Frango com molho de tomate e alho

Fiz frango com molho de tomate e alho várias vezes, sempre com pequenos ajustes, mas esta versão com vinho, orégano e sem cebola realmente fica equilibrada em sabor. Usei uma boa cabeça de alho, fiz cortes nas coxas para que os temperos pudessem penetrar, e coloquei tudo no forno em um recipiente mais alto. É servido com polenta, e se você preferir outro acompanhamento, purê ou arroz no vapor são opções boas. Informações rápidas Tempo total: aproximadamente 1 hora e 30 minutos Tempo de preparo: 15 minutos Tempo de cozimento + forno: 1 hora e 10-15 minutos Porções: 4 Dificuldade: fácil Tipo de receita: prato principal, adequado para qualquer dia Ingredientes 4 coxas de frango (ou 3, dependendo da quantidade de carne que você usar) 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xícara de vinho branco 450 g de tomates picados em molho (conserva) 1 colher de sopa cheia de pasta de tomate concentrada (ou 1 colher de chá de extrato, se usar menos carne) 1 cabeça de alho (aproximadamente 8-10 dentes) 1 e 1/2 colher de chá de orégano seco 1 colher de sopa de mistura de temperos para frango (ou páprica + sal, se não tiver a mistura) 1 pimentão vermelho cortado em tiras (opcional) Um punhado de cogumelos fatiados (opcional) Modo de preparo 1. Corte cada coxa de frango ao meio, se estiverem inteiras. Normalmente, removo a pele, mas não é obrigatório. Faça cortes na parte carnuda de cada pedaço, com cerca de 1 cm de profundidade. Esfregue bem os pedaços com a mistura de temperos, garantindo que entre nos cortes. 2. Aqueça o azeite em uma frigideira grande. Coloque o frango e doure dos dois lados, cerca de 5-7 minutos no total. Não precisa cozinhar completamente, apenas pegar cor. 3. Adicione o vinho na frigideira, mexendo levemente para soltar o que grudou. 4. Coloque o pimentão vermelho cortado em tiras (se estiver usando). Opcionalmente, você pode adicionar também cogumelos fatiados. Deixe por 1-2 minutos. 5. Adicione os tomates picados com todo o suco, depois a pasta de tomate concentrada dissolvida em duas xícaras de água ou caldo (aproximadamente 400 ml). Misture bem. 6. Deixe o molho ferver em fogo médio até reduzir um pouco, cerca de 10-15 minutos. 7. Preaqueça o forno a 200-220°C. 8. Adicione o alho esmagado ou picado ao molho, acrescente o orégano e ajuste o sal se necessário (as conservas de tomate costumam ser salgadas). Lembre-se de que o molho também reduz no forno, e o sabor se intensifica. 9. Transfira tudo para um recipiente de forno com paredes mais altas (mínimo 2,5 l). Coloque o recipiente sem tampa no forno. 10. Asse até que o molho reduza 2-3 dedos e forme uma leve crosta por cima. Isso pode levar cerca de 40-50 minutos, dependendo do forno e do recipiente usado. 11. Retire o recipiente e deixe descansar por 10 minutos antes de servir. Por que faço essa receita com frequência É o tipo de comida que não requer ingredientes sofisticados, e o sabor é bom sem muito esforço. Pode ser preparado com antecedência, aquece bem no dia seguinte, e os temperos e o alho dão um sabor adequado sem serem muito intensos. Dicas e variações Dicas - Use recipientes mais altos para evitar que o molho espirre no forno. - Se as coxas tiverem muita gordura, você pode escorrer um pouco após dourar. - Prove o molho depois de adicionar o alho – algumas conservas de tomate já são ácidas ou salgadas. - O alho é adicionado no final, antes de ir ao forno, para um sabor mais claro. Substituições - Em vez de vinho branco, você pode usar vinho tinto seco, o resultado será mais robusto em sabor. - A mistura de temperos pode ser feita com páprica, sal, um pouco de pimenta e orégano. - Se você não quer usar pimentão ou cogumelos, não adicione; a receita funciona bem sem eles. Variações - Você pode adicionar tomilho ou alecrim, se preferir seu aroma. - Funciona também com outras partes do frango (asinhas ou peito cortado em pedaços grandes), mas o tempo de cozimento pode variar. - Você pode adicionar azeitonas pretas no final, para um sabor um pouco diferente. Ideias de apresentação - Polenta simples é recomendada, especialmente com este molho. - Purê de batata ou arroz no vapor são boas opções. - Você pode adicionar uma salada simples de tomate e pepino ao lado. Perguntas frequentes Que tipo de vinho posso usar? Qualquer vinho branco seco é adequado. Se não tiver, pode usar também meio-seco, mas não use vinho doce. Posso substituir o alho por alho em pó? Não recomendo. O alho fresco tem um sabor e textura diferentes no molho. Que tipo de tomates é melhor usar – frescos ou em conserva? A conserva de tomates picados em molho é prática. Com tomates frescos descascados, o sabor pode ser mais suave, mas precisa ser cozido mais para o molho se ligar. É obrigatório assar no forno ou posso terminar tudo no fogão? Assar sem tampa ajuda a reduzir o molho e a formar uma crosta. Se você não tiver forno, pode terminar em fogo baixo no fogão, mas o molho ficará mais líquido. Quanto tempo dura na geladeira e como aquecer? Dura 2-3 dias, coberto, na geladeira. O aquecimento é feito no forno ou no fogão, em fogo baixo, com um pouco de água ou caldo, se o molho engrossou demais. Valores nutricionais Estimativa para uma porção de quatro: Calorias: aproximadamente 350-400 kcal Proteínas: 35 g Gorduras: 16 g Carboidratos: 14 g Os valores dependem de quanto da pele ou gordura permanece na carne e se você usa pimentão ou cogumelos. A polenta ou o acompanhamento não estão incluídos no cálculo. Armazenamento e reaquecimento Armazena-se na geladeira, coberto, por 2-3 dias. Ao reaquecer, coloca-se no forno ou no fogão, em fogo baixo. Se o molho estiver muito reduzido após esfriar, adicione 1-2 colheres de sopa de água. Não recomendo congelar, a textura do molho e do alho muda. A receita é pensada para consumo fresco ou no dia seguinte.

Ingredientes

3 coxas de frango (eu usei 4) 1-2 colheres de sopa de azeite de oliva 1 xícara pequena de vinho 5 tomates (usei uma lata de tomates picados em caldo de 450g) 1 colher de chá de caldo (usei
pois havia mais carne) 5 dentes de alho (usei uma cabeça inteira) 1+1/2 colheres de chá de orégano páprica
sal (usei 1 colher de sopa de mistura de especiarias para frango) OPCIONAL: 1 punhado de cogumelos (usei 1 pimentão vermelho)

Frango com molho de tomate e alho

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