Patate al forno con cipolla e pancetta affumicata

Le patate al forno con cipolla e pancetta affumicata cuociono in due strati, con formaggio sopra, finché diventano morbide e i bordi si dorano. Tra le fette ci sono la cipolla appassita e le striscioline di pancetta, mentre i cubetti di formaggio Delaco e le fette di formaggio Hochland si sciolgono in superficie; lo strato superiore prende colore, mentre le patate restano morbide. Le servo con panna acida fredda, a fianco della porzione. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 68-78 minuti. Riposo: 0 minuti. Tempo totale: 88-98 minuti. Porzioni: 4. Circa 650 kcal e 26 g di proteine a porzione.

Ingredienti

1 kg di patate
2 l d'acqua
1 cucchiaino di sale per la cottura
30 ml di olio d'oliva
1 cipolla bianca media (150 g)
150 g di pancetta affumicata
1/2 cucchiaino di sale per gli strati
1/2 cucchiaino di pepe macinato
1 cucchiaino di basilico secco
100 g di formaggio Delaco
100 g di formaggio a fette Hochland
200 g di panna acida

Preparazione

1. Lessa le patate intere con la buccia in 2 l d'acqua con 1 cucchiaino di sale per 20-30 minuti, finché la punta di un coltello entra facilmente. Scolale. 2. Sbuccia le patate ancora calde e tagliale a rondelle. 3. Taglia la cipolla a julienne. Scalda l'olio d'oliva in una padella e fai appassire la cipolla per 5 minuti; aggiungi la pancetta tagliata a striscioline e cuoci per altri 3 minuti. 4. Disponi metà delle rondelle in una teglia da forno. Cospargi con metà del basilico, del pepe e del sale rimasti per gli strati. 5. Metti sulle patate la cipolla e la pancetta dalla padella, poi copri con le rondelle rimaste. Cospargi con il resto del basilico e del pepe. 6. Taglia a cubetti il formaggio Delaco e spezzetta le fette di formaggio Hochland; distribuiscili sopra. Cuoci a 180°C per 40 minuti, finché il formaggio si scioglie e la superficie è leggermente dorata. 7. Servi con panna acida.

Note

Le patate a pasta gialla e dalla consistenza soda mantengono meglio la forma rispetto a quelle farinose; scegli patate di dimensioni simili, perché quelle piccole si ammorbidiscono più in fretta. Vanno bene anche le patate novelle, ma se sono molto piccole le rondelle saranno strette. Se la pancetta è salata, usa solo 1/4 di cucchiaino del sale da mettere tra gli strati. A volte le rondelle si rompono se le patate cuociono troppo; interrompi la cottura quando il coltello entra facilmente, senza sfaldarle. Puoi sostituire la pancetta con 150 g di bacon affumicato tagliato a striscioline. Il formaggio e la panna acida contengono latticini. Le servo con un'insalata verde con poco aceto. Conserva gli avanzi coperti in frigorifero per non più di 3 giorni e scaldali in forno finché sono ben caldi anche al centro.