Penne Viena

As penne com cogumelos, kaizer e linguiça são feitas em uma única frigideira para o molho, depois são misturadas diretamente com a massa cozida. É uma receita substancial, com ingredientes simples e um molho encorpado feito de caldo de carne e creme de leite. Na receita original não se usa pimenta, e o sal aparece apenas na fervura da massa, na água salgada. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 30 minutos, além do tempo necessário para engrossar o molho Tempo de preparo: não especificado separadamente Tempo de cozimento: as penne cozinham por 10 minutos; o molho é preparado em etapas Porções: a quantidade final não é dividida em porções na receita original Dificuldade: fácil Tipo de receita: massa com cogumelos, kaizer, linguiças defumadas e molho de tomate com creme de leite Ingredientes 400 g de penne 200 g de cogumelos 200 g de kaizer 200 g de linguiças finas semi-defumadas 2 colheres de sopa de caldo de carne 1 colher de sopa de creme de leite 200 ml de água Tomilho a gosto Manjericão a gosto Alho granulado a gosto Sal para a água em que a massa é cozida Não se usa pimenta nesta receita. O kaizer e as linguiças já são ingredientes de sabor intenso, então apenas os temperos mencionados são adicionados. Modo de preparo 1. Cozinhe as penne Coloque as penne para cozinhar em água salgada e deixe por aproximadamente 10 minutos. Siga o tempo indicado na embalagem se este for diferente, mas na receita base a massa cozinha por 10 minutos. Após o cozimento, escorra e reserve até que o molho esteja pronto. Não é necessário cozinhar junto com o molho por muito tempo; elas serão adicionadas no final. 2. Prepare os ingredientes Lave os cogumelos e limpe-os. Corte-os em pedaços pequenos ou cubos, para que se misturem facilmente com os outros ingredientes. Corte o kaizer em cubos pequenos. Faça o mesmo com as linguiças finas semi-defumadas. É útil que todos os ingredientes estejam cortados antes de começar a refogar, pois são adicionados em intervalos curtos. 3. Refogue os cogumelos Coloque os cogumelos para refogar e cozinhe por cerca de 5 minutos. Mexa de vez em quando para que cozinhem uniformemente. 4. Adicione as linguiças Após os 5 minutos, coloque as linguiças cortadas na frigideira e refogue tudo por mais 5 minutos. As linguiças começarão a soltar seu sabor e gordura sobre os cogumelos. 5. Adicione o kaizer Adicione os cubos de kaizer e continue refogando a mistura por mais 10 minutos. Mexa periodicamente, para que os ingredientes não grudem e cozinhem por igual. A ordem é importante aqui: os cogumelos entram primeiro, depois as linguiças, e o kaizer é adicionado no final da etapa de refogar. Não é necessário mudar essa sequência. 6. Prepare o molho Despeje os 200 ml de água sobre a mistura na frigideira. Separadamente ou diretamente em um recipiente, misture as 2 colheres de sopa de caldo de carne com a colher de creme de leite, e depois adicione a mistura na frigideira. Deixe o molho ferver até que engrosse um pouco. A receita não especifica um tempo exato para esta etapa, então observe a consistência: o molho deve estar mais encorpado do que no início, mas ainda suficientemente líquido para cobrir a massa. 7. Tempere e adicione a massa Quando o molho estiver levemente engrossado, adicione um pouco de tomilho, manjericão e alho granulado. A quantidade fica a gosto. Coloque as penne cozidas sobre o molho e misture até que a massa esteja uniformemente coberta. Após esta etapa, o prato está pronto para ser servido. Por que faço essa receita com frequência É uma receita prática quando quero uma massa substancial sem precisar preparar um molho complicado separadamente. Os cogumelos trazem uma textura diferente, e o kaizer e as linguiças dão ao molho um sabor defumado e salgado. Os passos são simples, e os ingredientes são fáceis de encontrar. Gosto também do fato de que a massa absorve parte do molho imediatamente após serem misturadas. Por isso, é bom colocá-las na frigideira apenas no final, depois que o molho