Κέικ σοκολάτας και πορτοκαλιού

Κέικ σοκολάτας και πορτοκαλιού Έφτιαξα αυτό το κέικ για μια φίλη που αγαπά τη σοκολάτα, και ο συνδυασμός με πορτοκάλι ταίριαξε πολύ καλά. Είναι ένα μικρό κέικ, φτιαγμένο σε φόρμα 18 εκ., με απλό παντεσπάνι κακάο, κρέμα σοκολάτας και σιρόπι πορτοκαλιού. Η κρέμα προετοιμάζεται από νωρίς, καθώς χρειάζεται μια ώρα στο ψυγείο πριν ανακατευτεί. Το κέικ πρέπει να μείνει τουλάχιστον τρεις ώρες στο ψυγείο πριν κοπεί. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 5 ώρες και 30 λεπτά, συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης της κρέμας, του παντεσπάνι και του χρόνου ψύξης του κέικ. Χρόνος προετοιμασίας: περίπου 45 λεπτά, χωρίς τον χρόνο ψύξης. Χρόνος ψησίματος: περίπου 30 λεπτά. Μερίδες: περίπου 6-8 φέτες, ανάλογα με το μέγεθος των μερίδων. Δυσκολία: μέτρια. Τύπος συνταγής: κέικ σοκολάτας με πορτοκάλι, κατάλληλο για γενέθλια και γιορτές. Φόρμα που χρησιμοποιήθηκε: στρογγυλή φόρμα διαμέτρου 18 εκ. Υλικά Για το παντεσπάνι 3 αυγά 6 κουταλιές ζάχαρη 6 κουταλιές γάλα 6 κουταλιές λάδι 6 κουταλιές αλεύρι 2 κουταλιές κακάο 1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ Μια πρέζα αλάτι Για την κρέμα σοκολάτας 200 ml άχνη κρέμα 6 κουταλιές ζάχαρη 200 γρ. μαύρη σοκολάτα, σπασμένη ή κομμένη σε κομμάτια Για το σιρόπι πορτοκαλιού Χυμός από ένα πορτοκάλι 2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη Περίπου 70-100 ml νερού Για τη διακόσμηση 1 κουταλιά από την κρέμα σοκολάτας 150 ml γλυκιά κρέμα Ξύσμα πορτοκαλιού Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία της κρέμας σοκολάτας Βάλτε την άχνη κρέμα και τη ζάχαρη σε μια κατσαρόλα. Ζεστάνετε το μείγμα μέχρι να αρχίσει να βράζει, στη συνέχεια αφαιρέστε την κατσαρόλα από τη φωτιά. Προσθέστε τη σοκολάτα κομμένη σε κομμάτια και ανακατέψτε μέχρι να λιώσει εντελώς. Πρέπει να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα, χωρίς κομμάτια σοκολάτας. Αφήστε την κρέμα να κρυώσει λίγο, στη συνέχεια βάλτε την στο ψυγείο για περίπου μία ώρα. Μετά την ψύξη, χτυπήστε την κρέμα. Ξεκινήστε σε χαμηλή ταχύτητα και στη συνέχεια αυξήστε σταδιακά την ταχύτητα. Συνεχίστε μέχρι η κρέμα να γίνει λεία και αφράτη. Φυλάξτε μια κουταλιά από αυτή την κρέμα για τη διακόσμηση. Το υπόλοιπο θα χρησιμοποιηθεί ανάμεσα στις στρώσεις του παντεσπανιού και για την κάλυψη του κέικ. 2. Ψήσιμο του παντεσπανιού Προθερμάνετε τον φούρνο στους 170 βαθμούς Κελσίου. Επενδύστε τη βάση μιας στρογγυλής φόρμας 18 εκ. με χαρτί ψησίματος και λιπάνετε τις άκρες με βούτυρο. