Μπισκότα με μαρμελάδα ξινών κερασιών και σοκολάτα

Έχω φτιάξει πολλές φορές αυτά τα μπισκότα με μαρμελάδα κερασιού και σοκολάτα, ειδικά πριν από τις γιορτές, όταν θέλω να έχω κάτι γλυκό, απλό και νηστίσιμο στη διάθεσή μου. Είναι εύκολα στο σχήμα, βγαίνουν πολλά από ένα μόνο ταψί και δεν απαιτούν περίπλοκες τεχνικές ή εξωτικά υλικά. Αν δεν έχετε υπομονή για περίπλοκα γλυκά, αυτή η συνταγή πηγαίνει κατευθείαν στο στόχο και φέρνει μια οικεία γεύση. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 40 λεπτά Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 20 λεπτά Μερίδες: 20-25 μπισκότα (ανάλογα με το μέγεθος των μπαλών) Δυσκολία: εύκολο Τύπος συνταγής: νηστίσιμο γλυκό, κατάλληλο για γιορτές ή καθημερινά σνακ Υλικά 200 γρ. μαργαρίνη σε πακέτο 100 γρ. ζάχαρη 50 γρ. πικρή σοκολάτα 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη με βανίλια 1 κουταλάκι του γλυκού σκόνη λεμονιού 300 γρ. αλεύρι μαρμελάδα κερασιού (για γέμιση) ζάχαρη άχνη (για διακόσμηση, μετά το ψήσιμο) Τρόπος παρασκευής 1. Κόβουμε τη κρύα μαργαρίνη σε κύβους και την βάζουμε σε ένα μεγάλο μπολ. Προσθέτουμε τη ζάχαρη και την τριμμένη σοκολάτα. Ανακατεύουμε τα υλικά με μια ξύλινη κουτάλα ή με το χέρι, μέχρι να αποκτήσει ομοιόμορφη υφή. 2. Προσθέτουμε στη μίξη τη ζάχαρη άχνη με βανίλια, το μπέικιν πάουντερ και τη σκόνη λεμονιού. Ανακατεύουμε μέχρι να ομογενοποιηθούν όλα. 3. Κοσκινίζουμε το αλεύρι και το ενσωματώνουμε σταδιακά στο μείγμα, δουλεύοντας αρχικά με τη κουτάλα και μετά με το χέρι, μέχρι να αποκτήσουμε μια ζύμη που δεν κολλάει και είναι εύκολη στο σχήμα. Αν είναι πολύ μαλακή, προσθέστε λίγη αλεύρι; αν είναι πολύ σφιχτή, μην πιέζετε, μόνο ζυμώστε λίγο να ενωθούν. 4. Ετοιμάστε το ταψί: αλείψτε το με λίγο μαργαρίνη και τοποθετήστε ένα φύλλο λαδόκολλας, ώστε να μην κολλήσουν τα μπισκότα. 5. Πάρτε κομμάτια ζύμης περίπου όσο ένα καρύδι, σχηματίστε μπάλες στις παλάμες σας και τοποθετήστε τις στο ταψί. Με τον αντίχειρα, πιέστε ελαφρά στο κέντρο κάθε μπάλας, για να κάνετε μια μικρή κοιλότητα για τη μαρμελάδα. 6. Αφού σχηματίσετε όλα τα μπισκότα, βάλτε σε κάθε κοιλότητα λίγη μαρμελάδα κερασιού. Μην βάλετε πάρα πολύ, αλλιώς θα χυθεί κατά το ψήσιμο. 7. Βάλτε το ταψί στον προθερμασμένο φούρνο (μέτρια θερμοκρασία; στα παλιά φούρνους, στη δεύτερη θέση από τέσσερις). Ψήστε για 20 λεπτά, μέχρι τα μπισκότα να στεγνώσουν ελαφρώς, αλλά μην τα αφήσετε να ροδίσουν πολύ. 8. Βγάλτε το ταψί και, ενώ τα μπισκότα είναι ακόμα ζεστά, πασπαλίστε ζάχαρη άχνη από πάνω. 9. Αφήστε τα να κρυώσουν στο ταψί ή σε μια σχάρα, στη συνέχεια φυλάξτε τα σε ένα κουτί με καπάκι, όπου διατηρούνται για μερικές ημέρες. Γιατί φτιάχνω αυτή τη συνταγή συχνά Μου αρέσει γιατί τα νηστίσιμα μπισκότα δεν στεγνώνουν γρήγορα και διαρκούν χωρίς προβλήματα για μερικές ημέρες. Είναι εύκολα στη μεταφορά, δεν θρυμματίζονται στο δρόμο και είναι αρκετά ευέλικτα. Η μαρμελάδα κερασιού και η σοκολάτα τους δίνουν μια ισορροπημένη γεύση, χωρίς να είναι υπερβολικά γλυκά. