Ceci Con Taglietelle (Naut cu Taitei Lati)

Pentru a prepara acești delicoși tăieței, începem prin a face aluatul. Într-un bol încăpător, punem faina și sarea, amestecându-le bine pentru a se combina uniform. Adăugăm oul și, treptat, începem să incorporăm apă, puțin câte puțin, până când aluatul începe să se formeze. Este important să nu adăugăm prea multă apă dintr-o dată, deoarece vrem să obținem un aluat omogen și elastic. Odată ce aluatul este format, îl transferăm pe o masă presărată cu faină, unde îl vom frământa câteva minute pentru a-i dezvolta textura. Folosind un făcăleț, întindem aluatul într-o foaie subțire, având grijă să presărăm faină atât pe masă, cât și deasupra aluatului, pentru a preveni lipirea. Foaia de tăieți trebuie să fie cât mai subțire, dar suficient de rezistentă pentru a nu se rupe la tăiere. După ce am obținut grosimea dorită, lăsăm foaia să se usuce puțin. Când foaia s-a uscat, procedăm la tăiere. Cu un cuțit ascuțit, tăiem fasii de aproximativ 1 cm lățime, iar fiecare fâșie poate fi împărțită în jumătate sau în trei, în funcție de preferințe. Tăieții tăiați se lasă pe masă pentru a se aerisi în timp ce ne ocupăm de sos. Pentru sos, alegem o oală sau o tigaie adâncă, unde adăugăm cele 5 linguri de ulei de măsline. Când uleiul este bine încins, adăugăm ceapa și usturoiul tăiate mărunt. Le călim la foc mediu, amestecând din când în când, până când devin aurii și aromate, și ceapa este bine înmuiată. Urmează să adăugăm sosul tomat, amestecând bine. Odată adăugat sosul, turnăm 400 ml de apă, adăugăm foile de dafin, sare și piper după gust. Lăsăm amestecul să fiarbă, răbdător, până când ceapa devine moale și aromele se combină armonios. Între timp, pisăm nautul, obținând o pastă uniformă. Când ceapa este gata, adăugăm nautul zdrobit în sos, împreună cu busuiocul și oregano. Acest amestec va da un plus de savoare sosului nostru. Lăsăm totul să fiarbă, amestecând din când în când, până când sosul scade cu aproximativ două degete. Acum este momentul să adăugăm tăieții cruzi în sos. Lăsăm să fiarbă totul împreună timp de 5-10 minute, până când tăieții sunt gatiți, absorbind aromele delicioase ale sosului. După ce timpul a trecut, oprim focul și acoperim oala, lăsând tăieții să se umfle timp de 10-20 de minute. Astfel, preparatul va căpăta o textură perfectă. Și uite așa, tăieții sunt gata pentru a fi savurați. Poftă bună!