Μοσχαρίσιο στιφάδο με μανιτάρια και πολέντα

Δεν ξέρω τι με έπιασε, αλλά χθες γύρισα σπίτι με μισό κιλό φρέσκου μοσχαριού, γιατί ήταν σε προσφορά και έδειχνε καλό, ούτε που σκέφτηκα πολύ. Ειλικρινά, δεν ήξερα τι να το κάνω εκείνη τη στιγμή, αλλά καθώς το έκοβα στον πάγκο, συνειδητοποίησα: σήμερα θα φτιάξω μια σοβαρή γιουβέτσι, με μανιτάρια και κίτρινη πολέντα, για να σπάσει η πείνα. Την πρώτη φορά που δοκίμασα, βιάστηκα και άφησα το κρέας λίγο σκληρό, μετά αποφάσισα να το βελτιώσω. Τώρα δεν αποτυγχάνω: υπομονή και χαμηλή φωτιά, αυτά είναι η βάση. Με τα μανιτάρια είχα άλλη περιπέτεια: δεν τα πλύνα καλά και βρήκα άμμο στην πρώτη κουταλιά – μην κάνετε όπως εγώ. Γρήγορες πληροφορίες, για να ξέρεις σε τι μπλέκεις: διαρκεί περίπου 1,5 – 2 ώρες, αν πεινάς πολύ μπορείς να το κάνεις πιο γρήγορα, αλλά δεν συνιστάται. Βγαίνει περίπου για 4-5 κανονικούς ανθρώπους στο τραπέζι (ή 3 πολύ πεινασμένους, όπως μετά από μια μέρα δουλειάς στο χωράφι, μην γελάτε). Δεν είναι σχολή σεφ, αλλά ούτε και για κάποιον που έχει μαγειρέψει μόνο αυγά, οπότε λέω ότι είναι μέτριο. Χρειάζεται δουλειά στο κόψιμο, ανακάτεμα, καθάρισμα. Φτιάχνω αυτή τη γιουβέτσι αρκετά συχνά και όχι μόνο γιατί είναι νόστιμη, αλλά και γιατί μπορείς να αυτοσχεδιάσεις αρκετά με ό,τι έχεις στο ψυγείο. Το μοσχάρι είναι πιο ελαφρύ για το στομάχι από το γηραιό βοδινό, επιπλέον βράζει πιο γρήγορα. Τα μανιτάρια δίνουν μια γεύση που δεν συγκρίνεται, και η πολέντα – ας είμαστε σοβαροί, δεν υπάρχει φαγητό με κουτάλι που να μην πάει με πολέντα. Επιπλέον, είναι το είδος του φαγητού που δεν αποτυγχάνει όταν έχεις καλεσμένους, ή αν θέλεις να καλομάθεις την οικογένειά σου χωρίς να μπλέκεις με σαρμάδες ή κάτι άλλο περίπλοκο. Και μπορεί να φαίνεται δύσκολο, αλλά αφού το κάνεις 2-3 φορές, σου βγαίνει από μόνο του. Συστατικά, συνοπτικά, με όλα όσα χρειάζεσαι (χωρίς μαλακίες): - 500 γρ μοσχάρι, κομμένο σε κύβους (όχι πολύ μικρούς, ούτε πολύ μεγάλους – περίπου όσο ένα καρύδι, για να μην γίνει σκληρό) - 100 ml λάδι (εγώ βάζω ηλίανθο, πιάνει και άλλο αν δεν έχεις) - 150 ml ροζ ή λευκό ξηρό κρασί – όσο να δώσει λίγη γεύση και να βοηθήσει στο μαλάκωμα - αλάτι, πιπέρι κατά βούληση (μην είσαι τσιγκούνης, αλλά ούτε να είναι αλμυρό σαν σάντουιτς) - ένα μεγάλο κρεμμύδι (ή δύο μικρότερα), κομμένο ψιλά - 2-3 σκελίδες σκόρδο (εμένα μου αρέσει πολύ το σκόρδο εδώ, βάζω και στο κρέας και στα μανιτάρια) - 500 γρ μανιτάρια champignon (ή ό,τι βρεις, να είναι φρέσκα) - 100 γρ βούτυρο (για να βγουν τα μανιτάρια γυαλιστερά και νόστιμα) - χυμός από μισό λεμόνι (δεν ξέρω γιατί, αλλά τους δίνει ωραία γεύση και δεν οξειδώνονται) - άλλα 2-3 σκελίδες σκόρδο για