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Χτυπήστε τα ασπράδια σε μαρέγκα μαζί με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε τη ζάχαρη και χτυπήστε για άλλα 2-3 λεπτά. Ενσωματώστε τους κρόκους έναν-έναν, στη συνέχεια προσθέστε το γάλα και το λάδι, χτυπώντας μετά από κάθε συστατικό. Στο τέλος, ανακατέψτε το αλεύρι με το κακάο και το μπέικιν πάουντερ και ενσωματώστε τα στο μείγμα με μια σπάτουλα. Ανακατέψτε απαλά, από κάτω προς τα πάνω, ώστε η μαρέγκα να μην χάσει πολύ τον όγκο της. Ρίξτε το μείγμα στη προετοιμασμένη φόρμα και ψήστε το παντεσπάνι για περίπου 30 λεπτά. Ελέγξτε αν είναι ψημένο εισάγοντας μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο. Αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι μπορεί να βγει από τον φούρνο. Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά, στη συνέχεια αφαιρέστε το από τη φόρμα και κόψτε το σε τρία φύλλα. Η επάνω πλευρά μπορεί να ισιωθεί με το κόψιμο, αν έχει φουσκώσει άνισα. Το κομμένο κομμάτι μπορεί να τοποθετηθεί στη μέση του κέικ. 3. Προετοιμασία του σιροπιού Ανακατέψτε τον χυμό πορτοκαλιού με τη ζάχαρη άχνη και 70-100 ml νερού. Η ποσότητα του νερού μπορεί να διαφέρει ανάλογα με το πόσο σιρόπι θέλετε και πόσο αρωματικό είναι το πορτοκάλι. Το σιρόπι χρησιμοποιείται κρύο, για να σιροπιάσει τα φύλλα. 4. Συναρμολόγηση του κέικ Τοποθετήστε το πρώτο φύλλο παντεσπανιού σε μια πιατέλα ή σε ένα πιάτο. Σιροπιάστε το με σιρόπι πορτοκαλιού, χωρίς να ρίξετε όλο το σιρόπι σε ένα μόνο σημείο. Κατανείμετε το σιρόπι όσο πιο ομοιόμορφα μπορείτε. Απλώστε στη συνέχεια ένα μέρος από την κρέμα σοκολάτας. Για πιο εύκολη κατανομή, μπορείτε να χωρίσετε την κρέμα από την αρχή σε περίπου τρία μέρη, κρατώντας ξεχωριστή την κουταλιά που προορίζεται για τη διακόσμηση με την κρέμα. Προσθέστε το δεύτερο φύλλο παντεσπανιού, σιροπιάστε το και καλύψτε το με μια ακόμη στρώση κρέμας. Τοποθετήστε το τελευταίο φύλλο, προσθέστε σιρόπι και απλώστε από πάνω μια πιο λεπτή στρώση κρέμας. Είναι σημαντικό να κρατήσετε αρκετή κρέμα για να καλύψετε και τις άκρες του κέικ. 5. Διακόσμηση του κέικ Χτυπήστε την γλυκιά κρέμα μέχρι να αρχίσει να σφίγγει. Προσθέστε την κουταλιά κρέμας σοκολάτας που κρατήσατε και χτυπήστε για μερικά δευτερόλεπτα, μέχρι να ομογενοποιηθεί. Χρησιμοποιήστε αυτή τη σύνθεση για να καλύψετε το κέικ γύρω-γύρω και για να καλύψετε την επάνω πλευρά. Στο τέλος, πασπαλίστε με ξύσμα πορτοκαλιού. Τοποθετήστε το κέικ στο ψυγείο για τουλάχιστον τρεις ώρες πριν το κόψετε και το σερβίρετε. Μετά από αυτό το διάστημα, τα φύλλα θα έχουν σιροπιαστεί, και η κρέμα θα έχει μια πιο σταθερή υφή. Για