Αυτό με τα Ταγλιατέλες (Ναυτ με Φαρδιές Νούντλς)

Για να προετοιμάσουμε αυτά τα νόστιμα νουντλς, ξεκινάμε φτιάχνοντας τη ζύμη. Σε ένα μεγάλο μπολ, βάζουμε το αλεύρι και το αλάτι, ανακατεύοντάς τα καλά για να συνδυαστούν ομοιόμορφα. Προσθέτουμε το αυγό και σταδιακά αρχίζουμε να ενσωματώνουμε νερό, λίγο-λίγο, μέχρι να αρχίσει να σχηματίζεται η ζύμη. Είναι σημαντικό να μην προσθέσουμε πολύ νερό ταυτόχρονα, καθώς θέλουμε να πετύχουμε μια ομοιογενή και ελαστική ζύμη. Μόλις σχηματιστεί η ζύμη, την μεταφέρουμε σε μια αλευρωμένη επιφάνεια, όπου θα την ζυμώσουμε για λίγα λεπτά για να αναπτύξουμε την υφή της. Χρησιμοποιώντας έναν πλάστη, ανοίγουμε τη ζύμη σε ένα λεπτό φύλλο, προσέχοντας να πασπαλίσουμε αλεύρι τόσο στην επιφάνεια όσο και πάνω από τη ζύμη, για να αποφύγουμε το κολλήσιμο. Το φύλλο των νουντλς πρέπει να είναι όσο το δυνατόν πιο λεπτό, αλλά αρκετά ανθεκτικό ώστε να μην σκιστεί κατά το κόψιμο. Αφού επιτύχουμε το επιθυμητό πάχος, αφήνουμε το φύλλο να στεγνώσει λίγο. Όταν το φύλλο έχει στεγνώσει, προχωρούμε στην κοπή. Με ένα κοφτερό μαχαίρι, κόβουμε λωρίδες περίπου 1 cm πλάτους, και κάθε λωρίδα μπορεί να διαιρεθεί στη μέση ή σε τρία, ανάλογα με τις προτιμήσεις. Τα κομμένα νουντλς τα αφήνουμε στην επιφάνεια για να αεριστούν ενώ ετοιμάζουμε τη σάλτσα. Για τη σάλτσα, επιλέγουμε μια κατσαρόλα ή ένα βαθύ τηγάνι, όπου προσθέτουμε 5 κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Όταν το λάδι είναι καλά ζεσταμένο, προσθέτουμε το ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο. Τα σοτάρουμε σε μέτρια φωτιά, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να γίνουν χρυσά και αρωματικά, και το κρεμμύδι να μαλακώσει καλά. Στη συνέχεια, προσθέτουμε τη σάλτσα ντομάτας, ανακατεύοντας καλά. Αφού προσθέσουμε τη σάλτσα, ρίχνουμε 400 ml νερού, προσθέτουμε τα φύλλα δάφνης, αλάτι και πιπέρι κατά προτίμηση. Αφήνουμε το μείγμα να βράσει υπομονετικά μέχρι να μαλακώσει το κρεμμύδι και οι γεύσεις να συνδυαστούν αρμονικά. Εν τω μεταξύ, πολτοποιούμε τα ρεβίθια, αποκτώντας μια ομοιόμορφη πάστα. Όταν το κρεμμύδι είναι έτοιμο, προσθέτουμε τα πολτοποιημένα ρεβίθια στη σάλτσα, μαζί με βασιλικό και ρίγανη. Αυτό το μείγμα θα προσθέσει επιπλέον γεύση στη σάλτσα μας. Αφήνουμε τα πάντα να βράσουν, ανακατεύοντας περιστασιακά, μέχρι να μειωθεί η σάλτσα κατά περίπου δύο δάχτυλα. Τώρα είναι η ώρα να προσθέσουμε τα ωμά νουντλς στη σάλτσα. Αφήνουμε τα πάντα να βράσουν μαζί για 5-10 λεπτά, μέχρι να ψηθούν τα νουντλς, απορροφώντας τις νόστιμες γεύσεις της σάλτσας. Αφού περάσει ο χρόνος, σβήνουμε τη φωτιά και σκεπάζουμε την κατσαρόλα, αφήνοντας τα νουντλς να φουσκώσουν για 10-20 λεπτά. Έτσι, το πιάτο θα αποκτήσει μια τέλεια υφή. Και έτσι, τα νουντλς είναι έτοιμα για να απολαύσουν. Καλή όρεξη!