Mantar ve polenta ile kuzu yahni

Bilmiyorum ne oldu ama dün eve taze bir yarım kilo dana eti ile döndüm, çünkü indirimdeydi ve iyi görünüyordu, çok düşünmeden aldım. Açıkçası, onunla ne yapacağımı o anda bilmiyordum ama doğramaya başladıkça anladım: bugün ciddi bir güveç yapacağım, mantarlarla ve sarı mămăligă ile, karnımı doyuracak. İlk denememde acele ettim ve eti biraz sert bıraktım, sonra kendimi geliştirdim. Artık kaçırmam: sabır ve düşük ateş, bunlar temel. Mantarlarla başka bir sorun yaşadım: iyi yıkamadım ve ilk kaşıkta kum buldum - benim gibi yapmayın. Hızlı bilgiler, neye girdiğini bilmen için: yaklaşık bir buçuk - iki saat sürüyor, çok açsan daha hızlı yapabilirsin ama önerilmez. Normalde 4-5 kişi için yeterli (ya da çok aç olan 3 kişi için, işten sonra kazma ile çalıştıysanız, gülmeyin). Bu bir şef okulu değil ama sadece yumurta pişiren biri için de değil, bu yüzden ortalama diyorum. Doğrama, karıştırma, temizleme işi var. Bu güveci oldukça sık yapıyorum ve sadece lezzetli olduğu için değil, aynı zamanda buzdolabında ne varsa onunla oldukça fazla doğaçlama yapabileceğin için. Dana eti, yaşlı sığır etine göre mideye daha hafif gelir, ayrıca daha hızlı pişer. Mantarlar, karşılaştırılamayacak bir aroma verir ve mămăligă - hadi ciddileşelim, kaşıkla yenilebilecek yemeklerin yanında mămăligă olmadan olmaz. Ayrıca, misafirlerin olduğu zaman yanlış yapmayacağın bir yemek türü, ya da ailenizi zahmetsiz bir şekilde şımartmak istiyorsanız, sarmalar veya başka karmaşık şeylerle uğraşmak istemiyorsanız. Ve belki zor görünüyor, ama 2-3 kez yaptıktan sonra gözünüzde canlanır. Kısa bir şekilde, gereken tüm malzemeler (saçmalık olmadan): - 500 g dana eti, küp şeklinde kesilmiş (çok küçük değil, çok büyük değil - ceviz büyüklüğünde, dağılmasın) - 100 ml yağ (ben ayçiçek yağı kullanıyorum, yoksa başka bir şey de olur) - 150 ml kuru roze veya beyaz şarap - biraz aroma vermesi ve yumuşatması için - tuz, karabiber (cimri olma ama döner kebap gibi de tuzlu olmasın) - 1 büyük soğan (ya da 2 küçük), ince doğranmış - 2-3 diş sarımsak (burada sarımsağı çok seviyorum, hem ete hem mantarlara koyuyorum) - 500 g mantar (şampiyon veya bulduğun ne varsa, taze olsun) - 100 g tereyağı (mantarların parlak ve lezzetli çıkması için) - yarım limonun suyu (nedenini bilmiyorum ama güzel bir tat veriyor ve oksitlenmesini engelliyor) - mantarlar için 2-3 diş sarımsak daha - tuz, karabiber (cimri olma) - mămăligă için: 1 su bardağı mısır unu, 3 su bardağı su, 2 yemek kaşığı yağ, tuz (mısır ununu daha sert veya daha yumuşak istiyorsan miktarı ayarlayabilirsin) Et ana malzeme, bu yüzden mümkün olduğunca taze olmalı, poşette dondurulmuş olmamalı. Yağ sadece kızartmaz, aynı zamanda parlaklık verir ve sosu bağlar. Şarap – biraz koyarsan, etin aromasını çıkarır, çok koyarsan gereksiz yere ekşitir. Soğan – her güvecin temeli, tatlılık kazandırır. Sarımsak, zaten söyledim – hem tat hem de koku için, kimse fazla sarımsaktan şikayet etmez. Mantarlar… mümkün olduğunca taze olmalı, çünkü eski olanların kötü bir kokusu vardır ve çok fazla su bırakır. Tereyağını margarinle değiştirme, aynı değil. Limon – mantarların kararmasını engeller ve onlara güzel bir tat verir. Mısır unu – normal öğütülmüş olmalı, "anlık" değil, çünkü garip olur. Su – 3'e 1 oranında mısır unu ile, zor test edildi. Tamam. Şimdi hazırlama yöntemine geçiyorum, yoksa açıklamalarda kaybolurum. 1. Et – Temiz, çok yağlı değil, çok da zayıf değil küpler. Derin bir tencerede veya tavada yağı ısıt, eti ekle. Rengi biraz değişene kadar karıştır, yakma. Yüzeyini almaya başladığında, üzerine sıcak su ekle, kaynamayı durdurma. Kapağı kapat, kısık ateşte yaklaşık 35-40 dakika kaynamaya bırak, belki daha fazla, eğer dana eti biraz daha yaşlıysa. Zaman zaman su ekle, eğer azalırsa ve yumuşak değilse. Test: bir parça al, tahta kaşık veya bıçakla kes. Kolayca dağılabiliyorsa, hazırdır. Acele etme, dana eti sabır ister. 