Κέικ με Ρικότα

Μου συνέβη να μείνει μια συσκευασία ρικότα σχεδόν ληγμένη και θυμήθηκα αυτή τη συνταγή που φτιάχνω κάποιες φορές όταν θέλω ένα γρήγορο επιδόρπιο. Αρχικά, ήταν με τυρί κότατζ, αλλά το αντικατέστησα με ρικότα γιατί μου φαίνεται πιο αφράτη. Το ψήνω απευθείας σε φόρμα κέικ, ώστε να μπορώ να κόψω φέτες, και δεν είχα κανένα πρόβλημα με τον τρόπο ψησίματος ή την υφή. Σε μία ώρα είναι έτοιμο, από την οποία μισή ώρα δεν κάνεις τίποτα άλλο παρά να περιμένεις. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 50-60 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 10-15 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 35-40 λεπτά (μέχρι να ροδίσει ωραία) Μερίδες: 8 φέτες (από μια τυπική φόρμα κέικ) Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κέικ με ρικότα, γρήγορο επιδόρπιο Υλικά Για τη ζύμη: 1 αυγό 70 γρ. ζάχαρη 4 κουταλιές λάδι 4 κουταλιές γάλα 7 κουταλιές αλεύρι 1/2 φακελάκι μπέικιν πάουντερ (περίπου 5 γρ.) Για τη γέμιση ρικότας: 150 γρ. τυρί ρικότα 50 γρ. ζάχαρη 1 αυγό 1 κουταλιά ξινή κρέμα Προαιρετικά: Ζάχαρη άχνη για διακόσμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Σπάσε το αυγό σε ένα μεγάλο μπολ, πρόσθεσε μια πρέζα αλάτι και χτύπησέ το με το μίξερ για περίπου 1 λεπτό. 2. Πρόσθεσε τη ζάχαρη πάνω από το αυγό και χτύπησε σε υψηλή ταχύτητα για 2-3 λεπτά, μέχρι να γίνει μια κρέμα ανοιχτού χρώματος και αφράτη. 3. Ενσωμάτωσε το λάδι λίγο-λίγο, συνεχίζοντας το χτύπημα. 4. Ανακάτεψε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ ξεχωριστά. 5. Άρχισε να προσθέτεις εναλλάξ από το μείγμα αλευριού και από το γάλα, σε 2-3 δόσεις, χτυπώντας ελαφρά μετά από κάθε προσθήκη. Στο τέλος πρέπει να έχεις μια αρκετά πυκνή σύνθεση, σαν παχύ ξινόγαλα. 6. Τοποθέτησε χαρτί ψησίματος σε μια φόρμα κέικ και ρίξε τη σύνθεση που έχεις ετοιμάσει. 7. Σε ένα άλλο μπολ, ανακάτεψε τη ρικότα με τη ζάχαρη, το αυγό και την ξινή κρέμα, μόνο μέχρι να ομογενοποιηθούν. 8. Ρίξε αυτή την κρέμα ρικότας πάνω από τη σύνθεση στη φόρμα. Με ένα κουτάλι, ανακάτεψε ελαφρά στην επιφάνεια, μόνο για να αναμειχθούν λίγο τα δύο στρώματα. Μην επιμένεις πολύ, αρκεί να φαίνονται μερικές ραβδώσεις τυριού. 9. Τοποθέτησε τη φόρμα στον προθερμασμένο φούρνο στους 180°C. Άφησέ την να ψηθεί για 35-40 λεπτά, μέχρι το κέικ να ροδίσει και να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα (βάλε μια οδοντογλυφίδα στο κέντρο, αν βγει καθαρή, είναι έτοιμο). 10. Άφησε το κέικ να κρυώσει στη φόρμα για τουλάχιστον 10-15 λεπτά, μετά μπορείς να το βγάλεις και, αφού κρυώσει τελείως, να το κόψεις. Αν θέλεις, μπορείς να πασπαλίσεις ζάχαρη άχνη από πάνω πριν το σερβίρεις. