Pollo con salsa di pomodoro e aglio

Ho preparato pollo con salsa di pomodoro e aglio diverse volte, ogni volta con piccole modifiche, ma questa versione con vino, origano e senza cipolla risulta davvero equilibrata nel gusto. Ho usato una buona testa d'aglio, ho inciso le cosce per far entrare le spezie e ho messo tutto in una teglia più alta. Si serve con polenta e, se preferite un altro contorno, il purè di patate o il riso al vapore sono buone opzioni. Info rapide Tempo totale: circa 1 ora e 30 minuti Tempo di preparazione: 15 minuti Tempo di cottura + forno: 1 ora e 10-15 minuti Porzioni: 4 Difficoltà: facile Tipo di ricetta: piatto principale, adatto per ogni giorno Ingredienti 4 cosce di pollo (o 3, a seconda di quanta carne usate) 1-2 cucchiai di olio d'oliva 1 tazza di vino bianco 450 g di pomodori a cubetti in scatola 1 cucchiaio colmo di concentrato di pomodoro (o 1 cucchiaino di passata di pomodoro, se usate meno carne) 1 testa d'aglio (circa 8-10 spicchi) 1 e 1/2 cucchiaini di origano secco 1 cucchiaio di mix di spezie per pollo (o paprika + sale, se non avete un mix) 1 peperone rosso a fette (opzionale) Una manciata di funghi affettati (opzionale) Metodo di preparazione 1. Tagliate ogni coscia di pollo a metà se sono intere. Di solito rimuovo la pelle, ma non è obbligatorio. Incidete la parte carnosa di ogni pezzo a circa 1 cm di profondità. Strofinate bene i pezzi con il mix di spezie, facendo attenzione che entri nelle incisioni. 2. Riscaldate l'olio in una padella grande. Aggiungete il pollo e rosolatelo su entrambi i lati per circa 5-7 minuti in totale. Non deve essere completamente cotto, ma solo prendere colore. 3. Aggiungete il vino nella padella, mescolando delicatamente per staccare eventuali residui attaccati. 4. Aggiungete il peperone rosso a fette (se lo usate). Facoltativamente, potete aggiungere anche i funghi affettati. Lasciate cuocere per 1-2 minuti. 5. Aggiungete i pomodori a cubetti con il loro succo, poi il concentrato di pomodoro sciolto in due tazze d'acqua o brodo (circa 400 ml). Mescolate bene. 6. Lasciate sobbollire la salsa a fuoco medio fino a quando non si riduce un po', circa 10-15 minuti. 7. Preriscaldate il forno a 200-220°C. 8. Aggiungete l'aglio schiacciato o tritato nella salsa, aggiungete l'origano e regolate di sale se necessario (i pomodori in scatola sono spesso salati). Tenete presente che la salsa si riduce in forno e il sapore diventa più intenso. 9. Trasferite tutto in una teglia da forno più alta (almeno 2,5 l). Mettete la teglia senza coperchio nel forno. 10. Cuocete fino a quando la salsa si riduce di 2-3 dita e si forma una leggera crosta in cima. Questo può richiedere circa 40-50 minuti, a seconda del forno e della teglia utilizzata. 11. Togliete la teglia e lasciate riposare per 10 minuti prima di servire. Perché faccio spesso questa ricetta È il tipo di piatto che non richiede ingredienti sofisticati, e il gusto è buono senza molto sforzo. Può essere preparato in anticipo, si riscalda bene il giorno dopo, e le spezie e l'aglio danno un sapore adeguato senza essere troppo intenso. Consigli e variazioni Consigli - Usate teglie più alte per evitare che la salsa schizzi nel forno. - Se le cosce hanno molto grasso, potete scolarne un po' dopo averle rosolate. - Assaggiate la salsa dopo aver aggiunto l'aglio: alcune conserve di pomodoro sono già acide o salate. - L'aglio si aggiunge alla fine, prima della cottura, per un sapore chiaro. Sostituzioni - Invece del vino bianco, potete usare vino rosso secco; il risultato sarà più robusto nel gusto. - Il mix di spezie può essere fatto anche con paprika, sale, un po' di pepe e origano. - Se non volete usare peperoni o funghi, non metteteli; la ricetta funziona anche senza di loro. Variazioni - Potete aggiungere timo o rosmarino se preferite il loro aroma. - Funziona anche con altre parti di pollo (ali o petto tagliato grande), ma il tempo di cottura potrebbe variare. - Potete anche aggiungere olive nere verso la fine per un sapore leggermente diverso. Idee di servizio - La polenta semplice è consigliata, soprattutto con questa salsa. - Il purè di patate o il riso al vapore sono buone opzioni. - Potete aggiungere un'insalata semplice con pomodori e cetrioli a fianco. Domande frequenti Che tipo di vino posso usare? Qualsiasi vino bianco secco è adatto. Se non ne avete, va bene anche il demi-sec, ma evitate il vino dolce. Posso sostituire l'aglio con aglio in polvere? Non lo consiglio. L'aglio fresco ha un sapore e una consistenza diversi nella salsa. Quale tipo di pomodori è meglio usare – freschi o in scatola? I pomodori a cubetti in scatola sono pratici. Con pomodori freschi pelati, il sapore può essere più leggero, ma devono essere cotti più a lungo per legare la salsa. È obbligatorio cuocere in forno o posso finire tutto sul fornello? Cuocere in forno senza coperchio aiuta a ridurre la salsa e a formare una crosta. Se non avete un forno, potete finire a fuoco basso sul fornello, ma la salsa rimarrà più liquida. Quanto tempo si conserva in frigorifero e come si riscalda? Si conserva 2-3 giorni, coperto, in frigorifero. Il riscaldamento può essere fatto in forno o sul fornello, a fuoco basso, con un po' d'acqua o brodo se la salsa si è addensata troppo. Valori nutrizionali Stima per una porzione su quattro: Calorie: circa 350-400 kcal Proteine: 35 g Grassi: 16 g Carboidrati: 14 g I valori dipendono da quanta pelle o grasso rimane sulla carne e se usate peperoni o funghi. La polenta o il contorno non sono inclusi nel calcolo. Conservazione e riscaldamento Si conserva in frigorifero, coperto, per 2-3 giorni. Durante il riscaldamento, mettere in forno o sul fornello, a fuoco basso. Se la salsa è molto densa dopo il raffreddamento, aggiungere 1-2 cucchiai d'acqua. Non consiglio la congelazione, poiché la consistenza della salsa e dell'aglio cambia. La ricetta è pensata per un consumo fresco o il giorno dopo.

Ingredienti

3 cosce di pollo (ne ho usate 4) 1-2 cucchiai di olio d'oliva 1 tazza piccola di vino 5 pomodori (ho usato una lattina di pomodori tritati in brodo da 450g) 1 cucchiaino di brodo (ho usato
poiché c'era più carne) 5 spicchi d'aglio (ho usato un'intera testa) 1+1/2 cucchiaini di origano paprika
sale (ho usato 1 cucchiaio di miscela di spezie per pollo) OPZIONALE: 1 manciata di funghi (ho usato 1 peperone rosso)

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Categoria: Carne Autore: Crenguta N. Visualizzazioni: 2162 Data: 07.10.2024

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