alcançou a consistência desejada. Dicas Corte o kaizer e as linguiças em cubos de tamanho semelhante. Eles cozinharão de maneira mais uniforme e estarão presentes em cada porção junto com os cogumelos. O molho não deve ser deixado para reduzir excessivamente. Se ficar muito grosso antes da adição da massa, elas não serão cobertas adequadamente. Lembre-se de que a água da massa contém sal, e o kaizer e as linguiças já são salgados. Na receita base, não se adiciona sal ao molho. Adicione os temperos no final, depois que o molho começou a engrossar. Assim, você pode ajustar o sabor mais facilmente sem cozinhá-los por muito tempo. Substituições As penne podem ser substituídas por outras massas de formato semelhante, mas a receita original usa penne. Se você mudar o tipo de massa, o tempo de cozimento pode ser diferente. As linguiças finas semi-defumadas e o kaizer não são intercambiáveis de forma idêntica, pois têm texturas e níveis diferentes de gordura. Podem ser usados juntos, como previsto na receita, ou um deles pode ser omitido se não estiver disponível, mas o sabor final será diferente. Variações Você pode usar uma quantidade diferente de temperos, dependendo de quão forte você quer que o sabor de tomilho, manjericão ou alho seja. A receita permite ajustes sem mudar os passos principais. Para uma versão mais simples, mantenha a mesma base de molho e use apenas um dos dois ingredientes defumados. No entanto, a combinação de kaizer e linguiças é a da receita original e oferece ao prato o sabor característico. Ideias de servir As penne devem ser servidas imediatamente após serem misturadas com o molho. Podem ser colocadas diretamente nos pratos, sem outros acompanhamentos, pois já contêm cogumelos, carne defumada e molho de caldo com creme de leite. Perguntas frequentes 1. Coloca-se sal no molho? Não está prevista a adição de sal ao molho. Usa-se sal ao cozinhar a massa, e o kaizer e as linguiças podem já ser salgados o suficiente. Se necessário, o sabor pode ser verificado no final, antes da adição das penne. 2. Usa-se pimenta? Não. A receita é apresentada sem pimenta e é temperada apenas com tomilho, manjericão e alho granulado. 3. Quanto tempo deve ferver o molho? A fonte não indica um tempo exato. O molho deve ser deixado no fogo até que engrosse levemente após a adição da água, do caldo e do creme de leite. 4. Posso adicionar a massa diretamente na frigideira? Sim. Depois que o molho estiver levemente encorpado, as penne cozidas são colocadas sobre o molho e misturadas até que estejam cobertas. Valores nutricionais Os valores são estimados, pois dependem da marca da massa, do tipo de kaizer e das linguiças e da quantidade exata de creme de leite utilizada. Para toda a receita, o cálculo orientativo é de aproximadamente 2.700-3.000 kcal, 95-115 g de proteínas, 290-330 g de carboidratos e 105-125 g de gorduras. O sódio pode variar bastante, especialmente dependendo do kaizer, das linguiças e da quantidade de sal utilizada na massa. Se o prato for dividido orientativamente em quatro porções, uma porção teria aproximadamente 675-750 kcal, 24-29 g de proteínas, 73-83 g de carboidratos e 26-31 g de gorduras. Esses valores não representam uma análise nutricional exata. Armazenamento e reaquecimento Se sobrar penne com molho, deixe esfriar e armazene em um recipiente fechado na geladeira. A massa absorverá parte do molho à medida que ficar, então ao reaquecer a textura pode estar mais encorpada do que imediatamente após o preparo. Reaqueça a porção até que esteja bem quente, mexendo para que o molho, os cogumelos, o kaizer e as linguiças se distribuam novamente de maneira uniforme. O prato é melhor fresco, mas pode ser armazenado e reaquecer sem mudar os passos da receita.

Ingredientes

400g de penne
200g de cogumelos
200g de linguiça defumada
200g de salsichas finas semi-defumadas
2 colheres de sopa de caldo
1 colher de sopa de creme azedo
200ml de água
tomilho
manjericão
alho granulado

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