Ensopado de coelho no forno

Guisado de coelho no forno Da última vez que encontrei coelho fresco, coloquei-o diretamente no forno, para obter carne tenra e um molho com sabor a legumes e especiarias. Para mim, o coelho não é uma carne que cozinho muito frequentemente, mas quando surge a oportunidade, prefiro receitas simples e clássicas, sem passos complicados. Este guisado no forno exige pouco tempo de preparação e deixa o resto do trabalho a cargo do forno. Informações rápidas Tempo total: aprox. 2 horas Tempo de preparação: 20 minutos Tempo de cozedura: 1 hora e 45 minutos Porções: 4-6, dependendo do tamanho do coelho Dificuldade: média Tipo de receita: prato principal, bom para dias tranquilos ou quando quer cozinhar algo especial Ingredientes 1 coelho cortado em pedaços 3-4 cenouras 1 raiz de aipo 1 cebola 4 dentes de alho Um molho de salsa Azeite de oliva 1 copo de vinho branco (ou tinto, se preferir) 1 copo de molho de tomate (ou tomates picados finamente) Alguns cravos-da-índia 2-3 folhas de louro Sal marinho Pimenta Modo de preparo 1. Preaqueça o forno a 190°C. 2. Corte o coelho em pedaços adequados, se não estiver já preparado. Coloque-o numa panela ou num recipiente resistente ao forno, com tampa. 3. Regue a carne com um pouco de azeite de oliva. Adicione por cima a cebola e o alho picados grosseiramente. 4. Rale as cenouras e a raiz de aipo em um ralador grosso e coloque-as sobre a carne. 5. Polvilhe a salsa picada, coloque as folhas de louro e os cravos-da-índia entre os pedaços de carne. Adicione sal marinho e pimenta a gosto. 6. Despeje o copo de vinho branco sobre tudo. Coloque a tampa e leve o recipiente ao forno pré-aquecido. 7. Deixe no forno por 1 hora, sem mexer. 8. Após essa hora, retire a panela com cuidado e adicione o molho de tomate (ou os tomates picados, se os tiver). Misture delicadamente no recipiente. 9. Coloque a tampa de volta e leve novamente ao forno por mais 45 minutos. 10. Quando o tempo tiver passado, o coelho deverá estar bem tenro e o molho engrossado pelos legumes e carne. Retire o recipiente do forno e deixe descansar por alguns minutos antes de servir. Por que faço esta receita com frequência É um prato substancial, perfeito para momentos em que encontro coelho fresco. É feito com ingredientes simples e não requer técnicas complicadas. Você pode deixar o recipiente no forno sem preocupações e voltar quando tudo estiver pronto. O molho resultante combina bem com polenta ou pão fresco. Dicas e variações Dicas - Use um recipiente com tampa, para que o líquido não evapore muito rápido. - Você pode ajustar os temperos a gosto, mas não renuncie às folhas de louro e cravos-da-índia, para dar sabor. - Se o coelho for de caça, recomendo deixá-lo marinar por algumas horas em vinho com legumes antes, se tiver tempo. Substituições - Se não tiver cravos-da-índia, pode usar uma estrela de anis. Isso mudará um pouco o sabor, mas ainda funcionará. - O vinho branco pode ser substituído por vinho tinto, para um molho mais intenso. - O aipo pode ser deixado de fora se não for do seu agrado, mas traz doçura e textura. Variações - Para uma textura diferente, você pode usar cebola roxa em vez de cebola amarela. - Se quiser um molho mais ralo, adicione um pouco de água ou caldo antes de colocar o recipiente no forno. Ideias de apresentação - Combina bem com polenta quente, mas também vai bem com arroz cozido ou batatas. - O pão rústico ajuda a “recolher” o molho do prato. - Salada de conservas ou pepinos em conserva ao lado. Perguntas frequentes A carne de coelho precisa ser marinada antes? Não necessariamente, mas se for de caça, às vezes ajuda a amaciar. Para coelho criado em cativeiro, você pode pular a marinada. Posso usar outro tipo de carne? Sim, você pode adaptar a receita com frango ou peru, mas o sabor final será diferente. Quão grosso deve ser o molho no final? O molho se liga bem com os legumes. Se você quiser que fique mais espesso, deixe o recipiente descoberto nos últimos 10-15 minutos. O que fazer se a carne parecer seca? Verifique se há líquido suficiente no recipiente. Se você usou coelho de caça, pode adicionar algumas colheres de água ou caldo durante o processo. Quanto vinho exatamente? Um copo de quanto? Um copo comum, de 150-200 ml, é suficiente. A quantidade não precisa ser exata até o mililitro. Valores nutricionais Estimativamente, uma porção tem cerca de 300-350 kcal, com 35-40 g de proteínas, 7-10 g de gorduras e 12-15 g de carboidratos, principalmente de legumes e molho de tomate. Os valores variam dependendo de quão gordo é o coelho e do tamanho da porção. Praticamente não contém açúcar ou carboidratos processados. Armazenamento e reaquecimento Este guisado conserva-se bem no frigorífico, coberto, até 3 dias. Reaquece-se facilmente em fogo baixo, numa panela, ou no micro-ondas. Se o molho engrossou demasiado, adicione um pouco de água ou caldo ao aquecer. Não recomendo congelar, pois a textura da carne e dos legumes muda ao descongelar.

Preparação

Coloque o coelho numa panela, adicione azeite de oliva por cima, depois cebola e alho picados não muito finos. Em seguida, adicione as cenouras e o aipo ralados, as folhas de louro, os cravos, a salsa picada, sal marinho e pimenta. Um copo de vinho tinto é perfeito para esta combinação. Você pode cobrir a panela e colocá-la no forno pré-aquecido (190 graus) por uma hora. Em vez de cravos, você também pode usar uma estrela de anis. Isso dará um aroma especial. Após uma hora, retire a panela e adicione o molho de tomate ou os tomates picados finamente. Após 45 minutos, o ensopado está pronto! Combina perfeitamente com um pouco de polenta ao lado. Bom apetite!