Boulettes de viande avec sauce mayonnaise et oignon
Boulettes de viande avec sauce mayonnaise et oignon Je prépare généralement ces boulettes de viande avec sauce mayonnaise et oignon lorsque j'ai de la viande hachée restante d'autres recettes ou lorsque j'ai envie de quelque chose de consistant et facile à partager à table. La sauce mayonnaise froide avec oignon sort un peu les boulettes de viande de la zone classique. J'ai testé la combinaison plusieurs fois, surtout lorsque des invités sont pressés ou quand je dois préparer quelque chose de rapide pour le lendemain. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 20 minutes (inclut le refroidissement au réfrigérateur) Temps de préparation : environ 40 minutes (avec pause au réfrigérateur) Temps de friture : 15-20 minutes Portions : 4-6 personnes Difficulté : facile à moyen Type de recette : plat principal ou collation froide Ingrédients Pour les boulettes de viande : - 700 g de viande hachée mélangée (j'utilise généralement un mélange de bœuf et de porc) - 2 œufs - 3 tranches de pain - lait (pour faire tremper le pain) - 1 bouquet d'aneth - 1 oignon blanc - 2-3 cuillères à soupe de farine - huile pour frire - vegeta, poivre blanc, paprika doux, gingembre (au goût) Pour la sauce : - 1 jaune cru - 1 jaune cuit - 1/2 cuillère à café de moutarde - sel, poivre - huile (pour la mayonnaise, environ 100-150 ml, ajoutée progressivement) - 2-3 cuillères à soupe de crème aigre (facultatif, pour une sauce plus légère) - 1 cuillère à soupe d'aneth finement haché - 1 gros oignon rouge - 1 bouquet d'oignon vert Méthode de préparation 1. Faites tremper le pain dans du lait pendant que vous préparez les autres ingrédients. Pas besoin d'en mettre beaucoup, juste assez pour couvrir. 2. Hachez l'oignon blanc aussi finement que possible. Faites de même avec l'aneth. Essorez bien les tranches de pain et émiettez-les. 3. Dans un grand bol, mettez la viande hachée, les œufs, l'oignon haché, le pain émietté, l'aneth, vegeta, poivre, paprika et une pincée de gingembre. Mélangez jusqu'à obtenir une composition homogène. Couvrez le bol et laissez au réfrigérateur pendant 30 minutes. 4. Après refroidissement, formez des boulettes de taille appropriée. Roulez-les doucement entre vos paumes. 5. Passez chaque boulette dans la farine, en secouant l'excès. 6. Chauffez de l'huile dans une poêle ou un faitout. Faites frire les boulettes à feu moyen, en plusieurs fois, jusqu'à ce qu'elles prennent une croûte dorée. Retirez-les sur un essuie-tout pour absorber l'excès d'huile. 7. Pour la sauce, coupez l'oignon rouge en julienne (fines lamelles) et mélangez-le avec un peu de vegeta. Mettez de côté. Hachez l'oignon vert et ajoutez-le sur l'oignon rouge. 8. Préparez la mayonnaise : dans un bol, mettez le jaune cru, le jaune cuit (émietté), la moutarde et une pincée de sel. Ajoutez l'huile petit à petit, en mélangeant constamment jusqu'à obtenir une mayonnaise ferme. 9. Incorporez la crème aigre (si vous l'utilisez), le sel, le poivre et l'aneth haché. Mélangez, puis ajoutez le mélange d'oignon (rouge et vert) par-dessus. Incorporez doucement. 10. Dans un plat, mettez une couche de sauce mayonnaise, puis les boulettes frites. Couvrez avec le reste de la sauce. 