Κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και σκόρδου

Έχω φτιάξει κοτόπουλο με σάλτσα ντομάτας και σκόρδου πολλές φορές, κάθε φορά με μικρές προσαρμογές, αλλά αυτή η εκδοχή με κρασί, ρίγανη και χωρίς κρεμμύδι έχει πραγματικά ισορροπημένη γεύση. Χρησιμοποίησα μια καλή κεφαλή σκόρδου, έκανα χαρακιές στα μπούτια για να εισέλθουν τα μπαχαρικά και τα έβαλα όλα στο φούρνο σε ένα πιο ψηλό σκεύος. Σερβίρεται με πολέντα, και αν προτιμάτε άλλη γαρνιτούρα, το πουρέ ή ο ατμός ρύζι είναι καλές επιλογές. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 15 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος + φούρνος: 1 ώρα 10-15 λεπτά Μερίδες: 4 Δυσκολία: εύκολη Τύπος συνταγής: κύριο πιάτο, κατάλληλο για κάθε μέρα Συστατικά 4 μπούτια κοτόπουλου (ή 3, ανάλογα με την ποσότητα κρέατος που χρησιμοποιείτε) 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 φλιτζάνι λευκό κρασί 450 γρ ντομάτες ψιλοκομμένες σε σάλτσα (κονσέρβα) 1 γεμάτη κουταλιά πάστα ντομάτας (ή 1 κουταλάκι εκχύλισμα, αν χρησιμοποιείτε λιγότερο κρέας) 1 κεφαλή σκόρδου (περίπου 8-10 σκελίδες) 1 και 1/2 κουταλάκι ρίγανη αποξηραμένη 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο (ή πάπρικα + αλάτι, αν δεν έχετε μείγμα) 1 κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες (προαιρετικά) Μια χούφτα μανιτάρια κομμένα (προαιρετικά) Μέθοδος παρασκευής 1. Κόψτε κάθε μπούτι κοτόπουλου στη μέση, αν είναι ολόκληρα. Συνήθως αφαιρώ την πέτσα, αλλά δεν είναι υποχρεωτικό. Χαράξτε την κρεατώδη πλευρά κάθε κομματιού, σε βάθος περίπου 1 εκ. Τρίψτε καλά τα κομμάτια με το μείγμα μπαχαρικών, επιμένοντας να εισέλθουν στις χαρακιές. 2. Ζεστάνετε το ελαιόλαδο σε ένα ευρύ τηγάνι. Τοποθετήστε το κοτόπουλο και σοτάρετε και τις δύο πλευρές, περίπου 5-7 λεπτά συνολικά. Δεν χρειάζεται να μαγειρευτεί εντελώς, απλώς να πάρει χρώμα. 3. Προσθέστε το κρασί στο τηγάνι, ανακατεύοντας ελαφρά για να απελευθερωθούν όσα έχουν κολλήσει. 4. Βάλτε την κόκκινη πιπεριά κομμένη σε λωρίδες (αν τη χρησιμοποιείτε). Προαιρετικά, μπορείτε να προσθέσετε και κομμένα μανιτάρια. Αφήστε για 1-2 λεπτά. 5. Προσθέστε τις ψιλοκομμένες ντομάτες με όλο το χυμό, στη συνέχεια την πάστα ντομάτας διαλυμένη σε δύο φλιτζάνια νερό ή ζωμό (περίπου 400 ml). Ανακατέψτε καλά. 6. Αφήστε τη σάλτσα να βράσει σε μέτρια φωτιά μέχρι να μειωθεί λίγο, περίπου 10-15 λεπτά. 7. Προθερμάνετε το φούρνο στους 200-220°C. 8. Προσθέστε το σκόρδο λιωμένο ή θρυμματισμένο στη σάλτσα, προσθέστε ρίγανη και ρυθμίστε το αλάτι αν χρειάζεται (οι κονσέρβες ντομάτας είναι συχνά αλμυρές). Να θυμάστε ότι η σάλτσα θα μειωθεί και στο φούρνο, και η γεύση θα γίνει πιο έντονη. 9. Μεταφέρετε τα πάντα σε ένα σκεύος φούρνου με ψηλά τοιχώματα (τουλάχιστον 2,5 l). Τοποθετήστε το σκεύος χωρίς καπάκι στο φούρνο. 10. Ψήστε μέχρι η σάλτσα να μειωθεί κατά 2-3 δάχτυλα και να σχηματιστεί μια ελαφριά κρούστα στην κορυφή. Αυτό μπορεί να διαρκέσει περίπου 40-50 λεπτά, ανάλογα με το φούρνο και το σκεύος που χρησιμοποιείτε. 