Gâteau au fromage avec des fraises
Gâteau au Fromage Blanc et aux Fraises J'ai préparé ce gâteau après une journée au marché, lorsque j'ai trouvé du fromage blanc et des fraises fraîches. J'avais aussi des œufs de ferme, qui ont donné une belle couleur à la génoise. C'est un dessert avec une base de génoise simple, de la crème au fromage, de la gelée de fraises et de la crème de mascarpone. Pour une génoise réussie, la proportion de 30 g de sucre et 30 g de farine pour chaque œuf est importante, tout comme le mélange des œufs avec le sucre pendant un temps suffisant. Infos rapides Temps total : non spécifié Temps de préparation : non spécifié Temps de cuisson : 30 minutes Portions : nombre non spécifié ; coupé en tranches Difficulté : moyenne Type de recette : gâteau au fromage blanc, fraises et génoise Ingrédients Pour la génoise 6 œufs, à température ambiante 180 g de sucre 180 g de farine 5 g de levure chimique Sel Vanille Pour la crème au fromage 700 g de fromage blanc 3 cuillères à soupe de sucre 2 cuillères à soupe de crème aigre Zeste de citron Vanille Pour la gelée de fraises 800 g de fraises 3 cuillères à soupe de sucre 200 ml de sirop de framboise 2 cuillères à soupe de fécule de maïs Pour la crème de mascarpone et de fraises 250 g de mascarpone Delaco 2 cuillères à soupe de sucre glace 200 ml de crème liquide Hulala 3 cuillères à soupe de la gelée de fraises préparée précédemment Pour la décoration Crème fouettée Fraises Méthode de préparation 1. Préparation de la génoise Tapissez le moule de papier sulfurisé et laissez tous les ingrédients à température ambiante. Préchauffez le four à 180 degrés Celsius. Mettez les œufs dans un bol avec le sucre et battez à vitesse maximale pendant 20-25 minutes. Le mélange doit tripler de volume et obtenir la consistance d'une crème. Lorsque vous soulevez les pales du batteur, la trace laissée dans le mélange doit rester visible pendant un court instant. Dans un autre bol, mélangez la farine avec la levure chimique et une pincée de sel. Ajoutez le mélange sec sur la mousse d'œufs en trois fois. Incorporez-le délicatement avec un fouet, en utilisant des mouvements de retournement, pas de mélange énergique. Il est important de conserver autant d'air que possible de la mousse d'œufs. Versez la pâte dans le moule préparé et tapez doucement le moule sur la table pour que la pâte se mette en place. Placez la génoise au four et faites cuire pendant environ 30 minutes. Ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20-25 premières minutes, car la génoise peut s'affaisser. Après la cuisson, laissez la génoise refroidir dans le four, porte entrouverte. Ensuite, transférez-la sur une grille et laissez-la refroidir complètement. La génoise est plus facile à couper si elle est laissée jusqu'au lendemain. 2. Crème au fromage Mettez le fromage blanc, le sucre, la crème aigre, le zeste de citron et la vanille dans un bol. Battez jusqu'à obtenir une crème homogène et ajoutez des arômes au goût, selon l'intensité que vous souhaitez pour le goût de citron et de vanille. 3. Gelée de fraises Lavez les fraises et réservez-en quelques-unes pour la décoration. Coupez le reste des fraises et mettez-les avec les 3 cuillères à soupe de sucre. Laissez-les former un sirop. Égouttez le sirop laissé par les fraises et complétez-le avec le sirop de framboise. Écrasez les fraises avec une fourchette. Diluez la fécule avec le sirop, puis versez-la sur les fraises. Mettez la casserole sur le feu et remuez jusqu'à ce que le mélange épaississe suffisamment. Il n'est pas nécessaire de transformer complètement les fraises en purée ; il doit rester des morceaux de fruits écrasés dans la recette. Laissez la gelée refroidir avant de l'assembler. 4. Crème de mascarpone et de fraises Battez le mascarpone avec le sucre glace. À part, battez la crème liquide. Ajoutez 3 cuillères à soupe de gelée de fraises à la crème de mascarpone et incorporez-les. Ajoutez ensuite la crème fouettée et mélangez délicatement jusqu'à ce que la crème soit homogène. 5. Assemblage du gâteau Lorsque la génoise est complètement refroidie, coupez-la en deux horizontalement. Placez la première couche de génoise et étalez la crème au fromage dessus. Ajoutez une couche de gelée de fraises, puis placez la deuxième couche de génoise. Étalez une couche de crème fouettée sur la deuxième génoise. Décorez le gâteau avec la crème de mascarpone et de fraises, puis garnissez de crème fouettée et de tranches de fraises. Pourquoi je fais souvent cette recette J'adore la combinaison de fromage blanc et de fraises, car le gâteau n'est pas seulement sucré, mais a aussi une composante légèrement fraîche des fruits et du zeste de citron. La génoise est simple et peut être préparée à l'avance, tandis que les autres composants peuvent être réalisés séparément. De plus, la gelée de fraises peut être utilisée aussi bien entre les génoises que dans la crème de mascarpone. Conseils et variations Conseils Les ingrédients pour la génoise doivent être à température ambiante. Les œufs froids sont plus difficiles à battre et peuvent former moins de mousse. Ne raccourcissez pas le temps de mélange des