Γκουγκούλουφ και μάφιν με γκότζι

Ο γκουγκλούφ και οι μάφινς με γκότζι ετοιμάζονται από την ίδια σύνθεση, χωρισμένη σε δύο μέρη για να αποκτηθεί το απλό μέρος και το μέρος με κακάο. Η ζύμη βασίζεται σε ασπράδια αυγών χτυπημένα ξεχωριστά, γεγονός που την καθιστά πιο ελαφριά, ενώ το μεταλλικό νερό προστίθεται στους κρόκους για μια αέρινη υφή. Ένα μέρος της ζύμης ψήνεται στη φόρμα του γκουγκλούφ, ενώ το υπόλοιπο σε φόρμες μάφιν. Στο τέλος, η λευκή και η μαύρη σοκολάτα μετατρέπονται σε μια απαλή γλάσο, κατάλληλη τόσο για τον γκουγκλούφ όσο και για τα μάφιν. Γρήγορες πληροφορίες Χρόνος προετοιμασίας: δεν αναφέρεται στην αρχική συνταγή Χρόνος ψησίματος: μέχρι να περάσει τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα Θερμοκρασία φούρνου: 170°C, μέτρια θερμοκρασία Μερίδες: ο ακριβής αριθμός εξαρτάται από το μέγεθος της φόρμας γκουγκλούφ και των φορμών μάφιν Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: μαρμαρωμένος γκουγκλούφ και μάφιν με γλάσο σοκολάτας Συστατικά Για τη ζύμη 8 αυγά 8 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 πρέζα αλάτι 1 σακουλάκι ζάχαρη βανίλιας 1 πρέζα κουρκουμά 4 κουταλιές της σούπας μεταλλικό νερό 1/2 σακουλάκι μπέικιν πάουντερ 9 κουταλιές της σούπας λευκό αλεύρι 1 κουταλιά της σούπας κακάο 50 γρ. γκότζι μούρα Για τις φόρμες Λάδι, για να λαδώσετε τη φόρμα του γκουγκλούφ Χαρτάκια ψησίματος, για τις φόρμες μάφιν Για τη γλάσο και διακόσμηση 100 γρ. μαύρη σοκολάτα 100 γρ. λευκή σοκολάτα 10 κουταλιές της σούπας γάλα Χρωματιστές καραμέλες Τα γκότζι μούρα εμφανίζονται στη λίστα συστατικών της συνταγής, αλλά τα αρχικά βήματα δεν προσδιορίζουν πότε θα προστεθούν στη ζύμη. Για να διατηρηθεί η συνταγή ακριβώς όπως μεταδόθηκε, τα αναφέραμε χωριστά, χωρίς να εισάγουμε ένα επιπλέον βήμα που δεν εμφανίζεται στην πηγή. Τρόπος παρασκευής 1. Χωρίστε τα ασπράδια από τους κρόκους. Θα χρειαστείτε δύο μπολ, καθώς τα δύο συστατικά παρασκευάζονται ξεχωριστά. 2. Χτυπήστε τα ασπράδια με μια πρέζα αλάτι. Όταν αρχίσουν να αφρίζει, προσθέστε σταδιακά 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη και συνεχίστε να χτυπάτε μέχρι να αποκτήσετε μια σφιχτή μαρέγκα. 3. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε τους κρόκους με τις υπόλοιπες 5 κουταλιές της σούπας ζάχαρη, τη ζάχαρη βανίλιας, τον κουρκουμά και το μπέικιν πάουντερ. Συνεχίστε μέχρι το μείγμα να αυξήσει τον όγκο του. 4. Προσθέστε το μεταλλικό νερό σταδιακά, κουταλιά-κουταλιά, ανακατεύοντας πάντα μετά από κάθε προσθήκη. Έτσι, το υγρό ενσωματώνεται πιο εύκολα στη σύνθεση των κρόκων. 