Τηγανητά σάντουιτς με κρέας

Δεν φτιάχνω συχνά πολύπλοκες συνταγές όταν πρέπει να αδειάσω το ψυγείο, οπότε αυτό το σάντουιτς σε τηγάνι προήλθε ακριβώς από την επιθυμία να αξιοποιήσω τα υπολείμματα κρέατος και άλλα υλικά που είχαν μείνει μετά από μερικές ημέρες. Το έχω φτιάξει πολλές φορές γιατί είναι γρήγορο και δεν απαιτεί καμία ειδική οργάνωση. Η ζύμη βγαίνει αφράτη χάρη στις πατάτες και, αν και φαίνεται σαν μια μορφή πίτας ή σάντουιτς, στο τέλος είναι εκείνος ο τύπος ζεστού, χορταστικού και πολύ προσαρμόσιμου σνακ. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 15 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 40 λεπτά (κυρίως για τη ζύμη) Χρόνος μαγειρέματος: 25-30 λεπτά Μερίδες: 2 μεγάλα σάντουιτς (μπορεί να προσαρμοστεί σε 3-4 άτομα, ανάλογα με την όρεξη) Δυσκολία: μέτρια Συνταγή κατάλληλη για πρωινό, brunch ή σνακ Συστατικά Για τη ζύμη: 500 γρ. λευκό αλεύρι 25 γρ. φρέσκια μαγιά 250 ml γάλα 3 πατάτες (μεσαίου μεγέθους) 25 γρ. βούτυρο 2 αυγά 1 κουταλάκι του γλυκού αλάτι 50 ml λάδι (για ζύμωμα και για άλειμμα της επιφάνειας) 1 κουταλάκι του γλυκού ζάχαρη νερό (για να βράσουν οι πατάτες) Για τη γέμιση: μαγειρεμένο κρέας που έχει περισσέψει (ψητό: μπούτια κοτόπουλου, στήθος κοτόπουλου, χοιρινό - ότι έχετε) 4 κεφτεδάκια 2 μπριζόλες 6 πιπεριές (τουρσί ή φρέσκες, κατά προτίμηση) 150 γρ. καπνιστό τυρί (χρησιμοποίησα Delaco, μπορεί να είναι οποιοδήποτε καπνιστό τυρί, τριμμένο) 2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ Τρόπος παρασκευής 1. Καθαρίστε τις πατάτες, κόψτε τις σε κύβους και βράστε τις σε αλατισμένο νερό μέχρι να καλυφθούν. Είναι έτοιμες σε 20-25 λεπτά, όταν σπάζουν εύκολα. 2. Στραγγίξτε τις και πολτοποιήστε τις όσο είναι ζεστές, μαζί με το βούτυρο και 50 ml από το ζεστό γάλα. Αφήστε τον πουρέ να φτάσει σε θερμοκρασία δωματίου, αλλά να είναι ακόμα λίγο ζεστός. 3. Τρίψτε τη μαγιά με τη ζάχαρη σε ένα μπολ μέχρι να διαλυθεί. Ρίξτε το υπόλοιπο ζεστό γάλα από πάνω και προσθέστε μια χούφτα αλεύρι. Ανακατέψτε και αφήστε να σταθεί για 10 λεπτά. Δεν χρειάζεται περισσότερος χρόνος, απλά να φουσκώσει λίγο. 4. Βάλτε σε ένα μεγάλο μπολ τον πουρέ πατάτας και προσθέστε τη μαγιά (ενεργοποιημένη). Προσθέστε τα αυγά, το αλάτι και αρχίστε να ενσωματώνετε σταδιακά το αλεύρι. Ανακατέψτε αρχικά με ένα κουτάλι και μετά ζυμώστε με τα χέρια. Η ζύμη θα είναι μαλακή και ελαφρώς κολλώδης, μην επιμένετε να την κάνετε πολύ σφιχτή. 5. Στο τέλος της ζύμωσης, αλείψτε τα χέρια σας με λάδι και περάστε και τη ζύμη. Έτσι δεν κολλάει πια και γίνεται πιο ελαστική. Μπορείτε να αλείψετε και την επιφάνεια εργασίας. Αφήστε την να φουσκώσει για 15 λεπτά σε ζεστό μέρος, ενώ ετοιμάζετε τη γέμιση. 6. Κόψτε το κρέας σε μικρά κομμάτια ή λωρίδες. Το ίδιο και τα κεφτεδάκια και τις μπριζόλες. Κόψτε τις πιπεριές σε φέτες. Τρίψτε το τυρί. 7. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μέρη. Ανοίξτε το πρώτο κομμάτι σε μια λαδωμένη επιφάνεια, σε σχήμα οβάλ ή παραλληλόγραμμο. Αλείψτε τη ζύμη με μια κουταλιά κέτσαπ. Τοποθετήστε τη μισή ποσότητα κρέατος, κεφτεδάκια, μπριζόλες, λωρίδες πιπεριάς και τυρί μόνο στη μισή επιφάνεια της ζύμης. 8. Καλύψτε με την άλλη μισή ζύμη και κολλήστε τις άκρες με τα δάχτυλά σας, πιέζοντας ώστε να μην βγει η γέμιση. 9. Ζεστάνετε ένα μεγάλο τηγάνι, τύπου γκριλ ή απλό, με λίγο λάδι. Όταν είναι καλά ζεστό, τοποθετήστε το σάντουιτς, τρυπήστε το με ένα πιρούνι σε διάφορα μέρη και καλύψτε με ένα καπάκι. 10. Αφήστε σε μέτρια φωτιά για 2-3 λεπτά από κάθε πλευρά, μέχρι να ροδίσει και να ψηθεί η ζύμη. Γυρίστε το μερικές φορές αν η ζύμη δεν φαίνεται ψημένη στην πρώτη ανατροπή. 