Μπισκότα αμυγδάλου και καρύδας

Μπισκότα με αμύγδαλα και καρύδα Υπάρχουν μέρες που στην κουζίνα μαζεύονται γλυκά το ένα μετά το άλλο, ειδικά όταν πλησιάζει κάποια γιορτή. Αυτά τα μπισκότα με αμύγδαλα και καρύδα τα φτιάχνω συνήθως όταν θέλω κάτι απλό, αλλά που να εξαφανίζεται γρήγορα από το πιάτο. Κάθε φορά αναρωτιέμαι αν πρέπει να διπλασιάσω τις ποσότητες. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα Χρόνος προετοιμασίας: 20-25 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 25 λεπτά Μερίδες: 20-24 κομμάτια, ανάλογα με το πόσο μεγάλα τα κόβετε Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: γλυκά γιορτής, επιδόρπιο με σοκολάτα, επιδόρπιο με αμύγδαλα και καρύδα Συστατικά 200 γρ. αλεύρι 125 γρ. ζάχαρη 4 αυγά 450 γρ. σοκολάτα γάλακτος (200 γρ. για τη βάση, το υπόλοιπο για την επικάλυψη) 200 γρ. βούτυρο (μαλακό, σε θερμοκρασία δωματίου) 100 γρ. αλεσμένα αμύγδαλα 1/2 κουταλάκι κανέλα άρωμα ρούμι (κατά προτίμηση) 100 γρ. καρύδα Μέθοδος παρασκευής 1. Ψιλοκόβουμε 200 γρ. από τη σοκολάτα γάλακτος. Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μαχαίρι ή τρίφτη, ανάλογα με το τι έχετε στη διάθεσή σας. 2. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη σοκολάτα που ψιλοκόψατε. Χρησιμοποιήστε μίξερ μέχρι να αποκτήσετε μια αφράτη μάζα. 3. Προσθέστε τα αυγά, ένα-ένα, ανακατεύοντας μετά από κάθε προσθήκη. 4. Ανακατέψτε το αλεύρι με την κανέλα. Ενσωματώστε το στο μείγμα, στη συνέχεια προσθέστε το άρωμα ρούμι και τα αλεσμένα αμύγδαλα. Ανακατέψτε μέχρι να ομογενοποιηθεί. 5. Ετοιμάστε μια φόρμα 30x25 εκ. Βάλτε χαρτί ψησίματος και ρίξτε το μείγμα. Ισιώστε με μια σπάτουλα. 6. Ψήστε σε προθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 25 λεπτά. Ελέγξτε με μια οδοντογλυφίδα – πρέπει να βγει στεγνή. 7. Μετά το ψήσιμο, βγάλτε τη φόρμα και αφήστε το γλυκό να κρυώσει στη φόρμα. 8. Για την επικάλυψη, λιώστε την υπόλοιπη σοκολάτα γάλακτος σε μπεν μαρί. Αν δεν έχετε αρκετή σοκολάτα γάλακτος, μπορείτε να αναμίξετε πικρή σοκολάτα με λευκή σοκολάτα, όπως έχω κάνει και εγώ μερικές φορές. 9. Επικαλύψτε το γλυκό και αμέσως πασπαλίστε την καρύδα από πάνω. Αφήστε να κρυώσει εντελώς. 10. Κόψτε το γλυκό σε τετράγωνα αφού έχει κρυώσει η επικάλυψη και σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί δεν χρειάζεται να την παρακολουθώ πολύ και μπορώ να χρησιμοποιήσω τα υλικά που έχω. Πάντα τελειώνει γρήγορα και είναι κατάλληλο για πακέτο. Η βάση παραμένει αρκετά μαλακή, ενώ η σοκολατένια επικάλυψη και η καρύδα προσφέρουν την κατάλληλη υφή. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Το βούτυρο πρέπει να είναι μαλακό, όχι κρύο. Διαφορετικά, δεν αναμειγνύεται καλά με τη ζάχαρη. - Χρησιμοποιήστε χαρτί ψησίματος, διαφορετικά είναι δύσκολο να βγάλετε το γλυκό ολόκληρο. - Αφήστε το γλυκό να κρυώσει πριν βάλετε την επικάλυψη, ώστε να μην τρέξει στις άκρες. - Η οδοντογλυφίδα πρέπει να βγει στεγνή, αλλά μην το αφήσετε πολύ στο φούρνο, γιατί θα στεγνώσει η βάση. Αντικαταστάσεις - Μπορείτε να αντικαταστήσετε τη σοκολάτα γάλακτος στην επικάλυψη με πικρή σοκολάτα ή λευκή σοκολάτα, ανάλογα με το τι έχετε. Ο συνδυασμός δύο τύπων σοκολάτας είναι εντάξει. - Το άρωμα ρούμι μπορεί να αντικατασταθεί με βανίλια αν δεν σας αρέσει η γεύση του ρούμι. - Αν δεν έχετε αμύγδαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα φουντούκια, αλλά η γεύση θα είναι λίγο διαφορετική. Παραλλαγές - Αν θέλετε να προσθέσετε υφή, πασπαλίστε φετούλες αμυγδάλου πάνω από την επικάλυψη, εκτός από την καρύδα. - Για την εμφάνιση, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και πολύχρωμα κομματάκια για διακόσμηση. - Αν προτιμάτε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε μικρές φόρμες μπισκότων (αλλά προσέξτε τον χρόνο ψησίματος, πρέπει να ελέγξετε νωρίτερα). Ιδέες σερβιρίσματος - Κόψτε σε μικρά τετράγωνα για εορταστικά πιάτα. - Είναι καλά και την επόμενη μέρα, με καφέ ή τσάι. - Ταιριάζουν καλά με φρέσκα φρούτα, ειδικά αν τα σερβίρετε το πρωί. Συχνές Ερωτήσεις 1. Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο πικρή σοκολάτα; Ναι, αλλά το γλυκό θα έχει πιο έντονη γεύση και λιγότερη γλυκύτητα. Μπορείτε να προσαρμόσετε τη ζάχαρη αν η μάζα σας φαίνεται πολύ πικρή. 2. Μπορώ να παραλείψω την κανέλα; Ναι, αν δεν σας αρέσει, μπορείτε να την παραλείψετε. Το γλυκό θα έχει πιο απλή γεύση σοκολάτας και αμυγδάλου. 3. Μπορεί να γίνει με αλεύρι χωρίς γλουτένη; Μπορείτε να δοκιμάσετε με ένα μείγμα αλεύρου χωρίς γλουτένη για γλυκά, αλλά δεν έχω δοκιμάσει αυτή την εκδοχή, οπότε η υφή μπορεί να είναι λίγο διαφορετική. 4. Τι κάνω αν δεν έχω αλεσμένα αμύγδαλα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε αλεσμένα καρύδια ή φουντούκια, αν και η γεύση θα αλλάξει λίγο. 5. Πώς ξέρω ότι το γλυκό είναι ψημένο; Ο πιο σίγουρος τρόπος είναι το τεστ με την οδοντογλυφίδα. Πρέπει να βγει καθαρή, χωρίς σημάδια υγρού ζυμαριού. Διατροφικές αξίες (εκτίμηση) Μια μερίδα (από 24 κομμάτια) έχει περίπου: Θερμίδες: 220-250 kcal Πρωτεΐνες: 3-4 g Λίπη: 13-15 g Υδατάνθρακες: 21-23 g Οι αξίες μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο σοκολάτας που χρησιμοποιείται και το μέγεθος των μερίδων. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, καλυμμένο, για 3-4 ημέρες. Παραμένει μαλακό σε θερμοκρασία δωματίου για 2 ημέρες, αν δεν είναι πολύ ζεστό. Δεν προτείνω να το ξαναζεστάνετε, σερβίρεται σε θερμοκρασία δωματίου. Η επικάλυψη μπορεί να ιδρώσει λίγο στο ψυγείο, αλλά αυτό δεν επηρεάζει τη γεύση. Εάν θέλετε να τα διατηρήσετε περισσότερο, μπορείτε να τα καταψύξετε, αλλά η υφή της επικάλυψης μπορεί να αλλάξει λίγο. Έτσι φτιάχνω εγώ τα μπισκότα με αμύγδαλα και καρύδα, χωρίς περιπλοκές και με προσβάσιμα υλικά. Επιστρέφω πάντα σε αυτά όταν θέλω κάτι γρήγορο να ετοιμάσω και εύκολο να μεταφέρω.

