肉丸配蛋黄酱和洋葱酱
美乃滋洋葱肉丸 通常，当我从其他食谱中剩下肉末时，或者当我想要一些丰盛且易于分享的食物时，我会准备这些美乃滋洋葱肉丸。冷美乃滋洋葱酱使肉丸略微脱离经典区域。我已经测试了这种组合几次，特别是在客人匆忙来访时，或者当我需要为第二天快速准备一些食物时。 快速信息 总时间：大约1小时20分钟（包括在冰箱冷却） 准备时间：大约40分钟（包括在冰箱的休息时间） 煎炸时间：15-20分钟 份量：4-6人 难度：简单到中等 食谱类型：主菜或冷小吃 原料 肉丸： - 700克混合肉末（通常使用牛肉和猪肉的混合） - 2个鸡蛋 - 3片面包 - 牛奶（用于浸泡面包） - 1束莳萝 - 1个白洋葱 - 2-3汤匙面粉 - 油（用于煎炸） - 蔬菜调料、白胡椒、甜红椒粉、生姜（根据口味） 酱料： - 1个生蛋黄 - 1个熟蛋黄 - 1/2茶匙芥末 - 盐、胡椒 - 油（用于美乃滋，大约100-150毫升，逐渐加入） - 2-3汤匙酸奶油（可选，用于更轻的酱） - 1汤匙切碎的莳萝 - 1个大红洋葱 - 1束青葱 制作方法 1. 在准备其他原料时，将面包浸泡在牛奶中。只需浸泡到刚好覆盖即可。 2. 尽量将白洋葱切得很细。同样切碎莳萝。将面包片挤干并捏碎。 3. 在一个大碗中，放入肉末、鸡蛋、切碎的洋葱、捏碎的面包、莳萝、蔬菜调料、胡椒、甜红椒粉和一点生姜。搅拌均匀。盖上碗，放入冰箱冷藏30分钟。 4. 冷却后，做成适合大小的肉丸。轻轻在手掌之间滚动。 5. 将每个肉丸裹上面粉，轻轻抖去多余的面粉。 6. 在平底锅或深锅中加热油。中火煎炸肉丸，分批进行，直到表面呈金黄色。用纸巾吸去多余的油。 7. 对于酱料，将红洋葱切成细条，并与少量蔬菜调料混合。放在一边。切碎青葱，放在红洋葱上面。 8. 准备美乃滋：在一个碗中放入生蛋黄、熟蛋黄（捏碎）、芥末和少许盐。逐渐加入油，同时不断搅拌，直到变成浓稠的美乃滋。 9. 加入酸奶油（如果使用）、盐、胡椒和切碎的莳萝。混合后，将洋葱混合物（红洋葱和青葱）放在上面，轻轻搅拌。 10. 在一个大碗中，放一层美乃滋，然后放入煎炸的肉丸。用剩下的酱料覆盖。 11. 将碗放入冰箱，至少冷藏20分钟，以便充分冷却并融合味道。 我为什么经常做这个食谱 这个食谱在我想要提前准备一些食物时非常实用，而洋葱美乃滋酱将肉丸从普通菜肴转变为更清新的菜肴。它们在冷藏中保存良好，第二天也可以食用，这在家庭聚餐或野餐时非常有用。原料易于获取，且我很容易找到。 建议和变体 建议 - 不要忽略肉丸混合物在冰箱中休息的时间，这样质地更好。 - 将面包挤干，以免混合物过湿。 - 在加入所有油之前尝试美乃滋，以免过于浓稠。 - 如果想让酱更轻，可以使用酸奶油。 替代品 - 肉末可以仅使用猪肉、牛肉或火鸡。 - 如果没有面包，可以用面包屑替代。 - 莳萝可以用香菜替代，但味道会有所不同。 - 蔬菜调料可以用普通盐或肉类调味料混合替代。 变体 - 可以在肉丸混合物中添加一些大蒜。 - 对于更清淡的版本，肉丸可以在烤箱中用烘焙纸烤，而不是油炸。 - 如果不想在美乃滋中使用生蛋，可以只使用熟蛋黄和更多的酸奶油。 上菜建议 - 可以冷食，作为开胃菜，放在盘子上。 - 可以放在饼中，配上生菜和酱，做成三明治。 - 如果想要丰盛的餐点，可以搭配自然土豆或土豆泥。 - 适合野餐，因为如果保持在冷藏中不会很快变坏。 常见问题 1. 我可以只使用熟蛋黄做美乃滋吗？ 可以。美乃滋会稍微稠一点，味道会更温和。可以用少量柠檬汁或更多的酸奶油进行调整。 2. 酱里可以不加酸奶油吗？ 可以，酸奶油是可选的。酱会更浓稠，更“经典”，但这样也可以。 3. 我可以用什么代替蔬菜调料？ 可以只放盐和少量胡椒，或任何你喜欢的肉类调味料混合。 4. 如果在烤箱中烤肉丸，会不会变干？ 相比油炸，肉丸会稍微坚硬，汁水少，但如果不烤太久，还是可以的。莳萝和洋葱有助于质地。 5. 我可以不用搅拌机做美乃滋吗？ 可以用打蛋器，只要有耐心逐渐加入油并用力搅拌。 营养价值 估计每份（6份中）大约400-450卡路里。 - 蛋白质：20-22克 - 脂肪：28-32克（取决于使用的油和酸奶油的量） - 碳水化合物：8-10克（来自面包和洋葱） 美乃滋和油炸用的油显著增加了脂肪和卡路里的摄入。数据是参考值，可能会根据所用的原料有所不同。 保存和加热 冷藏保存良好，盖好，最多可保存2天。不建议在加上美乃滋酱后加热，因为酱会失去质地。如果想加热肉丸，保持它们与酱分开，短时间在烤箱或平底锅中加热，然后加入冷酱。
成分
- 肉丸材料：700克混合肉末 2个鸡蛋 3片面包 牛奶 1束莳萝 1个白洋葱 2-3汤匙面粉 油 vegeta、白胡椒、甜辣椒和生姜 调料：1个生蛋黄 1个熟蛋黄 1/2茶匙芥末 盐/胡椒 油 2-3汤匙酸奶油（可选） 1汤匙切碎的莳萝 1个大红洋葱 1束葱
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