Τσιζκέικ με φράουλες

Κέικ με κρέμα τυριού και φράουλες Ετοίμασα αυτό το κέικ μετά από μια μέρα στην αγορά, όταν βρήκα φρέσκο τυρί και φράουλες. Είχα επίσης χωριάτικα αυγά, που έδωσαν στο παντεσπάνι μια όμορφη απόχρωση. Είναι ένα επιδόρπιο με απλό παντεσπάνι, κρέμα τυριού, ζελέ φράουλας και κρέμα mascarpone. Για να πετύχει το παντεσπάνι, σημασία έχει η αναλογία 30 γρ. ζάχαρη και 30 γρ. αλεύρι για κάθε αυγό, αλλά και η επαρκής διάρκεια χτυπήματος των αυγών με τη ζάχαρη. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: δεν έχει καθοριστεί ακριβώς Χρόνος προετοιμασίας: δεν έχει καθοριστεί ακριβώς Χρόνος ψησίματος: 30 λεπτά Μερίδες: αριθμός δεν έχει καθοριστεί· κόβεται σε φέτες Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κέικ με τυρί, φράουλες και παντεσπάνι Συστατικά Για το παντεσπάνι 6 αυγά, σε θερμοκρασία δωματίου 180 γρ. ζάχαρη 180 γρ. αλεύρι 5 γρ. μπέικιν πάουντερ Αλάτι Βανίλια Για την κρέμα τυριού 700 γρ. τυρί 3 κουταλιές ζάχαρη 2 κουταλιές ξινή κρέμα Φλούδα λεμονιού Βανίλια Για το ζελέ φράουλας 800 γρ. φράουλες 3 κουταλιές ζάχαρη 200 ml σιρόπι σμέουρου 2 κουταλιές άμυλο Για την κρέμα mascarpone και φράουλες 250 γρ. mascarpone Delaco 2 κουταλιές ζάχαρη άχνη 200 ml υγρή κρέμα Hulala 3 κουταλιές από το ζελέ φράουλας που ετοιμάστηκε προηγουμένως Για διακόσμηση Κρέμα Φράουλες Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του παντεσπανιού Επενδύστε το ταψί με χαρτί ψησίματος και αφήστε όλα τα υλικά σε θερμοκρασία δωματίου. Προθερμάνετε το φούρνο στους 180 βαθμούς Κελσίου. Βάλτε τα αυγά σε ένα μπολ μαζί με τη ζάχαρη και χτυπήστε τα στην υψηλότερη ταχύτητα για 20-25 λεπτά. Το μείγμα πρέπει να τριπλασιάσει τον όγκο του και να αποκτήσει την υφή μιας κρέμας. Όταν σηκώσετε τις λεπίδες του μίξερ, το σημάδι που αφήνεται στο μείγμα πρέπει να είναι ορατό για λίγο. Σε ένα άλλο μπολ, ανακατέψτε το αλεύρι με το μπέικιν πάουντερ και μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε το ξηρό μείγμα πάνω από τον αφρό των αυγών σε τρεις δόσεις. Ενσωματώστε το απαλά με ένα σύρμα, χρησιμοποιώντας κινήσεις ανατροπής, όχι έντονες ανακατέματα. Είναι σημαντικό να διατηρήσετε όσο το δυνατόν περισσότερη αέρα που έχει εισαχθεί κατά το χτύπημα των αυγών. Ρίξτε τη ζύμη στο προετοιμασμένο ταψί και χτυπήστε ελαφρά το ταψί στο τραπέζι, ώστε η ζύμη να καθίσει. Βάλτε το παντεσπάνι στο φούρνο και ψήστε για περίπου 30 λεπτά. Μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20-25 λεπτά, καθώς το παντεσπάνι μπορεί να πέσει. Αφού ψηθεί, αφήστε το παντεσπάνι να κρυώσει στο φούρνο, με την πόρτα ανοιχτή. Στη συνέχεια, μεταφέρετέ το σε μια σχάρα και αφήστε το να κρυώσει τελείως. Το παντεσπάνι κόβεται πιο εύκολα αν αφεθεί μέχρι την επόμενη μέρα. 2. Κρέμα τυριού Βάλτε το τυρί, τη ζάχαρη, την ξινή κρέμα, τη φλούδα λεμονιού και τη βανίλια σε ένα μπολ. Χτυπήστε μέχρι να αποκτήσετε μια ομοιογενή κρέμα και προσθέστε τις γεύσεις κατά βούληση, ανάλογα με το πόσο έντονη θέλετε να είναι η γεύση του λεμονιού και της βανίλιας. 3. Ζελέ φράουλας Πλύνετε τις φράουλες και κρατήστε μερικές για διακόσμηση. Κόψτε τις υπόλοιπες φράουλες και βάλτε τις μαζί με τις 3 κουταλιές ζάχαρη. Αφήστε τους να σχηματίσουν σιρόπι. Στραγγίστε το σιρόπι που άφησαν οι φράουλες και συμπληρώστε το με το σιρόπι σμέουρου. Λιώστε τις φράουλες με ένα πιρούνι. Αραιώστε το άμυλο με το σιρόπι και στη συνέχεια ρίξτε το πάνω από τις φράουλες. Βάλτε την κατσαρόλα στη φωτιά και ανακατέψτε μέχρι το μείγμα να πήξει αρκετά. Δεν είναι απαραίτητο να μετατρέψετε εντελώς τις φράουλες σε πουρέ. Στη συνταγή παραμένουν και κομμάτια θρυμματισμένου φρούτου. Αφήστε το ζελέ να κρυώσει πριν τη συναρμολόγηση. 