τα μανιτάρια - αλάτι, πιπέρι και εκεί (μην είσαι τσιγκούνης) - για την πολέντα: 1 φλιτζάνι καλαμποκάλευρο, 3 φλιτζάνια νερό, 2 κουταλιές λάδι, αλάτι (μπορείς να παίξεις με την ποσότητα του καλαμποκάλευρου αν τη θέλεις πιο σφιχτή ή πιο μαλακή) Το κρέας είναι το βασικό συστατικό, οπότε να είναι όσο πιο φρέσκο γίνεται, όχι σε σακούλα με πάγο. Το λάδι δεν τηγανίζει μόνο, αλλά δίνει γυαλάδα και δένει τη σάλτσα. Το κρασί – αν βάλεις λίγο, βγάζει τη γεύση από το κρέας, αν βάλεις πολύ, το ξινίζεις χωρίς λόγο. Το κρεμμύδι – η βάση κάθε γιουβέτσι, το κάνει γλυκό. Το σκόρδο, το είπα ήδη – και για γεύση, και για άρωμα, δεν έχω δει άνθρωπο να παραπονιέται ότι έχει πολύ σκόρδο. Τα μανιτάρια… όσο πιο φρέσκα, γιατί αυτά που είναι παλιά έχουν περίεργη μυρωδιά και αφήνουν πολύ νερό. Το βούτυρο – μην το αντικαταστήσεις με μαργαρίνη, δεν είναι το ίδιο. Το λεμόνι – για να μην μαυρίσουν τα μανιτάρια, και τους δίνει και μια ωραία νότα. Το καλαμποκάλευρο – να είναι κανονικά αλεσμένο, όχι «έτοιμο», γιατί βγαίνει περίεργο. Το νερό – 3 προς 1 με το καλαμποκάλευρο, δοκιμασμένο σίγουρα. Καλά. Περνάω στη μέθοδο παρασκευής, γιατί αλλιώς θα χαθώ στις εξηγήσεις. 1. Κρέας – Καθαροί κύβοι, ούτε πολύ λιπαροί, ούτε πολύ άπαχοι. Ζεσταίνεις το λάδι σε μια κατσαρόλα ή βαθιά τηγάνι, βάζεις το κρέας. Το ανακατεύεις να πάρει λίγο χρώμα, χωρίς να καεί. Όταν αρχίζει να ροδίζει, ρίχνεις περίπου ένα φλιτζάνι ζεστό νερό από πάνω, για να μην σταματήσει το βράσιμο. Αφήνεις να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά, με καπάκι, για περίπου 35-40 λεπτά, μπορεί και περισσότερο αν το μοσχάρι είναι πιο μεγάλο. Κάθε τόσο προσθέτεις λίγες σταγόνες νερού αν πέσει και δεις ότι δεν είναι μαλακό. Δοκιμή: παίρνεις ένα κομμάτι, το κόβεις με ξύλινη κουτάλα ή μαχαίρι. Αν διαλύεται εύκολα, είναι έτοιμο. Μην βιάζεσαι, το μοσχάρι αξίζει υπομονή. 2. Όταν το κρέας είναι σχεδόν έτοιμο και το υγρό έχει μειωθεί, βάζεις το κρεμμύδι κομμένο όσο πιο ψιλά μπορείς, συν το σκόρδο (αν θέλεις, μπορείς να το βάλεις προς το τέλος για να είναι πιο έντονη η γεύση). Αλατίζεις, πιπερώνεις γενναιόδωρα. Ανακατεύεις. Τώρα έρχεται και το κρασί – το ρίχνεις και αφήνεις πάλι με καπάκι, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 10-15 λεπτά. Το κρασί θα εξατμιστεί, αλλά θα αφήσει γεύση, μην ανησυχείς, το φαγητό δεν θα βγει «αλκοολικό». Κάθε τόσο ανακατεύεις για να μην κολλήσει. 