Πίτσα με τυρί στη ζύμη

Η πρώτη φορά που δοκίμασα αυτή τη συνταγή πίτσας με τυρί στις άκρες ήταν μετά από μια γεμάτη μέρα, όταν ήθελα να κάνω κάτι ιδιαίτερο για δείπνο. Είχα ήδη φέτα και γιαούρτι στο ψυγείο, οπότε ξεκίνησα κατευθείαν με τη ζύμη. Το αποτέλεσμα εξέπληξε όλη την οικογένεια – η βάση είναι αφράτη, δεν σφίγγει ούτε την επόμενη μέρα, ενώ οι γεμιστές άκρες προσθέτουν πραγματικά κάτι παραπάνω. Από τότε, έχω επιστρέψει σε αυτή τη συνταγή αρκετές φορές, ειδικά όταν μένουν υλικά πίτσας από άλλες παρασκευές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20-30 λεπτά (χωρίς φούσκωμα) Χρόνος φουσκώματος: 1 ώρα και 15 λεπτά (μεταξύ δύο φουσκωμάτων) Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 1 μεγάλη πίτσα (περίπου 4 άτομα) Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: δείπνο ή μεσημεριανό, κατάλληλο για οικογένεια Υλικά Για τη ζύμη: 500 γρ. αλεύρι λευκό 300 ml χλιαρό νερό 25 γρ. φρέσκια μαγιά (ένα μικρό κύβος) 1 κουταλιά αλάτι 1 κουταλιά ζάχαρη 3 κουταλιές ελαιόλαδο Για τις γεμιστές άκρες: 200 γρ. τριμμένη φέτα 2-3 κουταλιές ελληνικό γιαούρτι (αρκετό για να δέσει το τυρί) Για την επικάλυψη: 4-5 κουταλιές κέτσαπ σαλάμι ζαμπόν μανιτάρια ελιές καλαμπόκι κονσέρβας 1 χούφτα τριμμένο τυρί μίγμα μπαχαρικών Ιταλίας (ή οποιοδήποτε μείγμα προτιμάς) αλάτι και πιπέρι κατά βούληση Οδηγίες παρασκευής 1. Θρυμματίζουμε τη μαγιά σε ένα μπολ και την ανακατεύουμε με το χλιαρό νερό στο οποίο έχουμε διαλύσει τη ζάχαρη. Ρίχνουμε λίγο αλεύρι από πάνω, καλύπτουμε και αφήνουμε να φουσκώσει για 10-15 λεπτά. Πρέπει να ενεργοποιηθεί, θα δεις αφρό στην επιφάνεια. 2. Το κοσκινισμένο αλεύρι το βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε το αλάτι στην άκρη, όχι απευθείας στη μέση, για να μην έρθει σε επαφή με τη μαγιά. Στο κέντρο κάνουμε μια λακκούβα, ρίχνουμε εκεί το μείγμα με τη μαγιά και το ελαιόλαδο. 3. Ανακατεύουμε με ένα κουτάλι μέχρι να αρχίσει να δένει, στη συνέχεια ζυμώνουμε με το χέρι για περίπου 10 λεπτά, μέχρι η ζύμη να γίνει ελαστική και να μην κολλάει. Αν φαίνεται πολύ μαλακή, μπορείς να προσθέσεις λίγο αλεύρι, αλλά όχι πολύ. 4. Καλύπτουμε το μπολ με μια καθαρή πετσέτα και αφήνουμε τη ζύμη να φουσκώσει για περίπου μία ώρα, σε ζεστό μέρος, μέχρι να διπλασιαστεί ο όγκος της. 5. Όταν έχει φουσκώσει, την αναποδογυρίζουμε σε μια επιφάνεια εργασίας. Δεν χρειάζεται να βάλεις επιπλέον αλεύρι, δεν κολλάει. Κόβουμε τη ζύμη σε δύο μέρη: το ένα για τη βάση της πίτσας, το άλλο για τις γεμιστές άκρες. 6. Ανοίγουμε το μεγαλύτερο κομμάτι με τον πλάστη, του δίνουμε το σχήμα του ταψιού (χρησιμοποιώ χαρτί ψησίματος απευθείας στο ταψί). Το δεύτερο κομμάτι ζύμης το κάνουμε κορδόνι, μήκους και πλάτους περίπου ενός χεριού. 7. Ανακατεύουμε τη τριμμένη φέτα με το γιαούρτι, ώστε να αποκτήσουμε μια ελαφρώς αλειφόμενη σύνθεση. Βάζουμε τη σύνθεση στη λωρίδα ζύμης, τυλίγουμε τα πάντα σε ρολό και κόβουμε κομμάτια πλάτους περίπου 2 εκ. 8. Τοποθετούμε κάθε φέτα ρολού γύρω από την ανοιγμένη βάση, στις άκρες, ώστε να δημιουργήσουμε έναν κύκλο με τυρί. 9. Αλείφουμε το κέντρο της βάσης με κέτσαπ. Ρίχνουμε από πάνω σαλάμι, ζαμπόν, μανιτάρια, ελιές, καλαμπόκι – ο καθένας ό,τι έχει και προτιμά. Καρυκεύουμε κατά βούληση. 