11. Mettez le plat au réfrigérateur pendant au moins 20 minutes, pour bien refroidir et permettre aux saveurs de se mélanger. Pourquoi je fais souvent cette recette La recette est pratique lorsque je veux quelque chose que je peux préparer à l'avance, et la sauce mayonnaise avec oignon transforme les boulettes de viande d'un plat banal en un plat plus frais. Elles se conservent bien au réfrigérateur et peuvent être servies le lendemain, ce qui est utile pour les repas en famille ou les pique-niques. Les ingrédients sont accessibles et faciles à trouver. Conseils et variations Conseils - Ne sautez pas le temps de repos au réfrigérateur pour la composition des boulettes, la texture est meilleure. - Essorez bien le pain pour que la composition ne soit pas trop humide. - Goûtez la mayonnaise avant d'ajouter toute l'huile pour ne pas la rendre trop lourde. - Si vous voulez que la sauce soit plus légère, utilisez de la crème aigre. Substitutions - La viande hachée peut être uniquement de porc, uniquement de bœuf ou de dinde. - Le pain peut être remplacé par de la chapelure si vous n'en avez pas sous la main. - L'aneth peut être remplacé par du persil, mais le goût sera différent. - Vegeta peut être remplacé par du sel simple ou un mélange d'épices pour la viande. Variations - Vous pouvez ajouter un peu d'ail à la composition des boulettes. - Pour une version plus légère, les boulettes peuvent être cuites au four sur du papier sulfurisé, au lieu d'être frites. - Si vous ne voulez pas d'œuf cru dans la mayonnaise, utilisez uniquement le jaune cuit et plus de crème aigre. Idées de service - Elles peuvent être servies froides, en apéritif, sur un plateau. - Elles peuvent être mises dans un pita avec de la laitue et de la sauce, comme un sandwich. - Elles vont bien avec des pommes de terre nature ou de la purée si vous voulez un repas plus consistant. - Elles conviennent également pour un pique-nique, car elles ne se gâtent pas rapidement si elles sont gardées au frais. Questions fréquentes 1. Puis-je utiliser uniquement des jaunes cuits pour la mayonnaise ? Oui, c'est possible. La mayonnaise sera un peu plus dense et le goût sera plus doux. Vous pouvez ajuster avec un peu de jus de citron ou plus de crème aigre. 2. Peut-on le faire sans crème aigre dans la sauce ? Oui, la crème aigre est facultative. La sauce sera plus épaisse et plus "classique", mais elle peut aussi être laissée ainsi. 3. Que puis-je utiliser à la place de vegeta ? Vous pouvez mettre simplement du sel et un peu de poivre ou n'importe quel mélange d'épices que vous préférez pour la viande. 4. Les boulettes deviennent-elles sèches si je les fais cuire au four ? Elles seront un peu plus fermes et moins juteuses que la version frite, mais si vous ne les laissez pas trop longtemps, elles restent correctes. L'aneth et l'oignon aident à la texture. 5. Puis-je faire de la mayonnaise sans mixeur ? On peut aussi le faire avec un fouet, si vous avez la patience d'ajouter l'huile progressivement et de mélanger vigoureusement. Valeurs nutritionnelles Environ, pour une portion moyenne (sur 6 portions) : environ 400-450 kcal. - Protéines : 20-22 g - Graisses : 28-32 g (dépend de la quantité d'huile et de crème aigre utilisée) - Glucides : 8-10 g (du pain et de l'oignon) La sauce mayonnaise et l'huile pour frire augmentent considérablement l'apport en graisses et en calories. Les données sont indicatives et peuvent varier selon les ingrédients utilisés. Conservation et réchauffage Elles se conservent bien au réfrigérateur, couvertes, jusqu'à 2 jours. Je ne recommande pas de les réchauffer après avoir été couvertes de sauce mayonnaise - la sauce perd sa texture. Si vous souhaitez réchauffer les boulettes, gardez-les séparées de la sauce et réchauffez-les brièvement au four ou dans une poêle, puis ajoutez la sauce froide.
Ingrédients
- Pour les boulettes : 700 g de mélange de viande hachée 2 œufs 3 tranches de pain lait 1 bouquet daneth 1 oignon blanc 2
- 3 cuillères à soupe de farine huile vegeta
- poivre blanc
- paprika doux et gingembre Pour la sauce : 1 jaune cru 1 jaune cuit 1/2 cuillère à café de moutarde sel/poivre huile 2
- 3 cuillères à soupe de crème (facultatif) 1 cuillère à soupe daneth finement haché 1 gros oignon rouge 1 bouquet doignons verts
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