Κουνελόπαστο στον φούρνο

Κουνέλι στιφάδο στον φούρνο Την τελευταία φορά που βρήκα φρέσκο κουνέλι, το έβαλα κατευθείαν στον φούρνο, για να αποκτήσω τρυφερό κρέας και σάλτσα με γεύση λαχανικών και μπαχαρικών. Για μένα, το κουνέλι δεν είναι ένα κρέας που μαγειρεύω πολύ συχνά, αλλά όταν προκύπτει η ευκαιρία, προτιμώ τις απλές και κλασικές συνταγές, χωρίς περίπλοκα βήματα. Αυτό το στιφάδο στον φούρνο απαιτεί λίγο χρόνο προετοιμασίας και αφήνει την υπόλοιπη δουλειά στον φούρνο. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 2 ώρες Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος μαγειρέματος: 1 ώρα 45 λεπτά Μερίδες: 4-6, ανάλογα με το μέγεθος του κουνελιού Δυσκολία: μέτρια Τύπος συνταγής: κυρίως πιάτο, καλό για ήσυχες μέρες ή όταν θέλεις να μαγειρέψεις κάτι ιδιαίτερο Συστατικά 1 κουνέλι κομμένο σε κομμάτια 3-4 καρότα 1 ρίζα σέλινου 1 κρεμμύδι 4 σκελίδες σκόρδου Μια δέσμη μαϊντανού Ελαιόλαδο 1 ποτήρι λευκό κρασί (ή κόκκινο, αν προτιμάτε) 1 ποτήρι σάλτσα ντομάτας (ή ψιλοκομμένες ντομάτες) Μερικά γαρίφαλα 2-3 φύλλα δάφνης Θαλασσινό αλάτι Πιπέρι Μέθοδος παρασκευής 1. Προθερμάνετε τον φούρνο στους 190°C. 2. Κόψτε το κουνέλι σε κατάλληλα κομμάτια, αν δεν είναι ήδη έτοιμο. Βάλτε το σε μια κατσαρόλα ή σε ένα ανθεκτικό σκεύος με καπάκι. 3. Ρίξτε λίγο ελαιόλαδο στο κρέας. Προσθέστε από πάνω το κρεμμύδι και το σκόρδο χοντροκομμένα. 4. Τρίψτε τα καρότα και τη ρίζα σέλινου σε χοντρό τρίφτη, στη συνέχεια βάλτε τα πάνω από το κρέας. 5. Πασπαλίστε τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, βάλτε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα ανάμεσα στα κομμάτια κρέατος. Προσθέστε θαλασσινό αλάτι και πιπέρι κατά βούληση. 6. Ρίξτε το ποτήρι λευκού κρασιού από πάνω. Βάλτε το καπάκι και βάλτε το σκεύος στον προθερμασμένο φούρνο. 7. Αφήστε στον φούρνο για 1 ώρα, χωρίς να ανακατεύετε. 8. Μετά από αυτήν την ώρα, βγάλτε προσεκτικά την κατσαρόλα και προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας (ή τις ψιλοκομμένες ντομάτες, αν τις έχετε). Ανακατέψτε ελαφρά στο σκεύος. 9. Βάλτε ξανά το καπάκι και επιστρέψτε στον φούρνο για άλλα 45 λεπτά. 10. Όταν περάσει ο χρόνος, το κουνέλι θα πρέπει να είναι πολύ τρυφερό και η σάλτσα να έχει πήξει από τα λαχανικά και το κρέας. Βγάλτε το σκεύος από τον φούρνο και αφήστε το λίγα λεπτά πριν το σερβίρετε. Γιατί κάνω αυτή τη συνταγή συχνά Είναι ένα χορταστικό πιάτο, ιδανικό για στιγμές που βρίσκω φρέσκο κουνέλι. Ετοιμάζεται με απλά υλικά και δεν απαιτεί περίπλοκες τεχνικές. Μπορείτε να αφήσετε το σκεύος στον φούρνο χωρίς ανησυχίες και να επιστρέψετε όταν είναι όλα έτοιμα. Η σάλτσα που προκύπτει ταιριάζει καλά με πολέντα ή φρέσκο ψωμί. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Χρησιμοποιήστε ένα σκεύος με καπάκι, ώστε το υγρό να μην εξατμιστεί πολύ γρήγορα. - Μπορείτε να προσαρμόσετε τα μπαχαρικά κατά βούληση, αλλά μην παραλείψετε τα φύλλα δάφνης και τα γαρίφαλα για γεύση. - Αν το κουνέλι είναι από κυνήγι, προτείνω να το αφήσετε να μαριναριστεί για μερικές ώρες σε κρασί με λαχανικά πριν, αν έχετε χρόνο. Αντικαταστάσεις - Αν δεν έχετε γαρίφαλα, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε ένα αστέρι γλυκάνισου. Αυτό θα αλλάξει ελαφρώς τη γεύση, αλλά θα λειτουργήσει. - Το λευκό κρασί μπορεί να αντικατασταθεί με κόκκινο κρασί, για πιο έντονη σάλτσα. - Το σέλινο μπορεί να παραλειφθεί αν δεν σας αρέσει, αλλά προσθέτει γλυκύτητα και υφή. Παραλλαγές - Για διαφορετική υφή, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε κόκκινο κρεμμύδι αντί για κίτρινο κρεμμύδι. - Αν θέλετε μια πιο αραιή σάλτσα, προσθέστε λίγο νερό ή ζωμό πριν βάλετε το σκεύος στον φούρνο. Ιδέες σερβιρίσματος - Συνοδεύει καλά με ζεστή πολέντα, αλλά πηγαίνει και με βρασμένο ρύζι ή πατάτες. - Το χωριάτικο ψωμί βοηθά στο να «μαζέψετε» τη σάλτσα από το πιάτο. - Σαλάτα τουρσιών ή τουρσί αγγουριού δίπλα. Συχνές ερωτήσεις Πρέπει το κρέας του κουνελιού να μαριναριστεί πρώτα; Όχι απαραίτητα, αλλά αν είναι από κυνήγι, μερικές φορές βοηθά στην τρυφερότητα. Για κουνέλι εκτρεφόμενο, μπορείτε να παραλείψετε τη μαρινάδα. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο είδος κρέατος; Ναι, μπορείτε να προσαρμόσετε τη συνταγή με κοτόπουλο ή γαλοπούλα, αλλά η τελική γεύση θα είναι διαφορετική. Πόσο παχύ πρέπει να είναι η σάλτσα στο τέλος; Η σάλτσα δένει αρκετά καλά από τα λαχανικά. Αν θέλετε να είναι πιο παχύρρευστη, αφήστε το σκεύος ανοιχτό τα τελευταία 10-15 λεπτά. Τι κάνω αν το κρέας φαίνεται ξηρό; Ελέγξτε αν έχετε αρκετό υγρό στο σκεύος. Αν χρησιμοποιήσατε κουνέλι από κυνήγι, μπορείτε να προσθέσετε μερικές κουταλιές νερού ή ζωμού κατά τη διάρκεια της διαδικασίας. Πόσο κρασί χρειάζεται ακριβώς; Ένα ποτήρι πόσο; Ένα κανονικό ποτήρι, 150-200 ml είναι αρκετό. Η ποσότητα δεν χρειάζεται να είναι ακριβής σε χιλιοστόλιτρα. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενα, μια μερίδα έχει περίπου 300-350 kcal, με 35-40 g πρωτεΐνης, 7-10 g λιπαρών και 12-15 g υδατανθράκων, κυρίως από λαχανικά και σάλτσα ντομάτας. Οι αξίες διαφέρουν ανάλογα με το πόσο λιπαρό είναι το κουνέλι και το μέγεθος της μερίδας. Σχεδόν δεν περιέχει ζάχαρη ή επεξεργασμένους υδατάνθρακες.