πιο καθαρές φέτες, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεπτή και φαρδιά λεπίδα. Περάστε τη λεπίδα κάτω από ένα ρεύμα ζεστού νερού, στη συνέχεια σκουπίστε την και κόψτε τη φέτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένα μικρό κέικ, κατάλληλο όταν δεν χρειάζεται ένα πολύ μεγάλο επιδόρπιο. Το παντεσπάνι ετοιμάζεται από συνηθισμένα υλικά, και η γεύση είναι καθαρά σοκολατένια, με τη φρέσκια αρωματική γεύση πορτοκαλιού στην κρέμα, το σιρόπι και τη διακόσμηση. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι μπορεί να ετοιμαστεί μερικές ώρες πριν την υπηρεσία. Ο χρόνος που περνά στο ψυγείο βοηθά το κέικ να σταθεροποιηθεί, και οι φέτες κόβονται πιο εύκολα μετά την ψύξη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει καλά πριν το κόψετε. Αν είναι ακόμα ζεστό, τα φύλλα μπορεί να σπάσουν πιο εύκολα. Η κρέμα σοκολάτας πρέπει να κρυώσει πριν χτυπηθεί. Αν είναι πολύ ζεστή, δεν θα αποκτήσει την ίδια αφράτη υφή. Μην ρίχνετε όλο το σιρόπι σε ένα μόνο σημείο. Σιροπιάστε κάθε φύλλο σταδιακά, ώστε το παντεσπάνι να παραμείνει υγρό, αλλά να μην γίνει πολύ μαλακό. Για τη συναρμολόγηση, είναι χρήσιμο να χωρίσετε την κρέμα σε τρία περίπου ίσα μέρη. Η τελευταία στρώση πάνω στο κέικ πρέπει να είναι κάπως πιο λεπτή, καθώς χρειάζεστε κρέμα και για τις άκρες. Αν η επάνω πλευρά του παντεσπανιού έχει φουσκώσει σε σχήμα θόλου, κόψτε την για να αποκτήσετε μια πιο επίπεδη επιφάνεια. Το κομμένο κομμάτι μπορεί να χρησιμοποιηθεί στη μέση του κέικ, όπως αναφέρεται στη συνταγή. Αντικαταστάσεις Για την κρέμα σοκολάτας χρησιμοποιείται άχνη κρέμα και μαύρη σοκολάτα. Δεν συνιστάται η αντικατάσταση με έτοιμη χτυπημένη κρέμα, καθώς η κρέμα ετοιμάζεται με τη θέρμανση της κρέμας μαζί με τη ζάχαρη και τη λιώση της σοκολάτας. Για τη διακόσμηση χρησιμοποιείται ξεχωριστά γλυκιά κρέμα. Οι δύο τύποι κρέμας παραμένουν διακριτοί στη συνταγή: η άχνη κρέμα μπαίνει στην κρέμα σοκολάτας, ενώ η γλυκιά χτυπιέται για την κάλυψη του κέικ. Παραλλαγές Αν θέλετε ένα μεγαλύτερο κέικ, οι ποσότητες πρέπει να προσαρμοστούν για μια μεγαλύτερη φόρμα. Η γεύση του πορτοκαλιού μπορεί να γίνει πιο διακριτική χρησιμοποιώντας λιγότερο ξύσμα για τη διακόσμηση ή πιο έντονη χρησιμοποιώντας όλη την ποσότητα του σιροπιού που ετοιμάστηκε. Η βασική συνταγή παραμένει η ίδια. Ιδέες σερβιρίσματος Σερβίρετε το κέικ κρύο, μετά από τουλάχιστον τρεις ώρες ψύξης. Κόψτε λεπτές φέτες, καθώς η κρέμα σοκολάτας είναι πηχτή, και το παντεσπάνι είναι σιροπιασμένο. Το ξύσμα πορτοκαλιού είναι αρκετό για τη διακόσμηση αυτού του κέικ και