Τάρτα με μούρα και ξινές κερασιές

Τάρτα με μούρα και βύσσινα Το σαββατοκύριακο έφτιαξα ξανά αυτή την τάρτα με μούρα και βύσσινα. Την προετοίμασα το βράδυ και την επόμενη μέρα είχε σχεδόν τελειώσει. Η βάση είναι ελαφρώς τραγανή, η γέμιση παραμένει ξινή, ενώ η καρύδα από πάνω προσθέτει μια ενδιαφέρουσα υφή. Η συνταγή δεν είναι περίπλοκη και χρησιμοποιεί αρκετά κοινά υλικά, οπότε είναι ιδανική και όταν δεν έχεις πολύ κέφι να μείνεις στην κουζίνα. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: περίπου 1 ώρα και 30 λεπτά (συμπεριλαμβανομένου του χρόνου ψύξης) Χρόνος προετοιμασίας: 30 λεπτά Χρόνος ψησίματος: 30-35 λεπτά (ανάλογα με τον φούρνο) Μερίδες: 8 Δυσκολία: εύκολη προς μέτρια Τύπος συνταγής: σπιτικό επιδόρπιο, κατάλληλο και για το σαββατοκύριακο ή όταν θέλεις κάτι γρήγορο με φρούτα Υλικά Για τη ζύμη: 130 γρ. μαργαρίνη σε πακέτο, κρύα, κομμένη σε κύβους 3 κουταλιές ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού baking powder 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη με βανίλια 220 γρ. αλεύρι 2 κουταλιές κρύο νερό Για τη γέμιση: 100 ml νερό 6-7 κουταλιές ζάχαρη (ανάλογα με τη γεύση των φρούτων) 250 γρ. μούρα (φρέσκα ή κατεψυγμένα) 1 μικρό βάζο βύσσινα χωρίς κουκούτσι (από κονσέρβα ή γλυκό) 3 κουταλιές κορν φλάουρ σπόροι από μισή λοβό βανίλιας (ή εκχύλισμα) 1 κουταλιά καρύδα ζάχαρη άχνη για διακόσμηση Οδηγίες παρασκευής 1. Ζύμη Βάλε τη μαργαρίνη κομμένη σε κύβους σε ένα μεγάλο μπολ. Πρόσθεσε τις 3 κουταλιές ζάχαρης, το baking powder και τη ζάχαρη άχνη με βανίλια. Ανακάτεψε τα πάντα με το χέρι, μόνο όσο χρειάζεται για να ενωθούν. Πρόσθεσε το αλεύρι και τις 2 κουταλιές κρύο νερό. Ζύμωσε γρήγορα μέχρι να γίνει μια συμπαγής και αρκετά σφιχτή ζύμη. Μην επιμείνεις πολύ. Σχημάτισε μια μπάλα, κάλυψε με μεμβράνη και βάλ' την στο ψυγείο όσο ετοιμάζεις τη γέμιση. 2. Γέμιση Ρίξε 100 ml νερού σε μια κατσαρόλα, πρόσθεσε τη ζάχαρη και βάλε σε μέτρια φωτιά. Άφησέ το να βράσει για 3-4 λεπτά μέχρι να διαλυθεί η ζάχαρη πλήρως. Πρόσθεσε τα μούρα και τα βύσσινα (στραγγισμένα αν είναι από κονσέρβα). Ανακάτεψε απαλά και άφησε σε φωτιά για άλλα 4-5 λεπτά. Εν τω μεταξύ, διαλύστε το κορν φλάουρ ξεχωριστά σε 2-3 κουταλιές κρύο νερό. Ρίξε το κορν φλάουρ πάνω από τα φρούτα και ανακάτεψε καλά, ώστε να μην μείνουν σβόλοι. Κράτησέ το στη φωτιά μέχρι να πήξει ελαφρώς, σαν πουτίγκα. Σβήσε τη φωτιά, πρόσθεσε τους σπόρους βανίλιας και ανακάτεψε ξανά. Άφησέ το να κρυώσει λίγο. 3. Συναρμολόγηση Βγάλε τη ζύμη από το ψυγείο και σπάσε ένα κομμάτι λίγο μεγαλύτερο από το μισό. Άνοιξε αυτό το κομμάτι απευθείας πάνω σε μια λαδόκολλα, μέχρι να αποκτήσεις ένα λεπτό φύλλο, περίπου στο μέγεθος της φόρμας τάρτας. Μεταφέρε τη λαδόκολλα με το φύλλο ζύμης στη φόρμα και ρύθμισε με το χέρι, προσέχοντας να καλύψεις καλά τις άκρες. Κόψε την περίσσεια από τις άκρες. Ρίξε τη γέμιση με τα φρούτα και ισοπέδωσε. Πασπάλισε μια κουταλιά καρύδας πάνω από τη γέμιση. Από το υπόλοιπο ζυμάρι άνοιξε ακόμα ένα λεπτό φύλλο και κόψε λωρίδες. Τοποθέτησε τις λωρίδες πάνω από τη γέμιση σε μορφή πλέγματος. 4. Ψήσιμο Βάλε την τάρτα στον φούρνο, σε μέτρια θερμοκρασία (περίπου 180°C, αν χρησιμοποιείς ηλεκτρικό φούρνο), στη μεσαία ράγα. Άφησέ την μέχρι να ροδίσει ελαφρώς η ζύμη, περίπου 30-35 λεπτά. Μην ανοίγεις τον φούρνο στην πρώτη μισή ώρα. Βγάλε τη φόρμα και άφησέ την να κρυώσει εντελώς. 