2. Et neredeyse pişince ve sıvı azaldığında, mümkün olduğunca ince doğranmış soğanı ve sarımsağı ekle (istersen, sonuna yakın koyabilirsin, böylece aroması daha güçlü olur). Bolca tuz ve karabiber ekle. Karıştır. Şimdi şarap da geliyor - ekle ve tekrar kısık ateşte, kapağı kapalı, yaklaşık 10-15 dakika bırak. Şarap buharlaşacak ama tat bırakacak, merak etme, yemek "alkollü" çıkmayacak. Zaman zaman karıştırmayı unutma, yapışmasın. 3. Bu arada mantarlarla ilgilen. Burada yıkama konusunda sabırlı olmalısın. İyi yıka, kirliyse temizle ve süzmeye bırak. Eğer daha büyüklerse, ikiye veya kalın dilimler halinde kes, çok ince kesme çünkü erirler. Büyük bir tavada tereyağını erit – yanmamaya dikkat et. Mantarları ekle ve doğrudan üzerine limon suyunu ekle, biraz tuz ekle. Kapağı kapat ve orta ateşte suyunu bırakması için bırak. Oldukça küçülecekler, panik yapma. Yaklaşık 10 dakika sonra, yumuşadıklarında ve sıvı saldıklarında, sarımsağı ekle (bunu da dilimler halinde veya ezilmiş şekilde, nasıl istersen) ve bolca karabiber ekle. Aromaların birbirine karışması için biraz daha kapağı kapalı bırak. 4. Et ve mantarlar ayrı ayrı hazır olduğunda, istersen hepsini birleştirip mantarlarla dolu bir güveç yapabilirsin ya da ayrı tutup servis ederken yan yana koyabilirsin. Ben ayrı tutuyorum çünkü tabakta farklı katmanların görünmesini seviyorum – her birinin kendi aromasıyla. 5. Mămăligă – büyük bir felsefe değil ama hamur haline getirmek de iyi değil. Kalın tabanlı bir tencerede, 3 su bardağı suyu tuz ile kaynat. Kaynadığında, 2 yemek kaşığı yağ ekle (tat vermek için değil, yapışmaması için, yaşlılar böyle der) ve mısır ununu yavaş yavaş ekleyerek, çırpıcı veya tahta kaşıkla karıştır. Koyulaşmaya başladığında, ateşi kıs ve hemen hemen sürekli karıştır ki yapışmasın ve topaklanmasın. 15-20 dakika kaynat, ne kadar yumuşak veya sert istiyorsan ona bağlı. Tamam. 6. Montaj: tabakta veya tepside önce mămăligă – güzel bir dilim, üzerine et ve kırmızı sos, yanına tereyağı ve sarımsaklı mantar, en son olarak da turşu (salatalık veya yeşil domates, fark etmez, ekşi olsun) ekle. Faydalı ipuçları, varyasyonlar, servis fikirleri (çünkü her zaman yeni bir şey çıkar): Faydalı ipuçları - Soğan ve sarımsaktan cimri olma ama eti de kapatmamak için abartma. - Mămăligă için iyi bir tencere al, yumurta pişirdiğin tavayı kullanma, çünkü dibe yapışır ve zorlanırsın. - Mantarları iyi yıka! Bazen hala toprak buluyorum, hızlıca yıkamak işe yaramaz. - Eti kısık ateşte pişirmeye bırak. Yüksek ateşte kurur ve sert kalır. - Eğer roze yerine kırmızı şarap varsa, dikkatlice ekle – aromayı ve rengi biraz değiştirir. Değiştirmeler ve uyarlamalar - Eğer dana eti yoksa, tavuk eti kullanabilirsin ama o zaman pişirme süresini kısalt ve parçaları ufak kesmeye dikkat et. - Glutensiz versiyon için - hiçbir şeyi değiştirme, çünkü et, mantar ve mămăligăda gluten yok. Ama eğer daha fazla sos yapıyorsan ve kalınlaştırmak istiyorsan, un yerine soğuk suya eritilmiş bir tatlı kaşığı nişasta koy. - Eğer mantarlar için tereyağınız yoksa, zeytinyağı da olur ama aynı tat değil. Margarin önermiyorum, burada iyi değil. - Daha hafif bir versiyon için, daha az tereyağı ve yağ kullan veya mantarları biraz yağ ile fırında pişir. - Vejetaryenler eti atlayabilir ve mantar miktarını iki katına çıkarabilir, biraz nohut eklemek de kötü olmaz. Tarifin varyasyonları - Güvece birkaç soyulmuş domates (taze veya konserve) ekle, daha kalın ve hafif tatlı bir sos çıkar. - Eğer taze maydanozun varsa, mantarların veya etin üzerine serpiştir, taze bir tat verir, şaka değil. - Bazıları başlangıçta soğanla birlikte biber ekler - kötü değil ama ben dana etinin aromasını kapatmayı sevmiyorum. - Şampiyon mantar yerine daha kaliteli mantar bulursan (pleurotus veya diğer yabani mantarlar), onlardan faydalan. Kesmen gerekmiyor, sadece elle koparabilirsin. - Eğer baharatlı yemekleri seviyorsan, ete veya mantarlara ince dilimlenmiş acı biber ekleyebilirsin. Servis ve tam menü fikirleri - Her türlü turşuyla harika gider - salatalık, yeşil domates, lahana turşusu. - İçecek olarak: hafif soğutulmuş kuru