Πέννες Βιέννης

Οι πένες με μανιτάρια, καϊζερ και λουκάνικα γίνονται σε ένα μόνο τηγάνι για τη σάλτσα και στη συνέχεια αναμειγνύονται απευθείας με τα βρασμένα ζυμαρικά. Είναι μια χορταστική συνταγή, με απλά υλικά και μια σάλτσα δεμένη από ζωμό και κρέμα. Στην αρχική πηγή δεν χρησιμοποιείται πιπέρι, ενώ το αλάτι προστίθεται μόνο κατά το βράσιμο των ζυμαρικών, στο αλατισμένο νερό. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 30 λεπτά, συν ο χρόνος που απαιτείται για την πήξη της σάλτσας Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται ξεχωριστά Χρόνος μαγειρέματος: οι πένες βράζουν 10 λεπτά; η σάλτσα μαγειρεύεται σε στάδια Μερίδες: η τελική ποσότητα δεν χωρίζεται σε μερίδες στην αρχική συνταγή Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: ζυμαρικά με μανιτάρια, καϊζερ, καπνιστά λουκάνικα και σάλτσα ντομάτας με κρέμα Υλικά 400 γρ. πένες 200 γρ. μανιτάρια 200 γρ. καϊζερ 200 γρ. λεπτά καπνιστά λουκάνικα 2 κουταλιές ζωμού 1 κουταλιά κρέμα 200 ml νερό Θυμάρι, κατά προτίμηση Βασιλικός, κατά προτίμηση Σκόνη σκόρδου, κατά προτίμηση Αλάτι για το νερό στο οποίο βράζουν τα ζυμαρικά Δεν χρησιμοποιείται πιπέρι σε αυτή τη συνταγή. Ο καϊζερ και τα λουκάνικα είναι ήδη έντονα γευστικά συστατικά, οπότε προστίθενται μόνο τα αναφερόμενα μπαχαρικά. Μέθοδος παρασκευής 1. Βράσε τις πένες Βάλε τις πένες να βράσουν σε αλατισμένο νερό και άφησέ τις περίπου 10 λεπτά. Ακολούθησε τον χρόνο που αναγράφεται στη συσκευασία αν διαφέρει, αλλά στη βασική συνταγή τα ζυμαρικά βράζουν 10 λεπτά. Μετά το βράσιμο, στραγγίξτε τα και κρατήστε τα στην άκρη μέχρι να είναι έτοιμη η σάλτσα. Δεν χρειάζεται να τα μαγειρέψεις μαζί με τη σάλτσα για πολύ χρόνο; θα προστεθούν στο τέλος. 2. Προετοίμασε τα υλικά Πλύνε τα μανιτάρια και καθάρισέ τα. Κόψε τα σε μικρά κομμάτια ή κύβους, έτσι ώστε να αναμειγνύονται εύκολα με τα υπόλοιπα υλικά. Κόψε τον καϊζερ σε μικρούς κύβους. Κάνε το ίδιο και με τα λεπτά καπνιστά λουκάνικα. Είναι χρήσιμο να είναι όλα τα υλικά κομμένα πριν ξεκινήσεις το σοτάρισμα, καθώς προστίθενται σε σύντομα διαστήματα. 3. Σοτάρισε τα μανιτάρια Βάλε τα μανιτάρια να σοταριστούν και μαγείρεψε τα περίπου 5 λεπτά. Ανακάτεψε από καιρού εις καιρόν, ώστε να μαγειρευτούν ομοιόμορφα. 4. Πρόσθεσε τα λουκάνικα Μετά από 5 λεπτά, βάλε στο τηγάνι τα κομμένα λουκάνικα και σοτάρισε τα όλα για άλλα 5 λεπτά. Τα λουκάνικα θα αρχίσουν να αφήνουν τη γεύση και το λίπος τους πάνω στα μανιτάρια. 5. Πρόσθεσε τον καϊζερ Πρόσθεσε τους κύβους καϊζερ και συνέχισε να σοτάρεις το μείγμα για άλλα 10 λεπτά. Ανακάτεψε περιοδικά, ώστε τα υλικά να μην κολλήσουν και να μαγειρευτούν από όλες τις πλευρές. Η σειρά είναι σημαντική εδώ: τα μανιτάρια μπαίνουν πρώτα, μετά τα λουκάνικα και ο καϊζερ προστίθεται στο τέλος της φάσης σοταρίσματος. Δεν χρειάζεται να αλλάξεις αυτή τη διαδοχή. 