Κεφτεδάκια με σάλτσα μαγιονέζας και κρεμμυδιού

Κεφτεδάκια με σάλτσα μαγιονέζας και κρεμμυδιού Συνήθως ετοιμάζω αυτά τα κεφτεδάκια με σάλτσα μαγιονέζας και κρεμμυδιού όταν περισσεύει κιμάς από άλλες συνταγές ή όταν έχω όρεξη για κάτι χορταστικό και εύκολο να μοιραστεί στο τραπέζι. Η κρύα σάλτσα μαγιονέζας με κρεμμύδι βγάζει τα κεφτεδάκια λίγο έξω από την κλασική περιοχή. Έχω δοκιμάσει τον συνδυασμό αρκετές φορές, ειδικά όταν έρχονται καλεσμένοι βιαστικά ή όταν πρέπει να ετοιμάσω κάτι γρήγορα για την επόμενη μέρα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 20 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του ψυχρού στο ψυγείο) Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 40 λεπτά (με διάλειμμα στο ψυγείο) Χρόνος τηγανίσματος: 15-20 λεπτά Μερίδες: 4-6 άτομα Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο ή κρύο σνακ Συστατικά Για τα κεφτεδάκια: - 700 γρ κιμάς μίγμα (συνήθως χρησιμοποιώ μίγμα μοσχάρι-χοιρινό) - 2 αυγά - 3 φέτες ψωμί - γάλα (για μουλιάζοντας το ψωμί) - 1 ματσάκι άνηθο - 1 λευκό κρεμμύδι - 2-3 κουταλιές αλεύρι - λάδι για τηγάνισμα - βεγέτα, λευκό πιπέρι, γλυκιά πάπρικα, τζίντζερ (κατά προτίμηση) Για τη σάλτσα: - 1 ωμό κρόκο - 1 βραστό κρόκο - 1/2 κουταλάκι του γλυκού μουστάρδα - αλάτι, πιπέρι - λάδι (για τη μαγιονέζα, περίπου 100-150 ml, προστίθεται σταδιακά) - 2-3 κουταλιές ξινή κρέμα (προαιρετικά, για μια πιο ελαφριά σάλτσα) - 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο - 1 μεγάλη κόκκινη κρεμμύδι - 1 ματσάκι πράσινα κρεμμυδάκια Μέθοδος παρασκευής 1. Μουλιάστε το ψωμί στο γάλα όσο ετοιμάζετε τα υπόλοιπα υλικά. Δεν χρειάζεται πολύ, μόνο όσο να το καλύψει. 2. Ψιλοκόψτε το λευκό κρεμμύδι όσο το δυνατόν πιο ψιλά. Το ίδιο και τον άνηθο. Στύψτε καλά τις φέτες ψωμιού και θρυμματίστε τις. 3. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάλτε τον κιμά, τα αυγά, το ψιλοκομμένο κρεμμύδι, το θρυμματισμένο ψωμί, τον άνηθο, τη βεγέτα, το πιπέρι, την πάπρικα και μια πρέζα τζίντζερ. Ανακατέψτε μέχρι να έχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Καλύψτε το μπολ και αφήστε το στο ψυγείο για 30 λεπτά. 4. Μετά την ψύξη, σχηματίστε κεφτεδάκια κατάλληλου μεγέθους. Ρολάρετε τα ελαφρά μεταξύ των παλαμών σας. 5. Περάστε κάθε κεφτεδάκι από το αλεύρι, τινάζοντας την περίσσεια. 6. Ζεστάνετε λάδι σε ένα τηγάνι ή κατσαρόλα. Τηγανίστε τα κεφτεδάκια σε μέτρια φωτιά, σε δόσεις, μέχρι να αποκτήσουν μια χρυσή κρούστα. Βγάλτε τα σε μια χαρτοπετσέτα για να απορροφήσουν το λάδι. 7. Για τη σάλτσα, κόψτε το κόκκινο κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες (julienne) και ανακατέψτε το με λίγο βεγέτα. Αφήστε το στην άκρη. Ψιλοκόψτε τα πράσινα κρεμμυδάκια και βάλτε τα πάνω από το κόκκινο κρεμμύδι. 8. Ετοιμάστε τη μαγιονέζα: βάλτε σε ένα μπολ τον ωμό κρόκο, τον βραστό κρόκο (θρυμματισμένο), τη μουστάρδα και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το λάδι σταδιακά, ανακατεύοντας συνεχώς μέχρι να γίνει μια πηχτή μαγιονέζα. 9. Ενσωματώστε την ξινή κρέμα (αν τη χρησιμοποιείτε), αλάτι, πιπέρι και ψιλοκομμένο άνηθο. Ανακατέψτε και στη συνέχεια τοποθετήστε το μείγμα κρεμμυδιού (κόκκινο και πράσινο) από πάνω. Ενσωματώστε προσεκτικά. 10. Σε ένα μεγάλο σκεύος, τοποθετήστε μια στρώση σάλτσας μαγιονέζας, έπειτα τα τηγανητά κεφτεδάκια. Καλύψτε με την υπόλοιπη σάλτσα. 