Penne Vienna

Le penne con funghi, speck e salsiccia si preparano in un'unica padella per il sugo, poi si mescolano direttamente con la pasta cotta. È una ricetta sostanziosa, con ingredienti semplici e un sugo denso a base di passato di pomodoro e panna. Nella ricetta originale non si utilizza pepe, e il sale appare solo durante la cottura della pasta, nell'acqua salata. Info rapide Tempo totale: circa 30 minuti, più il tempo necessario per addensare il sugo Tempo di preparazione: non specificato separatamente Tempo di cottura: le penne cuociono per 10 minuti; il sugo si prepara in fasi Porzioni: la quantità finale non è suddivisa in porzioni nella ricetta originale Difficoltà: facile Tipo di ricetta: pasta con funghi, speck, salsiccia affumicata e sugo di pomodoro con panna Ingredienti 400 g di penne 200 g di funghi 200 g di speck 200 g di salsiccia sottile semi-affumicata 2 cucchiai di passato di pomodoro 1 cucchiaio di panna 200 ml di acqua Timo, a piacere Basilico, a piacere Aglio in polvere, a piacere Sale per l'acqua di cottura della pasta Non si utilizza pepe in questa ricetta. Lo speck e la salsiccia sono già ingredienti dal sapore intenso, quindi si aggiungono solo le spezie menzionate. Modalità di preparazione 1. Cuocere le penne Metti le penne a cuocere in acqua salata e lasciale per circa 10 minuti. Segui il tempo indicato sulla confezione se differente, ma nella ricetta base la pasta cuoce per 10 minuti. Dopo la cottura, scolale e mettile da parte finché il sugo non è pronto. Non è necessario cuocerle a lungo insieme al sugo; verranno aggiunte alla fine. 2. Prepara gli ingredienti Lava i funghi e puliscili. Tagliali a pezzi piccoli o a cubetti, in modo che si amalgamino facilmente con gli altri ingredienti. Taglia lo speck a cubetti piccoli. Fai lo stesso con la salsiccia sottile semi-affumicata. È utile avere tutti gli ingredienti tagliati prima di iniziare a soffriggere, poiché vengono aggiunti a intervalli brevi. 3. Soffriggi i funghi Metti i funghi a soffriggere e cuocili per circa 5 minuti. Mescola di tanto in tanto, in modo che cuociano uniformemente. 4. Aggiungi la salsiccia Dopo 5 minuti, aggiungi nella padella la salsiccia tagliata e continua a soffriggere per altri 5 minuti. La salsiccia inizierà a rilasciare il suo sapore e il suo grasso sui funghi. 5. Aggiungi lo speck Aggiungi i cubetti di speck e continua a soffriggere il composto per altri 10 minuti. Mescola periodicamente, in modo che gli ingredienti non si attacchino e cuociano su tutti i lati. L'ordine è importante qui: i funghi vanno per primi, poi la salsiccia, e lo speck viene aggiunto alla fine della fase di soffritto. Non è necessario cambiare questa successione. 6. Prepara il sugo Versa i 200 ml di acqua sul composto nella padella. Separatamente o direttamente in un recipiente, mescola i 2 cucchiai di passato di pomodoro con il cucchiaio di panna, poi aggiungi il composto nella padella. Lascia cuocere il sugo finché non si addensa leggermente. La ricetta non specifica un tempo esatto per questa fase, quindi controlla la consistenza: il sugo deve essere più denso rispetto all'inizio, ma abbastanza fluido da rivestire la pasta. 7. Condisci e aggiungi la pasta Quando il sugo si è leggermente addensato, aggiungi un po' di timo, basilico e aglio in polvere. La quantità rimane a piacere. Metti le penne cotte sopra il sugo e mescola finché la pasta è uniformemente rivestita. Dopo questo passaggio, il piatto è pronto per essere servito. Perché faccio spesso questa ricetta È una ricetta pratica quando voglio una pasta sostanziosa senza preparare separatamente un sugo complicato. I funghi apportano una consistenza diversa, mentre lo speck e la salsiccia conferiscono al sugo un sapore affumicato e salato. I passaggi sono semplici e gli ingredienti si trovano facilmente. Mi piace anche il fatto che la pasta assorba parte del sugo subito dopo essere stata