beyaz şarap veya roze, ama birayı da tercih edebilirsin eğer fazla seçici değilsen. - Yanında taze lahana salatası veya pancar ve horseradish salatası da ekleyebilirsin, mevsimiyse. - Tam bir menü için, basit bir çorba (patates çorbası, tadı çalmamalı) ile başlayıp, bu güveçle devam et ve ardından basit bir tatlı, örneğin elmalı turta sunabilirsin. Sıkça Sorulan Sorular (çünkü yemek yaparken veya fotoğrafı paylaşırken hep alıyorum): Dana eti yerine sığır eti kullanabilir miyim? Evet, ama iki kat sabır göstermelisin. Sığır eti daha kalın liflere sahip, zor pişer ve eğer kalitesi düşükse sert kalır. Tavsiyem: but veya omuz seç, küçük küpler halinde kes ve en az iki saat kısık ateşte pişir, bol su ile. Mantarlar çok su bırakırsa ne yapmalıyım? Bu normal, bazen tavada tamamen su bırakabilirler. Sıvıyı atmak istiyorsan, son kısımda tavayı açık bırak ve yüksek ateşte pişir. Su buharlaşır, tereyağı kalır, mantarlar hafif altın rengi alır. Mămăligă topaklı oldu! Neden? Ya mısır ununu çok hızlı koydun ya da başlangıçta yeterince güçlü karıştırmadın. En iyisi, mısır ununu yavaş yavaş, elle koymak ve enerjik bir şekilde karıştırmak, sadece yüzeyde değil, dibe kadar ulaşmak. Sadece mantarlarla güveç yapabilir miyim? Et olmadan? Elbette, bu şekilde de oldukça lezzetli, ama doku için başka sebzeler eklemelisin - kabak, nohut, tatlı patates veya daha fazla mantar. Şarap ve soğan sosu her durumda iyi gider, ama mantarları fazla pişirme, yoksa erirler. Buzdolabında ne kadar süre saklayabilirim? Evet, buzdolabında saklarsan, bir kapta 3-4 gün iyi kalır. Mămăligă da aynı şekilde, ama orijinal dokusunu kaybeder, daha sert hale gelir - sorun değil, sonra kızartabilirsin. Güveç etini dondurabilir miyim? Soslu et dondurulabilir, ama mantarlar dondurulduktan sonra iyi olmaz, çözündüklerinde sulu hale gelirler. En iyisi ayrı tutmak, sadece gerekiyorsa, başlangıçta karıştırma. Mantarlar için limon suyu ne iş yapıyor? Kararmasını önlemenin yanı sıra, onlara taze bir tat veriyor ama fazla koyma, ekşi olmasın. 500 g mantar için yarım limon yeterli. Besin değerleri (çok diyetik değil ama kalori bombası da değil) Bir porsiyon mantar güveci ve mămăligă yaklaşık 500-600 kalori civarındadır (eğer 100 g tereyağı eklemezsen veya mămăligăyı tabak kadar yersen). Dana eti oldukça yağsızdır, 100 g'da yaklaşık 130-140 kcal vardır. Mantarlar neredeyse "ücretsiz" kalori alır - sadece 20-30 kcal/100 g, ama tereyağı miktarı 200-250 kcal'a çıkar. Verilen miktarda mămăligă ise yaklaşık 150 kcal getirir. Makros: danadan iyi protein, mısır unundan karbonhidrat, yağ ve tereyağından makul yağ, korkulacak bir şey değil. Herhangi bir fast food'dan çok daha dengeli. Ayrıca, lif, vitamin ve mineraller vardır, özellikle turşu eklediğinde. Bu yemek çocuklar tarafından da tolere edilir (eğer fazla biberle doldurmazsan), ve kolesterolü düşünen yetişkinler için de, özellikle yağ ve tereyağını azaltıyorsan. Kalorilerde çok oynayabilirsin - daha az yağ ve tereyağı, daha ince mămăligă veya hatta hiç olmadan, istersen yanında sebzelerle servis edebilirsin. Nasıl saklanır ve ısıtılır (çünkü her zaman bir şey kalıyor ve ertesi gün) Soslu et ve mantarlar ayrı ayrı, kapaklı kaplarda saklanır. Buzdolabında üç-dört gün sorun olmadan dayanır, hatta bir gece sonra tadı yoğunlaşır. Mămăligă dilimlenip buzdolabında saklanır, diğer yemeklerin kokusunu almaması için üzerini kapatabilirsin. Isıtmak istediğinde, soslu et doğrudan mikrodalgaya veya 1-2 yemek kaşığı su ile tencereye koyulabilir, kurumasın diye. Mantarlar da aynı şekilde. Mămăligă - en güzel olanı dilimleyip az yağ ile hızlıca kızartmak, kabuk alır ve daha da lezzetli olur. Eğer canın istemezse, buharda veya mikrodalgada ısıt, ama bir damla su ekle ve kapat. Dondurmayı önermiyorum, mămăligă dokusunu kaybeder ve "lastik" olur, bu iyi değil. Soslu et dondurulabilir ama sadece mantar ve mămăligă olmadan - çözündüğünde zor toparlanır. Ben bunu yapıyorum. Ve, açıkçası, eğer süreçte daha fazla doğaçlama yaparsan, beğenmemen imkansız.

