Brownie al pistacchio e frutta

Il brownie al pistacchio e frutta cuoce con mango, banana e pistacchi sparsi sopra. Il brownie di Pasqua ha un interno compatto e leggermente umido, e una volta freddo viene ricoperto da una glassa al cioccolato al latte che si rassoda formando uno strato sottile. Io lo taglio a quadratini, così ognuno trova anche un pezzetto di frutta. Preparazione: 20 minuti. Cottura: 33 minuti. Riposo: 60 minuti. Tempo totale: 113 minuti. Porzioni: 8. Circa 590 kcal e 9 g di proteine per porzione.

Ingredienti

Per l'impasto

150 g cioccolato
150 g burro
150 g zucchero
3 uova
1 g sale
200 g farina
3 cucchiai cacao in polvere
10 g lievito per dolci
1 cucchiaino bicarbonato
15 ml succo di limone
5 ml essenza di rum
1 mango (250 g di polpa)
1 banana (120 g)
30 g pistacchi

Per la glassa

100 g cioccolato al latte
20 g burro
20 g pistacchi

Preparazione

1. Spezzetta il cioccolato per l'impasto e taglia il burro a cubetti. Mettili in un pentolino a fuoco basso e mescola finché si sciolgono, circa 5 minuti. 2. Sbatti le uova con lo zucchero e il sale per 5 minuti, finché raddoppiano di volume. Versa il cioccolato fuso e mescola fino a ottenere un composto omogeneo. 3. Mescola la farina con il cacao in polvere e il lievito. Sciogli il bicarbonato nel succo di limone, poi aggiungilo al composto insieme alla farina e all'essenza di rum. Incorpora con una spatola. 4. Versa l'impasto in una teglia rivestita di carta da forno. Taglia il mango e la banana a fette, disponile sopra e cospargi con 30 g di pistacchi. Cuoci a 180°C per 25 minuti, finché lo stecchino esce pulito. 5. Lascia raffreddare il brownie per 60 minuti. Fai sciogliere a fuoco basso il cioccolato al latte per la glassa insieme al burro, per circa 3 minuti, mescolando. Spalma la glassa sulla torta e cospargi con i 20 g di pistacchi rimasti.

Note

Scegli un mango maturo ma ancora sodo, così puoi tagliarlo a fette che mantengano la forma. Se la banana è molto morbida, taglia fette più spesse. Una teglia di circa 20 × 30 cm permette di ottenere uno strato d'impasto dello spessore giusto; in una più piccola, il centro potrebbe richiedere più tempo. L'interno ricorda un plumcake al cacao, con frutta e pistacchi sparsi sopra. Io lo servo a quadratini, accanto a un caffè nero. Dopo che si è raffreddato, conservalo in frigorifero e consumalo entro 3 giorni. Puoi sostituire i pistacchi con 50 g di noci; il brownie contiene glutine, frutta a guscio, latticini e uova.