διατηρεί τη σύνδεση μεταξύ της κρέμας σοκολάτας, του σιροπιού και του παντεσπανιού. Συχνές ερωτήσεις Πόσο καιρό πρέπει να μείνει η κρέμα σοκολάτας στο ψυγείο; Η κρέμα χρειάζεται περίπου μία ώρα στο ψυγείο πριν χτυπηθεί. Μετά την ανάμειξη και τη χρήση της στη συναρμολόγηση, το κέικ πρέπει να μείνει τουλάχιστον τρεις ώρες στο ψυγείο. Μπορώ να ψήσω το παντεσπάνι σε μεγαλύτερη φόρμα; Ναι, αλλά οι ποσότητες πρέπει να προσαρμοστούν για το μέγεθος της νέας φόρμας. Η συνταγή υπολογίζεται για μια μικρή στρογγυλή φόρμα, 18 εκ. Πώς μπορώ να καταλάβω αν το παντεσπάνι είναι ψημένο; Εισάγετε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο του παντεσπανιού μετά από περίπου 30 λεπτά. Αν βγει καθαρή, το παντεσπάνι είναι ψημένο. Αν έχει υπολείμματα ζύμης, πρέπει να μείνει περισσότερη ώρα στον φούρνο. Γιατί το παντεσπάνι κόβεται σε τρία φύλλα; Το παντεσπάνι χρησιμοποιείται σε τρία στρώματα, το καθένα σιροπιασμένο και καλυμμένο με κρέμα. Αν η επάνω πλευρά έχει φουσκώσει άνισα, μπορεί να ισιωθεί, και το κομμένο κομμάτι μπορεί να τοποθετηθεί στη μέση του κέικ. Πότε είναι πιο εύκολο να κοπεί το κέικ; Μετά από τουλάχιστον τρεις ώρες στο ψυγείο. Για το κόψιμο, χρησιμοποιήστε ένα μαχαίρι με λεπτή και φαρδιά λεπίδα, ζεσταμένο προηγουμένως κάτω από ρεύμα ζεστού νερού και στη συνέχεια σκουπισμένο. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και εξαρτώνται από τον τύπο σοκολάτας, κρέμας και τον αριθμό φετών. Για μια φέτα από 8, το κέικ έχει περίπου: Θερμίδες: 430-480 kcal Πρωτεΐνες: 6-8 γρ. Υδατάνθρακες: 45-55 γρ. Λίπη: 25-30 γρ. Αυτές οι αξίες περιλαμβάνουν το παντεσπάνι, την κρέμα σοκολάτας, το σιρόπι και τη διακόσμηση με κρέμα. Δεν αντιπροσωπεύουν μια ακριβή διατροφική ανάλυση, καθώς τα χρησιμοποιούμενα προϊόντα μπορεί να έχουν διαφορετικές αξίες. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι την υπηρεσία. Συνιστάται να καταναλώνεται κρύο, αφού έχει σταθεροποιηθεί καλά. Δεν επαναθερμαίνεται. Αφήστε το μόνο για λίγα λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου πριν την υπηρεσία, αν προτιμάτε η κρέμα να είναι λίγο πιο μαλακή.

Συστατικά

Βάση: 3 αυγά
6 κουταλιές ζάχαρη
6 κουταλιές γάλα
6 κουταλιές λάδι
6 κουταλιές αλεύρι
2 κουταλιές κακάο
1 κουταλάκι μπέικιν πάουντερ. Κρέμα: 200 ml μη γλυκιά υγρή κρέμα (χρησιμοποιώ Pilos από το Lidl
το κόκκινο κουτί των 200 ml)
6 κουταλιές ζάχαρη
200 γρ μαύρη σοκολάτα. Σιρόπι: χυμός από ένα πορτοκάλι
2 κουταλάκια ζάχαρη άχνη
περίπου 70
100 ml νερού. Διακόσμηση: 1 κουταλιά κρέμα σοκολάτας + 150 ml γλυκιάς υγρής κρέμας (Meggle)
φλούδα πορτοκαλιού.