάδι, γιατί τα μπούτια απελευθερώνουν αρκετό λίπος. 4. Ενώ το κρέας είναι στη φωτιά, ασχολούμαι με τα μεξικάνικα λαχανικά. Βάζω λίγο λάδι σε ένα τηγάνι, το ζεσταίνω και προσθέτω τα λαχανικά. Τα σοτάρω για 5-6 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν λίγο. Ρίχνω αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 5. Καθαρίζω τα κολοκυθάκια από τη φλούδα, τα κόβω κατά μήκος στη μέση και αφαιρώ τη σάρκα με ένα κουτάλι, ώστε να μείνουν μόνο οι τοίχοι. 6. Γεμίζω τις μισές κολοκυθιών με τα σοταρισμένα λαχανικά. Τα τοποθετώ σε ένα ταψί ή σε ένα πυρέξ. Ρίχνω λίγο νερό στο ταψί, ώστε να καλύψει τον πάτο (μόνο όσο χρειάζεται για να μην καούν). 7. Καλύπτω το ταψί με μεμβράνη ή αλουμινόχαρτο και το βάζω στον φούρνο στους 180-190°C. Αφήνω περίπου 20 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν τα κολοκυθάκια. Αν θέλω, μπορώ να ελέγξω με ένα πιρούνι, ώστε να μην είναι πολύ μαλακά. 8. Όταν τα κολοκυθάκια είναι έτοιμα, τα βγάζω και τα σερβίρω μαζί με τα μπούτια κοτόπουλου tandoori. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Με βοηθάει όταν χρειάζομαι ένα γρήγορο και χορταστικό γεύμα. Το μαριναρισμένο κοτόπουλο είναι πολύ εύκολο να μαγειρευτεί και τα γεμιστά κολοκυθάκια είναι αρκετά ευέλικτα. Χρησιμοποιώ μεξικάνικα λαχανικά από την κατάψυξη, οπότε δεν χρειάζεται να περάσω πολύ χρόνο στο καθάρισμα ή το κόψιμο. Είναι ιδανικό και αν μαγειρεύω για περισσότερους, γιατί μπορώ να διπλασιάσω τις ποσότητες χωρίς πρόβλημα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήνω το κοτόπουλο να μαριναριστεί όσο περισσότερο μπορώ αν έχω χρόνο. Βγαίνει πιο τρυφερό. Δεν βάζω πολύ νερό στον φούρνο, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσουν τα κολοκυθάκια. Αν θέλω τα κολοκυθάκια πιο ροδισμένα στην επιφάνεια, τα ξεσκεπάζω στα τελευταία λεπτά. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλό γιαούρτι από το κατάστημα αν δεν έχεις σπιτικό. Τα μεξικάνικα λαχανικά μπορούν να αντικατασταθούν με οποιοδήποτε μείγμα λαχανικών έχεις διαθέσιμο (αρακά, καρότα, πιπεριές, καλαμπόκι κ.λπ.). Αν δεν έχεις καρύκευμα tandoori, μπορείς να δοκιμάσεις και με garam masala, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές Για τα γεμιστά κολοκυθάκια, μερικές φορές προσθέτω λίγο τριμμένο τυρί από πάνω, προς το τέλος, αν θέλω κάτι πιο χορταστικό. Αν δεν μαγειρεύω με κοτόπουλο, η συνταγή λειτουργεί και με στήθος γαλοπούλας, παρασκευασμένο με τον ίδιο τρόπο. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί απλά, όπως είναι. Αν είναι για μεσημεριανό, μερικές φορές βάζω και μια απλή σαλάτα δίπλα. Το κοτόπουλο tandoori ταιριάζει καλά και με συνοδευτικό ρύζι, αν χρειάζεσαι κάτι επιπλέον. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μπούτια κοτόπουλου με δέρμα; Ναι, μπορείς, αλλά προτιμώ χωρίς δέρμα γιατί μαρινάρεται πιο εύκολα και δεν είναι τόσο λιπαρό. 2. Πρέπει να αποψύξω τα μεξικάνικα λαχανικά πριν; Δεν χρειάζεται, τα βάζω κατευθείαν στο τηγάνι και τα μαγειρεύω 5-6 λεπτά. 3. Μπορώ να προετοιμάσω τα κολοκυθάκια από πριν; Τα γεμιστά κολοκυθάκια μπορούν να γίνουν μερικές ώρες πριν και να διατηρηθούν στο ψυγείο, αλλά είναι καλύτερα να τα ψήσω πριν από το σερβίρισμα, αλλιώς αφήνουν νερό. 4. Μπορεί να χρησιμοποιηθεί άλλο είδος κρέατος; Ναι, μπορεί να γίνει και με στήθος κοτόπουλου ή γαλοπούλας, προσαρμόζοντας λίγο τον χρόνο μαγειρέματος. 5. Μπορώ να καταψύξω τα γεμιστά κολοκυθάκια μετά το ψήσιμο; Δεν το συνιστώ, γιατί η υφή του κολοκυθιού αλλάζει κατά την απόψυξη και γίνεται νερουλό. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα: περίπου 350-400 θερμίδες, με 30-35 γρ πρωτεΐνες, 15-18 γρ λιπαρά, 20-25 γρ υδατάνθρακες. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα νερού που αφήνουν τα κολοκυθάκια, την αναλογία των λαχανικών και την περιεκτικότητα του γιαουρτιού που χρησιμοποιείται. Το κοτόπουλο προσφέρει την πρωτεΐνη, τα λαχανικά και τα κολοκυθάκια την πλειονότητα των υδατανθράκων. Διατήρηση και επαναθέρμανση Το κοτόπουλο tandoori διατηρείται καλά στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. Τα γεμιστά κολοκυθάκια μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο για μία ημέρα, αλλά όχι περισσότερο, γιατί η υφή τους μαλακώνει. Για επαναθέρμανση χρησιμοποιώ τον φούρνο ή το τηγάνι, όχι τον φούρνο μικροκυμάτων, για να μην γίνουν πολύ νερουλά. Δεν συνιστώ την κατάψυξη.