Panini fritti con preparazioni di carne

Non faccio spesso ricette sofisticate quando devo svuotare il frigorifero, quindi questo sandwich in padella è nato dal desiderio di sfruttare gli avanzi di carne e altri ingredienti dopo qualche giorno. L'ho fatto più volte perché è veloce e non richiede alcuna organizzazione speciale. L'impasto risulta soffice grazie alle patate e, anche se sembra una sorta di torta o sandwich, alla fine è quel tipo di spuntino caldo, sostanzioso e molto adattabile. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 15 minuti Tempo di preparazione: 40 minuti (per lo più per l'impasto) Tempo di cottura: 25-30 minuti Porzioni: 2 grandi sandwich (può essere adattato per 3-4 persone, a seconda dell'appetito) Difficoltà: media Ricetta adatta per colazione, brunch o spuntini Ingredienti Per l'impasto: 500 g di farina bianca 25 g di lievito fresco 250 ml di latte 3 patate (di media grandezza) 25 g di burro 2 uova 1 cucchiaino di sale 50 ml di olio (per impastare e ungere il piano di lavoro) 1 cucchiaino di zucchero acqua (per lessare le patate) Per il ripieno: carne cotta avanzata (arrosto: cosce di pollo, petto di pollo, arrosto di maiale – qualsiasi cosa abbiate) 4 polpette 2 cotoletta 6 peperoni (sottaceto o freschi, a seconda delle preferenze) 150 g di formaggio affumicato (ho usato Delaco, qualsiasi formaggio affumicato, grattugiato) 2 cucchiai di ketchup Metodo di preparazione 1. Sbucciare le patate, tagliarle a cubetti e lessarle in acqua salata appena sufficiente a coprirle. Sono pronte in 20-25 minuti, quando si sfaldano facilmente. 2. Scolarle e schiacciarle mentre sono calde, insieme al burro e 50 ml di latte caldo. Lasciare che il purè raggiunga la temperatura ambiente, ma sia ancora leggermente caldo. 3. Mescolare il lievito con lo zucchero in una ciotola fino a scioglierlo. Versare il resto del latte tiepido e aggiungere un pugno di farina. Mescolare e lasciare riposare per 10 minuti. Non di più, solo il tempo necessario per gonfiarsi leggermente. 4. In una ciotola grande, mettere il purè di patate e aggiungere il lievito attivato. Aggiungere le uova, il sale e iniziare a incorporare gradualmente la farina. Mescolare inizialmente con un cucchiaio, poi impastare a mano. L'impasto sarà morbido e leggermente appiccicoso; non insistere per renderlo troppo fermo. 5. Alla fine dell'impasto, ungiti le mani con olio e ungere anche l'impasto. In questo modo non si attaccherà più e diventerà più elastico. Puoi ungere anche il piano di lavoro. Lascia lievitare per 15 minuti in un luogo caldo mentre prepari il ripieno. 6. Tagliare la carne a pezzetti o strisce. Fare lo stesso con le polpette e le cotolette. Tagliare i peperoni a fette. Grattugiare il formaggio. 7. Dividere l'impasto in due. Stendere il primo pezzo sulla superficie unta di olio, in una forma ovale o rettangolare. Spalmare un cucchiaio di ketchup sulla sfoglia. Mettere metà della carne, le polpette, la cotoletta, le strisce di peperone e il formaggio solo su metà della superficie dell'impasto. 8. Coprire con l'altra metà dell'impasto e sigillare i bordi con le dita, premendo per non far fuoriuscire il ripieno. 9. Riscaldare una grande padella, tipo grill o semplice, unta con un po' d'olio. Quando è ben calda, mettere il sandwich, punzecchiarlo con una forchetta qua e là e coprire con un coperchio. 10. Lasciare a fuoco medio per 2-3 minuti su ciascun lato, fino a dorare e cuocere l'impasto. Girarlo alcune volte se l'impasto non sembra cotto al primo giro. 11. Ripetere con la seconda metà dell'impasto e il resto del ripieno. Tagliare il sandwich mentre è caldo; può essere anche affettato come una torta. Perché faccio spesso questa ricetta Risolve rapidamente gli avanzi di carne e altri ingredienti che altrimenti nessuno mangerebbe. L'impasto è veloce da fare e non ha bisogno di lievitare a lungo. I sandwich sono sostanziosi e possono essere adattati al volo con ciò che hai a disposizione. Consigli e variazioni Consigli Non lasciare lievitare l'impasto troppo a lungo; 15 minuti sono sufficienti se lo tieni caldo. Se hai solo carne semplice, senza polpette o cotolette, funziona molto bene anche così. Per evitare che i sandwich risultino troppo secchi, non esagerare con la quantità di farina durante l'impasto. Sostituzioni Il ketchup può essere sostituito con salsa di pomodoro o anche pasta di peperoni. Il formaggio affumicato può essere cambiato con qualsiasi formaggio duro o formaggio che si scioglie facilmente. La carne può essere qualsiasi cosa tu abbia: pollo, maiale o anche carne macinata cotta. I peperoni sottaceto possono essere omessi o sostituiti con peperoni arrostiti. Variazioni Puoi anche aggiungere un'omelette al ripieno; non cambia nulla nella cottura in padella. Puoi fare anche sandwich più piccoli, come spuntini. Ho provato anche con verdure extra, ma in quel caso non metto troppo formaggio. Idee di servizio Li servo sempre caldi. Si abbinano bene con pomodori a fette o con una tazza di yogurt. Vanno bene anche come spuntino da viaggio se si raffreddano completamente. Domande frequenti Posso fare l'impasto con le patate avanzate da un pasto precedente? Sì, funziona anche così, basta assicurarci di schiacciarle bene e che non siano fredde dal frigorifero. Posso cuocerli anche in forno? Si può, ma l'impasto avrà una texture diversa. In padella si dorano meglio e la crosta diventa croccante. Posso congelare i sandwich cotti? Non lo consiglio, perché la texture dell'impasto di patate soffre durante il congelamento e lo scongelamento. Quale tipo di carne funziona meglio? Qualsiasi arrosto già cotto, soprattutto pollo o maiale. Anche le polpette o le cotolette vecchie di un giorno, tritate finemente, funzionano. È necessario usare uova nell'impasto? Sì, per la texture finale. L'impasto senza uova sarà più denso. Valori nutrizionali Le calorie dipendono molto dal ripieno. Indicativamente, per un grande sandwich (metà della ricetta): 700-800 kcal, 35-40 g di proteine, 80-90 g di carboidrati, 25-30 g di grassi. I dati sono indicativi e possono variare a seconda del tipo e della quantità di carne o formaggio utilizzati. Conservazione e riscaldamento È meglio consumarli lo stesso giorno. Se avanzano, li copro con pellicola trasparente e li conservo in frigorifero per un massimo di un giorno. Li riscaldo in padella coperti o per qualche minuto in forno. Non si consiglia una conservazione prolungata, poiché l'impasto di patate diventa umido dopo un po'.

Ingredienti

• Per limpasto: 500 g di farina
• 25 g di lievito
• 250 ml di latte
• 3 patate
• 25 g di burro
• 2 uova
• 1 cucchiaino di sale
• 50 ml di olio
• 1 cucchiaino di zucchero
• acqua per bollire le patate. Per il ripieno: carne avanzata dal roast: cosce di pollo
• petto di pollo
• arrosto di maiale
• 4 polpette
• 2 schnitzel
• 6 peperoni
• 150 g di formaggio Delaco affumicato
• 2 cucchiai di ketchup.

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