6. Ετοίμασε τη σάλτσα Ρίξε τα 200 ml νερού πάνω στο μείγμα στο τηγάνι. Ξεχωριστά ή απευθείας σε ένα δοχείο, ανακάτεψε τις 2 κουταλιές ζωμού με την κουταλιά κρέμας και στη συνέχεια πρόσθεσε το μείγμα στο τηγάνι. Άφησε τη σάλτσα να βράσει μέχρι να πήξει λίγο. Η συνταγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο για αυτή τη φάση, οπότε παρακολούθησε την υφή: η σάλτσα πρέπει να είναι πιο δεμένη από ότι στην αρχή, αλλά αρκετά ρευστή για να καλύψει τα ζυμαρικά. 7. Καρύκευσε και πρόσθεσε τα ζυμαρικά Όταν η σάλτσα έχει πήξει ελαφρώς, πρόσθεσε λίγο θυμάρι, βασιλικό και σκόνη σκόρδου. Η ποσότητα παραμένει κατά προτίμηση. Βάλε τις βρασμένες πένες πάνω από τη σάλτσα και ανακάτεψε μέχρι να καλυφθούν ομοιόμορφα τα ζυμαρικά. Μετά από αυτό το βήμα, το πιάτο είναι έτοιμο προς σερβίρισμα. Γιατί κάνω τη συνταγή συχνά Είναι μια πρακτική συνταγή όταν θέλω χορταστικά ζυμαρικά χωρίς να προετοιμάσω χωριστά μια περίπλοκη σάλτσα. Τα μανιτάρια φέρνουν μια διαφορετική υφή, ενώ ο καϊζερ και τα λουκάνικα δίνουν στη σάλτσα μια καπνιστή και αλμυρή γεύση. Οι βήματα είναι απλά και τα υλικά βρίσκονται εύκολα. Μου αρέσει επίσης το γεγονός ότι τα ζυμαρικά απορροφούν ένα μέρος της σάλτσας αμέσως μετά την ανάμειξη. Γι' αυτό είναι καλό να μπαίνουν στο τηγάνι ακριβώς στο τέλος, αφού η σάλτσα έχει φτάσει στην επιθυμητή υφή. Συμβουλές Κόψε τον καϊζερ και τα λουκάνικα σε κύβους παρόμοιου μεγέθους. Θα μαγειρευτούν πιο ομοιόμορφα και θα φτάσουν σε κάθε μερίδα μαζί με τα μανιτάρια. Η σάλτσα δεν πρέπει να αφήνεται να μειωθεί υπερβολικά. Αν γίνει πολύ πηχτή πριν από την προσθήκη των ζυμαρικών, αυτά δεν θα καλυφθούν σωστά. Λάβε υπόψη ότι το νερό των ζυμαρικών περιέχει αλάτι, ενώ ο καϊζερ και τα λουκάνικα είναι ήδη αλμυρά. Στη βασική συνταγή δεν προστίθεται αλάτι στη σάλτσα. Πρόσθεσε τα μπαχαρικά προς το τέλος, αφού η σάλτσα έχει αρχίσει να δένει. Έτσι μπορείς να προσαρμόσεις πιο εύκολα τη γεύση χωρίς να τα μαγειρέψεις άσκοπα πολύ. Αντικαταστάσεις Οι πένες μπορούν να αντικατασταθούν με άλλα ζυμαρικά παρόμοιου σχήματος, αλλά η αρχική συνταγή χρησιμοποιεί πένες. Αν αλλάξεις τον τύπο των ζυμαρικών, ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει. Τα λεπτά καπνιστά λουκάνικα και ο καϊζερ δεν είναι ακριβώς εναλλάξιμα, καθώς έχουν διαφορετικές υφές και επίπεδα λίπους. Μπορούν να χρησιμοποιηθούν μαζί, όπως προβλέπεται στη συνταγή, ή ένα από αυτά μπορεί να παραλειφθεί αν δεν είναι διαθέσιμο, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Παραλλαγές Μπορείς να χρησιμοποιήσεις διαφορετική ποσότητα μπαχαρικών ανάλογα με το πόσο έντονη θέλεις να είναι η γεύση του θυμαριού, του