Prajitura cu crema de branza si capsuni

Prăjitură cu cremă de brânză și căpșuni Am pregătit prăjitura aceasta după o zi de piață, când am găsit brânză de vaci și căpșuni proaspete. Am avut și ouă de țară, care au dat blatului o culoare frumoasă. Este un desert cu blat simplu de pandișpan, cremă de brânză, jeleu de căpșuni și cremă de mascarpone. Pentru un blat reușit contează proporția de 30 g zahăr și 30 g făină pentru fiecare ou, dar și mixarea suficient de lungă a ouălor cu zahărul. Info rapide Timp total: nu este precizat exact Timp de preparare: nu este precizat exact Timp de coacere: 30 de minute Porții: numărul nu este precizat; se taie în felii Dificultate: medie Tipul rețetei: prăjitură cu brânză de vaci, căpșuni și blat de pandișpan Ingrediente Pentru blat 6 ouă, la temperatura camerei 180 g zahăr 180 g făină 5 g praf de copt Sare Vanilie Pentru crema de brânză 700 g brânză de vaci 3 linguri zahăr 2 linguri smântână Coajă de lămâie Vanilie Pentru jeleul de căpșuni 800 g căpșuni 3 linguri zahăr 200 ml sirop de zmeură 2 linguri amidon alimentar Pentru crema de mascarpone și căpșuni 250 g mascarpone Delaco 2 linguri zahăr pudră 200 ml frișcă lichidă Hulala 3 linguri din jeleul de căpșuni preparat anterior Pentru decor Frișcă Căpșuni Mod de preparare 1. Pregătirea blatului Tapetează tava cu hârtie de copt și lasă toate ingredientele la temperatura camerei. Încălzește cuptorul la 180 de grade Celsius. Pune ouăle într-un bol împreună cu zahărul și mixează la viteză maximă timp de 20-25 de minute. Compoziția trebuie să își tripleze volumul și să capete consistența unei creme. Când ridici paletele mixerului, urma lăsată în compoziție trebuie să rămână vizibilă pentru scurt timp. Într-un alt vas, amestecă făina cu praful de copt și un praf de sare. Adaugă amestecul uscat peste spuma de ouă în trei reprize. Încorporează-l ușor cu un tel, folosind mișcări de răsturnare, nu de amestecare energică. Este important să păstrezi cât mai mult din aerul format prin mixarea ouălor. Toarnă aluatul în tava pregătită și lovește ușor tava de masă, pentru ca aluatul să se așeze. Pune blatul în cuptor și coace-l timp de aproximativ 30 de minute. Nu deschide ușa cuptorului în primele 20-25 de minute, deoarece blatul se poate lăsa. După coacere, lasă blatul să se răcească în cuptor, cu ușa întredeschisă. Apoi mută-l pe un grătar și lasă-l să se răcească complet. Blatul se taie mai ușor dacă este lăsat până a doua zi. 2. Crema de brânză Pune brânza de vaci, zahărul, smântâna, coaja de lămâie și vanilia într-un bol. Mixează până când obții o cremă omogenă și adaugă aromele după gust, în funcție de cât de intens vrei să fie gustul de lămâie și vanilie. 3. Jeleul de căpșuni Spală căpșunile și păstrează câteva pentru decor. Taie restul de căpșuni și pune-le împreună cu cele 3 linguri de zahăr. Lasă-le să formeze sirop. Scurge siropul lăsat de căpșuni și completează-l cu siropul de zmeură. Zdrobește căpșunile cu o furculiță. Diluează amidonul cu sirop, apoi toarnă-l peste căpșuni. Pune vasul pe foc și amestecă până când compoziția se îngroașă suficient. Nu este nevoie să transformi complet căpșunile în piure; în rețetă rămân și bucățele zdrobite de fruct. Lasă jeleul să se răcească înainte de asamblare. 4. Crema de mascarpone și căpșuni Mixează mascarpone împreună cu zahărul pudră. Separat, mixează frișca lichidă. Pune 3 linguri de jeleu de căpșuni în crema de mascarpone și încorporează-le. Adaugă apoi frișca mixată și amestecă ușor până când crema este uniformă. 5. Asamblarea prăjiturii Când blatul este complet rece, taie-l în două pe orizontală. Așază prima foaie de blat și întinde deasupra crema de brânză. Adaugă un strat de jeleu de căpșuni, apoi pune a doua foaie de blat. Peste al doilea blat întinde un strat de frișcă. Ornează prăjitura cu crema de mascarpone și căpșuni, apoi decorează cu frișcă și felii de căpșuni. De ce fac rețeta des Îmi place combinația dintre brânza de vaci și căpșuni, pentru că prăjitura nu este doar dulce, ci are și o componentă ușor fresh de la fructe și coaja de lămâie. Blatul este simplu și poate fi pregătit din timp, iar restul componentelor se pot face separat. În plus, jeleul de căpșuni poate fi folosit atât între blaturi, cât și în crema de mascarpone. Sfaturi și variații Sfaturi Ingredientele pentru blat trebuie să fie la temperatura