Αλμυρή Τούρτα από Κρέπες με Σάλτσα Ντομάτας και Μοτσαρέλα

Για να προετοιμάσετε μια γαστρονομική απόλαυση που θα ενθουσιάσει τις γεύσεις όλων, ξεκινήστε φτιάχνοντας μια τέλεια ζύμη για τηγανίτες. Σε ένα μεγάλο μπολ, ανακατέψτε περίπου 150 γραμμάρια αλεύρι με μια πρέζα αλάτι. Προσθέστε σταδιακά φρέσκο γάλα, μαζί με δύο χτυπημένα αυγά, ανακατεύοντας συνεχώς για να επιτύχετε μια ομοιογενή σύνθεση. Είναι απαραίτητο η ζύμη να είναι ρευστή, αλλά όχι πολύ υγρή, με μια υφή παρόμοια με αυτή της ξινής κρέμας, ώστε οι τηγανίτες να μην είναι ούτε πολύ χοντρές ούτε πολύ λεπτές. Αφήστε τη ζύμη να ξεκουραστεί για περίπου 30 λεπτά, για να επιτρέψετε στα συστατικά να συνδυαστούν αρμονικά. Ενώ η ζύμη ξεκουράζεται, ετοιμάστε τη γευστική σάλτσα ντομάτας. Σε μια μικρή κατσαρόλα, προσθέστε μια σκελίδα σκόρδο που έχετε λιώσει, μαζί με δύο κουταλιές της σούπας ελαιόλαδο. Το σοτάρισμα του σκόρδου θα προσθέσει μια έντονη γεύση στη σάλτσα. Μετά από λίγα λεπτά, προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας, είτε από κονσέρβα είτε φτιαγμένη από φρέσκους πολτοποιημένους ντομάτες. Καρυκεύστε με φρέσκο ή αποξηραμένο βασιλικό και, αν χρειάζεται, λίγο αλάτι. Αφήστε τη σάλτσα να σιγοβράσει σε μέτρια φωτιά για περίπου 10 λεπτά, για να πήξει και να συνδυαστούν οι γεύσεις, και στη συνέχεια αφαιρέστε το σκόρδο. Τώρα είναι η ώρα να τηγανίσετε τις τηγανίτες! Ζεστάνετε ένα αντικολλητικό τηγάνι διαμέτρου 18-20 εκ., που έχετε αλείψει με λίγο λάδι. Ρίξτε μια κουτάλα ζύμης στο τηγάνι και κλίνετε το για να μοιράσετε ομοιόμορφα τη ζύμη. Τηγανίστε τις τηγανίτες από κάθε πλευρά μέχρι να ροδίσουν, στη συνέχεια επαναλάβετε τη διαδικασία μέχρι να τελειώσετε όλη τη ζύμη, παράγοντας περίπου 12 τηγανίτες. Για να συναρμολογήσετε το πιάτο, πάρτε ένα στρογγυλό ταψί και προσθέστε μια λεπτή στρώση σάλτσας ντομάτας στον πάτο. Τοποθετήστε την πρώτη τηγανίτα, προσθέστε ξανά σάλτσα ντομάτας και πασπαλίστε με κομμάτια μοτσαρέλας, ακολουθούμενη από τριμμένο παρμεζάνα ή οποιοδήποτε άλλο τυρί που λιώνει καλά. Επαναλάβετε αυτή τη διαδικασία, σχηματίζοντας εναλλάξ στρώματα τηγανίτας και σάλτσας, μέχρι να εξαντλήσετε όλα τα συστατικά. Αφού ολοκληρώσετε τα στρώματα, τοποθετήστε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο στους 200 βαθμούς Κελσίου. Ψήστε για περίπου 25 λεπτά, ή μέχρι να λιώσει πλήρως η μοτσαρέλα και η επιφάνεια να είναι χρυσαφένια και λαχταριστή. Μόλις βγάλετε το πιάτο από το φούρνο, αφήστε το να κρυώσει για λίγα λεπτά πριν το κόψετε. Σερβίρετε ζεστό και οι τηγανίτες με σάλτσα ντομάτας και τυρί θα γίνουν σίγουρα τα αστέρια του γεύματος. Καλή όρεξη!

Συστατικά

* 300 ml γάλα * 2 αυγά * περίπου 150 γρ αλεύρι '00' * 350 ml σάλτσα ντομάτας (passata) * 250 γρ μοτσαρέλα * 2 κουταλιές ελαιόλαδο * μια σκελίδα σκόρδο * τριμμένο τυρί τύπου παρμεζάνα (grana
parmigiano
pecorino) * βασιλικός * αλάτι