Μπορς καρύδας

Μπορς από κοκόρι χωριού Μερικές φορές πρέπει να μαγειρέψω με ό,τι έχω στην κατάψυξη, και αυτή τη φορά ήρθε η σειρά ενός κοκόρι χωριού. Συνήθως δεν τρώω κρέας από ορνίθια, αλλά η υπόλοιπη οικογένεια εκτιμά πολύ τη γεύση του. Συνήθως, όταν φτιάχνω μπορς από πουλερικά, φροντίζω να βγει καθαρός και νόστιμος, χωρίς να τον δοκιμάσω. Για όσους προτιμούν μπορς με αυθεντική σπιτική γεύση, αυτή η συνταγή είναι για εσάς. Γρήγορες πληροφορίες Συνολικός χρόνος: 2,5 – 3 ώρες (ανάλογα με την ηλικία του κοκόρι) Χρόνος προετοιμασίας: 20 λεπτά Χρόνος βρασμού: 2-2,5 ώρες Μερίδες: 6-8 Δυσκολία: μέτρια (κυρίως λόγω του κοψίματος και του βρασμού του κρέατος) Τύπος: σπιτικός ξινός ζωμός, καλός για μεσημεριανό ή βραδινό Συστατικά 1 κοκόρι χωριού (κομμένο) 1 κρεμμύδι 1 μικρή ρίζα μαϊντανού 1 καρότο 1/2 κόκκινη πιπεριά 1/2 κίτρινη πιπεριά 2 κουταλιές ζαρζαβάτι (συνήθως μείγμα από σέλινο, καρότο, μαϊντανό) 3 κουταλιές σπιτική πάστα ντομάτας με σέλινο Αλάτι Πιπέρι Μπορς για ξίνισμα (κατά βούληση) 1 χέρι χυλοπίτες Φρέσκος μαϊντανός (στο τέλος) Μέθοδος παρασκευής 1. Προετοιμασία του κρέατος. Αν χρησιμοποιείτε φρέσκο κοκόρι, περάστε το λίγο πάνω από τη φωτιά της κουζίνας για να καψετε τυχόν φτερά που έχουν απομείνει στο δέρμα. Πλύνετε το καλά και κόψτε το σε κομμάτια κατάλληλα για την κατσαρόλα. 2. Βράσιμο του κρέατος. Βάλτε τα κομμάτια κρέατος σε μια μεγάλη κατσαρόλα με κρύο νερό, αρκετό για να καλύψει τα πάντα καλά, συν δύο-τρεις δάχτυλα επιπλέον. Βάλτε σε δυνατή φωτιά. Όταν αρχίσει να βράζει, μαζέψτε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Επαναλάβετε τη διαδικασία αφρισμού πολλές φορές στην αρχή, για να έχετε ένα καθαρό ζωμό. Αν σας φαίνεται ότι έχει πολύ λίπος, αφαιρέστε μέρος του. 3. Τα λαχανικά. Καθαρίστε το κρεμμύδι και ψιλοκόψτε το. Το καρότο καθαρίζεται και τρίβεται σε χοντρό τρίφτη. Οι κόκκινες και κίτρινες πιπεριές πλένονται, καθαρίζονται από σπόρους και κόβονται σε κύβους. Η ρίζα μαϊντανού καθαρίζεται και κόβεται σε μικρούς κύβους. Το ζαρζαβάτι (αν χρησιμοποιείτε από κονσέρβα ή αλάτι) πρέπει να πλυθεί κάτω από τρεχούμενο νερό για να χάσει λίγο αλάτι. 4. Βράσιμο των λαχανικών. Όταν το κρέας έχει βράσει περισσότερο από μισή ώρα (περίπου μετά από 1,5 ώρα, αλλά μπορεί να διαρκέσει περισσότερο ανάλογα με το πουλερικό), προσθέστε τα λαχανικά και το προετοιμασμένο ζαρζαβάτι. Ανακατέψτε και αφήστε να βράσει περαιτέρω. Προσθέστε αλάτι και πιπέρι, αλλά όχι οριστικά, ρυθμίστε προς το τέλος. 5. Ξίνισμα και ολοκλήρωση. Όταν τα λαχανικά και το κρέας είναι καλά βρασμένα (το κρέας πρέπει να ξεκολλάει εύκολα από το κόκαλο), προσθέστε την πάστα ντομάτας. Βράστε το μπορς ξεχωριστά σε ένα κατσαρολάκι, στη συνέχεια ρίξτε το στην κατσαρόλα με το ζωμό κατά βούληση. Αφήστε τα όλα να βράσουν για μερικά λεπτά μετά την προσθήκη του μπορς και της πάστας ντομάτας. 6. Οι χυλοπίτες. Προσθέστε μια χούφτα χυλοπίτες όταν το μπορς αρχίσει να κοχλάζει μετά την προσθήκη του μπορς και της πάστας ντομάτας. Αφήστε να βράσουν για 5 λεπτά ακόμα, όχι περισσότερο, για να μην φουσκώσουν πολύ. 7. Ο φρέσκος μαϊντανός. Στο τέλος, σβήστε τη φωτιά και πασπαλίστε με ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό. Ανακατέψτε απαλά και καλύψτε την κατσαρόλα με καπάκι για άλλα 5 λεπτά πριν σερβίρετε. Γιατί φτιάχνω τη συνταγή συχνά Είναι ένας μπορς που γεμίζει καλά το μεσημεριανό τραπέζι και χρησιμοποιεί κρέας