Συστατικά

200 g αλεύρι 125 g ζάχαρη 4 αυγά 450 g σοκολάτα γάλακτος 200 g βούτυρο 100 g αλεσμένα αμύγδαλα 1/2 κουταλάκι κανέλα εκχύλισμα ρούμι 100 g καρύδα

Προετοιμασία

Αλέθω 200 γρ σοκολάτα. Αναμειγνύω το μαλακό βούτυρο με τη ζάχαρη και τη σοκολάτα. Χτυπάω με μίξερ μέχρι να γίνει αφράτο. Προσθέτω τα αυγά ένα-ένα. Προσθέτω επίσης το αλεύρι ανακατεμένο με κανέλα, εκχύλισμα ρούμι και αλεσμένα αμύγδαλα. Ανακατεύω καλά τα πάντα. Παίρνω ένα ταψί 30 εκ. x 25 εκ., βάζω λαδόκολλα. Ρίχνω τη ζύμη. Ισιώνω και το βάζω σε προθερμασμένο φούρνο στους 180 °C για περίπου 25 λεπτά. Κάνω τη δοκιμή του οδοντογλυφίδα, πρέπει να βγει στεγνή. Μόλις είναι έτοιμο το κέικ, το βγάζω και το αφήνω να κρυώσει. Εν τω μεταξύ, φτιάχνω τη γλάσο. Λιώνω τη σοκολάτα σε μπεν μαρί και γλασάρω το κέικ. Διακοσμώ με καρύδα. Όταν κρυώσει και η γλάσο έχει σταθεροποιηθεί, κόβω σε τετράγωνα και σερβίρω. Βγήκε υπέροχο! Δεν είχα σοκολάτα με γάλα για τη γλάσο, οπότε χρησιμοποίησα πικρή σοκολάτα + λευκή σοκολάτα; μπορείς να διακοσμήσεις όπως επιθυμείς.