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Επειδή ετοιμάζεται γρήγορα και δεν χρειάζεσαι δύσκολα υλικά. Βγαίνει ένα κέικ με μαλακή υφή, όχι πολύ γλυκό, που παραμένει καλό και την επόμενη μέρα. Κόβεται εύκολα σε φέτες, χωρίς να θρυμματίζεται. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Μην ανακατεύεις υπερβολικά τη σύνθεση της ρικότας με αυτή της ζύμης, για να διατηρήσεις την μαρμάρινη εμφάνιση. Αν χρησιμοποιήσεις μια μικρότερη ή μεγαλύτερη φόρμα, προσαρμόζεις τον χρόνο ψησίματος. Έλεγξε προς το τέλος με μια οδοντογλυφίδα, γιατί μπορεί να φαίνεται ψημένο από πάνω, αλλά να είναι υγρό στο κέντρο. Αντικαταστάσεις Η ρικότα μπορεί να αντικατασταθεί με λιπαρό τυρί κότατζ, καλά στραγγισμένο, αν δεν έχεις ρικότα. Η ξινή κρέμα μπορεί να είναι και μαγειρική, δεν χρειάζεται να είναι ζυμωμένη. Αν δεν έχεις γάλα, μπορείς να χρησιμοποιήσεις και φυτικό γάλα με ουδέτερη γεύση. Παραλλαγές Μπορείς να προσθέσεις λίγο ξύσμα λεμονιού ή πορτοκαλιού στην κρέμα τυριού. Για όσους προτιμούν μια επιπλέον γεύση, μπορείς να βάλεις λίγο βανίλια στη ζύμη ή στην κρέμα ρικότας. Μπορείς να πασπαλίσεις σταφίδες στη σύνθεση τυριού, αν σου αρέσουν. Ιδέες σερβιρίσματος Μπορεί να σερβιριστεί σκέτο, με ζάχαρη άχνη, ή δίπλα σε κομπόστα φρούτων. Πηγαίνει και με λίγο μαρμελάδα σε μια φέτα, αλλά είναι αρκετά καλό και χωρίς τίποτα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω τυρί κότατζ αντί για ρικότα; Ναι, το λιπαρό τυρί κότατζ, καλά στραγγισμένο, λειτουργεί, αλλά η υφή θα είναι λίγο πιο χοντρή. 2. Πρέπει να ανακατέψω πλήρως τις δύο συνθέσεις στη φόρμα; Όχι, απλώς ανακάτεψε ελαφρά στην επιφάνεια, ώστε να παραμείνουν ορατές οι ραβδώσεις τυριού. Αν τις ανακατέψεις πολύ, θα ομογενοποιηθούν και δεν θα έχεις το αποτέλεσμα κέικ με κρέμα. 3. Το κέικ σπάει κατά την κοπή; Αν το αφήσεις να κρυώσει καλά πριν το βγάλεις από τη φόρμα και το κόψεις, κόβεται ωραία, χωρίς να θρυμματίζεται. 4. Μπορεί να καταψυχθεί; Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει κατά την απόψυξη και η κρέμα τυριού αφήνει νερό. 5. Μπορεί να γίνει χωρίς μίξερ; Μπορείς να το χτυπήσεις και με το σύρμα, αλλά δεν θα φουσκώσει το ίδιο. Το μίξερ βοηθά να είναι πιο αεράτη η σύνθεση. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση ανά φέτα (8 φέτες): περίπου 170-180 θερμίδες, 5 γρ. πρωτεΐνες, 6 γρ. λιπαρά, 24 γρ. υδατάνθρακες. Αυτές είναι ενδεικτικές υπολογισμοί, οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με την ρικότα που χρησιμοποιείται και πόσες γραμμάρια αλεύρι έχει μια κουταλιά. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Το κέικ διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, μέχρι 2 ημέρες. Είναι καλό και κρύο, αλλά αν θέλεις, μπορείς να το ζεστάνεις ελαφρώς στο φούρνο μικροκυμάτων για 10-15 δευτερόλεπτα. Δεν προτείνω να το διατηρείς περισσότερο από δύο ημέρες, γιατί γίνεται υγρό στο κέντρο.