5. Ξεκινήστε να ενσωματώνετε τα ασπράδια και το αλεύρι. Προσθέστε μια κουταλιά χτυπημένα ασπράδια και μια κουταλιά αλεύρι, εναλλάσσοντας. Ανακατέψτε μετά από κάθε προσθήκη με μια ξύλινη κουτάλα, χωρίς να εργάζεστε επιθετικά στη σύνθεση. 6. Συνεχίστε μέχρι να ενσωματωθεί όλη η ποσότητα των ασπραδιών και του αλευριού. Η σύνθεση πρέπει να είναι ομοιογενής και η μαρέγκα να παραμείνει όσο το δυνατόν πιο αέρινη. 7. Χωρίστε τη ζύμη σε δύο μπολ. Ένα μέρος παραμένει απλό, ανοιχτόχρωμο. Στο δεύτερο μπολ προσθέστε την κουταλιά κακάο και ανακατέψτε μέχρι να διανεμηθεί ομοιόμορφα. 8. Λαδώστε τη φόρμα του γκουγκλούφ. Γεμίστε την περίπου τρία τέταρτα, εναλλάσσοντας τη απλή ζύμη με αυτήν του κακάου. Μπορείτε να συνδυάσετε τις δύο συνθέσεις κατά προτίμηση, ώστε να αποκτήσετε μια μαρμαρωτή εμφάνιση. 9. Ετοιμάστε τις φόρμες μάφιν τοποθετώντας σε κάθε μία ένα χαρτάκι ψησίματος. Χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο της σύνθεσης για να τις γεμίσετε, χωρίς να ξεπερνάτε την κατάλληλη ποσότητα για τη χρησιμοποιούμενη φόρμα. 10. Τοποθετήστε τη φόρμα του γκουγκλούφ και το ταψί με τα μάφιν στον προθερμασμένο φούρνο στους 170°C. Αφήστε τα να ψηθούν σε μέτρια θερμοκρασία μέχρι να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Ο ακριβής χρόνος δεν αναφέρεται και μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τον φούρνο και το μέγεθος των φορμών. Ελέγξτε τη ζύμη με μια οδοντογλυφίδα. Εάν βγει καθαρή, τα προϊόντα είναι ψημένα. 11. Βγάλτε το ταψί από τον φούρνο. Ο γκουγκλούφ πρέπει να αφαιρεθεί από τη φόρμα όσο είναι ακόμα ζεστός και στη συνέχεια να αφεθεί να κρυώσει. Προσέξτε κατά την ανατροπή, ώστε η φόρμα να παραμείνει ολόκληρη. 12. Για τη γλάσο, βάλτε τη λευκή σοκολάτα, τη μαύρη σοκολάτα και τις 10 κουταλιές της σούπας γάλα σε ένα σκεύος και λιώστε τα μαζί. Ανακατέψτε μέχρι να αποκτήσετε μια μαλακή και ομοιογενή σύνθεση. 13. Καλύψτε τον γκουγκλούφ με τη γλάσο σοκολάτας και χρησιμοποιήστε το υπόλοιπο για να διακοσμήσετε τα μάφιν. Πασπαλίστε χρωματιστές καραμέλες όσο η γλάσο είναι ακόμα μαλακή. 14. Αφήστε τη γλάσο να σφίξει, στη συνέχεια κόψτε τον γκουγκλούφ και σερβίρετε μαζί με τα μάφιν. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει αυτή η συνταγή γιατί από μία μόνο σύνθεση προκύπτουν δύο μορφές επιδόρπιο. Ο γκουγκλούφ μπορεί να τοποθετηθεί στο τραπέζι ως κέικ, ενώ οι μάφιν είναι πιο εύκολοι να μοιραστούν. Η απλή ζύμη και αυτή με κακάο δίνουν μια ευχάριστη εμφάνιση χωρίς να απαιτείται περίπλοκη προετοιμασία, ενώ η γλάσο καλύπτει ομοιόμορφα το επιδόρπιο και του προσφέρει μια απλή φινέτσα. Συμβουλές Τα ασπράδια πρέπει να χτυπιούνται ξεχωριστά και να ενσωματώνονται σταδιακά. Η ανάμειξη με ξύλινη κουτάλα βοηθά στη διατήρηση του αέρα στην μαρέγκα. Μην γεμίζετε τη φόρμα του γκουγκλούφ περισσότερο από τρία τέταρτα. Η ζύμη χρειάζεται χώρο για να φουσκώσει κατά το ψήσιμο. Η δοκιμή με την οδοντογλυφίδα είναι πιο αξιόπιστη από έναν σταθερό χρόνο, καθώς οι φόρμες γκουγκλούφ και μάφιν έχουν διαφορετικά μεγέθη και μπορεί να ψήνονται με διαφορετικούς ρυθμούς. Ο γκουγκλούφ πρέπει να αφαιρείται από τη φόρμα όσο είναι ακόμα ζεστός, σύμφωνα με τη συνταγή. Μετά από αυτό, πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν από τη γλάσο. Η γλάσο πρέπει να χρησιμοποιείται όσο είναι μαλακή. Αν κρυώσει πολύ, θα είναι πιο δύσκολο να απλωθεί στον γκουγκλούφ και στα μάφιν. Αντικαταστάσεις Η συνταγή δεν αναφέρει αντικαταστάτες για τα κύρια συστατικά. Η ζάχαρη βανίλιας, ο κουρκουμάς, το κακάο και τα γκότζι μπορεί να παραλειφθούν μόνο αν αποδεχθείτε ένα αποτέλεσμα διαφορετικό από αυτό που περιγράφεται στην αρχική συνταγή. Στην περίπτωση της σοκολάτας, η συνταγή χρησιμοποιεί σαφώς 100 γρ. μαύρης σοκολάτας και 100 γρ. λευκής σοκολάτας, λιωμένες μαζί με γάλα. Η αλλαγή των αναλογιών θα αλλάξει τη γεύση και την υφή της γλάσο. Ποικιλίες Μπορείτε να εναλλάσσετε τη λευκή ζύμη και αυτή με κακάο σε διαφορετικά στρώματα, για ένα μαρμαρωτό σχέδιο που αλλάζει από ψήσιμο σε ψήσιμο. Αν χρησιμοποιείτε τον γκουγκλούφ ως κύριο επιδόρπιο, μπορείτε να εφαρμόσετε τη γλάσο μόνο στην κορυφή και να αφήσετε τις άκρες μερικώς ακάλυπτες. Για τα μάφιν, η γλάσο μπορεί να τοποθετηθεί σε μικρότερη ποσότητα, απευθείας σε κάθε κομμάτι. Τα γκότζι μούρα περιλαμβάνονται στη λίστα των αρχικών συστατικών, αλλά η συνταγή δεν καθορίζει τον τρόπο χρήσης τους. Δεδομένου ότι δεν διευκρινίζεται αν πρέπει να προστεθούν στη απλή ζύμη, στην ζύμη με κακάο ή και στις δύο, δεν καθορίσαμε νέο τρόπο ενσωμάτωσης. Ιδέες σερβιρίσματος Ο γκουγκλούφ κόβεται αφού η γλάσο έχει σφίξει. Οι μάφιν μπορούν να σερβιριστούν ολόκληρες, δίπλα σε φέτες γκουγκλούφ. Οι χρωματιστές καραμέλες είναι αρκετές για διακόσμηση, χωρίς άλλες προσθήκες. Συχνές Ερωτήσεις Μπορώ να ψήσω μόνο τον γκουγκλούφ; Η συνταγή είναι σχεδιασμένη για μια φόρμα γκουγκλούφ και φόρμες μάφιν, καθώς η