camerei. Ouăle reci se mixează mai greu și pot forma mai puțină spumă. Nu scurta timpul de mixare a ouălor cu zahărul. Pentru această cantitate, cele 20-25 de minute sunt importante pentru volumul și textura blatului. Făina se încorporează în mai multe reprize, cu mișcări ușoare. Dacă amesteci energic, pierzi aerul din spuma de ouă, iar blatul poate ieși mai puțin pufos. Nu deschide cuptorul în primele 20-25 de minute. După coacere, răcirea treptată, mai întâi în cuptorul cu ușa întredeschisă, ajută blatul să nu sufere o schimbare bruscă de temperatură. Blatul trebuie să fie complet rece înainte să îl tai. Dacă este tăiat cât timp este cald, se poate rupe și crema se va întinde mai greu. Înlocuiri În rețetă sunt folosite mascarpone Delaco și frișcă lichidă Hulala, dar pot fi folosite și produse similare, păstrând aceleași cantități. Siropul de zmeură poate fi folosit conform rețetei pentru completarea siropului de căpșuni din jeleu. Nu este precizat un înlocuitor pentru acesta, așa că schimbarea lui poate modifica gustul jeleului. Variații Pentru un gust mai pronunțat de lămâie, se poate folosi coaja de lămâie deja prevăzută în crema de brânză. Vanilia poate fi adăugată atât în blat, cât și în cremă. Căpșunile din jeleu pot rămâne zdrobite cu furculița, așa cum este prevăzut în rețetă, pentru o textură cu bucățele de fruct. Pentru o cremă mai uniformă, acestea pot fi zdrobite mai fin, fără să se schimbe restul pașilor. Idei de servire Prăjitura se servește tăiată în felii, după ce blatul și cremele s-au răcit. Pentru decor se folosesc frișcă și felii de căpșuni păstrate deoparte. Se poate lăsa și cu un decor simplu, doar cu crema de mascarpone și fructe. Întrebări frecvente De ce trebuie mixate ouăle cu zahărul atât de mult? Pentru că blatul nu are alt agent principal de afânare în afară de aerul introdus în spuma de ouă. Cele 20-25 de minute de mixare ajută compoziția să își tripleze volumul și să devină suficient de fermă. Pot deschide cuptorul înainte de terminarea coacerii? Este recomandat să nu deschizi ușa cuptorului în primele 20-25 de minute. În această perioadă, blatul este încă în proces de creștere și se poate lăsa dacă temperatura scade brusc. Când este cel mai bine să tai blatul? După ce s-a răcit complet. În rețetă este menționat că ideal ar fi să fie lăsat până a doua zi, deoarece atunci se taie mai ușor în două pe orizontală. Ce fac dacă jeleul este prea subțire? Jeleul se mai ține pe foc și se amestecă până când se îngroașă suficient. Amidonul trebuie mai întâi diluat cu sirop, apoi adăugat peste căpșuni, pentru a se încorpora mai ușor. Pot pune crema de mascarpone peste un blat cald? Nu. Blatul trebuie să fie complet rece înainte de umplere și decorare. Căldura poate înmuia cremele și poate face asamblarea dificilă. Valori nutriționale Valorile sunt estimative și pot varia în funcție de tipul de brânză de vaci, mascarpone, frișcă și de cantitatea finală de frișcă folosită la decor. Pentru 100 g de prăjitură, estimarea este de aproximativ: 240-290 kcal Proteine: 6-8 g Carbohidrați: 25-32 g Grăsimi: 11-16 g Aceste valori nu pot fi calculate cu precizie fără greutatea finală a prăjiturii și fără numărul de felii. Zahărul din blat, jeleu și creme contribuie în principal la cantitatea de carbohidrați, iar mascarpone, frișca și brânza de vaci influențează cantitatea de grăsimi și proteine. Păstrare și reîncălzire Păstrează prăjitura la frigider, acoperită, deoarece conține cremă de brânză, mascarpone, frișcă și căpșuni. Este mai bine să fie decorată cu felii de căpșuni cât mai aproape de momentul servirii, dacă vrei ca acestea să își păstreze aspectul. Prăjitura nu se reîncălzește. Se servește rece, direct de la frigider sau după ce a stat puțin la temperatura camerei pentru ca blatul și cremele să fie mai ușor de tăiat. Cel mai practic este să pregătești blatul din timp, să îl lași să se răcească bine și să asamblezi prăjitura după ce jeleul s-a răcit complet.

Ingrediente

Pentru blat: 6 oua 180 g zahar 180 g faina 5 g praf de copt Sare Vanilie Pentru crema de branza : 700 g branza de vaci 3 linguri zahar 2 linguri smantana Coaja de lama

Etichete

prajitura cu crema de branza prajitura cu capsuni prajitura cu fructe

Categorie: Desert Autor: Cristina I. Vizualizări: 2031 Data: 27.09.2024

Facebook Pinterest

Ingrediente

Etichete

Categorii