3. Εν τω μεταξύ, ασχολείσαι με τα μανιτάρια. Εδώ χρειάζεται υπομονή στο πλύσιμο. Τα ξεπλένεις καλά, τα καθαρίζεις αν είναι βρώμικα, και τα αφήνεις να στραγγίξουν. Αν είναι μεγαλύτερα, τα κόβεις στη μέση ή σε χοντρές φέτες, όχι πολύ λεπτές γιατί λιώνουν. Σε ένα μεγάλο τηγάνι, βάζεις το βούτυρο να λιώσει – πρόσεξε να μην το κάψεις. Προσθέτεις τα μανιτάρια και το χυμό λεμονιού απευθείας πάνω τους, συν λίγο αλάτι. Τα σκεπάζεις με καπάκι και τα αφήνεις σε μέτρια φωτιά να αφήσουν το νερό τους. Θα μικρύνουν αρκετά, μην πανικοβληθείς. Μετά από περίπου 10 λεπτά, όταν είναι ήδη μαλακά και έχουν αφήσει υγρό, προσθέτεις το σκόρδο (και πάλι, κομμένο σε φέτες ή λιωμένο, όπως σου αρέσει) και πιπερώνεις καλά. Τα αφήνεις λίγο ακόμα με το καπάκι, για να «γνωριστούν» οι γεύσεις. 4. Όταν το κρέας και τα μανιτάρια είναι έτοιμα το καθένα ξεχωριστά, μπορείς να τα συνδυάσεις αν θέλεις μια γιουβέτσι με μανιτάρια όλα μαζί, ή να τα αφήσεις ξεχωριστά και να τα βάλεις το ένα δίπλα στο άλλο όταν σερβίρεις. Εγώ τα κρατάω ξεχωριστά, γιατί μου αρέσει να φαίνονται στο πιάτο διαφορετικά στρώματα – το καθένα με τη γεύση του. 5. Πολέντα – δεν είναι μεγάλη φιλοσοφία, αλλά ούτε να την κάνεις πάστα είναι καλό. Σε μια κατσαρόλα με χοντρό πάτο, βάζεις 3 φλιτζάνια νερό να βράσουν, με αλάτι από την αρχή. Όταν κοχλάσει, ρίχνεις 2 κουταλιές λάδι (όχι για γεύση, αλλά για να μην κολλήσει, έτσι λένε οι παλιοί) και πασπαλίζεις το καλαμποκάλευρο σταδιακά, ανακατεύοντας με το σύρμα ή τη ξύλινη κουτάλα. Όταν αρχίσει να πήζει, χαμηλώνεις τη φωτιά και ανακατεύεις σχεδόν συνεχώς για να μην κολλήσει και να μην κάνει σβώλους. Την αφήνεις να βράσει 15-20 λεπτά, ανάλογα με το πόσο μαλακή ή σφιχτή την θέλεις. Έτοιμη. 6. Συναρμολόγηση: στο πιάτο ή πιατέλα, πρώτα η πολέντα – μια γερή φέτα, από πάνω το κρέας με τη ροζ σάλτσα, δίπλα τα μανιτάρια με βούτυρο και σκόρδο, και στο τέλος, μερικά τραγανά τουρσιά (αγγούρια ή γογγύλια, δεν έχει σημασία, να είναι ξινά). Χρήσιμες συμβουλές, παραλλαγές, ιδέες σερβιρίσματος (γιατί πάντα εμφανίζεται κάτι νέο): Χρήσιμες συμβουλές - Μην είσαι τσιγκούνης με το κρεμμύδι και το σκόρδο, αλλά ούτε να υπερβάλεις για να μην καλύψεις τη γεύση του κρέατος. - Πάρε μια καλή κατσαρόλα για την πολέντα, όχι το τηγάνι που κάνεις αυγά, γιατί κολλάει στον πάτο και ταλαιπωρείς. - Πλύνε καλά τα μανιτάρια! Ακόμα βρίσκω μερικές φορές χώμα, δεν γίνεται να τα ξεπλένεις βιαστικά. - Άφησε το κρέας να σιγοβράσει σε χαμηλή φωτιά. Σε υψηλή φωτιά στεγνώνει και μένει σκληρό. - Αν έχεις κόκκινο κρασί αντί για ροζ ή λευκό, πρόσθεσέ το προσεκτικά – αλλάζει λίγο τη γεύση και το χρώμα. Αντικαταστάσεις και προσαρμογές - Μπορείς να χρησιμοποιήσεις κοτόπουλο, αν δεν έχεις μοσχάρι, αλλά τότε πρέπει να μειώσεις τον χρόνο μαγειρέματος, και πρόσεξε να μην το κάνεις θρύψαλα. - Για την χωρίς γλουτένη έκδοση – δεν αλλάζεις τίποτα, γιατί δεν έχεις γλουτένη ούτε στο κρέας, ούτε