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Αν χρησιμοποιείτε μαργαρίνη από το ψυγείο, μπορείτε να την κόψετε πιο εύκολα σε κύβους. Η ζύμη δεν πρέπει να ζυμώνεται υπερβολικά, μόνο όσο χρειάζεται για να ομογενοποιηθεί και να μην κολλάει. Κατά το ψήσιμο, μην γεμίζετε το ταψί. Αφήστε λίγο χώρο μεταξύ των μπισκότων – φουσκώνουν μόνο λίγο, αλλά δεν θέλετε να κολλήσουν μεταξύ τους. Αντικαταστάσεις Η ζάχαρη άχνη με βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με απλή ζάχαρη άχνη συν μερικές σταγόνες εκχύλισμα βανίλιας. Η πικρή σοκολάτα μπορεί να παραλειφθεί αν δεν την έχετε, αλλά τα μπισκότα θα είναι πιο απλά στη γεύση. Η μαργαρίνη μπορεί να αντικατασταθεί με ένα άλλο στερεό φυτικό προϊόν, αρκεί να είναι σταθερό, όχι τύπου μαλακού κρέμας. Παραλλαγές Μπορείτε να αλλάξετε τη μαρμελάδα κερασιού με οποιαδήποτε πιο ξινή μαρμελάδα (βερύκοκα, μούρα), αλλά να μην είναι πολύ υγρή, ώστε να μην χυθεί από τα μπισκότα. Αν δεν νηστεύετε, μπορείτε να χρησιμοποιήσετε βούτυρο αντί για μαργαρίνη, αλλά η συνταγή θα βγει λίγο διαφορετική σε υφή. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνουν καλά με καφέ ή τσάι. Μπορούν να συσκευαστούν ή να προσφερθούν σε γιορτινές πιατέλες. Είναι κατάλληλα και για σχολικά ή επαγγελματικά γεύματα. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορούν να γίνουν εκ των προτέρων για τις γιορτές; Ναι, διατηρούνται καλά για μερικές ημέρες σε ένα κουτί με καπάκι, σε ένα δροσερό μέρος. 2. Ποια μαρμελάδα ταιριάζει καλύτερα; Η μαρμελάδα κερασιού είναι ιδανική, καθώς είναι ξινή και πυκνή, αλλά ταιριάζουν και άλλες μαρμελάδες που δεν είναι πολύ υγρές. 3. Μπορώ να χρησιμοποιήσω σοκολάτα κουζίνας; Ναι, οποιαδήποτε πικρή σοκολάτα (τουλάχιστον 50% κακάο) είναι κατάλληλη, αρκεί να είναι σταθερή και να μπορεί να τριφτεί λεπτά. 4. Μπορούν να καταψυχθούν τα μπισκότα; Δεν το προτείνω, η υφή αλλάζει μετά την απόψυξη. Το καλύτερο είναι να καταναλώνονται φρέσκα ή να διατηρούνται σε δροσερό μέρος για μερικές ημέρες. 5. Μπορούν να γίνουν με ολικής αλέσεως αλεύρι; Μπορεί να βγουν πιο πυκνά, δεν το προτείνω για την κλασική υφή, αλλά αν θέλετε, μπορείτε να δοκιμάσετε έναν συνδυασμό λευκού αλευριού και ολικής αλέσεως. Διατροφικές αξίες Εκτιμημένα, ένα μπισκότο έχει περίπου 90-100 kcal, ανάλογα με το μέγεθος. Για μια τυπική μερίδα (20-25 κομμάτια), οι τιμές ανά μπισκότο είναι: Θερμίδες: 90-100 kcal Υδατάνθρακες: 13 g Λίπη: 3,5 g Πρωτεΐνες: 1 g Αυτές είναι προσεγγιστικοί υπολογισμοί, εξαρτώνται από την ακρίβεια των χρησιμοποιούμενων συστατικών και την ποσότητα της μαρμελάδας. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρούνται καλύτερα σε αεροστεγείς κουτιά, σε θερμοκρασία δωματίου ή σε δροσερό μέρος. Δεν συνιστάται η επαναθέρμανση, καταναλώνονται κρύα, αφού στεγνώσουν και κρυώσουν εντελώς. Αν φυλάσσονται καλά, παραμένουν μαλακά για 4-5 ημέρες. Αν μαλακώσουν, μπορούν να αφεθούν 10 λεπτά στον αέρα, αλλά δεν επιστρέφουν στην αρχική τους υφή μετά από πολλές ημέρες.