Cheesecake alle fragole

Torta di Ricotta e Fragole Ho preparato questa torta dopo una giornata di mercato, quando ho trovato ricotta fresca e fragole. Avevo anche delle uova di fattoria, che hanno dato al pan di spagna un bel colore. È un dessert con una base di pan di spagna semplice, crema di formaggio, gelatina di fragole e crema di mascarpone. Per un pan di spagna di successo, è importante la proporzione di 30 g di zucchero e 30 g di farina per ogni uovo, così come mescolare le uova con lo zucchero per un tempo sufficiente. Info rapide Tempo totale: non specificato Tempo di preparazione: non specificato Tempo di cottura: 30 minuti Porzioni: numero non specificato; tagliato a fette Difficoltà: media Tipo di ricetta: torta di ricotta, fragole e pan di spagna Ingredienti Per il pan di spagna 6 uova, a temperatura ambiente 180 g di zucchero 180 g di farina 5 g di lievito in polvere Sale Vaniglia Per la crema di formaggio 700 g di ricotta 3 cucchiai di zucchero 2 cucchiai di panna acida Scorza di limone Vaniglia Per la gelatina di fragole 800 g di fragole 3 cucchiai di zucchero 200 ml di sciroppo di lamponi 2 cucchiai di amido di mais Per la crema di mascarpone e fragole 250 g di mascarpone Delaco 2 cucchiai di zucchero a velo 200 ml di panna liquida Hulala 3 cucchiai della gelatina di fragole preparata in precedenza Per decorare Panna montata Fragole Metodo di preparazione 1. Preparazione del pan di spagna Fodera la teglia con carta da forno e lascia tutti gli ingredienti a temperatura ambiente. Preriscalda il forno a 180 gradi Celsius. Metti le uova in una ciotola insieme allo zucchero e monta a massima velocità per 20-25 minuti. Il composto deve triplicare di volume e ottenere la consistenza di una crema. Quando sollevi le fruste, la traccia lasciata nel composto deve rimanere visibile per un breve periodo. In un'altra ciotola, mescola la farina con il lievito e un pizzico di sale. Aggiungi il composto secco sulla schiuma di uova in tre riprese. Incorpora delicatamente con una frusta, usando movimenti di piegatura, non di mescolamento energico. È importante mantenere quanta più aria possibile dalla schiuma di uova. Versa l'impasto nella teglia preparata e batti delicatamente la teglia sul tavolo affinché l'impasto si assesti. Metti il pan di spagna nel forno e cuoci per circa 30 minuti. Non aprire la porta del forno nei primi 20-25 minuti, poiché il pan di spagna potrebbe afflosciarsi. Dopo la cottura, lascia raffreddare il pan di spagna nel forno, con la porta socchiusa. Poi trasferiscilo su una griglia e lascialo raffreddare completamente. Il pan di spagna è più facile da tagliare se lasciato fino al giorno successivo. 2. Crema di formaggio Metti la ricotta, lo zucchero, la panna acida, la scorza di limone e la vaniglia in una ciotola. Mescola fino a ottenere una crema omogenea e aggiungi aromi a piacere, a seconda di quanto intenso desideri il sapore di limone e vaniglia. 3. Gelatina di fragole Lava le fragole e metti da parte alcune per la decorazione. Taglia le restanti fragole e mettile insieme ai 3 cucchiai di zucchero. Lasciale formare uno sciroppo. Scola lo sciroppo lasciato dalle fragole e completalo con lo sciroppo di lamponi. Schiaccia le fragole con una forchetta. Diluisci l'amido con lo sciroppo, poi versalo sulle fragole. Metti la pentola sul fuoco e mescola finché il composto non si addensa sufficientemente. Non è necessario trasformare completamente le fragole in purè; nella ricetta devono rimanere anche pezzi di frutta schiacciati. Lascia raffreddare la gelatina prima di assemblare. 4. Crema di mascarpone e fragole Montare il mascarpone insieme allo zucchero a velo. Separatamente, monta la panna liquida. Aggiungi 3 cucchiai di gelatina di fragole alla crema di mascarpone e incorpora. Poi aggiungi la panna montata e mescola delicatamente fino a ottenere una crema uniforme. 5. Assemblaggio della torta Quando il pan di spagna è completamente freddo, taglialo a metà orizzontalmente. Posiziona il primo strato di pan di spagna e stendi sopra la crema di formaggio. Aggiungi uno strato di gelatina di fragole, quindi metti il secondo strato di pan di spagna. Stendi uno strato di panna montata sopra il secondo pan di spagna. Decora la torta con la crema di mascarpone e fragole, quindi guarnisci con panna montata e fette di fragole. Perché faccio spesso questa ricetta Mi piace la combinazione di ricotta e fragole, perché la torta non è solo dolce, ma ha anche una componente leggermente fresca dalla frutta e dalla scorza di limone. Il pan di spagna è semplice e può essere preparato in anticipo, mentre gli altri componenti possono essere fatti separatamente. Inoltre, la gelatina di fragole può essere utilizzata sia tra i pan di spagna che nella crema di mascarpone. Consigli e variazioni Consigli Gli ingredienti per il pan di spagna devono essere a temperatura ambiente. Le uova fredde sono più difficili da montare e possono formare meno schiuma. Non accorciare il tempo di montaggio delle uova con lo zucchero. Per questa quantità, i 20-25 minuti sono