στα μανιτάρια, ούτε στην πολέντα. Αλλά αν κάνεις περισσότερη σάλτσα και θέλεις να την παχύνεις, μην βάλεις αλεύρι, αλλά μια κουταλιά κορν φλάουρ διαλυμένο σε κρύο νερό. - Αν δεν έχεις βούτυρο για τα μανιτάρια, πιάνει και ελαιόλαδο, αλλά δεν είναι η ίδια γεύση. Δεν συνιστώ μαργαρίνη, δεν είναι καλή εδώ. - Για μια πιο ελαφριά έκδοση, χρησιμοποίησε λιγότερο βούτυρο και λάδι, ή βάλε τα μανιτάρια στο φούρνο ραντισμένα με λίγο λάδι. - Οι χορτοφάγοι μπορούν να παραλείψουν το κρέας και να διπλασιάσουν την ποσότητα των μανιταριών, να προσθέσουν και λίγο ρεβίθι, δεν βλάπτει καθόλου. Παραλλαγές της συνταγής - Πρόσθεσε στη γιουβέτσι μερικές αποφλοιωμένες ντομάτες (φρέσκες ή κονσέρβες), βγαίνει μια πιο παχύρευστη και ελαφρώς γλυκιά σάλτσα. - Αν έχεις φρέσκο μαϊντανό, πασπάλισέ τον στο τέλος πάνω από τα μανιτάρια ή το κρέας, δίνει μια φρέσκια γεύση, όχι αστείο. - Κάποιοι βάζουν πιπεριά στην αρχή με το κρεμμύδι – δεν είναι κακό, αλλά εμένα δεν μου αρέσει να καλύπτω τη γεύση του μοσχαριού. - Αντί για μανιτάρια champignon, αν βρεις πιο σπάνια μανιτάρια (pleurotus ή άλλα άγρια), εκμεταλλεύσου τα. Δεν χρειάζεται να τα κόψεις, μόνο να τα σπάσεις με το χέρι. - Αν σου αρέσουν τα καυτερά φαγητά, μπορείς να προσθέσεις μια καυτερή πιπεριά κομμένη σε φέτες στο κρέας ή στα μανιτάρια. Ιδέες σερβιρίσματος και πλήρες μενού - Πηγαίνει τέλεια με τουρσιά κάθε είδους – αγγούρια, γογγύλια, τουρσί λάχανο. - Για ποτό: λευκό ξηρό κρασί, ελαφρώς παγωμένο, ή ακόμα και ροζ, αλλά και μπύρα πάει καλά αν δεν είσαι απαιτητικός. - Μπορείς να προσθέσεις μια σαλάτα από φρέσκο λάχανο ή παντζάρι με χρένο αν είναι εποχή. - Για ένα πλήρες μενού, άνοιξε με μια απλή σούπα (πατάτας, για να μην κλέβει τη γεύση), δεύτερο πιάτο αυτή τη γιουβέτσι, και για επιδόρπιο κάτι απλό, όπως μηλόπιτα. Συχνές ερωτήσεις (γιατί πάντα ρωτάω όταν μαγειρεύω ή δημοσιεύω φωτογραφία): Μπορώ να χρησιμοποιήσω βοδινό κρέας αντί για μοσχάρι; Ναι, αλλά να έχεις διπλή υπομονή. Το βοδινό έχει πιο χοντρές ίνες, βράζει δύσκολα, και αν δεν είναι καλής ποιότητας, παραμένει σκληρό. Η συμβουλή μου: διάλεξε σπάλα ή μηρό, κομμένο σε μικρούς κύβους, και να έχεις υπομονή να βράσει τουλάχιστον δύο ώρες σε χαμηλή φωτιά, συν όσο νερό χρειάζεται. Τι κάνω αν τα μανιτάρια αφήσουν πολύ νερό; Είναι φυσιολογικό, μερικές φορές αφήνουν πολύ στο τηγάνι. Αν θέλεις να απαλλαγείς από το υγρό, άφησε το τηγάνι ξεσκέπαστο σε δυνατή φωτιά προς το τέλος. Το νερό εξατμίζεται, το βούτυρο μένει, τα μανιτάρια αποκτούν μια ελαφριά χρυσή κρούστα. Η πολέντα μου βγήκε με σβώλους! Γιατί; Ή έβαλες το καλαμποκάλευρο πολύ γρήγορα, ή δεν ανακάτεψες αρκετά δυνατά στην αρχή. Το