Bu Tagliatelle ile (Naut ile Geniş Makarna)

Bu lezzetli erişteleri hazırlamak için hamuru yaparak başlıyoruz. Büyük bir kasede un ve tuzu koyuyoruz, iyice karıştırarak eşit şekilde birleşmelerini sağlıyoruz. Yumurtayı ekliyoruz ve yavaş yavaş suyu eklemeye başlıyoruz, azar azar, hamur şekil almaya başlayana kadar. Aynı anda çok fazla su eklememek önemlidir, çünkü homojen ve elastik bir hamur elde etmek istiyoruz. Hamur şekillendikten sonra, unlanmış bir yüzeye aktarıyoruz ve dokusunu geliştirmek için birkaç dakika yoğuruyoruz. Bir merdane kullanarak, hamuru ince bir yufka haline getiriyoruz, yapışmayı önlemek için hem masa hem de hamurun üzerine un serpmeye dikkat ediyoruz. Erişte yufkası mümkün olduğunca ince olmalı, ancak keserken yırtılmayacak kadar da dayanıklı olmalıdır. İstenilen kalınlığa ulaştıktan sonra, yufkayı biraz kuruması için bırakıyoruz. Yufka kuruduktan sonra, kesme işlemine geçiyoruz. Keskin bir bıçakla, yaklaşık 1 cm genişliğinde şeritler kesiyoruz ve her şerit tercihlere göre ikiye veya üçe bölünebilir. Kesilmiş erişteleri, sosu hazırlarken havalandırmak için masada bırakıyoruz. Sos için, derin bir tencere veya tava seçiyoruz, içine 5 yemek kaşığı zeytinyağı ekliyoruz. Yağ iyice ısındığında, ince doğranmış soğan ve sarımsağı ekliyoruz. Orta ateşte, ara sıra karıştırarak, altın rengi alana ve aromatik hale gelene kadar pişiriyoruz ve soğan iyice yumuşuyor. Ardından domates sosunu ekliyoruz ve iyice karıştırıyoruz. Sos eklendikten sonra, 400 ml suyu döküyoruz, defne yapraklarını, tuz ve karabiberi damak tadına göre ekliyoruz. Karışımın kaynamasına sabırla izin veriyoruz, soğan yumuşayana ve tatlar uyum içinde birleşene kadar. Bu arada nohutları ezerek pürüzsüz bir macun elde ediyoruz. Soğan hazır olduğunda, ezilmiş nohutları sosun içine ekliyoruz, birlikte fesleğen ve kekik de ekliyoruz. Bu karışım sosumuza ekstra bir lezzet katacak. Her şeyi kaynamaya bırakıyoruz, ara sıra karıştırarak, sosun yaklaşık iki parmak azalmasını sağlıyoruz. Şimdi hamur erişteleri sosun içine ekleme zamanı. Her şeyi 5-10 dakika boyunca kaynatıyoruz, erişteler pişene kadar, sosun lezzetli tatlarını emerek. Süre dolduktan sonra, ateşi kapatıyoruz ve tencereyi kapatıyoruz, eriştelerin 10-20 dakika kabarması için bekletiyoruz. Böylece yemek mükemmel bir doku kazanacaktır. Ve işte, erişteler tadım için hazır. Afiyet olsun!