5. Σερβίρισμα Πασπάλισε με ζάχαρη άχνη αφού έχει κρυώσει εντελώς. Η τάρτα είναι πιο εύκολη στο κομμάτιασμα αφού μείνει στο ψυγείο για λίγες ώρες ή όλη τη νύχτα. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Μου αρέσει που αυτή η τάρτα φτιάχνεται γρήγορα, δεν χρειάζεσαι ειδικά υλικά και είναι κατάλληλη όποτε έχω μούρα που έχουν μείνει στην κατάψυξη ή ένα βάζο βύσσινα. Είναι καλή και την επόμενη μέρα, ενώ η βάση δεν μαλακώνει πολύ από τα φρούτα. Μπορείς να προσαρμόσεις τη ζάχαρη ανάλογα με το πόσο ξινά είναι τα φρούτα, ενώ αν χρειαστεί μπορείς να χρησιμοποιήσεις και βούτυρο αντί για μαργαρίνη. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές Βάλε τη ζύμη στο ψυγείο τουλάχιστον 20 λεπτά, είναι πιο εύκολη στην εργασία. Μην χρησιμοποιήσεις πολύ υγρή κονσέρβα, στραγγίξε τα βύσσινα πριν. Για πιο ωραία εμφάνιση, το πλέγμα από πάνω δεν πρέπει να είναι πολύ πυκνό. Κόλλησε τις άκρες των λωρίδων με υγρό δάχτυλο αν ξεκολλάνε. Αντικαταστάσεις Μπορείς να χρησιμοποιήσεις βούτυρο αντί για μαργαρίνη, θα γίνει πιο τρυφερό, αλλά πρέπει να είναι κρύο. Τα μούρα μπορεί να είναι και μόνο ένα-δύο είδη, δεν είναι υποχρεωτικό να είναι μείγμα. Η ζάχαρη με βανίλια μπορεί να αντικατασταθεί με λίγο εκχύλισμα. Παραλλαγές Έχω δοκιμάσει και με δαμάσκηνα ή κεράσια αντί για βύσσινα, βγαίνει εξίσου καλά. Για πιο απλή γεύση, άφησε έξω την καρύδα ή πρόσθεσε λίγο αλεσμένο παπαρουνόσπορο. Αν έχεις μόνο κατεψυγμένα μούρα, πρόσθεσε μερικές κουταλιές χυμό λεμονιού στη γέμιση. Ιδέες σερβιρίσματος Πηγαίνει σκέτη, με ζάχαρη άχνη. Δίπλα σε ένα κρύο γιαούρτι ή μια μπάλα παγωτού βανίλιας. Συχνές ερωτήσεις Μπορώ να χρησιμοποιήσω μόνο κατεψυγμένα φρούτα; Ναι, αλλά άφησέ τα να ξεπαγώσουν λίγο και στραγγίξε την περίσσεια υγρού, αλλιώς η γέμιση μπορεί να βγει πολύ μαλακή. Μπορεί να γίνει μόνο με βύσσινα; Ναι, προσαρμόστε τη ζάχαρη αν τα βύσσινα είναι πολύ ξινά. Ποιο μέγεθος θα πρέπει να έχει η φόρμα τάρτας; Μια κλασική φόρμα 22-24 εκ. είναι κατάλληλη για αυτές τις ποσότητες. Μπορώ να χρησιμοποιήσω άλλο τύπο ζάχαρης στη ζύμη; Μπορείς να βάλεις μόνο ζάχαρη κρυσταλλική, αλλά αυτή με βανίλια βοηθά στη γεύση. Βγαίνει καλά η τάρτα και χωρίς πλέγμα από πάνω; Ναι, μπορείς να την αφήσεις χωρίς, αρκεί να μην είναι η γέμιση πολύ υγρή. Διατροφικές αξίες Εκτίμηση για μία μερίδα (από 8): περίπου 260-280 θερμίδες, 7 γρ. λιπαρά, 50 γρ. υδατάνθρακες, 3 γρ. πρωτεΐνες. Μπορεί να διαφέρει ανάλογα με τα φρούτα και τον τύπο μαργαρίνης ή βουτύρου. Είναι ένα επιδόρπιο με ζάχαρη και υδατάνθρακες, μέτριο σε λιπαρά, με μέτριες ίνες από τα φρούτα. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται στο ψυγείο, καλυμμένη, μέχρι 3 ημέρες. Μένει καλή και την επόμενη μέρα. Δεν προτείνω την επαναθέρμανση – είναι πιο νόστιμη κρύα, απευθείας από το ψυγείο. Αν θέλεις να την ζεστάνεις, βάλε μια φέτα για μερικά δευτερόλεπτα στον φούρνο μικροκυμάτων, αλλά όχι πολύ, ώστε να μην μαλακώσει υπερβολικά.

Συστατικά

Για τη ζύμη: 130 γρ μαργαρίνη (μπλοκ) 3 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 1 κουταλάκι του γλυκού μπέικιν πάουντερ 2 κουταλάκια του γλυκού ζάχαρη άχνη με λοβούς βανίλιας 220 γρ αλεύρι 2 κουταλιές της σούπας
7 κουταλιές της σούπας ζάχαρη 250 γρ μούρα 1 μικρό βάζο χωρίς κουκούτσι κερασιών 3 κουταλιές της σούπας άμυλο σπόροι από μισό λοβό βανίλιας 1 κουταλιά της σούπας καρύδα ζάχαρη άχνη