καλύτερο είναι να βάζεις το καλαμποκάλευρο σταδιακά, με το χέρι, και να ανακατεύεις δυνατά, όχι μόνο στην επιφάνεια, να φτάσει μέχρι τον πάτο. Μπορώ να κάνω γιουβέτσι μόνο με μανιτάρια; Χωρίς κρέας; Φυσικά, είναι πολύ νόστιμο έτσι, αλλά να βάλεις και άλλα λαχανικά για υφή – κολοκυθάκι, ρεβίθια, γλυκοπατάτα, ή ακόμα περισσότερα μανιτάρια. Η σάλτσα με κρασί και κρεμμύδι πάει έτσι κι αλλιώς, μόνο να μην μαγειρέψεις πολύ τα μανιτάρια, για να μην τα κάνεις σούπα. Μπορώ να τα κρατήσω στο ψυγείο και πόσο αντέχουν; Ναι, αν κρατηθούν στο ψυγείο, σε ένα δοχείο, αντέχουν καλά 3-4 μέρες. Η πολέντα, το ίδιο, αλλά δεν επιστρέφει στην αρχική υφή, γίνεται πιο σφιχτή – δεν πειράζει, μπορείς να την τηγανίσεις μετά. Μπορώ να καταψύξω τη γιουβέτσι με κρέας; Το κρέας με τη σάλτσα καταψύχεται πολύ καλά, αλλά τα μανιτάρια δεν είναι καλά μετά την κατάψυξη, γίνονται υδαρή όταν αποψυχθούν. Το καλύτερο είναι να τα κρατήσεις ξεχωριστά, μόνο αν χρειάζεται, μην τα ανακατέψεις από την αρχή. Ποια είναι η δουλειά με το χυμό λεμονιού στα μανιτάρια; Εκτός από το ότι αποτρέπει το μαυρίσμα, τους δίνει πραγματικά μια φρέσκια γεύση, αλλά μην βάλεις πολύ για να μην γίνουν ξινά. Μισό λεμόνι είναι ακριβώς ό,τι πρέπει για 500 γρ μανιτάρια. Διατροφικές αξίες (δεν είναι πολύ διαιτητικό, αλλά ούτε και θερμιδική βόμβα) Μια καλή μερίδα γιουβέτσι με μανιτάρια και πολέντα έχει περίπου 500-600 θερμίδες (αν δεν βάλεις 100 γρ βούτυρο παραπάνω ή φας με πολέντα όσο το πιάτο). Το μοσχάρι είναι αρκετά άπαχο, έχει περίπου 130-140 θερμίδες ανά 100 γρ. Τα μανιτάρια είναι σχεδόν «δωρεάν» θερμίδες – μόνο 20-30 θερμίδες/100 γρ, αλλά το βούτυρο τα ανεβάζει στις 200-250 θερμίδες για την ποσότητα που χρησιμοποιείται. Η πολέντα, στην ποσότητα που δίνεται, προσφέρει περίπου 150 θερμίδες σε μια καλή μερίδα. Μακροθρεπτικά: καλή πρωτεΐνη από το μοσχάρι, υδατάνθρακες από την πολέντα, καλή λιπαρή ουσία από το λάδι και το βούτυρο, δεν είναι κάτι τρομακτικό. Πολύ πιο ισορροπημένο από οποιοδήποτε fast-food. Επιπλέον φυτικές ίνες, βιταμίνες και μέταλλα, ειδικά αν βάλεις και τουρσιά. Είναι ένα φαγητό που το αντέχουν και τα παιδιά (αν δεν τα βυθίσεις σε πιπέρι), και οι ενήλικες με την ανησυχία της χοληστερίνης, ειδικά αν μειώσεις το λάδι και το βούτυρο. Μπορείς να παίξεις πολύ με τις θερμίδες – λιγότερο λάδι και βούτυρο, πιο λεπτή πολέντα ή ακόμα και χωρίς, ενδεχομένως σερβίρεις με λαχανικά δίπλα αν θες διαιτητικά. Πώς διατηρείται και ξαναζεσταίνεται (γιατί πάντα μένει κάτι και την επόμενη μέρα) Το κρέας με τη σάλτσα και τα μανιτάρια κρατούνται ξεχωριστά, σε δοχεία με καπάκι. Στο ψυγείο αντέχουν τρεις-τέσσερις μέρες χωρίς πρόβλημα, πραγματικά