11. Επαναλάβετε με τη δεύτερη μισή ζύμη και το υπόλοιπο γέμισμα. Κόψτε το σάντουιτς όσο είναι ζεστό, μπορεί να κοπεί και σαν πίτα. Γιατί φτιάχνω συχνά αυτή τη συνταγή Λύνει γρήγορα τα υπολείμματα κρέατος και άλλων υλικών που αλλιώς κανείς δεν θα τα έτρωγε. Η ζύμη είναι γρήγορη στην παρασκευή, δεν χρειάζεται να φουσκώσει πολύ. Τα σάντουιτς είναι χορταστικά και μπορούν να προσαρμοστούν εν κινήσει, με ό,τι έχετε διαθέσιμο. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην αφήνετε τη ζύμη να φουσκώσει πολύ, 15 λεπτά είναι αρκετά αν την κρατήσετε ζεστή. Αν έχετε μόνο απλό κρέας, χωρίς κεφτεδάκια ή μπριζόλες, και έτσι θα είναι πολύ καλά. Για να μην βγουν τα σάντουιτς πολύ στεγνά, μην υπερβάλλετε με την ποσότητα αλευριού κατά την ζύμωση. Αντικαταστάσεις Η κέτσαπ μπορεί να αντικατασταθεί με σάλτσα ντομάτας ή ακόμα και με πάστα πιπεριάς. Το καπνιστό τυρί μπορεί να αντικατασταθεί με οποιοδήποτε σκληρό τυρί ή τυρί που λιώνει εύκολα. Το κρέας μπορεί να είναι οτιδήποτε έχετε: κοτόπουλο, χοιρινό ή ακόμα και μαγειρεμένο κιμά. Οι τουρσί πιπεριές μπορούν να παραλειφθούν ή να αντικατασταθούν με ψητές πιπεριές. Παραλλαγές Μπορείτε να προσθέσετε και ομελέτα στη γέμιση, δεν αλλάζει τίποτα στην ψησίματα στη τηγάνι. Μπορείτε επίσης να φτιάξετε μικρότερα σάντουιτς, ως σνακ. Δοκίμασα και με επιπλέον λαχανικά, αλλά τότε δεν βάζω πολύ τυρί. Ιδέες σερβιρίσματος Τα σερβίρω πάντα ζεστά. Ταιριάζουν με κομμένες ντομάτες ή με μια κούπα γιαούρτι. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν και ως πακέτο για το δρόμο αν κρυώσουν τελείως. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη με τις πατάτες που έμειναν από ένα προηγούμενο γεύμα; Ναι, γίνεται και έτσι, απλά φροντίστε να τις πολτοποιήσετε καλά και να μην είναι κρύες από το ψυγείο. Μπορώ να τις μαγειρέψω και στο φούρνο; Μπορείτε, αλλά η ζύμη θα έχει διαφορετική υφή. Στη τηγάνι ροδίζουν καλύτερα και η κρούστα γίνεται τραγανή. Μπορώ να καταψύξω τα ψημένα σάντουιτς; Δεν το προτείνω, γιατί η υφή της ζύμης με πατάτες υποφέρει από την κατάψυξη και την απόψυξη. Ποιο είδος κρέατος ταιριάζει καλύτερα; Οποιαδήποτε ψητή κρέατα που έχουν ήδη μαγειρευτεί, ιδιαίτερα κοτόπουλο ή χοιρινό. Ταιριάζουν επίσης οι κεφτέδες ή οι παλιές μπριζόλες, ψιλοκομμένες. Χρειάζεται να χρησιμοποιήσω αυγά στη ζύμη; Ναι, για την τελική υφή. Η ζύμη χωρίς αυγά θα είναι πιο πυκνή. Διατροφικές αξίες Οι θερμίδες εξαρτώνται πολύ από τη γέμιση. Εκτιμώμενα, για ένα μεγάλο σάντουιτς (μισό της συνταγής): 700-800 kcal, 35-40 g πρωτεΐνης, 80-90 g υδατανθράκων, 25-30 g λιπαρών. Τα δεδομένα είναι ενδεικτικά και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο και την ποσότητα κρέατος ή τυριού που χρησιμοποιείται. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Είναι καλύτερο να καταναλώνεται την ίδια μέρα. Αν περισσέψουν, τις καλύπτω με πλαστική μεμβράνη και τις διατηρώ στο ψυγείο για το πολύ μία ημέρα. Τις ζεσταίνω σε τηγάνι καλυμμένες ή για λίγα λεπτά στο φούρνο. Δεν συνιστάται η μακροχρόνια αποθήκευση, καθώς η ζύμη με πατάτες γίνεται υγρή μετά από λίγο.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 500 γρ αλεύρι
25 γρ μαγιά
250 ml γάλα
3 πατάτες
25 γρ βούτυρο
2 αυγά
1 κουταλάκι αλάτι
50 ml λάδι
1 κουταλάκι ζάχαρη
νερό για το βράσιμο των πατατών. Για τη γέμιση: κρέας που έχει απομείνει από το ψητό: μηροί κοτόπουλου
στήθος κοτόπουλου
χοιρινό ψητό
4 κεφτεδάκια
2 σνίτσελ
6 πιπεριές
150 γρ καπνιστό τυρί Delaco
2 κουταλιές της σούπας κέτσαπ.