11. Βγάλτε το σκεύος και αφήστε το να σταθεί για 10 λεπτά πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι το είδος του φαγητού που δεν απαιτεί εξεζητημένα υλικά και η γεύση είναι καλή χωρίς μεγάλη προσπάθεια. Μπορεί να προετοιμαστεί εκ των προτέρων, ζεσταίνεται καλά την επόμενη μέρα και τα μπαχαρικά και το σκόρδο δίνουν μια κατάλληλη γεύση χωρίς να είναι πολύ έντονα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε πιο ψηλά σκεύη για να μην πετάγεται η σάλτσα στο φούρνο. - Αν τα μπούτια έχουν πολύ λίπος, μπορείτε να στραγγίξετε λίγο μετά το σοτάρισμα. - Δοκιμάστε τη σάλτσα αφού προσθέσετε το σκόρδο – μερικές κονσέρβες ντομάτας είναι ήδη ξινές ή αλμυρές. - Το σκόρδο προστίθεται στο τέλος, πριν από το φούρνο, για καθαρή γεύση. Αντικαταστάσεις - Αντί για λευκό κρασί μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο ξηρό κρασί, το αποτέλεσμα θα είναι πιο έντονο στη γεύση. - Το μείγμα μπαχαρικών μπορεί επίσης να γίνει από πάπρικα, αλάτι, λίγο πιπέρι και ρίγανη. - Αν δεν θέλετε να χρησιμοποιήσετε πιπεριά ή μανιτάρια, μην τα βάζετε; η συνταγή λειτουργεί και χωρίς αυτά. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε θυμάρι ή δεντρολίβανο, αν προτιμάτε τη γεύση τους. - Λειτουργεί και με άλλα μέρη κοτόπουλου (φτερούγες ή κομμένο μεγάλο στήθος), αλλά ο χρόνος μαγειρέματος μπορεί να διαφέρει. - Μπορείτε επίσης να προσθέσετε μαύρες ελιές στο τέλος, για μια ελαφρώς διαφορετική γεύση. Ιδέες σερβιρίσματος - Η απλή πολέντα είναι προτεινόμενη, ειδικά με αυτή τη σάλτσα. - Ο πουρές πατάτας ή το ατμισμένο ρύζι είναι καλές επιλογές. - Μπορείτε να προσθέσετε μια απλή σαλάτα με ντομάτες και αγγούρια δίπλα. Συχνές Ερωτήσεις Ποιο είδος κρασιού μπορώ να χρησιμοποιήσω; Οποιοδήποτε ξηρό λευκό κρασί είναι κατάλληλο. Αν δεν έχετε, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και ημίξηρο, αλλά μην χρησιμοποιείτε γλυκό κρασί. Μπορώ να αντικαταστήσω το σκόρδο με σκόνη σκόρδου; Δεν το συνιστώ. Το φρέσκο σκόρδο έχει διαφορετική γεύση και υφή στη σάλτσα. Ποιοι ντομάτες είναι καλύτερο να χρησιμοποιήσω – φρέσκες ή κονσέρβες; Η κονσέρβα με ψιλοκομμένες ντομάτες είναι πρακτική. Με φρέσκες ντομάτες που έχουν ξεφλουδιστεί, η γεύση μπορεί να είναι πιο ελαφριά, αλλά θα πρέπει να βράσουν περισσότερο για να δέσει η σάλτσα. Είναι υποχρεωτικό να ψήσω στο φούρνο ή μπορώ να τελειώσω τα πάντα στη σόμπα; Το ψήσιμο χωρίς καπάκι βοηθά στη μείωση της σάλτσας και στη δημιουργία κρούστας. Αν δεν έχετε φούρνο, μπορείτε να τελειώσετε σε χαμηλή φωτιά στη σόμπα, αλλά η σάλτσα θα παραμείνει πιο υγρή. Πόσο διαρκεί στο ψυγείο και πώς θερμαίνεται; Διαρκεί 2-3 ημέρες, καλυμμένο, στο ψυγείο. Η θέρμανση γίνεται στο φούρνο ή στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά, με λίγο νερό ή ζωμό αν η σάλτσα έχει πήξει πολύ. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα από τέσσερις: Θερμίδες: περίπου 350-400 kcal Πρωτεΐνες: 35 g Λίπη: 16 g Υδατάνθρακες: 14 g Οι αξίες εξαρτώνται από το πόση πέτσα ή λίπος παραμένει στο κρέας και αν χρησιμοποιείτε πιπεριά ή μανιτάρια. Η πολέντα ή η γαρνιτούρα δεν περιλαμβάνονται στον υπολογισμό. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένο, για 2-3 ημέρες. Κατά την επαναθέρμανση, τοποθετείται στο φούρνο ή στη σόμπα, σε χαμηλή φωτιά. Αν η σάλτσα είναι πολύ πηχτή μετά την ψύξη, προσθέστε 1-2 κουταλιές νερού. Δεν προτείνω την κατάψυξη, η υφή της σάλτσας και του σκόρδου αλλάζει. Η συνταγή έχει σχεδιαστεί για φρέσκια κατανάλωση ή την επόμενη ημέρα.

Συστατικά

3 μηρούς κοτόπουλου (χρησιμοποίησα 4) 1-2 κουταλιές ελαιόλαδο 1 μικρό φλιτζάνι κρασί 5 ντομάτες (χρησιμοποίησα μια κονσέρβα ψιλοκομμένων ντοματών σε ζωμό 450g) 1 κουταλάκι ζωμού (χρησιμοπο
καθώς υπήρχε περισσότερη κρέα) 5 σκελίδες σκόρδου (χρησιμοποίησα μια ολόκληρη κεφαλή) 1+1/2 κουταλάκι ρίγανη πάπρικα
αλάτι (χρησιμοποίησα 1 κουταλιά μείγμα μπαχαρικών για κοτόπουλο) ΠΡΟΑΙΡΕΤΙΚΑ: 1 χούφτα μανιταριών (χρησιμοποίησα 1 κόκκινη πιπεριά)