που αλλιώς δεν θα κατανάλωνα. Είναι καλός όταν μαγειρεύω για περισσότερα άτομα ή χρειάζομαι κάτι χορταστικό, χωρίς να είναι βαρύ. Μπορεί να γίνει και εκ των προτέρων, και η οικογένεια τον τελειώνει γρήγορα. Συμβουλές και παραλλαγές Συμβουλές - Αφαιρέστε τον αφρό από το ζωμό κάθε φορά που χρειάζεται, ειδικά στην αρχή, για να έχει καθαρή εμφάνιση. - Για το κρέας από πουλερικά χωριού, ο χρόνος βρασμού μπορεί να διαφέρει. Μην βιάζεστε, δοκιμάστε το κρέας με ένα πιρούνι προς το τέλος. - Αν χρησιμοποιείτε κονσέρβα ζαρζαβάτι (σε βάζο ή αλάτι), ξεπλύνετε το καλά για να μην είναι πολύ αλμυρός ο ζωμός. - Προσθέστε το μπορς αφού τα λαχανικά είναι τελείως βρασμένα, για να μην μείνουν σκληρά. - Οι χυλοπίτες προστίθενται προς το τέλος, αλλιώς φουσκώνουν πολύ και αλλάζουν την υφή. Αντικαταστάσεις - Αντί για κοκόρι, μπορεί να χρησιμοποιηθεί και κοτόπουλο χωριού, αλλά δεν θα βγει το ίδιο συμπυκνωμένο. - Για όσους δεν θέλουν καθόλου κρέας από ορνίθια, η συνταγή μπορεί να γίνει και με κοτόπουλο από το εμπόριο, μόνο που ο χρόνος βρασμού είναι πολύ πιο σύντομος και η γεύση διαφέρει. - Οι χυλοπίτες μπορούν να αφαιρεθούν ή να αντικατασταθούν με σπιτικά ζυμαρικά ή ρύζι, αν προτιμάτε. Παραλλαγές - Μπορείτε να προσθέσετε και άλλα λαχανικά κατά προτίμηση, αλλά η βασική συνταγή είναι αρκετά ισορροπημένη. - Ο μπορς μπορεί να αντικατασταθεί με χυμό λεμονιού, αλλά η τελική γεύση δεν θα είναι η ίδια. - Για περισσότερη οξύτητα, προσθέστε περισσότερο μπορς ή ξινίστε σταδιακά, δοκιμάζοντας. Ιδέες σερβιρίσματος - Σερβίρεται ζεστό, με επιπλέον ψιλοκομμένο φρέσκο μαϊντανό από πάνω. - Πηγαίνει καλά με καυτερή πιπεριά ή ξινή κρέμα, αν σας αρέσει. - Μια φέτα σπιτικού ψωμιού δίπλα δεν βλάπτει. Συχνές ερωτήσεις 1. Μπορώ να φτιάξω το μπορς με κοτόπουλο από το κατάστημα, όχι χωριού; Ναι, μπορεί να γίνει, μόνο που βράζει πολύ πιο γρήγορα και ο ζωμός δεν βγαίνει τόσο γευστικός και συμπυκνωμένος. Ρυθμίστε τους χρόνους βρασμού για το κοτόπουλο από το εμπόριο. 2. Πόσο μπορς βάζω; Η ποσότητα εξαρτάται από το πόσο ξινό σας αρέσει. Συνήθως, για μια μεγάλη κατσαρόλα (5-6 λίτρα), βάζω περίπου 400-500 ml, αλλά προσθέτω σταδιακά και δοκιμάζω προς το τέλος. 3. Μπορώ να βάλω και πατάτες; Δεν είναι κλασικό, αλλά μπορεί να προστεθεί μία ή δύο πατάτες κομμένες σε μικρούς κύβους, μαζί με τα υπόλοιπα λαχανικά. Μην αλλάξετε τα υπόλοιπα βήματα. 4. Τι είδους ζαρζαβάτι χρησιμοποιώ αν δεν έχω από κονσέρβα; Μπορείτε να χρησιμοποιήσετε και φρέσκο ζαρζαβάτι (σέλινο, καρότο, παστινάκι, μαϊντανό), αρκεί να είναι κομμένο σε μικρούς κύβους. 5. Είναι υποχρεωτικές οι χυλοπίτες; Όχι, μπορεί να γίνει και χωρίς αυτές, αλλά δίνουν μια ελαφρώς πιο "δεμένη" υφή στον μπορς. Αν δεν έχετε ή δεν σας αρέσουν, αφαιρέστε τις. Διατροφικές αξίες Εκτιμώμενες για μια μερίδα (χωρίς ξινή κρέμα ή ψωμί): περίπου 220 kcal, 17 g πρωτεΐνες, 7 g λιπαρά, 20 g υδατάνθρακες. Οι τιμές ποικίλλουν ανάλογα με την ποσότητα λίπους που αφήνετε και τις μερίδες χυλοπίτας και ζαρζαβάτου. Αποθήκευση και επαναθέρμανση Διατηρείται καλά στο ψυγείο, σε καλυμμένο δοχείο, έως 3 ημέρες. Ζεσταίνεται σε χαμηλή φωτιά ή στο φούρνο μικροκυμάτων. Δεν προτείνεται η κατάψυξη, διότι τα λαχανικά και οι χυλοπίτες μαλακώνουν πολύ κατά την απόψυξη. Αυτός είναι ο μπορς από κοκόρι χωριού, όπως τον φτιάχνω στο σπίτι όταν χρειάζεται να βάλω το τραπέζι για περισσότερους και θέλω να χρησιμοποιήσω κρέας από ορνίθια.