11. Βάλτε το σκεύος στο ψυγείο για τουλάχιστον 20 λεπτά, ώστε να κρυώσει καλά και οι γεύσεις να αναμειχθούν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Η συνταγή είναι πρακτική όταν θέλω κάτι που μπορώ να ετοιμάσω από πριν, και η σάλτσα μαγιονέζας με κρεμμύδι μετατρέπει τα κεφτεδάκια από ένα συνηθισμένο πιάτο σε κάτι πιο φρέσκο. Διατηρούνται καλά στο ψυγείο και μπορούν να σερβιριστούν και την επόμενη μέρα, κάτι που είναι χρήσιμο σε οικογενειακά γεύματα ή σε πικνίκ. Τα υλικά είναι προσιτά και τα βρίσκω εύκολα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Μην παραλείπετε τον χρόνο ξεκούρασης στο ψυγείο για τη σύνθεση κεφτεδιών, η υφή θα είναι καλύτερη. - Στύψτε καλά το ψωμί ώστε η σύνθεση να μην είναι πολύ υγρή. - Δοκιμάστε τη μαγιονέζα πριν προσθέσετε όλο το λάδι, για να μην την κάνετε πολύ βαριά. - Αν θέλετε να είναι πιο ελαφριά η σάλτσα, χρησιμοποιήστε ξινή κρέμα. Αντικαταστάσεις - Ο κιμάς μπορεί να είναι μόνο χοιρινός, μόνο βοδινός ή γαλοπούλας. - Το ψωμί μπορεί να αντικατασταθεί με φρυγανιά, αν δεν έχετε διαθέσιμο. - Ο άνηθος μπορεί να αντικατασταθεί με μαϊντανό, αλλά η γεύση θα είναι διαφορετική. - Η βεγέτα μπορεί να αντικατασταθεί με απλό αλάτι ή ένα μείγμα μπαχαρικών για κρέας. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε λίγο σκόρδο στη σύνθεση των κεφτεδιών. - Για μια πιο ελαφριά εκδοχή, τα κεφτεδάκια μπορούν να ψηθούν στο φούρνο σε χαρτί ψησίματος, αντί να τηγανιστούν. - Αν δεν θέλετε ωμό αυγό στη μαγιονέζα, χρησιμοποιήστε μόνο βραστό κρόκο και περισσότερη ξινή κρέμα. Ιδέες σερβιρίσματος - Μπορούν να σερβιριστούν κρύα, ως ορεκτικό, σε μια πιατέλα. - Μπορούν να τοποθετηθούν σε πίτα με πράσινη σαλάτα και σάλτσα, σαν σάντουιτς. - Ταιριάζουν με βραστές πατάτες ή πουρέ, αν θέλετε ένα πιο χορταστικό γεύμα. - Είναι κατάλληλα και για πικνίκ, καθώς δεν χαλάνε γρήγορα αν διατηρηθούν στο κρύο. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο βρασμένα κρόκους για τη μαγιονέζα; Ναι, είναι δυνατό. Η μαγιονέζα θα είναι λίγο πιο παχιά και η γεύση θα είναι πιο ήπια. Μπορείτε να προσαρμόσετε με λίγο χυμό λεμονιού ή περισσότερη ξινή κρέμα. 2. Μπορεί και χωρίς ξινή κρέμα στη σάλτσα; Ναι, η ξινή κρέμα είναι προαιρετική. Η σάλτσα θα είναι πιο πηχτή και "κλασική", αλλά μπορεί να μείνει και έτσι. 3. Τι μπορώ να χρησιμοποιήσω αντί για βεγέτα; Μπορείτε να βάλετε μόνο αλάτι και λίγο πιπέρι ή οποιοδήποτε μείγμα μπαχαρικών προτιμάτε για κρέας. 4. Τα κεφτεδάκια βγαίνουν στεγνά αν τα ψήσω στο φούρνο; Θα είναι λίγο πιο σφιχτά και λιγότερο ζουμερά σε σύγκριση με την τηγανητή εκδοχή, αλλά αν δεν τα αφήσετε πολύ, θα παραμείνουν εντάξει. Ο άνηθος και το κρεμμύδι βοηθούν στην υφή. 5. Μπορώ να φτιάξω μαγιονέζα χωρίς μίξερ; Μπορεί να γίνει και με το σύρμα, αν έχετε υπομονή να προσθέσετε το λάδι σταδιακά και να ανακατεύετε έντονα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια μέση μερίδα (από 6 μερίδες): περίπου 400-450 kcal. - Πρωτεΐνες: 20-22 γρ - Λίπη: 28-32 γρ (εξαρτάται από την ποσότητα λαδιού και ξινής κρέμας που χρησιμοποιείται) - Υδατάνθρακες: 8-10 γρ (από το ψωμί και το κρεμμύδι) Η σάλτσα μαγιονέζας και το λάδι για τηγάνισμα αυξάνουν σημαντικά την πρόσληψη λιπαρών και θερμίδων. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τα χρησιμοποιούμενα συστατικά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλά στο ψυγείο, καλυμμένα, για έως 2 ημέρες. Δεν συνιστώ να τα ζεστάνετε αφού έχουν καλυφθεί με σάλτσα μαγιονέζας – η σάλτσα χάνει την υφή της. Αν θέλετε να ζεστάνετε τα κεφτεδάκια, κρατήστε τα ξεχωριστά από τη σάλτσα και ζεστάνετε τα γρήγορα στο φούρνο ή σε τηγάνι, στη συνέχεια προσθέστε τη σάλτσα κρύα.

Συστατικά

Για κεφτέδες: 700 γρ μείγμα κιμά 2 αυγά 3 φέτες ψωμί γάλα 1 ματσάκι άνηθο 1 λευκό κρεμμύδι 2
3 κουταλιές αλεύρι λάδι vegeta
λευκό πιπέρι
γλυκιά πάπρικα και τζίντζερ Για σάλτσα: 1 ωμό κρόκο 1 βραστό κρόκο 1/2 κουταλάκι μουστάρδα αλάτι/πιπέρι λάδι 2
3 κουταλιές ξινή κρέμα (προαιρετικά) 1 κουταλιά ψιλοκομμένο άνηθο 1 μεγάλο κόκκινο κρεμμύδι 1 ματσάκι φρέσκο κρεμμύδι