Κρέπες με μαρμελάδα

Πιστεύω ότι πολλοί από εμάς καταλήγουμε σε τηγανίτες όταν θέλουμε κάτι γρήγορο, γλυκό και που δεν αφήνει μεγάλη ακαταστασία στην κουζίνα. Μου αρέσει να φτιάχνω αυτή τη συνταγή τηγανίτας με μεταλλικό νερό και μαρμελάδα δαμάσκηνου όταν έχω αυγά διαθέσιμα και ένα βάζο μαρμελάδας που έχει αρχίσει. Πολύ λίγα σκεύη, τα υλικά είναι πάντα στο σπίτι, και το αποτέλεσμα είναι προβλέψιμο και γρήγορο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 20-25 λεπτά (ανάλογα με το μέγεθος του τηγανιού και τον ρυθμό εργασίας) Μερίδες: 12-15 τηγανίτες, ανάλογα με το πόσο λεπτές τις κάνετε Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κλασικό επιδόρπιο, για να φτιάξετε όποτε έχετε όρεξη για κάτι γλυκό Υλικά 3 φλιτζάνια λευκό αλεύρι (τυπικό φλιτζάνι 250 ml) 2 αυγά 1 φακελάκι βανιλίνη 1 κουταλιά της σούπας ζάχαρη άχνη μεταλλικό ανθρακούχο νερό – μεταξύ 1 και 1,5 λίτρων (προσθέστε σταδιακά μέχρι να αποκτήσετε την κατάλληλη υφή) λάδι για το άλειμμα του τηγανιού μαρμελάδα δαμάσκηνου (για γέμιση, στο τέλος) Οδηγίες παρασκευής 1. Σπάστε τα αυγά σε ένα μεγάλο μπολ. 2. Προσθέστε τη ζάχαρη άχνη και το φακελάκι βανιλίνης. Ανακατέψτε καλά με ένα σύρμα ή με ένα πιρούνι, ώστε να διαλυθεί η ζάχαρη. 3. Βάλτε ένα φλιτζάνι από την ποσότητα του αλευριού. Ξεκινήστε να ομογενοποιείτε με το σύρμα. 4. Ρίξτε λίγο λίγο το μεταλλικό νερό, ανακατεύοντας συνεχώς για να μην δημιουργηθούν σβόλοι. 5. Προσθέστε σταδιακά το υπόλοιπο αλεύρι. Εναλλάξτε το αλεύρι με το μεταλλικό νερό, μέχρι να τελειώσει το αλεύρι και να φτάσετε σε μια ζύμη πιο παχύρρευστη από το υγρό γιαούρτι, αλλά ωστόσο ρευστή. 6. Αφήστε τη ζύμη να σταθεί για 15 λεπτά σε θερμοκρασία δωματίου. Κατά τη διάρκεια αυτού του χρόνου, η γλουτένη από το αλεύρι ενυδατώνεται και οι τηγανίτες θα βγουν πιο ελαστικές. 7. Ζεστάνετε ένα τηγάνι για τηγανίτες σε μέτρια φωτιά. Λαδώστε το τηγάνι με λίγο λάδι πριν από την πρώτη τηγανίτα και στη συνέχεια μετά από κάθε 2-3 τηγανίτες, αν χρειάζεται. 8. Με μια κουτάλα, ρίξτε μια λεπτή στρώση ζύμης στο τηγάνι. Κλίνετε γρήγορα το τηγάνι για να καλύψετε τον πάτο με μια όσο το δυνατόν πιο ομοιόμορφη στρώση. 9. Αφήστε να ψηθεί από την πρώτη πλευρά μέχρι οι άκρες να αρχίσουν να αποκολλώνται και ο πάτος να γίνει χρυσός. Γυρίστε την τηγανίτα με μια σπάτουλα και αφήστε την για μερικές δεκάδες δευτερόλεπτα από την άλλη πλευρά. 10. Βγάλτε την τηγανίτα σε ένα πιάτο. Επαναλάβετε τα βήματα με την υπόλοιπη ζύμη. 11. Αφού τις τελειώσετε, αλείψτε κάθε τηγανίτα με μαρμελάδα δαμάσκηνου και τυλίξτε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι μία από τις πιο απλές επιλογές τηγανίτας, χωρίς γάλα, κάτι που είναι χρήσιμο όταν δεν έχω γάλα στο σπίτι ή θέλω κάτι πιο ελαφρύ. Η ζύμη με μεταλλικό νερό βγαίνει πολύ αεράτη και ελαφριά. Οι τηγανίτες μπορούν να γεμιστούν με οποιαδήποτε μαρμελάδα ή ακόμα και με αλμυρές γέμιση, αν δεν βάλετε βανιλίνη. Φτιάχνονται γρήγορα και δεν χρειάζεται να μείνετε πολύ κοντά στη σόμπα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές – Αν θέλετε πολύ λεπτές τηγανίτες, η ζύμη πρέπει να είναι αρκετά ρευστή, σχεδόν σαν αυτή του υγρού γιαουρτιού. – Λαδώστε