Questo con Tagliatelle (Naut con Tagliatelle Larghe)

Per preparare questi deliziosi noodles, iniziamo a fare l'impasto. In una ciotola capiente, mettiamo la farina e il sale, mescolandoli bene per combinarli uniformemente. Aggiungiamo l'uovo e, gradualmente, iniziamo a incorporare acqua, poco a poco, fino a quando l'impasto inizia a formarsi. È importante non aggiungere troppa acqua in una volta, poiché vogliamo ottenere un impasto omogeneo ed elastico. Una volta che l'impasto è formato, lo trasferiamo su un piano infarinato, dove lo impasteremo per alcuni minuti per svilupparne la consistenza. Usando un mattarello, stendiamo l'impasto in una sfoglia sottile, facendo attenzione a spolverare farina sia sul piano che sopra l'impasto per evitare che si attacchi. La sfoglia di noodles deve essere il più sottile possibile, ma abbastanza resistente da non rompersi durante il taglio. Dopo aver ottenuto lo spessore desiderato, lasciamo asciugare un po' la sfoglia. Quando la sfoglia si è asciugata, procediamo al taglio. Con un coltello affilato, tagliamo strisce di circa 1 cm di larghezza, e ogni striscia può essere divisa a metà o in tre, a seconda delle preferenze. I noodles tagliati vengono lasciati sul piano per arieggiare mentre ci occupiamo della salsa. Per la salsa, scegliamo una pentola o una padella profonda, dove aggiungiamo 5 cucchiai di olio d'oliva. Quando l'olio è ben caldo, aggiungiamo la cipolla e l'aglio tritati finemente. Li soffriggiamo a fuoco medio, mescolando di tanto in tanto, fino a quando diventano dorati e profumati, e la cipolla è ben ammorbidita. Segue l'aggiunta della salsa di pomodoro, mescolando bene. Una volta aggiunta la salsa, versiamo 400 ml di acqua, aggiungiamo le foglie di alloro, sale e pepe a piacere. Lasciamo sobbollire il composto con pazienza fino a quando la cipolla diventa morbida e i sapori si combinano armoniosamente. Nel frattempo, schiacciamo i ceci, ottenendo una pasta omogenea. Quando la cipolla è pronta, aggiungiamo i ceci schiacciati alla salsa, insieme al basilico e all'origano. Questo mix darà un sapore in più alla nostra salsa. Lasciamo cuocere tutto, mescolando di tanto in tanto, fino a quando la salsa si riduce di circa due dita. Ora è il momento di aggiungere i noodles crudi alla salsa. Lasciamo cuocere tutto insieme per 5-10 minuti, fino a quando i noodles sono cotti, assorbendo i deliziosi sapori della salsa. Dopo che il tempo è trascorso, spegniamo il fuoco e copriamo la pentola, lasciando che i noodles si gonfino per 10-20 minuti. In questo modo, il piatto avrà una consistenza perfetta. Ecco fatto, i noodles sono pronti per essere gustati. Buon appetito!