mescolata. Per questo motivo, è bene metterla in padella proprio alla fine, dopo che il sugo ha raggiunto la consistenza desiderata. Consigli Taglia lo speck e la salsiccia a cubetti di dimensioni simili. Cuoceranno in modo più uniforme e arriveranno in ogni porzione insieme ai funghi. Il sugo non deve essere lasciato ridurre eccessivamente. Se diventa troppo denso prima di aggiungere la pasta, queste non si rivestiranno altrettanto bene. Ricorda che l'acqua della pasta contiene sale, e lo speck e la salsiccia sono già salati. Nella ricetta base non si aggiunge sale al sugo. Aggiungi le spezie verso la fine, dopo che il sugo ha iniziato ad addensarsi. Così puoi regolare più facilmente il sapore senza cuocerle inutilmente a lungo. Sostituzioni Le penne possono essere sostituite con altre paste di forma simile, ma la ricetta originale utilizza penne. Se cambi il tipo di pasta, il tempo di cottura può variare. La salsiccia sottile semi-affumicata e lo speck non sono intercambiabili in modo identico, poiché hanno texture e livelli di grasso diversi. Possono essere utilizzati insieme, come previsto nella ricetta, oppure uno dei due può essere omesso se non disponibile, ma il sapore finale sarà diverso. Varianti Puoi utilizzare una quantità diversa di spezie a seconda di quanto forte desideri il sapore di timo, basilico o aglio. La ricetta consente di regolarle senza cambiare i passaggi principali. Per una versione più semplice, mantieni la stessa base di sugo e utilizza solo uno dei due ingredienti affumicati. Tuttavia, la combinazione di speck e salsiccia è quella della ricetta originale e conferisce al piatto il sapore caratteristico. Idee per servire Le penne si servono immediatamente dopo essere state mescolate con il sugo. Possono essere messe direttamente nei piatti, senza ulteriori aggiunte, poiché hanno già funghi, carne affumicata e sugo di passato di pomodoro con panna. Domande frequenti 1. Si mette sale anche nel sugo? Non è previsto sale per il sugo. Si utilizza sale per la cottura della pasta, e lo speck e la salsiccia possono essere già sufficientemente salati. Se necessario, il sapore può essere controllato alla fine, prima di aggiungere le penne. 2. Si utilizza pepe? No. La ricetta è presentata senza pepe e si condisce solo con timo, basilico e aglio in polvere. 3. Quanto tempo deve cuocere il sugo? La fonte non indica un tempo esatto. Il sugo si lascia sul fuoco finché non si addensa leggermente dopo l'aggiunta dell'acqua, del passato di pomodoro e della panna. 4. Posso aggiungere la pasta direttamente nella padella? Sì. Dopo che il sugo si è leggermente addensato, le penne cotte vengono messe sopra il sugo e mescolate finché non sono rivestite. Valori nutrizionali I valori sono stimati, poiché dipendono dalla marca della pasta, dal tipo di speck e di salsiccia e dalla quantità esatta di panna utilizzata. Per tutta la ricetta, il calcolo orientativo è di circa 2.700-3.000 kcal, 95-115 g di proteine, 290-330 g di carboidrati e 105-125 g di grassi. Il sodio può variare molto, soprattutto in base allo speck, alla salsiccia e alla quantità di sale utilizzata nella pasta. Se il piatto è orientativamente suddiviso in quattro porzioni, una porzione avrebbe circa 675-750 kcal, 24-29 g di proteine, 73-83 g di carboidrati e 26-31 g di grassi. Questi valori non rappresentano un'analisi nutrizionale esatta. Conservazione e riscaldamento Se rimangono penne con sugo, lasciale raffreddare e conservale in un contenitore chiuso in frigorifero. La pasta assorbirà parte del sugo mentre riposa, quindi al riscaldamento la consistenza potrebbe essere più densa rispetto a subito dopo la preparazione. Riscalda la porzione finché non è ben calda, mescolando affinché il sugo, i funghi, lo speck e la salsiccia si distribuiscano nuovamente uniformemente. Il piatto è migliore fresco, ma può essere conservato e riscaldato senza cambiare i passaggi della ricetta.