η γεύση εντείνεται μετά από μια νύχτα. Η πολέντα μπορεί να κοπεί σε φέτες και να κρατηθεί στο ψυγείο, ενδεχομένως καλυμμένη για να μην πάρει μυρωδιά από τα άλλα φαγητά. Όταν θέλεις να ξαναζεστάνεις, το κρέας με τη σάλτσα μπορεί να πάει κατευθείαν στο φούρνο μικροκυμάτων ή σε κατσαρόλα με 1-2 κουταλιές νερό, για να μην στεγνώσει. Τα μανιτάρια το ίδιο. Η πολέντα – το καλύτερο είναι να την κόψεις και να την τηγανίσεις γρήγορα σε ένα τηγάνι με λίγο λάδι, αποκτά κρούστα και γίνεται ακόμα πιο νόστιμη. Αν δεν έχεις διάθεση, ζεσταίνεις στον ατμό ή στο φούρνο μικροκυμάτων, αλλά να βάλεις μια σταγόνα νερού και να την καλύψεις. Δεν συνιστώ την κατάψυξη, η πολέντα χάνει την υφή της και γίνεται «λάσπη», δεν είναι καθόλου αυτό που πρέπει. Το κρέας με τη σάλτσα μπορεί να καταψυχθεί, αλλά μόνο χωρίς μανιτάρια και πολέντα – επανέρχονται πιο δύσκολα όταν αποψυχθούν. Έτσι το κάνω εγώ. Και, ειλικρινά, αν αυτοσχεδιάσεις στην πορεία, είναι αδύνατο να μην σου αρέσει.

Προετοιμασία

Κρέας: Ξεπλένουμε το κρέας λίγο με κρύο νερό και το κόβουμε σε κύβους του επιθυμητού μεγέθους. Σε ένα αντικολλητικό τηγάνι, ζεσταίνουμε το λάδι και προσθέτουμε το κρέας. Το αφήνουμε να ροδίσει λίγο και προσθέτουμε ένα φλιτζάνι ζεστό νερό (η ποσότητα του νερού που προσθέτουμε εξαρτάται από τον χρόνο μαγειρέματος του κρέατος, μπορεί να χρειαστεί να προσθέσουμε περισσότερα) και το αφήνουμε να βράσει μέχρι να μειωθεί. Όταν το νερό έχει μειωθεί, δοκιμάζουμε το κρέας για να ελέγξουμε αν είναι έτοιμο. Αν είναι έτοιμο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το ψιλοκομμένο σκόρδο, αλάτι, πιπέρι κατά προτίμηση και το κρασί. Αφήνουμε να βράσει ξανά με το καπάκι κλειστό. Μανιτάρια: Πλένουμε καλά τα μανιτάρια ώστε να μην μείνει χώμα ή άμμος πάνω τους και τα αφήνουμε να στραγγίσουν. Σε ένα τηγάνι, ζεσταίνουμε 100 γραμμάρια βούτυρο και προσθέτουμε τα μανιτάρια και το χυμό λεμονιού. Προσθέτουμε αλάτι και καλύπτουμε με το καπάκι. Μετά από 10 λεπτά, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο σκόρδο ή κομμένο σε λεπτές φέτες και αφήνουμε να βράσει λίγο περισσότερο καλυμμένο. Πολέντα: Σε μια πιο ψηλή κατσαρόλα, βράζουμε τρία φλιτζάνια νερό και αλάτι. Όταν βράσει, προσθέτουμε το λάδι και το καλαμποκάλευρο, πασπαλίζοντας και ανακατεύοντας συνεχώς. Χαμηλώνουμε τη φωτιά και αφήνουμε να βράσει ανακατεύοντας, προσέχοντας να μην καούμε. Το τοποθετούμε σε πιατέλα και το σερβίρουμε με τουρσιά.

Συστατικά

Για κρέας 500 γρ κρέας βιταλ 100 ml λάδι 150 ml ροζ κρασί αλάτι πιπέρι μεγάλο κρεμμύδι σκόρδο (προαιρετικά) Για μανιτάρια 500 γρ μανιτάρια 100 γρ βούτυρο χυμός από μισό λεμόνι 3 σκελίδες σκόρδο αλάτι