Πατάτες φούρνου με κρεμμύδι και καπνιστή πανσέτα

Οι πατάτες φούρνου με κρεμμύδι και καπνιστή πανσέτα ψήνονται σε δύο στρώσεις, με τυρί από πάνω, μέχρι να μαλακώσουν και να ροδίσουν στις άκρες. Ανάμεσα στις φέτες μπαίνουν το μαλακωμένο κρεμμύδι και οι λωρίδες πανσέτας, ενώ οι κύβοι Delaco και οι φέτες Hochland λιώνουν από πάνω· η πάνω στρώση παίρνει χρώμα, ενώ οι πατάτες μένουν μαλακές. Τις σερβίρω με κρύα ξινή κρέμα, δίπλα στη μερίδα. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Μαγείρεμα: 68-78 λεπτά. Αναμονή: 0 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 88-98 λεπτά. Μερίδες: 4. Περίπου 650 kcal και 26 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

1 kg πατάτες
2 l νερό
1 κουταλάκι αλάτι για το βράσιμο
30 ml ελαιόλαδο
1 μέτριο λευκό κρεμμύδι (150 g)
150 g καπνιστή πανσέτα
1/2 κουταλάκι αλάτι για τις στρώσεις
1/2 κουταλάκι τριμμένο πιπέρι
1 κουταλάκι ξερό βασιλικό
100 g τυρί Delaco
100 g τυρί Hochland σε φέτες
200 g ξινή κρέμα

Προετοιμασία

1. Βράσε τις πατάτες ολόκληρες, με τη φλούδα, σε 2 l νερό με 1 κουταλάκι αλάτι για 20-30 λεπτά, μέχρι να μπαίνει εύκολα μέσα τους η μύτη ενός μαχαιριού. Στράγγισέ τες. 2. Καθάρισε τις πατάτες όσο είναι ακόμη ζεστές και κόψ’ τες σε ροδέλες. 3. Κόψε το κρεμμύδι σε λεπτές λωρίδες. Ζέστανε το ελαιόλαδο σε ένα τηγάνι και σοτάρισε το κρεμμύδι για 5 λεπτά, μέχρι να μαλακώσει· πρόσθεσε την πανσέτα κομμένη σε λωρίδες και μαγείρεψε για άλλα 3 λεπτά. 4. Στρώσε τις μισές ροδέλες σε ένα πυρίμαχο σκεύος. Πασπάλισε με το μισό βασιλικό, το μισό πιπέρι και το αλάτι που προορίζεται για τις στρώσεις. 5. Βάλε πάνω από τις πατάτες το κρεμμύδι και την πανσέτα από το τηγάνι και σκέπασε με τις υπόλοιπες ροδέλες. Πασπάλισε με τον υπόλοιπο βασιλικό και το υπόλοιπο πιπέρι. 6. Κόψε το τυρί Delaco σε κύβους και σπάσε τις φέτες Hochland σε κομμάτια· βάλε τα από πάνω. Ψήσε στους 180°C για 40 λεπτά, μέχρι να λιώσει το τυρί και να ροδίσει ελαφρά η επιφάνεια. 7. Σέρβιρε με ξινή κρέμα.

Σημειώσεις

Οι πατάτες με κίτρινη και σφιχτή σάρκα κρατούν καλύτερα το σχήμα τους από τις αλευρώδεις· διάλεξε πατάτες παρόμοιου μεγέθους, γιατί οι μικρές μαλακώνουν πιο γρήγορα. Γίνονται και οι νέες πατάτες, αλλά αν είναι πολύ μικρές, οι ροδέλες θα είναι στενές. Αν η πανσέτα είναι αλμυρή, βάλε μόνο 1/4 κουταλάκι από το αλάτι που μπαίνει στις στρώσεις. Μερικές φορές οι ροδέλες σπάνε αν βράσουν πολύ· σταμάτησε το βράσιμο όταν το μαχαίρι μπαίνει εύκολα, χωρίς να τις διαλύει. Μπορείς να αντικαταστήσεις την πανσέτα με 150 g καπνιστό μπέικον κομμένο σε λωρίδες. Το τυρί και η ξινή κρέμα περιέχουν γαλακτοκομικά. Τις συνοδεύω με πράσινη σαλάτα και λίγο ξίδι. Φύλαξε τα περισσεύματα σκεπασμένα στο ψυγείο για έως 3 ημέρες και ζέστανέ τα στον φούρνο, μέχρι να καίνε και στο κέντρο.