10. Στο τέλος, πασπαλίζουμε με τριμμένο τυρί και βάζουμε το ταψί στο προθερμασμένο φούρνο στους 200°C. Ψήνουμε για 20 λεπτά, ή μέχρι η βάση και η επικάλυψη να ροδίσουν ομοιόμορφα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Η βάση βγαίνει μαλακή και την επόμενη μέρα, κάτι που δεν βρίσκω σε άλλες γρήγορες συνταγές πίτσας. Επιπλέον, οι γεμιστές άκρες με τυρί κάνουν τη διαφορά όταν θέλεις μια πιο ιδιαίτερη πίτσα στο σπίτι. Μπορεί να προσαρμοστεί εύκολα με ό,τι υπάρχει στο ψυγείο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Η φρέσκια μαγιά λειτουργεί καλύτερα, αλλά και η ξηρή μαγιά (7 γρ.) είναι καλή. – Αν η φέτα είναι πολύ αλμυρή, χρησιμοποίησε λιγότερο αλάτι στη ζύμη. – Μην το παρακάνεις με τα υγρά υλικά στην επικάλυψη, για να μην βραχεί πολύ η βάση. – Η ζύμη δεν χρειάζεται αλεύρι στην επιφάνεια κατά το άνοιγμα, είναι αρκετά ελαστική. Αντικαταστάσεις – Μπορείς να αντικαταστήσεις τη φέτα με τυρί cottage ανακατεμένο με λίγο τριμμένο παρμεζάνα ή κασέρι. – Αντί για κέτσαπ, μπορείς να χρησιμοποιήσεις απλή σάλτσα ντομάτας. – Οποιοδήποτε είδος σαλαμιού, ζαμπόν ή ακόμη και υπολείμματα κρέατος. Παραλλαγές – Μπορείς να φτιάξεις τις άκρες και με απλό τυρί, αν δεν έχεις φέτα. – Αν δεν θέλεις γεμιστές άκρες, χρησιμοποίησε όλη τη ζύμη για τη βάση και θα βγει μια πιο χοντρή βάση. – Μπορείς να προσθέσεις πιπεριές, κρεμμύδι ή οποιοδήποτε λαχανικό προτιμάς στην επικάλυψη. Ιδέες σερβιρίσματος – Ταιριάζει καλά με μια απλή πράσινη σαλάτα ή με ντοματίνια. – Για επιπλέον άρωμα, πασπάλισε φρέσκο βασιλικό στο τέλος. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να καταψύξω τη ζύμη; Ναι, η ζύμη μπορεί να καταψυχθεί μετά τη ζύμωση και το φούσκωμα. Κόψε την σε μερίδες και τύλιξε την σε μεμβράνη. Αποψύχεται σε θερμοκρασία δωματίου και στη συνέχεια χρησιμοποιείται κανονικά. 2. Πόσο νωρίτερα μπορώ να προετοιμάσω την πίτσα; Μπορείς να ετοιμάσεις τη ζύμη μία μέρα πριν και να την αφήσεις στο ψυγείο όλη τη νύχτα. Πριν τη χρησιμοποιήσεις, άφησέ την να έρθει σε θερμοκρασία δωματίου. 3. Τι κάνω αν δεν έχω φρέσκια μαγιά; Μπορείς να χρησιμοποιήσεις 7 γρ. ξηρή ενεργή μαγιά. Ανακατεύεται με τον ίδιο τρόπο με το χλιαρό νερό και τη ζάχαρη, και στη συνέχεια συνεχίζεις όπως στη συνταγή. 4. Μένουν οι γεμιστές άκρες μαλακές; Ναι, ακόμη και μετά από μια μέρα, οι άκρες δεν γίνονται σκληρές. Το τυρί στο εσωτερικό βοηθά στην απαλή υφή της ζύμης στις άκρες. 5. Ποιο είδος αλευριού είναι το καλύτερο; Το λευκό αλεύρι τύπου 650 ή 000 λειτουργεί καλά. Αν χρησιμοποιήσεις ολικής αλέσεως, προσαρμόζεις την ποσότητα νερού, καθώς απορροφά περισσότερα υγρά. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μια μεγάλη φέτα (από 8): Θερμίδες: περίπου 300 kcal Πρωτεΐνες: 12-15 γρ. Υδατάνθρακες: 40 γρ. Λίπη: 10-12 γρ. Αυτές οι τιμές μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τις επικαλύψεις και τον τύπο τυριού που χρησιμοποιείται. Οι άκρες με φέτα και γιαούρτι προσθέτουν λίγη επιπλέον λιπαρή ουσία, αλλά το καλαμπόκι και τα μανιτάρια διατηρούν την πρόσληψη φυτικών ινών. Διατήρηση και επαναθέρμανση Η πίτσα διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένη, για έως 2 ημέρες. Η βάση δεν σφίγγει ορατά κατά τη διάρκεια της νύχτας. Για επαναθέρμανση, προτείνω τον κλασικό φούρνο ή ένα καπάκι τηγάνι, όχι τον φούρνο μικροκυμάτων – έτσι οι γεμιστές άκρες μένουν μαλακές και το τυρί στο εσωτερικό λιώνει ξανά.

Συστατικά

ΖΥΜΑΡΙ 500g αλεύρι 300 ml ζεστό νερό 1 μικρό κύβο μαγιάς (25 g) 1 κουταλιά αλάτι 1 κουταλιά ζάχαρη 3 κουταλιές ελαιόλαδοΓΕΜΙΣΗ 200 g τριμμένη τηλεμά με γιαούρτι ελληνικό 4
5 κουταλιές κέτσαπ αποξηραμένο σαλάμι ζαμπόν ελιές μανιτάρια μείγμα μπαχαρικών Ιταλίας (Kaufland) τυρί καλαμπόκι κονσέρβα αλάτι
πιπέρι