4. Κρέμα mascarpone και φράουλες Χτυπήστε το mascarpone με την άχνη ζάχαρη. Χωριστά, χτυπήστε την υγρή κρέμα. Προσθέστε 3 κουταλιές ζελέ φράουλας στην κρέμα mascarpone και ενσωματώστε. Στη συνέχεια, προσθέστε την χτυπημένη κρέμα και ανακατέψτε απαλά μέχρι να ομογενοποιηθεί η κρέμα. 5. Συναρμολόγηση του κέικ Όταν το παντεσπάνι είναι τελείως κρύο, κόψτε το στα δύο οριζόντια. Τοποθετήστε την πρώτη στρώση παντεσπανιού και απλώστε από πάνω την κρέμα τυριού. Προσθέστε μια στρώση ζελέ φράουλας και στη συνέχεια τοποθετήστε τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού. Απλώστε μια στρώση κρέμας πάνω από τη δεύτερη στρώση παντεσπανιού. Διακοσμήστε το κέικ με την κρέμα mascarpone και φράουλες, και στη συνέχεια διακοσμήστε με κρέμα και φέτες φράουλας. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει ο συνδυασμός τυριού και φράουλας, γιατί το κέικ δεν είναι μόνο γλυκό, αλλά έχει και ένα ελαφρώς φρέσκο στοιχείο από τα φρούτα και τη φλούδα λεμονιού. Το παντεσπάνι είναι απλό και μπορεί να ετοιμαστεί εκ των προτέρων, ενώ τα υπόλοιπα συστατικά μπορούν να γίνουν ξεχωριστά. Επιπλέον, το ζελέ φράουλας μπορεί να χρησιμοποιηθεί τόσο ανάμεσα στις στρώσεις όσο και στην κρέμα mascarpone. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Τα υλικά για το παντεσπάνι πρέπει να είναι σε θερμοκρασία δωματίου. Τα κρύα αυγά είναι πιο δύσκολο να χτυπηθούν και μπορεί να παράγουν λιγότερη αφρώδη. Μην μειώνετε τον χρόνο χτυπήματος των αυγών με τη ζάχαρη. Για αυτή την ποσότητα, τα 20-25 λεπτά είναι σημαντικά για τον όγκο και την υφή του παντεσπανιού. Το αλεύρι προστίθεται σε πολλές δόσεις, με απαλές κινήσεις. Εάν ανακατέψετε έντονα, θα χάσετε τον αέρα από τον αφρό των αυγών και το παντεσπάνι μπορεί να βγει λιγότερο αφράτο. Μην ανοίξετε το φούρνο στα πρώτα 20-25 λεπτά. Μετά το ψήσιμο, η σταδιακή ψύξη, πρώτα στον φούρνο με την πόρτα ελαφρώς ανοιχτή, βοηθά το παντεσπάνι να μην υποστεί ξαφνική αλλαγή θερμοκρασίας. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι τελείως κρύο πριν το κόψετε. Εάν κοπεί όσο είναι ζεστό, μπορεί να σπάσει και η κρέμα θα είναι πιο δύσκολη να απλωθεί. Αντικαταστάσεις Στη συνταγή χρησιμοποιούνται mascarpone Delaco και υγρή κρέμα Hulala, αλλά μπορούν να χρησιμοποιηθούν και παρόμοια προϊόντα, διατηρώντας τις ίδιες ποσότητες. Το σιρόπι σμέουρου μπορεί να χρησιμοποιηθεί σύμφωνα με τη συνταγή για να συμπληρώσει το σιρόπι φράουλας στη ζελέ. Δεν έχει καθοριστεί υποκατάστατο γι' αυτό, επομένως η αλλαγή του μπορεί να αλλάξει τη γεύση της ζελέ. Παραλλαγές Για πιο έντονη γεύση λεμονιού, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε τη φλούδα λεμονιού που έχει ήδη προβλεφθεί στην κρέμα τυριού. Η βανίλια μπορεί να προστεθεί τόσο στο παντεσπάνι όσο και στην κρέμα. Οι φράουλες στο ζελέ μπορούν να παραμείνουν θρυμματισμένες με το πιρούνι, όπως προβλέπεται στη συνταγή, για μια υφή με κομμάτια φρούτων. Για μια πιο ομοιογενή κρέμα, μπορούν να πολτοποιηθούν πιο καλά, χωρίς να αλλάξουν τα υπόλοιπα βήματα. Ιδέες σερβιρίσματος