Μπράουνι με φιστίκι Αιγίνης και φρούτα

Το μπράουνι με φιστίκι Αιγίνης και φρούτα ψήνεται με μάνγκο, μπανάνα και φιστίκια Αιγίνης πασπαλισμένα από πάνω. Το πασχαλινό μπράουνι έχει πυκνή, ελαφρώς υγρή ψίχα και, αφού κρυώσει, καλύπτεται με γλάσο σοκολάτας γάλακτος που στερεοποιείται σε λεπτή στρώση. Εγώ το κόβω σε μικρά τετράγωνα, για να έχει το καθένα κι ένα κομματάκι φρούτο. Προετοιμασία: 20 λεπτά. Ψήσιμο: 33 λεπτά. Αναμονή: 60 λεπτά. Συνολικός χρόνος: 113 λεπτά. Μερίδες: 8. Περίπου 590 kcal και 9 g πρωτεΐνης ανά μερίδα.

Συστατικά

Για το μείγμα

150 g σοκολάτα
150 g βούτυρο
150 g ζάχαρη
3 αυγά
1 g αλάτι
200 g αλεύρι
3 κουταλιές της σούπας κακάο σε σκόνη
10 g μπέικιν πάουντερ
1 κουταλάκι του γλυκού μαγειρική σόδα
15 ml χυμός λεμονιού
5 ml άρωμα ρουμιού
1 μάνγκο (250 g σάρκα)
1 μπανάνα (120 g)
30 g φιστίκια Αιγίνης

Για το γλάσο

100 g σοκολάτα γάλακτος
20 g βούτυρο
20 g φιστίκια Αιγίνης

Προετοιμασία

1. Σπάσε τη σοκολάτα για το μείγμα σε κομμάτια και κόψε το βούτυρο σε κύβους. Βάλ' τα σε ένα κατσαρολάκι, σε χαμηλή φωτιά, και ανακάτευε μέχρι να λιώσουν, περίπου 5 λεπτά. 2. Χτύπησε τα αυγά με τη ζάχαρη και το αλάτι για 5 λεπτά, μέχρι να διπλασιαστούν σε όγκο. Ρίξε τη λιωμένη σοκολάτα και ανακάτεψε να ομογενοποιηθούν. 3. Ανακάτεψε το αλεύρι με το κακάο σε σκόνη και το μπέικιν πάουντερ. Διάλυσε τη μαγειρική σόδα στον χυμό λεμονιού και μετά πρόσθεσέ τη στο μείγμα μαζί με το αλεύρι και το άρωμα ρουμιού. Ανακάτεψε απαλά με σπάτουλα. 4. Ρίξε το μείγμα σε ταψί στρωμένο με λαδόκολλα. Κόψε το μάνγκο και την μπανάνα σε φέτες, στρώσε τις από πάνω και πασπάλισε με 30 g φιστίκια Αιγίνης. Ψήσε στους 180°C για 25 λεπτά, μέχρι η οδοντογλυφίδα να βγαίνει καθαρή. 5. Άφησε το μπράουνι να κρυώσει για 60 λεπτά. Λιώσε τη σοκολάτα γάλακτος για το γλάσο μαζί με το βούτυρο, σε χαμηλή φωτιά, για περίπου 3 λεπτά, ανακατεύοντας. Άπλωσε το γλάσο πάνω στο γλυκό και πασπάλισε με τα 20 g φιστίκια Αιγίνης που έμειναν.

Σημειώσεις

Διάλεξε ένα ώριμο αλλά ακόμη σφιχτό μάνγκο, για να μπορείς να κόψεις φέτες που κρατούν το σχήμα τους. Αν η μπανάνα είναι πολύ μαλακή, κόψε πιο χοντρές φέτες. Ένα ταψί περίπου 20 × 30 cm αφήνει το μείγμα σε κατάλληλο πάχος, σε μικρότερο ταψί μπορεί να χρειαστεί περισσότερος χρόνος για να ψηθεί το κέντρο. Η ψίχα θυμίζει κέικ κακάου, με φρούτα και φιστίκια Αιγίνης πασπαλισμένα από πάνω. Εγώ το σερβίρω σε μικρά τετράγωνα, δίπλα σε σκέτο καφέ. Αφού κρυώσει, φύλαξέ το στο ψυγείο και κατανάλωσέ το μέσα σε 3 ημέρες το πολύ. Μπορείς να αντικαταστήσεις τα φιστίκια Αιγίνης με 50 g καρύδια. Το μπράουνι περιέχει γλουτένη, ξηρούς καρπούς, γαλακτοκομικά και αυγά.