Τσίζκεϊκ με κεράσια και κράνμπερι

Ξύπνησα μια μέρα με όρεξη για κάτι να βάλω στο φούρνο, που να χρησιμοποιεί τυρί cottage και φρούτα από την κατάψυξη. Είχα βύσσινα και κράνα στη διάθεσή μου, οπότε ξεκίνησα με μια συνταγή που βρήκα στη Laurici και την προσαρμόσα λίγο, περισσότερο με ό,τι είχα στο σπίτι. Είναι μια γρήγορη παραλλαγή τυριού, χωρίς ζύμη, την οποία φτιάχνω αρκετά συχνά, ειδικά επειδή τα υλικά είναι εύκολα διαθέσιμα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 1 ώρα - 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15-20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 45-60 λεπτά Μερίδες: 8-10 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: επιδόρπιο φούρνου, κατάλληλο για το Πάσχα ή όποτε έχετε όρεξη για κάτι με τυρί και φρούτα Υλικά 200 γρ. τυρί cottage 150 γρ. ζάχαρη 3 αυγά 400 γρ. αλεύρι 50 γρ. βούτυρο (λιωμένο) 1 και 1/2 φλιτζάνι γάλα 1 φακελάκι μπέικιν πάουντερ εκχύλισμα βανίλιας 200 γρ. βύσσινα (κατεψυγμένα, χωρίς κουκούτσια) 30 γρ. κράνα φλούδα πορτοκαλιού Μέθοδος παρασκευής 1. Ανάμειξα το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και τη μισή ποσότητα ζάχαρης. Το υπόλοιπο ζάχαρη το κράτησα ξεχωριστά. 2. Σε ένα μπολ, χτύπησα τα 3 αυγά με την άλλη μισή ζάχαρη. Πρόσθεσα το εκχύλισμα βανίλιας και τη τριμμένη φλούδα πορτοκαλιού. 3. Στα αυγά και τη ζάχαρη, πρόσθεσα το τυρί cottage και τα κράνα, ανακατεύοντας με ένα κουτάλι μέχρι να ενωθούν. 4. Στο μπολ με το αλεύρι, έριξα το λιωμένο βούτυρο, το γάλα και στη συνέχεια το μείγμα με το τυρί, τα αυγά και τα φρούτα. Τα ανακάτεψα όλα με μια σπάτουλα, χωρίς να χτυπήσω υπερβολικά, μόνο όσο χρειάζεται ώστε να μην μείνει αλεύρι που να μην έχει ενσωματωθεί. 5. Έχω βουτυρώσει μια φόρμα σιλικόνης (χρησιμοποίησα μία σε σχήμα ρόδου και μία μικρότερη, αλλά οποιαδήποτε φόρμα κάνει). Έριξα όλο το μείγμα στις φόρμες, ισιώνοντας την επιφάνεια. 6. Έβγαλα τα βύσσινα από τα κουκούτσια και τα τοποθέτησα από πάνω, κομμένα στη μέση. Τα τοποθέτησα πάνω από τη ζύμη, χωρίς να τα σπρώξω πολύ. 7. Έβαλα τις φόρμες στο φούρνο, σε μέτρια φωτιά, για 45-60 λεπτά. Όταν ροδίσει ελαφρώς και η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα βγει καθαρή, την έβγαλα. 8. Την άφησα να κρυώσει, και μετά την πασπάλισα με ζάχαρη άχνη. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί χρησιμοποιώ υλικά που πάντα έχω στο σπίτι. Δεν χρειάζεται να φτιάξετε ξεχωριστή ζύμη, απλώς ανακατεύετε τα πάντα σε ένα μπολ και έτοιμο. Πηγαίνει με πολλά είδη φρούτων, όχι μόνο με βύσσινα. Διατηρείται καλά στο ψυγείο για μερικές ημέρες, οπότε με σώζει όταν χρειάζομαι κάτι γρήγορο για πρωινό ή σνακ. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Βγάλτε τα βύσσινα από την κατάψυξη 10-15 λεπτά πριν από τη χρήση, ώστε να μην αφήσουν πολύ νερό στο μείγμα. Μην χτυπάτε πολύ το μείγμα αφού προσθέσετε το αλεύρι, ώστε να παραμείνει τρυφερό. Αν χρησιμοποιείτε τυρί cottage με πολύ ορό, στραγγίστε το λίγο πριν. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κανονικές φόρμες κέικ ή στρογγυλό ταψί, δεν έχει σημασία η φόρμα. Αντικαταστάσεις Τα κράνα μπορούν να αντικατασταθούν με σταφίδες, αποξηραμένα βερίκοκα ή να παραληφθούν. Τα βύσσινα μπορούν να αντικατασταθούν με κεράσια, μύρτιλα, σμέουρα ή άγρια φρούτα. Η φλούδα πορτοκαλιού μπορεί να αντικατασταθεί με φλούδα λεμονιού, αν δεν έχετε πορτοκάλι. Το τυρί cottage μπορεί να αντικατασταθεί με ρικότα. Παραλλαγές Αν θέλετε μια λιγότερο γλυκιά εκδοχή, μειώστε τη ζάχαρη στα 100 γρ. Μπορείτε να προσθέσετε καρύδια ή αμύγδαλα ψιλοκομμένα για διαφορετική υφή. Για πιο έντονη γεύση, προσθέστε λίγο ρούμι ή εκχύλισμα αμυγδάλου στο μείγμα. Μπορείτε επίσης να ψήσετε σε ατομικές θήκες για μάφιν, μειώνοντας τον χρόνο ψησίματος σε 20-25 λεπτά. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί για πρωινό, ως σνακ ή ως επιδόρπιο. Είναι καλή τόσο κρύα όσο και σε θερμοκρασία δωματίου. Συνδυάζεται με γιαούρτι ή κρέμα από πάνω, αν θέλετε κάτι πιο κρεμώδες. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω φρέσκα βύσσινα; Ναι, τα φρέσκα βύσσινα είναι ακόμα καλύτερα, απλώς να θυμάστε να αφαιρέσετε τα κουκούτσια. Αν είναι πολύ ζουμερά, σκουπίστε τα λίγο με χαρτί. 2. Με τι μπορώ να αντικαταστήσω το τυρί cottage; Η ρικότα είναι η καλύτερη αντικατάσταση, αλλά και το τυρί φέτα, αν θέλετε κάτι πιο ουδέτερο στη γεύση. 3. Τι να κάνω αν το μείγμα μου βγει πολύ υγρό; Ελέγξτε αν το τυρί δεν είναι πολύ υγρό ή αν τα βύσσινα δεν είναι γεμάτα νερό. Αν είναι ακόμα υγρό, μπορείτε να προσθέσετε μία ή δύο κουταλιές επιπλέον αλεύρι. 4. Μπορεί να καταψυχθεί μετά το ψήσιμο; Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει πολύ μετά την απόψυξη, ειδικά λόγω του τυριού. Είναι καλύτερο φρέσκο ή διατηρημένο στο ψυγείο για 2-3 ημέρες. 5. Μπορώ να το κάνω χωρίς κράνα; Ναι, τα κράνα δεν είναι υποχρεωτικά. Μπορείτε να τα παραλείψετε ή να τα αντικαταστήσετε με άλλα αποξηραμένα φρούτα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, για μια φέτα (από 10 μερίδες): Θερμίδες: 260-280 Πρωτεΐνες: 7-8 γρ. Υδατάνθρακες: 40-42 γρ. Λίπη: 6-7 γρ. Τα δεδομένα μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με το τυρί που χρησιμοποιείται και πόσο ζουμερά είναι τα φρούτα. Είναι ένα ελαφρύ επιδόρπιο, λιγότερο λιπαρό από μια παραδοσιακή τυρόπιτα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε κλειστό δοχείο, για έως 3 ημέρες. Μπορείτε να ζεστάνετε μια φέτα στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα, αλλά μπορεί να φαγωθεί και κρύα. Αν παρατηρήσετε ότι τα φρούτα αφήνουν λίγο χυμό στον πάτο μετά από μια μέρα, αφήστε το χωρίς καπάκι για μερικές ώρες ώστε να εξατμιστεί. Δεν προτείνω την κατάψυξη, καθώς η υφή γίνεται πολύ υγρή.