Το κέικ σερβίρεται κομμένο σε φέτες, αφού το παντεσπάνι και οι κρέμες έχουν κρυώσει. Για διακόσμηση χρησιμοποιούνται κρέμα και φέτες φράουλας που κρατήθηκαν στην άκρη. Μπορεί επίσης να αφεθεί με μια απλή διακόσμηση, μόνο με την κρέμα mascarpone και τα φρούτα. Συχνές ερωτήσεις Γιατί πρέπει να χτυπηθούν τα αυγά με τη ζάχαρη τόσο πολύ; Διότι το παντεσπάνι δεν έχει άλλο κύριο παράγοντα φουσκώματος εκτός από τον αέρα που εισάγεται στην αφρώδη μάζα των αυγών. Οι 20-25 λεπτά χτυπήματος βοηθούν το μείγμα να τριπλασιάσει τον όγκο του και να γίνει αρκετά σφιχτό. Μπορώ να ανοίξω το φούρνο πριν τελειώσει το ψήσιμο; Συνιστάται να μην ανοίξετε την πόρτα του φούρνου στα πρώτα 20-25 λεπτά. Σε αυτή την περίοδο, το παντεσπάνι είναι ακόμα σε διαδικασία ανόδου και μπορεί να πέσει αν η θερμοκρασία πέσει απότομα. Πότε είναι καλύτερα να κόψω το παντεσπάνι; Αφού έχει κρυώσει τελείως. Στη συνταγή αναφέρεται ότι ιδανικά θα πρέπει να αφεθεί μέχρι την επόμενη μέρα, καθώς τότε κόβεται πιο εύκολα στα δύο οριζόντια. Τι να κάνω αν το ζελέ είναι πολύ αραιό; Το ζελέ κρατάει στη φωτιά και ανακατεύεται μέχρι να πήξει αρκετά. Το άμυλο πρέπει πρώτα να αραιωθεί με το σιρόπι και στη συνέχεια να προστεθεί πάνω από τις φράουλες για να ενσωματωθεί πιο εύκολα. Μπορώ να βάλω την κρέμα mascarpone πάνω σε ζεστό παντεσπάνι; Όχι. Το παντεσπάνι πρέπει να είναι τελείως κρύο πριν από την πλήρωση και την διακόσμηση. Η θερμότητα μπορεί να μαλακώσει τις κρέμες και να κάνει τη συναρμολόγηση δύσκολη. Διατροφικές αξίες Οι αξίες είναι εκτιμήσεις και μπορεί να διαφέρουν ανάλογα με τον τύπο του τυριού, του mascarpone, της κρέμας και την τελική ποσότητα κρέμας που χρησιμοποιείται για διακόσμηση. Για 100 γρ. κέικ, η εκτίμηση είναι περίπου: 240-290 kcal Πρωτεΐνες: 6-8 γρ. Υδατάνθρακες: 25-32 γρ. Λίπη: 11-16 γρ. Αυτές οι τιμές δεν μπορούν να υπολογιστούν με ακρίβεια χωρίς το τελικό βάρος του κέικ και χωρίς τον αριθμό των φέτων. Η ζάχαρη στο παντεσπάνι, στο ζελέ και στις κρέμες συμβάλλει κυρίως στην ποσότητα των υδατανθράκων, ενώ το mascarpone, η κρέμα και το τυρί επηρεάζουν την ποσότητα των λιπαρών και των πρωτεϊνών. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Φυλάξτε το κέικ στο ψυγείο, καλυμμένο, καθώς περιέχει κρέμα τυριού, mascarpone, κρέμα και φράουλες. Είναι καλύτερα να διακοσμηθεί με φέτες φράουλας όσο το δυνατόν πιο κοντά στη στιγμή του σερβιρίσματος, αν θέλετε να διατηρήσει την εμφάνισή τους. Το κέικ δεν ξαναθερμαίνεται. Σερβίρεται κρύο, απευθείας από το ψυγείο ή μετά από λίγο χρόνο σε θερμοκρασία δωματίου ώστε το παντεσπάνι και οι κρέμες να είναι πιο εύκολα κομμένα. Το πιο πρακτικό είναι να ετοιμάσετε το παντεσπάνι εκ των προτέρων, να το αφήσετε να κρυώσει καλά και να συναρμολογήσετε το κέικ αφού το ζελέ έχει κρυώσει τελείως.

Συστατικά

Για τη βάση: 6 αυγά
180 γρ ζάχαρη
180 γρ αλεύρι
5 γρ μπέικιν πάουντερ
αλάτι
βανίλια. Για την κρέμα τυριού: 700 γρ τυρί κότατζ
3 κουταλιές ζάχαρη
2 κουταλιές ξινή κρέμα
ξύσμα λεμονιού
βανίλια. Για την ζελέ φράουλας: 800 γρ φράουλες
3 κουταλιές ζάχαρη
200 ml σιρόπι σμέουρων
2 κουταλιές κορν φλάουρ. Για την κρέμα μασκαρπόνε και φράουλες: 250 γρ μασκαρπόνε Delaco
2 κουταλιές ζάχαρη άχνη
200 ml υγρής κρέμας (Hulala)
3 κουταλιές ζελέ φράουλας που έχει παρασκευαστεί προηγουμένως. Χρειαζόμαστε επίσης: σαντιγί και φράουλες για διακόσμηση.