Hazırlık

Et: Eti soğuk suyla kısa bir süre duruluyoruz ve istenilen boyutta küp küp kesiyoruz. Yapışmaz bir tavada yağı ısıtıyoruz ve eti ekliyoruz. Biraz kızarmasını bekliyoruz ve ısıtılmış bir fincan su ekliyoruz (ekleyeceğimiz su miktarı etin pişirme süresine bağlıdır; belki daha fazla eklememiz gerekebilir) ve kaynamaya bırakıyoruz, suyu azalana kadar. Su azaldığında, etin pişip pişmediğini kontrol etmek için tadına bakın; pişmişse doğranmış soğanı, doğranmış sarımsağı, tuzu, karabiberi ve şarabı ekliyoruz. Tekrar kapağı kapalı olarak kaynatıyoruz. Mantarlar: Mantarları iyice yıkıyoruz, toprak veya kum kalmadığından emin oluyoruz ve süzülmeye bırakıyoruz. Bir tavada 100 gram tereyağını eritiyoruz ve mantarları ve limon suyunu ekliyoruz. Tuz ekliyoruz ve kapağı kapatıyoruz. 10 dakika sonra doğranmış veya ince dilimlenmiş sarımsağı ekliyoruz ve kapağı kapalı olarak biraz daha pişiriyoruz. Polenta: Daha yüksek bir tencerede üç fincan su ve tuzu kaynatıyoruz. Kaynadığında yağı ve mısır ununu ekliyoruz, sürekli karıştırarak serpiştiriyoruz. Ateşi kısıyoruz ve karıştırarak pişirmeye devam ediyoruz, yanmamak için dikkat edin. Bir tepsiye alıyoruz ve turşularla birlikte servis ediyoruz.

Malzemeler

Et için 500 g vital et 100 ml yağ 150 ml rosé şarap tuz biber büyük soğan sarımsak (isteğe bağlı) Mantarlar için 500 g mantar 100 g tereyağı yarım limon suyu 3 diş sarımsak tuz biber Mamaliga için 1 f

Etiketler

dana yahni mantar soslu dana güveç

Kategori: Et Yazar: Maria B. Görüntüleme: 1 Tarih: 05.10.2024

Facebook Pinterest

Et - Mantar ve polenta ile kuzu yahni tarafindan Maria B. - Recipia Tarifleri 1

Hazırlık

Malzemeler

Etiketler

Kategoriler