Tarte aux baies et cerises acides
Tarte aux fruits des bois et griottes Ce week-end, j'ai de nouveau préparé cette tarte aux fruits des bois et griottes. Je l'ai faite le soir, et le lendemain, elle était déjà presque terminée. La pâte est légèrement croustillante, la garniture reste acidulée, et la noix de coco sur le dessus apporte une texture intéressante. La recette n'est pas compliquée et utilise des ingrédients assez courants, donc c'est parfait quand on n'a pas trop envie de passer du temps en cuisine. Infos rapides Temps total : environ 1 heure et 30 minutes (inclut le refroidissement) Temps de préparation : 30 minutes Temps de cuisson : 30-35 minutes (selon le four) Portions : 8 Difficulté : facile à moyenne Type de recette : dessert maison, idéal pour le week-end ou quand on veut quelque chose de rapide avec des fruits Ingrédients Pour la pâte : 130 g de margarine en bloc, froide, coupée en dés 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à café de sucre glace avec gousses de vanille 220 g de farine 2 cuillères à soupe d'eau froide Pour la garniture : 100 ml d'eau 6-7 cuillères à soupe de sucre (selon l'acidité des fruits) 250 g de fruits des bois (frais ou congelés) 1 petit pot de griottes dénoyautées (au sirop ou conservées) 3 cuillères à soupe de fécule les graines d'une demi-gousse de vanille (ou de l'extrait) 1 cuillère à soupe de noix de coco sucre glace pour la décoration Préparation 1. La pâte Mettez la margarine coupée en dés dans un grand bol. Ajoutez les 3 cuillères à soupe de sucre, la levure chimique et le sucre glace avec gousses de vanille. Mélangez à la main juste pour incorporer. Ajoutez la farine, puis les 2 cuillères à soupe d'eau froide. Pétrissez rapidement jusqu'à obtenir une pâte compacte et assez ferme. Ne pétrissez pas trop. Formez une boule, couvrez-la de film alimentaire et mettez-la au réfrigérateur pendant que vous préparez la garniture. 2. La garniture Versez 100 ml d'eau dans une petite casserole, ajoutez le sucre et mettez sur feu moyen. Laissez bouillir 3-4 minutes jusqu'à ce que le sucre soit complètement dissous. Ajoutez les fruits des bois et les griottes (égouttées si elles sont en conserve). Mélangez doucement et laissez sur le feu encore 4-5 minutes. Pendant ce temps, dissolvez la fécule séparément dans 2-3 cuillères d'eau froide. Versez la fécule sur les fruits et mélangez bien pour éviter les grumeaux. Maintenez sur le feu jusqu'à ce que le mélange épaississe légèrement, comme un pudding. Éteignez le feu, ajoutez les graines de vanille et mélangez à nouveau. Laissez refroidir un peu. 3. Assemblage Sortez la pâte du réfrigérateur et cassez-y un morceau un peu plus grand que la moitié. Étalez ce morceau directement sur du papier sulfurisé, jusqu'à obtenir une feuille fine, de la taille du moule à tarte. Transférez le papier avec la pâte dans le moule et ajustez à la main, en veillant à bien habiller les bords. Coupez l'excédent sur les bords. Versez la garniture aux fruits et égalisez. Saupoudrez une cuillère de noix de coco sur la garniture. Avec le reste de la pâte, étalez une autre feuille fine et découpez des bandes larges. Disposez les bandes sur la garniture sous forme de treillis. 4. Cuisson Mettez la tarte au four, à température moyenne (environ 180°C, si vous utilisez un four électrique), sur la grille du milieu. Laissez cuire jusqu'à ce que la pâte soit légèrement dorée, environ 30-35 minutes. Ne pas ouvrir le four durant la première demi-heure. Sortez le moule et laissez refroidir complètement. 5. Service Saupoudrez de sucre glace une fois complètement refroidie. La tarte est plus facile à couper après avoir reposé au réfrigérateur pendant quelques heures ou toute la nuit. Pourquoi je fais souvent cette recette J'aime que cette tarte se prépare rapidement, qu'elle ne nécessite pas d'ingrédients spéciaux et qu'elle soit parfaite chaque fois que j'ai des fruits restants au congélateur ou un pot de griottes. Elle est bonne aussi le lendemain, et la pâte ne devient pas trop molle à cause des fruits. Vous pouvez ajuster le sucre selon l'acidité des fruits, et si besoin, vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine. Conseils et variations Conseils Mettez la pâte au frais pendant au moins 20 minutes, elle sera plus facile à travailler. N'utilisez pas de compote trop liquide, égouttez les griottes au préalable. Pour un aspect plus joli, le treillis supérieur ne doit pas être trop dense. Collez les bords des bandes avec un doigt humide s'ils se détachent. Substitutions Vous pouvez utiliser du beurre à la place de la margarine, c'est plus friable, mais il doit être froid. Les fruits des bois peuvent être seulement un ou deux types, il n'est pas obligatoire de faire un mélange. Le sucre avec gousses de vanille peut être remplacé par un peu d'extrait. Variations J'ai aussi essayé avec des prunes ou des cerises à la place des griottes, c'est tout aussi bon. Pour un goût plus simple, laissez de côté la noix de coco ou ajoutez un peu de pavot moulu. Si vous n'avez que des fruits des bois congelés, ajoutez quelques cuillères de jus de citron à la garniture. Idées de service Elle se déguste seule, saupoudrée de sucre glace. Avec un yaourt frais ou une boule de glace à la vanille. Questions fréquentes Puis-je utiliser uniquement des fruits congelés ? Oui, mais laissez-les décongeler un peu et égouttez l'excès de liquide, sinon la garniture peut être trop molle. Peut-on faire uniquement avec des griottes ? Oui, ajustez le sucre si les griottes sont très acides. Quelle taille doit avoir le moule à tarte ? Un moule classique de 22-24 cm est adapté pour ces quantités. Puis-je utiliser un autre type de sucre dans la pâte ? Vous pouvez mettre uniquement du sucre cristallisé, mais celui avec vanille aide à l'arôme. La tarte est-elle bonne sans le treillis au-dessus ? Oui, vous pouvez la laisser sans, juste veillez à ce que la garniture ne soit pas trop liquide. Valeurs nutritionnelles Estimation pour une portion (sur 8) : environ 260-280 kcal, 7 g de graisses, 50 g de glucides, 3 g de protéines. Cela peut varier selon les fruits et le type de margarine ou de beurre. C'est un dessert sucré et riche en glucides, modéré en graisses, avec des fibres modestes provenant des fruits. Conservation et réchauffage Se conserve au réfrigérateur, couvert, jusqu'à 3 jours. Elle reste bonne le lendemain. Je ne recommande pas de la réchauffer – elle est meilleure froide, directement du réfrigérateur. Si vous souhaitez la réchauffer, mettez une part quelques secondes au micro-ondes, mais pas trop longtemps pour ne pas la ramollir trop.
Ingrédients
- Pour la pâte : 130 g de margarine (en bloc) 3 cuillères à soupe de sucre 1 cuillère à café de levure chimique 2 cuillères à café de sucre glace avec des gousses de vanille 220 g de farine 2 cuillères
- 7 cuillères à soupe de sucre 250 g de baies 1 petit pot de cerises dénoyautées 3 cuillères à soupe de fécule graines dune demi
- gousse de vanille 1 cuillère à soupe de noix de coco sucre glace
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