Almôndegas com molho de maionese e cebola

Almôndegas com molho de maionese e cebola Normalmente, preparo estas almôndegas com molho de maionese e cebola quando sobra carne moída de outras receitas ou quando estou com vontade de algo consistente e fácil de compartilhar à mesa. O molho frio de maionese com cebola faz as almôndegas saírem um pouco da zona clássica. Testei a combinação algumas vezes, especialmente quando tenho convidados apressados ou quando preciso preparar algo rápido para o dia seguinte. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 20 minutos (inclui resfriamento na geladeira) Tempo de preparo: aproximadamente 40 minutos (com pausa na geladeira) Tempo de fritura: 15-20 minutos Porções: 4-6 pessoas Dificuldade: fácil a médio Tipo de receita: prato principal ou lanche frio Ingredientes Para as almôndegas: - 700 g de carne moída mista (geralmente uso uma mistura de carne bovina e suína) - 2 ovos - 3 fatias de pão - leite (para umedecer o pão) - 1 maço de endro - 1 cebola branca - 2-3 colheres de sopa de farinha - óleo para fritar - vegeta, pimenta branca, páprica doce, gengibre (a gosto) Para o molho: - 1 gema crua - 1 gema cozida - 1/2 colher de chá de mostarda - sal, pimenta - óleo (para a maionese, aproximadamente 100-150 ml, adicionado gradualmente) - 2-3 colheres de sopa de creme de leite (opcional, para um molho mais leve) - 1 colher de sopa de endro picado - 1 cebola roxa grande - 1 maço de cebola verde Modo de preparo 1. Coloque o pão de molho no leite enquanto prepara os outros ingredientes. Não precisa de muito, apenas o suficiente para cobri-lo. 2. Pique a cebola branca o mais fino que puder. Da mesma forma, o endro. Esprema bem as fatias de pão e esfarele-as. 3. Em uma tigela grande, coloque a carne moída, os ovos, a cebola picada, o pão esfarelado, o endro, vegeta, pimenta, páprica e uma pitada de gengibre. Misture até obter uma massa homogênea. Cubra a tigela e deixe na geladeira por 30 minutos. 4. Após o resfriamento, forme almôndegas de tamanho adequado. Role-as suavemente entre as palmas. 5. Passe cada almôndega na farinha, sacudindo o excesso. 6. Aqueça o óleo em uma frigideira ou panela. Frite as almôndegas em fogo médio, em partes, até que fiquem douradas. Retire-as sobre um papel toalha para absorver o excesso de óleo. 7. Para o molho, corte a cebola roxa em julienne (tiras finas) e misture com um pouco de vegeta. Deixe de lado. Pique a cebola verde e coloque sobre a cebola roxa. 8. Prepare a maionese: coloque em uma tigela a gema crua, a gema cozida (esfarelada), a mostarda e uma pitada de sal. Adicione o óleo aos poucos, mexendo sempre até obter uma maionese firme. 9. Incorpore o creme de leite (se estiver usando), sal, pimenta e endro picado. Misture e, em seguida, coloque a mistura de cebola (a roxa com a verde) por cima. Incorpore delicadamente. 10. Em um recipiente grande, coloque uma camada de molho de maionese, depois as almôndegas fritas. Cubra com o restante do molho. 11. Coloque o recipiente na geladeira por no mínimo 20 minutos, para esfriar bem e deixar os sabores se misturarem. Por que faço esta receita com frequência A receita é prática quando quero algo que posso preparar com antecedência, e o molho de maionese com cebola transforma as almôndegas de um prato comum em algo mais fresco. Elas se conservam bem na geladeira e podem ser servidas até no dia seguinte, o que é útil em refeições em família ou em piqueniques. Os ingredientes são acessíveis e fáceis de encontrar. Dicas e variações Dicas - Não omita o tempo de descanso na geladeira para a mistura de almôndegas, a textura ficará melhor. - Esprema bem o pão para que a mistura não fique muito úmida. - Prove a maionese antes de adicionar todo o óleo, para não deixá-la muito pesada. - Se quiser que o molho fique mais leve, use creme de leite. Substituições - A carne moída pode ser apenas de porco, apenas de boi ou de peru. - O pão pode ser substituído por farinha de rosca, se não tiver à mão. - O endro pode ser trocado por salsa, mas o sabor será diferente. - A vegeta pode ser substituída por sal simples ou uma mistura de temperos para carne. Variações - Você pode adicionar um pouco de alho à mistura das almôndegas. - Para uma versão mais leve, as almôndegas podem ser assadas no forno em papel manteiga, em vez de fritas. - Se não quiser ovo cru na maionese, use apenas a gema cozida e mais creme de leite. Ideias de apresentação - Podem ser servidas frias, como aperitivo, em uma travessa. - Podem ser colocadas em um wrap com alface e molho, como um sanduíche. - Acompanham bem com batatas cozidas ou purê, se você quiser uma refeição mais substancial. - Também são adequadas para piqueniques, pois não estragam rapidamente se mantidas em refrigeração. Perguntas frequentes 1. Posso usar apenas gemas cozidas para a maionese? Sim, é possível. A maionese ficará um pouco mais densa, e o sabor será mais suave. Você pode ajustar com um pouco de suco de limão ou mais creme de leite. 2. E se não usar creme de leite no molho? Sim, o creme de leite é opcional. O molho ficará mais consistente e "clássico", mas pode ser deixado assim também. 3. O que posso usar no lugar da vegeta? Você pode usar apenas sal e um pouco de pimenta ou qualquer mistura de temperos que preferir para carne. 4. As almôndegas ficam secas se eu assá-las no forno? Elas ficarão um pouco mais firmes e menos suculentas em comparação com a versão frita, mas se você não as deixar muito tempo, ficarão boas. O endro e a cebola ajudam na textura. 5. Posso fazer maionese sem mixer? É possível fazer também com um batedor, se você tiver paciência para adicionar o óleo aos poucos e misturar vigorosamente. Valores nutricionais Estimativa, para uma porção média (de 6 porções): aproximadamente 400-450 kcal. - Proteínas: 20-22 g - Gorduras: 28-32 g (depende da quantidade de óleo e creme de leite utilizados) - Carboidratos: 8-10 g (do pão e da cebola) O molho de maionese e o óleo para fritar aumentam significativamente a ingestão de gorduras e calorias. Os dados são indicativos e podem variar de acordo com os ingredientes utilizados. Armazenamento e reaquecimento Conserva-se bem na geladeira, coberto, por até 2 dias. Não recomendo reaquecer após ter sido coberto com o molho de maionese – o molho perde a textura. Se você quiser reaquecer as almôndegas, mantenha-as separadas do molho e aqueça rapidamente no forno ou na frigideira, depois adicione o molho frio.

Ingredientes

Para as almôndegas: 700 g de mistura de carne moída 2 ovos 3 fatias de pão leite 1 maço de endro 1 cebola branca 2
3 colheres de sopa de farinha óleo vegeta
pimenta branca
páprica doce e gengibre Para o molho: 1 gema crua 1 gema cozida 1/2 colher de chá de mostarda sal/pimenta óleo 2
3 colheres de sopa de creme azedo (opcional) 1 colher de sopa de endro picado finamente 1 cebola roxa grande 1 maço de cebolinhas

Almôndegas com molho de maionese e cebola

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