œufs avec le sucre. Pour cette quantité, les 20-25 minutes sont importantes pour le volume et la texture de la génoise. La farine doit être incorporée en plusieurs fois, avec des mouvements doux. Si vous mélangez énergiquement, vous perdrez l'air de la mousse d'œufs, et la génoise peut être moins aérée. Ne pas ouvrir le four pendant les 20-25 premières minutes. Après la cuisson, le refroidissement progressif, d'abord dans le four avec la porte entrebâillée, aide à éviter un changement brusque de température. La génoise doit être complètement refroidie avant d'être coupée. Si elle est coupée pendant qu'elle est chaude, elle peut se briser et la crème s'étalera plus facilement. Substitutions Dans la recette, on utilise du mascarpone Delaco et de la crème liquide Hulala, mais des produits similaires peuvent être utilisés, en gardant les mêmes quantités. Le sirop de framboise peut être utilisé selon la recette pour compléter le sirop de fraises dans la gelée. Aucun substitut n'est précisé pour cela, donc le changer peut altérer le goût de la gelée. Variations Pour un goût de citron plus prononcé, vous pouvez utiliser le zeste de citron déjà prévu dans la crème au fromage. La vanille peut être ajoutée à la fois dans la génoise et dans la crème. Les fraises dans la gelée peuvent rester écrasées avec une fourchette, comme prévu dans la recette, pour une texture avec des morceaux de fruits. Pour une crème plus uniforme, elles peuvent être écrasées plus finement sans changer les autres étapes. Idées de service Le gâteau se sert coupé en tranches après que la génoise et les crèmes aient refroidi. Pour la décoration, on utilise de la crème fouettée et des tranches de fraises mises de côté. Il peut aussi être laissé avec une décoration simple, juste avec la crème de mascarpone et des fruits. Questions fréquentes Pourquoi les œufs doivent-ils être battus avec le sucre si longtemps ? Parce que la génoise n'a pas d'autre agent principal de levée en dehors de l'air introduit dans la mousse d'œufs. Les 20-25 minutes de mélange aident le mélange à tripler de volume et à devenir suffisamment ferme. Puis-je ouvrir le four avant la fin de la cuisson ? Il est recommandé de ne pas ouvrir la porte du four pendant les 20-25 premières minutes. Pendant cette période, la génoise est encore en train de lever et peut s'affaisser si la température baisse brusquement. Quand est-il préférable de couper la génoise ? Après qu'elle a complètement refroidi. La recette mentionne qu'idéalement, elle devrait être laissée jusqu'au lendemain, car alors elle est plus facile à couper en deux horizontalement. Que faire si la gelée est trop liquide ? La gelée peut être maintenue sur le feu et mélangée jusqu'à ce qu'elle épaississe suffisamment. La fécule doit d'abord être diluée avec du sirop, puis ajoutée sur les fraises pour s'incorporer plus facilement. Puis-je mettre la crème de mascarpone sur une génoise chaude ? Non. La génoise doit être complètement froide avant d'être remplie et décorée. La chaleur peut ramollir les crèmes et rendre l'assemblage difficile. Valeurs nutritionnelles Les valeurs sont estimatives et peuvent varier en fonction du type de fromage blanc, de mascarpone, de crème et de la quantité finale de crème utilisée pour la décoration. Pour 100 g de gâteau, l'estimation est d'environ : 240-290 kcal Protéines : 6-8 g Glucides : 25-32 g Graisses : 11-16 g Ces valeurs ne peuvent pas être calculées avec précision sans le poids final du gâteau et sans le nombre de tranches. Le sucre dans la génoise, la gelée et les crèmes contribue principalement à la quantité de glucides, tandis que le mascarpone, la crème et le fromage blanc influencent la quantité de graisses et de protéines. Conservation et réchauffage Conservez le gâteau au réfrigérateur, couvert, car il contient de la crème au fromage, du mascarpone, de la crème et des fraises. Il est préférable de le décorer avec des tranches de fraises le plus près possible du moment de servir, si vous souhaitez qu'elles conservent leur apparence. Le gâteau ne se réchauffe pas. Il se sert froid, directement du réfrigérateur ou après avoir été laissé un peu à température ambiante pour que la génoise et les crèmes soient plus faciles à couper. Le plus pratique est de préparer la génoise à l'avance, de la laisser bien refroidir et d'assembler le gâteau après que la gelée ait complètement refroidi.
Ingrédients
- Pour la base : 6 œufs
- 180 g de sucre
- 180 g de farine
- 5 g de levure chimique
- sel
- vanille. Pour la crème au fromage : 700 g de fromage blanc
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 2 cuillères à soupe de crème aigre
- zeste de citron
- vanille. Pour la gelée de fraises : 800 g de fraises
- 3 cuillères à soupe de sucre
- 200 ml de sirop de framboise
- 2 cuillères à soupe de fécule de maïs. Pour la crème de mascarpone et fraises : 250 g de mascarpone Delaco
- 2 cuillères à soupe de sucre glace
- 200 ml de crème liquide (Hulala)
- 3 cuillères à soupe de gelée de fraises préparée précédemment. Nous avons également besoin de : crème fouettée et fraises pour la décoration.
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