importanti per il volume e la consistenza del pan di spagna. La farina deve essere incorporata in più riprese, con movimenti delicati. Se mescoli energicamente, perdi l'aria dalla schiuma di uova e il pan di spagna potrebbe risultare meno soffice. Non aprire il forno nei primi 20-25 minuti. Dopo la cottura, il raffreddamento graduale, prima nel forno con la porta socchiusa, aiuta il pan di spagna a non subire un cambiamento brusco di temperatura. Il pan di spagna deve essere completamente freddo prima di essere tagliato. Se viene tagliato mentre è caldo, potrebbe rompersi e la crema si distribuirà più facilmente. Sostituzioni Nella ricetta si utilizzano mascarpone Delaco e panna liquida Hulala, ma possono essere utilizzati anche prodotti simili, mantenendo le stesse quantità. Lo sciroppo di lamponi può essere utilizzato secondo la ricetta per completare lo sciroppo di fragole nella gelatina. Non è specificato un sostituto per questo, quindi cambiarlo può alterare il sapore della gelatina. Variazioni Per un sapore di limone più pronunciato, si può utilizzare la scorza di limone già prevista nella crema di formaggio. La vaniglia può essere aggiunta sia nel pan di spagna che nella crema. Le fragole nella gelatina possono rimanere schiacciate con una forchetta, come previsto nella ricetta, per una consistenza con pezzi di frutta. Per una crema più uniforme, possono essere schiacciate più finemente senza cambiare gli altri passaggi. Idee per servire La torta si serve tagliata a fette, dopo che il pan di spagna e le creme si sono raffreddati. Per la decorazione si utilizzano panna montata e fette di fragole messe da parte. Può anche essere lasciata con una decorazione semplice, solo con la crema di mascarpone e frutta. Domande frequenti Perché le uova devono essere montate con lo zucchero per così tanto tempo? Perché il pan di spagna non ha altro agente principale di lievitazione oltre all'aria introdotta nella schiuma di uova. I 20-25 minuti di montaggio aiutano il composto a triplicare il volume e diventare sufficientemente sodo. Posso aprire il forno prima della fine della cottura? È consigliato non aprire la porta del forno nei primi 20-25 minuti. In questo periodo, il pan di spagna è ancora in fase di crescita e potrebbe afflosciarsi se la temperatura scende bruscamente. Quando è meglio tagliare il pan di spagna? Dopo che si è completamente raffreddato. Nella ricetta si menziona che sarebbe ideale lasciarlo fino al giorno successivo, poiché allora è più facile tagliarlo a metà orizzontalmente. Cosa faccio se la gelatina è troppo liquida? La gelatina può essere tenuta sul fuoco e mescolata fino a quando non si addensa sufficientemente. L'amido deve essere prima diluito con lo sciroppo, poi aggiunto sulle fragole, per incorporarsi più facilmente. Posso mettere la crema di mascarpone su un pan di spagna caldo? No. Il pan di spagna deve essere completamente freddo prima di essere riempito e decorato. Il calore può ammorbidire le creme e rendere difficile l'assemblaggio. Valori nutrizionali I valori sono stimati e possono variare a seconda del tipo di ricotta, mascarpone, panna e della quantità finale di panna utilizzata per la decorazione. Per 100 g di torta, l stima è di circa: 240-290 kcal Proteine: 6-8 g Carboidrati: 25-32 g Grassi: 11-16 g Questi valori non possono essere calcolati con precisione senza il peso finale della torta e senza il numero di fette. Lo zucchero nel pan di spagna, nella gelatina e nelle creme contribuisce principalmente alla quantità di carboidrati, mentre il mascarpone, la panna e la ricotta influenzano la quantità di grassi e proteine. Conservazione e riscaldamento Conserva la torta in frigorifero, coperta, poiché contiene crema di formaggio, mascarpone, panna e fragole. È meglio decorarla con fette di fragole il più vicino possibile al momento di servire, se desideri che mantengano il loro aspetto. La torta non viene riscaldata. Si serve fredda, direttamente dal frigorifero o dopo essere stata lasciata un po' a temperatura ambiente affinché il pan di spagna e le creme siano più facili da tagliare. La cosa più pratica è preparare il pan di spagna in anticipo, lasciarlo raffreddare bene e assemblare la torta dopo che la gelatina si è completamente raffreddata.

Ingredienti

Per la base: 6 uova
180 g di zucchero
180 g di farina
5 g di lievito in polvere
sale
vaniglia. Per la crema di formaggio: 700 g di ricotta
3 cucchiai di zucchero
2 cucchiai di panna acida
scorza di limone
vaniglia. Per la gelatina di fragole: 800 g di fragole
3 cucchiai di zucchero
200 ml di sciroppo di lamponi
2 cucchiai di amido di mais. Per la crema di mascarpone e fragole: 250 g di mascarpone Delaco
2 cucchiai di zucchero a velo
200 ml di panna liquida (Hulala)
3 cucchiai di gelatina di fragole preparata in precedenza. Abbiamo anche bisogno di: panna montata e fragole per decorare.

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Categoria: Deserto Autore: Cristina I. Visualizzazioni: 2031 Data: 27.09.2024

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