βασιλικού ή του σκόρδου. Η συνταγή επιτρέπει την προσαρμογή τους χωρίς να αλλάξουν τα κύρια βήματα. Για μια πιο απλή εκδοχή, κράτησε την ίδια βάση της σάλτσας και χρησιμοποίησε μόνο ένα από τα δύο καπνιστά συστατικά. Ωστόσο, ο συνδυασμός καϊζερ και λουκάνικων είναι αυτός της αρχικής συνταγής και προσφέρει στο πιάτο τη χαρακτηριστική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος Οι πένες σερβίρονται αμέσως μετά την ανάμειξη με τη σάλτσα. Μπορούν να τοποθετηθούν απευθείας σε πιάτα, χωρίς άλλες προσθήκες, καθώς έχουν ήδη μανιτάρια, καπνιστό κρέας και σάλτσα ζωμού με κρέμα. Συχνές ερωτήσεις 1. Βάζουμε αλάτι και στη σάλτσα; Δεν προβλέπεται αλάτι για τη σάλτσα. Χρησιμοποιείται αλάτι κατά το βράσιμο των ζυμαρικών, και ο καϊζερ και τα λουκάνικα μπορεί ήδη να είναι αρκετά αλμυρά. Αν χρειαστεί, η γεύση μπορεί να ελεγχθεί στο τέλος, πριν από την προσθήκη των πενών. 2. Χρησιμοποιείται πιπέρι; Όχι. Η συνταγή παρουσιάζεται χωρίς πιπέρι και καρυκεύεται μόνο με θυμάρι, βασιλικό και σκόνη σκόρδου. 3. Πόσο χρόνο πρέπει να βράσει η σάλτσα; Η πηγή δεν αναφέρει ακριβή χρόνο. Η σάλτσα αφήνεται στη φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς μετά την προσθήκη του νερού, του ζωμού και της κρέμας. 4. Μπορώ να προσθέσω τα ζυμαρικά απευθείας στο τηγάνι; Ναι. Αφού η σάλτσα έχει δέσει ελαφρώς, οι βρασμένες πένες τοποθετούνται πάνω από τη σάλτσα και ανακατεύονται μέχρι να καλυφθούν. Διατροφικές αξίες Οι τιμές είναι εκτιμώμενες, καθώς εξαρτώνται από τη μάρκα των ζυμαρικών, τον τύπο του καϊζερ και των λουκάνικων και την ακριβή ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείται. Για όλη τη συνταγή, η ενδεικτική υπολογιστική αξία είναι περίπου 2.700-3.000 kcal, 95-115 γρ. πρωτεΐνες, 290-330 γρ. υδατάνθρακες και 105-125 γρ. λιπαρά. Το νάτριο μπορεί να ποικίλει πολύ, ειδικά ανάλογα με τον καϊζερ, τα λουκάνικα και την ποσότητα αλατιού που χρησιμοποιείται στα ζυμαρικά. Αν το πιάτο χωριστεί ενδεικτικά σε τέσσερις μερίδες, μια μερίδα θα έχει περίπου 675-750 kcal, 24-29 γρ. πρωτεΐνες, 73-83 γρ. υδατάνθρακες και 26-31 γρ. λιπαρά. Αυτές οι τιμές δεν αποτελούν ακριβή διατροφική ανάλυση. Διατήρηση και επαναθέρμανση Αν μείνουν πένες με σάλτσα, άφησέ τις να κρυώσουν και κράτησέ τις σε κλειστό δοχείο στο ψυγείο. Τα ζυμαρικά θα απορροφήσουν ένα μέρος της σάλτσας καθώς παραμένουν, έτσι ώστε κατά την επαναθέρμανση η υφή μπορεί να είναι πιο δεμένη από ότι αμέσως μετά την παρασκευή. Επαναθέρμανε την μερίδα μέχρι να είναι καλά ζεστή, ανακατεύοντας ώστε η σάλτσα, τα μανιτάρια, ο καϊζερ και τα λουκάνικα να διανεμηθούν ξανά ομοιόμορφα. Το πιάτο είναι καλύτερο φρέσκο, αλλά μπορεί να διατηρηθεί και να επαναθερμανθεί χωρίς να αλλάξουν τα βήματα της συνταγής.