Pizza com borda de queijo

A primeira vez que experimentei esta receita de pizza com borda recheada foi após um dia agitado, quando ainda assim queria fazer algo especial para o jantar. Já tinha queijo feta e iogurte na geladeira, então comecei diretamente com a massa. O resultado surpreendeu toda a família – a base é fofa, não endurece nem no dia seguinte, e as bordas recheadas realmente fazem a diferença. Desde então, voltei a esta receita algumas vezes, especialmente quando sobra ingredientes de pizza de outras preparações. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 40 minutos Tempo de preparo: 20-30 minutos (sem crescimento) Tempo de fermentação: 1 hora e 15 minutos (entre duas fermentações) Tempo de cozimento: 20 minutos Porções: 1 pizza grande (aprox. 4 pessoas) Dificuldade: média Tipo de receita: jantar ou almoço, adequada para a família Ingredientes Para a massa: 500 g de farinha de trigo 300 ml de água morna 25 g de fermento fresco (um cubo pequeno) 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de azeite de oliva Para a borda recheada: 200 g de queijo feta ralado 2-3 colheres de sopa de iogurte grego (suficiente para ligar o queijo) Para a cobertura: 4-5 colheres de sopa de ketchup salame seco presunto cogumelos azeitonas milho em conserva 1 punhado de queijo ralado mistura de temperos italianos (ou qualquer mistura que preferir) sal e pimenta a gosto Modo de preparo 1. Esfarele o fermento em uma tigela e misture com a água morna na qual você dissolveu o açúcar. Polvilhe um pouco de farinha por cima, cubra e deixe crescer por 10-15 minutos. Ele deve ativar, formando espuma na superfície. 2. Coloque a farinha peneirada em uma tigela grande. Adicione o sal nas bordas, não diretamente no centro, para não tocar no fermento. No centro, faça uma cavidade, despeje a mistura de fermento e o azeite de oliva. 3. Misture com uma colher até começar a se ligar, depois sove com as mãos por cerca de 10 minutos, até a massa ficar elástica e não grudar mais. Se parecer muito mole, você pode adicionar um pouco mais de farinha, mas não muito. 4. Cubra a tigela com um pano limpo e deixe a massa fermentar por cerca de uma hora, em um local quente, até dobrar de volume. 5. Quando tiver crescido, despeje sobre a superfície de trabalho. Não é necessário adicionar farinha, não gruda. Corte a massa em duas partes: uma para a base da pizza, a outra para a borda recheada. 6. Abra a parte maior com um rolo, dando o formato da assadeira (eu uso papel manteiga diretamente na assadeira). A segunda parte da massa deve ser moldada em um cordão, longo e largo como uma palma. 7. Misture o queijo feta ralado com o iogurte, até obter uma composição fácil de espalhar. Coloque a mistura na faixa de massa, enrole tudo em um cilindro e corte em pedaços de cerca de 2 cm. 8. Coloque cada fatia do rolo ao redor da borda da base estendida, formando um círculo de borda com queijo. 9. Unte o meio da base com ketchup. Polvilhe por cima salame, presunto, cogumelos, azeitonas, milho – cada um adiciona o que tem e prefere. Tempere a gosto. 10. Por fim, polvilhe queijo ralado e coloque a assadeira no forno pré-aquecido a 200°C. Asse por 20 minutos, ou até que a base e a cobertura estejam douradas uniformemente. Por que faço a receita com frequência A base fica macia até o dia seguinte, algo que não encontro em outras receitas rápidas de pizza. Além disso, as bordas recheadas com queijo fazem a diferença quando você quer uma pizza mais especial em casa. Pode ser facilmente adaptada com o que há na geladeira. Dicas e variações Dicas – O fermento fresco funciona melhor, mas o fermento seco também dá certo (7 g). – Se o queijo feta for muito salgado, use menos sal na massa. – Não exagere nos ingredientes molhados na cobertura, para não umedecer demais a base. – A massa não precisa de farinha na mesa ao abrir, é bem elástica. Substituições – Você pode substituir o queijo feta por queijo cottage misturado com um pouco de parmesão ralado ou queijo curado. – Em vez de ketchup, pode usar molho de tomate simples. – Qualquer tipo de salame, presunto ou até sobras de carne assada. Variações – Você pode fazer as bordas com queijo simples, se não tiver feta. – Se não quiser a borda recheada, use toda a massa para a base e terá uma crosta mais grossa. – Você pode adicionar pimentão, cebola ou qualquer legume que preferir à cobertura. Ideias de acompanhamento – Combina bem com uma salada verde simples ou com tomates-cereja. – Para um toque extra de sabor, polvilhe manjericão fresco no final. Perguntas frequentes 1. Posso congelar a massa? Sim, a massa pode ser congelada após a sova e fermentação. Porcione e embrulhe em filme plástico. Descongele à temperatura ambiente e depois use normalmente. 2. Quanto tempo antes posso preparar a pizza? Você pode preparar a massa um dia antes e deixá-la na geladeira durante a noite. Antes de usá-la, deixe-a chegar à temperatura ambiente. 3. O que fazer se não tiver fermento fresco? Você pode usar 7 g de fermento seco ativo. Misture da mesma forma com água morna e açúcar, depois continue conforme a receita. 4. As bordas recheadas permanecem macias? Sim, mesmo após um dia, as bordas não ficam duras. O queijo do interior ajuda a manter a textura macia da massa na borda. 5. Que tipo de farinha funciona melhor? Farinha de trigo branca tipo 650 ou 000 funciona bem. Se usar farinha integral, ajuste a quantidade de água, pois absorve mais líquido. Valores nutricionais Estimativa para uma fatia grande (de 8): Calorias: aproximadamente 300 kcal Proteínas: 12-15 g Carboidratos: 40 g Gorduras: 10-12 g Esses valores podem variar dependendo dos toppings e do tipo de queijo utilizado. As bordas com feta e iogurte adicionam um pouco de gordura extra, mas o milho e os cogumelos mantêm a ingestão de fibras. Armazenamento e reaquecimento A pizza se conserva bem na geladeira, coberta, por até 2 dias. A base não endurece visivelmente durante a noite. Para reaquecer, recomendo o forno convencional ou uma frigideira coberta, não o micro-ondas – assim, as bordas recheadas permanecem macias e o queijo do interior derrete novamente.

Ingredientes

MASSA 500g de farinha 300 ml de água morna 1 cubo pequeno de fermento (25 g) 1 colher de sopa de sal 1 colher de sopa de açúcar 3 colheres de sopa de azeiteRECHEIO 200 g de teleme
pimenta

Pizza com borda de queijo

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