Προετοιμασία

Τοποθετήστε το κουνέλι σε μια κατσαρόλα, προσθέστε ελαιόλαδο από πάνω, στη συνέχεια ψιλοκομμένο κρεμμύδι και σκόρδο όχι πολύ ψιλά. Στη συνέχεια προσθέστε τα τριμμένα καρότα και το σέλινο, τα φύλλα δάφνης, τα γαρίφαλα, τον ψιλοκομμένο μαϊντανό, θαλασσινό αλάτι και πιπέρι. Ένα ποτήρι κόκκινο κρασί είναι ιδανικό για αυτόν τον συνδυασμό. Μπορείτε να καλύψετε την κατσαρόλα και να την τοποθετήσετε στον προθερμασμένο φούρνο (190 βαθμούς) για μία ώρα. Αντί για γαρίφαλα, μπορείτε επίσης να χρησιμοποιήσετε ένα αστέρι γλυκάνισου. Αυτό θα του δώσει μια ιδιαίτερη γεύση. Μετά από μία ώρα, αφαιρέστε την κατσαρόλα και προσθέστε τη σάλτσα ντομάτας ή ψιλοκομμένες ντομάτες. Μετά από 45 λεπτά, το στιφάδο είναι έτοιμο! Συμπληρώνεται τέλεια με λίγο πολέντα στο πλάι. Καλή όρεξη!