Albóndigas con salsa de mayonesa y cebolla

Albóndigas con salsa de mayonesa y cebolla Normalmente preparo estas albóndigas con salsa de mayonesa y cebolla cuando me queda carne picada de otras recetas o cuando tengo antojo de algo sustancioso y fácil de compartir en la mesa. La salsa fría de mayonesa con cebolla hace que las albóndigas salgan un poco de la zona clásica. He probado la combinación varias veces, especialmente cuando vienen invitados con prisa o cuando necesito preparar algo rápido para el día siguiente. Información rápida Tiempo total: aproximadamente 1 hora y 20 minutos (incluye enfriamiento en el refrigerador) Tiempo de preparación: aproximadamente 40 minutos (incluyendo tiempo de enfriamiento) Tiempo de fritura: 15-20 minutos Porciones: 4-6 personas Dificultad: fácil a media Tipo de receta: plato principal o aperitivo frío Ingredientes Para las albóndigas: - 700 g de carne picada mixta (normalmente uso una mezcla de res y cerdo) - 2 huevos - 3 rebanadas de pan - leche (para remojar el pan) - 1 manojo de eneldo - 1 cebolla blanca - 2-3 cucharadas de harina - aceite para freír - vegeta, pimienta blanca, pimentón dulce, jengibre (al gusto) Para la salsa: - 1 yema cruda - 1 yema cocida - 1/2 cucharadita de mostaza - sal, pimienta - aceite (para la mayonesa, aproximadamente 100-150 ml, agregado gradualmente) - 2-3 cucharadas de crema agria (opcional, para una salsa más ligera) - 1 cucharada de eneldo picado - 1 cebolla roja grande - 1 manojo de cebolla verde Método de preparación 1. Remoja el pan en leche mientras preparas los otros ingredientes. No necesitas mucho, solo lo suficiente para cubrirlo. 2. Pica la cebolla blanca lo más fina que puedas. Haz lo mismo con el eneldo. Escurre bien el pan remojado y desmenúzalo. 3. En un tazón grande, combina la carne picada, los huevos, la cebolla picada, el pan desmenuzado, el eneldo, vegeta, pimienta, pimentón y un poco de jengibre. Mezcla hasta obtener una composición homogénea. Cubre el tazón y déjalo enfriar en el refrigerador durante 30 minutos. 4. Después de enfriar, forma albóndigas de tamaño adecuado. Rúlelas suavemente entre tus palmas. 5. Pasa cada albóndiga por harina, sacudiendo el exceso. 6. Calienta aceite en una sartén o cacerola. Fríe las albóndigas a fuego medio, en tandas, hasta que adquieran una corteza dorada. Retíralas sobre una toalla de papel para absorber el exceso de aceite. 7. Para la salsa, corta la cebolla roja en juliana (tiras finas) y mézclala con un poco de vegeta. Déjala a un lado. Pica la cebolla verde y agrégala sobre la cebolla roja. 8. Prepara la mayonesa: en un tazón, combina la yema cruda, la yema cocida (desmenuzada), la mostaza y una pizca de sal. Agrega el aceite poco a poco, mezclando constantemente hasta que se convierta en una mayonesa firme. 9. Incorpora la crema agria (si la usas), sal, pimienta y eneldo picado. Mezcla, luego agrega la mezcla de cebolla (la roja con la verde) por encima. Incorpora suavemente. 10. En un plato grande, coloca una capa de salsa de mayonesa, luego las albóndigas fritas. Cubre con el resto de la salsa. 11. Refrigera el plato durante al menos 20 minutos para que se enfríe bien y se mezclen los sabores. Por qué hago la receta a menudo La receta es práctica cuando quiero algo que puedo preparar con anticipación, y la salsa de mayonesa con cebolla transforma las albóndigas de un plato mundano en uno más fresco. Se conservan bien en el refrigerador y se pueden servir al día siguiente, lo cual es útil para comidas familiares o picnics. Los ingredientes son accesibles y fáciles de encontrar. Consejos y variaciones Consejos - No omitas el tiempo de enfriamiento para la mezcla de albóndigas; la textura es mejor. - Escurre bien el pan para que la mezcla no esté demasiado húmeda. - Prueba la mayonesa antes de agregar todo el aceite para no hacerla demasiado pesada. - Si quieres que la salsa sea más ligera, usa crema agria. Sustituciones - La carne picada puede ser solo de cerdo, solo de res o pavo. - El pan se puede reemplazar con pan rallado si no tienes a mano. - El eneldo se puede cambiar por perejil, pero el sabor será diferente. - Vegeta se puede reemplazar con sal común o una mezcla de especias para carne. Variaciones - Puedes agregar un poco de ajo a la mezcla de albóndigas. - Para una versión más ligera, las albóndigas se pueden hornear en el horno sobre papel pergamino, en lugar de freírlas. - Si no quieres huevo crudo en la mayonesa, usa solo yema cocida y más crema agria. Ideas de presentación - Se pueden servir frías, como aperitivo, en una bandeja. - Pueden colocarse en un pan pita con lechuga y salsa, como un sándwich. - Combinan bien con papas al natural o puré si deseas una comida más sustanciosa. - También son adecuadas para picnics, ya que no se estropean rápidamente si se mantienen frías. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo usar solo yemas cocidas para la mayonesa? Sí, se puede. La mayonesa será un poco más densa y el sabor será más suave. Puedes ajustar con un poco de jugo de limón o más crema agria. 2. ¿Se puede hacer sin crema agria en la salsa? Sí, la crema agria es opcional. La salsa será más espesa y más "clásica", pero también se puede dejar así. 3. ¿Qué puedo usar en lugar de vegeta? Puedes poner solo sal y un poco de pimienta o cualquier mezcla de especias que prefieras para la carne. 4. ¿Las albóndigas quedan secas si las horneo? Serán un poco más firmes y menos jugosas que la versión frita, pero si no las dejas demasiado tiempo, quedan bien. El eneldo y la cebolla ayudan con la textura. 5. ¿Puedo hacer la mayonesa sin batidora? También se puede hacer con un batidor, si tienes la paciencia de agregar el aceite poco a poco y mezclar enérgicamente. Valores nutricionales Aproximadamente, para una porción media (de 6 porciones): aproximadamente 400-450 kcal. - Proteínas: 20-22 g - Grasas: 28-32 g (depende de la cantidad de aceite y crema agria utilizada) - Carbohidratos: 8-10 g (del pan y la cebolla) La salsa de mayonesa y el aceite para freír aumentan significativamente el contenido de grasas y calorías. Los datos son orientativos y pueden variar según los ingredientes utilizados. Conservación y recalentamiento Se conservan bien en el refrigerador, cubiertas, hasta por 2 días. No recomiendo recalentarlas después de haber sido cubiertas con salsa de mayonesa; la salsa pierde su textura. Si deseas recalentar las albóndigas, mantenlas separadas de la salsa y caliéntalas brevemente en el horno o en una sartén, luego agrega la salsa fría.

Ingredientes

• Para las albóndigas: 700 g de mezcla de carne picada 2 huevos 3 rebanadas de pan leche 1 manojo de eneldo 1 cebolla blanca 2-3 cucharadas de harina aceite vegeta
• pimienta blanca
• pimentón dulce y jengibre Para la salsa: 1 yema cruda 1 yema cocida 1/2 cucharadita de mostaza sal/pimienta aceite 2-3 cucharadas de crema agria (opcional) 1 cucharada de eneldo picado finamente 1 ceb

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