Cheesecake alle ciliegie e mirtilli rossi

Mi sono svegliato un giorno con voglia di preparare qualcosa da infornare che utilizzasse ricotta e frutta congelata. Avevo a disposizione amarene e mirtilli, quindi ho iniziato con una ricetta trovata su Laurici e l'ho adattata un po', principalmente in base a ciò che avevo in casa. È una sorta di cheesecake veloce, senza crosta, che faccio abbastanza spesso, soprattutto perché gli ingredienti sono facili da trovare. Info rapide Tempo totale: 1 ora - 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 15-20 minuti Tempo di cottura: 45-60 minuti Porzioni: 8-10 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: dessert al forno, adatto per Pasqua o ogni volta che hai voglia di qualcosa con formaggio e frutta Ingredienti 200 g di ricotta 150 g di zucchero 3 uova 400 g di farina 50 g di burro (fuso) 1 e mezza tazza di latte 1 cucchiaino di lievito in polvere essenza di vaniglia 200 g di amarene (congelate, denocciolate) 30 g di mirtilli scorza d'arancia Metodo di preparazione 1. Ho mescolato la farina con il lievito e metà dello zucchero. Ho messo da parte il resto dello zucchero. 2. In una ciotola, ho sbattuto le 3 uova con l'altra metà dello zucchero. Ho aggiunto l'essenza di vaniglia e la scorza d'arancia grattugiata. 3. Sulle uova e zucchero, ho aggiunto la ricotta e i mirtilli, mescolando con un cucchiaio fino a quando non si sono amalgamati. 4. Nella ciotola con la farina, ho versato il burro fuso, il latte e poi il composto con formaggio, uova e frutta. Ho omogeneizzato tutto con una spatola, senza sbattere eccessivamente, giusto il tempo per incorporare la farina. 5. Ho imburrato uno stampo in silicone (ho usato uno a forma di rosa e uno più piccolo, ma qualsiasi forma va bene). Ho versato tutto il composto negli stampi, livellando la superficie. 6. Ho denocciolato le amarene e le ho messe sopra, tagliate a metà. Le ho sistemate sopra l'impasto, senza spingerle troppo. 7. Ho messo gli stampi nel forno a temperatura media per 45-60 minuti. Quando si è dorato leggermente e il test con uno stecchino è uscito pulito, l'ho tolto. 8. L'ho lasciato raffreddare, poi l'ho spolverato con zucchero a velo. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace perché utilizzo ingredienti che ho sempre in casa. Non è necessario preparare alcuna pasta separata, basta mescolare tutto in una ciotola e il gioco è fatto. Va bene con molti tipi di frutta, non solo con amarene. Si conserva bene in frigorifero per alcuni giorni, quindi mi salva quando ho bisogno di qualcosa di veloce per la colazione o uno spuntino. Consigli e variazioni Consigli Togli le amarene dal congelatore 10-15 minuti prima di usarle, per evitare che rilascino troppa acqua nel composto. Non sbattere troppo il composto dopo aver aggiunto la farina, per mantenere la morbidezza. Se usi ricotta con molto siero, scolala un po' prima. Puoi usare anche stampi normali per dolci o stampi rotondi; la forma non è così importante. Sostituzioni I mirtilli possono essere sostituiti con uvetta, albicocche secche o omessi del tutto. Le amarene possono essere sostituite con ciliegie, mirtilli, lamponi o frutti di bosco. La scorza d'arancia può essere sostituita con scorza di limone se non hai un'arancia. La ricotta può essere sostituita con ricotta. Variazioni Se vuoi una versione meno dolce, riduci lo zucchero a 100 g. Puoi aggiungere noci o mandorle tritate per una consistenza diversa. Per un sapore più intenso, aggiungi un po' di rum o estratto di mandorla nel composto. Puoi anche cuocere in stampi per muffin, riducendo il tempo di cottura a 20-25 minuti. Idee di servizio Può essere servito a colazione, come spuntino o come dessert. È buono sia freddo che a temperatura ambiente. Va bene con yogurt o panna acida sopra, se vuoi qualcosa di più cremoso. Domande frequenti 1. Posso usare amarene fresche? Sì, le amarene fresche sono anche migliori, basta ricordarsi di denocciolarle prima. Se sono molto succose, asciugale un po' con un tovagliolo di carta. 2. Con cosa posso sostituire la ricotta? La ricotta è la migliore opzione come sostituto, ma puoi anche usare formaggio fresco se vuoi qualcosa di più neutro nel gusto. 3. Cosa devo fare se il mio composto è uscito troppo liquido? Controlla che il formaggio non sia troppo umido o che le amarene non siano piene d'acqua. Se è comunque liquido, puoi aggiungere un cucchiaio o due di farina in più. 4. Può essere congelato dopo la cottura? Non lo consiglio; la consistenza cambia molto dopo lo scongelamento, soprattutto a causa della ricotta. È meglio fresco o conservato in frigorifero per 2-3 giorni. 5. Posso farlo senza mirtilli? Sì, i mirtilli non sono obbligatori. Puoi ometterli o sostituirli con altri frutti secchi. Valori nutrizionali Circa, per fetta (da 10 porzioni): Calorie: 260-280 Proteine: 7-8 g Carboidrati: 40-42 g Grassi: 6-7 g I dati possono variare a seconda del formaggio utilizzato e di quanto succose siano le frutta. È un dessert leggero, meno grasso di un cheesecake classico. Conservazione e riscaldamento Si conserva bene in frigorifero, in un contenitore chiuso, fino a 3 giorni. Puoi riscaldare una fetta nel microonde per 10-15 secondi, ma può essere mangiata anche fredda. Se noti che la frutta rilascia un po' di succo sul fondo dopo un giorno, lasciala alcune ore senza coperchio per farlo evaporare. Non consiglio di congelarla, perché la consistenza diventa troppo umida.