Polpette con salsa di maionese e cipolla

Polpette con salsa di maionese e cipolla Di solito preparo queste polpette con salsa di maionese e cipolla quando mi avanza carne macinata da altre ricette o quando ho voglia di qualcosa di sostanzioso e facile da condividere a tavola. La salsa di maionese fredda con cipolla porta le polpette un po' fuori dalla zona classica. Ho testato la combinazione un paio di volte, specialmente quando arrivano ospiti di fretta o quando devo preparare qualcosa di veloce per il giorno dopo. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 20 minuti (incluso il raffreddamento in frigorifero) Tempo di preparazione: circa 40 minuti (incluso il tempo di raffreddamento) Tempo di frittura: 15-20 minuti Porzioni: 4-6 persone Difficoltà: facile a media Tipo di ricetta: piatto principale o antipasto freddo Ingredienti Per le polpette: - 700 g di carne macinata mista (di solito uso un mix di manzo e maiale) - 2 uova - 3 fette di pane - latte (per inzuppare il pane) - 1 mazzetto di aneto - 1 cipolla bianca - 2-3 cucchiai di farina - olio per friggere - vegeta, pepe bianco, paprika dolce, zenzero (a piacere) Per la salsa: - 1 tuorlo crudo - 1 tuorlo cotto - 1/2 cucchiaino di senape - sale, pepe - olio (per la maionese, circa 100-150 ml, aggiunto gradualmente) - 2-3 cucchiai di panna acida (opzionale, per una salsa più leggera) - 1 cucchiaio di aneto tritato finemente - 1 cipolla rossa grande - 1 mazzetto di cipolla verde Metodo di preparazione 1. Metti a bagno il pane nel latte mentre prepari gli altri ingredienti. Non serve molto, basta coprire. 2. Trita la cipolla bianca il più finemente possibile. Fai lo stesso con l'aneto. Strizza bene le fette di pane e sbriciolale. 3. In una grande ciotola, unisci la carne macinata, le uova, la cipolla tritata, il pane sbriciolato, l'aneto, vegeta, pepe, paprika e un pizzico di zenzero. Mescola fino a ottenere un composto omogeneo. Copri la ciotola e lascia raffreddare in frigorifero per 30 minuti. 4. Dopo il raffreddamento, forma polpette di dimensioni adeguate. Rotolale delicatamente tra le palme. 5. Passa ogni polpetta nella farina, scuotendo l'eccesso. 6. Scalda l'olio in una padella o in un tegame. Friggi le polpette a fuoco medio, in lotti, fino a quando non assumono una crosta dorata. Rimuovile su un tovagliolo di carta per assorbire l'olio in eccesso. 7. Per la salsa, taglia la cipolla rossa a julienne (strisce sottili) e mescolala con un po' di vegeta. Metti da parte. Trita la cipolla verde e aggiungila sopra la cipolla rossa. 8. Prepara la maionese: in una ciotola, metti il tuorlo crudo, il tuorlo cotto (sbriciolato), la senape e un pizzico di sale. Aggiungi l'olio poco per volta, mescolando costantemente fino a ottenere una maionese soda. 9. Incorpora la panna acida (se usata), sale, pepe e aneto tritato. Mescola, poi aggiungi il composto di cipolla (rossa e verde) sopra. Incorpora delicatamente. 10. In un piatto capiente, metti uno strato di salsa di maionese, poi le polpette fritte. Copri con il resto della salsa. 11. Metti il piatto in frigorifero per almeno 20 minuti, in modo che si raffreddi bene e i sapori si amalgamino. Perché faccio spesso la ricetta La ricetta è pratica quando voglio qualcosa che posso preparare in anticipo, e la salsa di maionese con cipolla trasforma le polpette da un piatto banale a uno più fresco. Si conservano bene in frigorifero e possono essere servite il giorno dopo, il che è utile per i pasti in famiglia o per i picnic. Gli ingredienti sono accessibili e facili da trovare. Consigli e variazioni Consigli - Non saltare il tempo di riposo in frigorifero per il composto delle polpette; la consistenza è migliore. - Strizza bene il pane in modo che il composto non risulti troppo umido. - Assaggia la maionese prima di aggiungere tutto l'olio, per non renderla troppo pesante. - Se vuoi che la salsa sia più leggera, usa panna acida. Sostituzioni - La carne macinata può essere solo di maiale, solo di manzo o di tacchino. - Il pane può essere sostituito con pangrattato se non ne hai a disposizione. - L'aneto può essere sostituito con prezzemolo, ma il sapore sarà diverso. - Vegeta può essere sostituito con sale semplice o un mix di spezie per carne. Variazioni - Puoi aggiungere un po' di aglio al composto delle polpette. - Per una versione più leggera, le polpette possono essere cotte in forno su carta da forno, invece di essere fritte. - Se non vuoi uovo crudo nella maionese, usa solo tuorlo cotto e più panna acida. Idee di servizio - Possono essere servite fredde, come antipasto, su un vassoio. - Possono essere messe in pita con insalata e salsa, come un panino. - Si abbinano bene a patate lesse o purè, se vuoi un pasto più sostanzioso. - Sono adatte anche per picnic, poiché non si rovinano rapidamente se tenute al fresco. Domande frequenti 1. Posso usare solo tuorli cotti per la maionese? Sì, si può. La maionese sarà un po' più densa e il sapore sarà più delicato. Puoi regolare con un po' di succo di limone o più panna acida. 2. Si può fare anche senza panna acida nella salsa? Sì, la panna acida è opzionale. La salsa sarà più densa e più "classica", ma può anche essere lasciata così. 3. Cosa posso usare al posto della vegeta? Puoi mettere solo sale e un po' di pepe o qualsiasi miscela di spezie preferisci per la carne. 4. Le polpette risultano secche se le cuocio in forno? Saranno un po' più compatte e meno succose rispetto alla versione fritta, ma se non le lasci troppo a lungo, rimangono buone. L'aneto e la cipolla aiutano con la consistenza. 5. Posso fare la maionese senza mixer? Si può fare anche con una frusta, se hai la pazienza di aggiungere l'olio gradualmente e mescolare energicamente. Valori nutrizionali Stimato, per una porzione media (da 6 porzioni): circa 400-450 kcal. - Proteine: 20-22 g - Grassi: 28-32 g (dipende dalla quantità di olio e panna acida utilizzata) - Carboidrati: 8-10 g (dal pane e dalla cipolla) La salsa di maionese e l'olio per friggere aumentano significativamente l'apporto di grassi e calorie. I dati sono indicativi e possono variare a seconda degli ingredienti utilizzati. Conservazione e riscaldamento Si conservano bene in frigorifero, coperte, fino a 2 giorni. Non consiglio di riscaldarle dopo essere state coperte con salsa di maionese – la salsa perde la sua consistenza. Se vuoi riscaldare le polpette, conservale separate dalla salsa e riscaldale brevemente in forno o in padella, poi aggiungi la salsa fredda.

Ingredienti

Per le polpette: 700 g di carne macinata mista 2 uova 3 fette di pane latte 1 mazzetto di aneto 1 cipolla bianca 2
3 cucchiai di farina olio vegeta
pepe bianco
paprika dolce e zenzero Per la salsa: 1 tuorlo crudo 1 tuorlo cotto 1/2 cucchiaino di senape sale/pepe olio 2
3 cucchiai di panna acida (opzionale) 1 cucchiaio di aneto tritato finemente 1 cipolla rossa grande 1 mazzetto di cipolle verdi

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Categoria: Diverso Autore: Liliana P. Visualizzazioni: 8 Data: 27.09.2024

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