σύνθεση χωρίζεται μεταξύ τους. Εάν χρησιμοποιείτε μόνο τη φόρμα γκουγκλούφ, δεν είναι σκόπιμο να τη γεμίσετε πάνω από τρία τέταρτα. Η υπόλοιπη ποσότητα θα απαιτούσε μια άλλη φόρμα, αλλά η πηγή δεν αναφέρει ξεχωριστό χρόνο ψησίματος. Πόσο καιρό πρέπει να μείνει στον φούρνο; Η συνταγή δεν παρέχει ακριβή αριθμό λεπτών. Ο γκουγκλούφ και οι μάφιν ψήνονται στους 170°C μέχρι να περάσουν τη δοκιμή με την οδοντογλυφίδα. Οι μάφιν, όντας μικρότερες, μπορούν να ελεγχθούν ξεχωριστά από τον γκουγκλούφ. Πότε να αφαιρέσετε τον γκουγκλούφ από τη φόρμα; Ο γκουγκλούφ πρέπει να αφαιρείται από τη φόρμα όσο είναι ακόμα ζεστός, αμέσως μετά την αφαίρεση του ταψιού από τον φούρνο. Στη συνέχεια, πρέπει να αφεθεί να κρυώσει πριν από την προσθήκη της γλάσο. Πώς να χρησιμοποιήσετε τον κουρκουμά; Στην αρχική συνταγή, ο κουρκουμάς προστίθεται στους κρόκους, μαζί με τη ζάχαρη βανίλιας και το μπέικιν πάουντερ. Χρησιμοποιείται μόνο μια πρέζα. Πότε προστίθενται τα γκότζι μούρα; Η λίστα συστατικών αναφέρει 50 γρ. γκότζι μούρα, αλλά οι οδηγίες δεν προσδιορίζουν το βήμα κατά το οποίο θα προστεθούν. Για αυτή τη συνταγή, η πληροφορία πρέπει να διευκρινιστεί πριν από την προετοιμασία, αν θέλετε να τα συμπεριλάβετε στη ζύμη. Διατροφικές αξίες Οι παρακάτω τιμές είναι εκτιμήσεις και υπολογίζονται για ολόκληρη τη σύνθεση, χωρισμένη κατά προσέγγιση σε 12 μερίδες. Ο πραγματικός αριθμός θερμίδων ανά μερίδα εξαρτάται από το πόσες μάφιν προκύπτουν, από το μέγεθος του γκουγκλούφ και από την ποσότητα της γλάσο που καταναλώνεται σε κάθε κομμάτι. Μια εκτιμώμενη μερίδα περιέχει περίπου: 215 kcal 5 g πρωτεΐνης 32 g υδατανθράκων 10 g λιπαρών Η εκτίμηση περιλαμβάνει αυγά, ζάχαρη, αλεύρι, κακάο, γκότζι μούρα, σοκολάτα, γάλα και άλλα αναφερόμενα συστατικά. Δεν αντιπροσωπεύει μια ακριβή διατροφική αξία, ειδικά επειδή το μέγεθος των μερίδων δεν έχει καθοριστεί στη συνταγή. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρήστε τον γκουγκλούφ και τα μάφιν καλυμμένα, σε θερμοκρασία δωματίου, εάν πρόκειται να καταναλωθούν σε σύντομο χρονικό διάστημα. Η γλάσο μπορεί να μαλακώσει αν το επιδόρπιο διατηρείται σε πολύ ζεστές συνθήκες. Για μεγαλύτερη αποθήκευση, μπορούν να διατηρηθούν στο ψυγείο σε κλειστό δοχείο, αλλά η ζύμη μπορεί να γίνει πιο πυκνή. Πριν από την σερβίρισμα, αφήστε τα λίγο σε θερμοκρασία δωματίου. Η επαναθέρμανση δεν είναι απαραίτητη και δεν συνιστάται αφού το επιδόρπιο έχει γλασάρισμα, καθώς η σοκολάτα μπορεί να μαλακώσει ή να λιώσει.