το τηγάνι μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει, μην υπερβάλλετε με το λάδι. – Αν δημιουργηθούν σβόλοι, μπορείτε να περάσετε γρήγορα τη ζύμη από μια σίτα. – Αφήστε οπωσδήποτε τη ζύμη να ξεκουραστεί για 15 λεπτά; η τελική υφή εξαρτάται πραγματικά από αυτό το βήμα. Αντικαταστάσεις – Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ολικής αλέσεως αλεύρι για μια πιο ρουστίκ εκδοχή, αλλά η υφή θα είναι κάπως πιο χοντρή. – Η βανιλίνη μπορεί να αντικατασταθεί με μια μικρή δόση εκχύλισμα βανίλιας ή ακόμα και με κανονική ζάχαρη, αν δεν έχετε κάτι άλλο. Παραλλαγές – Αντί για μαρμελάδα δαμάσκηνου, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε οποιαδήποτε άλλη πιο παχιά μαρμελάδα, μαρμελάδα ή ακόμα και γλυκό. – Αν θέλετε αλμυρές τηγανίτες, αφαιρέστε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη από τη συνταγή. – Μπορείτε να προσθέσετε ξύσμα λεμονιού για επιπλέον άρωμα. Ιδέες σερβιρίσματος – Ο πιο γρήγορος τρόπος είναι να τις αλείψετε με μαρμελάδα και να τις τυλίξετε αμέσως, όσο είναι ζεστές. – Μπορείτε να κόψετε τις τυλιγμένες τηγανίτες σε κομμάτια και να τις σερβίρετε σε πιατέλα, ως σνακ σε πάρτι. – Μπορούν να καταναλωθούν και κρύες, αλλά είναι καλύτερες αμέσως μετά την παρασκευή τους. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω νερό βρύσης αντί για μεταλλικό νερό; Τεχνικά, ναι, αλλά οι τηγανίτες δεν θα βγουν τόσο αφράτες και ελαφριές. Το μεταλλικό νερό βοηθά στη δημιουργία αεράτης υφής. 2. Μπορώ να φτιάξω τη ζύμη από το βράδυ και να την κρατήσω στο ψυγείο; Ναι, η ζύμη αντέχει στο ψυγείο για μερικές ώρες, αλλά ανακατέψτε την καλά πριν φτιάξετε τις τηγανίτες. Ίσως χρειαστεί να προσθέσετε λίγο μεταλλικό νερό αν έχει πήξει κατά τη διάρκεια της νύχτας. 3. Με τι μπορώ να λαδώσω το τηγάνι αν δεν έχω λάδι; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και βούτυρο, αλλά τείνει να καίγεται πιο γρήγορα. Λαδώστε πολύ λεπτά, μόνο όσο χρειάζεται για να μην κολλήσει. 4. Πόσες τηγανίτες βγαίνουν από αυτή τη συνταγή; Εξαρτάται από το πόσο λεπτές τις φτιάχνετε και από το μέγεθος του τηγανιού, αλλά κανονικά βγαίνουν μεταξύ 12 και 15 μέτριες τηγανίτες. 5. Μπορώ να χρησιμοποιήσω αυτή τη ζύμη για τηγανίτες γεμιστές με τυρί ή κρέας; Ναι, αλλά παραλείψτε τη ζάχαρη και τη βανιλίνη από τη σύνθεση. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι περίπου, για μια μέση τηγανίτα, χωρίς γέμιση: Θερμίδες: 100-120 kcal Υδατάνθρακες: 20-22 g Πρωτεΐνες: 2-3 g Λίπη: 1-2 g Η μαρμελάδα θα προσθέσει επιπλέον θερμίδες, εξαρτάται πόση βάζετε σε κάθε τηγανίτα. Διατήρηση και επαναθέρμανση Οι υπόλοιπες τηγανίτες μπορούν να διατηρηθούν καλυμμένες στο ψυγείο για έως 2 ημέρες. Ζεσταίνονται γρήγορα σε ένα ξηρό τηγάνι ή ακόμα και για μερικά δευτερόλεπτα στο μικροκύμα. Είναι καλύτερες φρέσκες, αλλά δεν χαλάνε αν τις κρατήσετε για λίγο. Αν τις γεμίσετε εκ των προτέρων, χρησιμοποιήστε μαρμελάδα που δεν τρέχει. Αυτή η συνταγή δεν περιλαμβάνει περίπλοκες διαδικασίες ή δύσκολα ευρέσιμα υλικά. Τη χρησιμοποιώ συχνά γιατί ταιριάζει σχεδόν σε όλα, και οι τηγανίτες παραμένουν ελαστικές και μαλακές, ακόμα και μετά που κρυώνουν.