Συστατικά

1 καρύδα της χώρας
1 κρεμμύδι
1 μικρή ρίζα μαϊντανού
1 καρότο
1/2 κόκκινη πιπεριά
1/2 κίτρινη πιπεριά
2 κουταλιές της σούπας μείγμα λαχανικών
3 κουταλιές της σούπας σπιτική σάλτσα ντομάτας με σέλινο
αλάτι
πιπέρι
φρέσκος μαϊντανός
ξινό μπορς
1 χούφτα νουντλς

Προετοιμασία

Ψήνουμε ελαφρά τον κόκορα πάνω από τη φλόγα της κουζίνας για να αφαιρέσουμε τυχόν υπόλοιπα φτερά μετά τον καθαρισμό. Τον πλένουμε καλά και μετά τον κόβουμε. Σε μια κατσαρόλα προσθέτουμε λίγο περισσότερο νερό, το κρέας και όταν βράσει, αφαιρούμε τον αφρό που σχηματίζεται στην επιφάνεια. Αφαιρούμε τον αφρό πολλές φορές, ενώ έχω αφαιρέσει και λίγο λίπος. Καθαρίζουμε το κρεμμύδι, το ψιλοκόβουμε, καθαρίζουμε το καρότο και το τρίβουμε με μια χοντρή τρίφτη. Καθαρίζουμε τις κόκκινες και κίτρινες πιπεριές από τους σπόρους και τις κόβουμε σε κύβους. Καθαρίζουμε τη ρίζα μαϊντανού και στη συνέχεια την κόβουμε σε μικρά κομμάτια. Αφού το κρέας βράσει περισσότερο από το μισό χρόνο, προσθέτουμε τα προετοιμασμένα λαχανικά και τα χόρτα, τα οποία ξεπλένουμε κάτω από τρεχούμενο νερό για να αποσυμπιεστούν. Αλατίζουμε και πιπερώνουμε. Όταν τα λαχανικά και το κρέας είναι καλά μαγειρεμένα, προσθέτουμε την ντομάτα και το μπορς, το οποίο βράζουμε πρώτα σε μια μικρή κατσαρόλα. Αφού η σούπα βράσει 2-3 φορές ακόμα, ρίχνουμε κομμάτια ζυμαρικών και τα αφήνουμε να σιγοβράσουν για άλλα 5 λεπτά. Αφαιρούμε την κατσαρόλα όταν είναι έτοιμη, πασπαλίζουμε φρέσκο μαϊντανό από πάνω, ανακατεύουμε λίγο και καλύπτουμε την κατσαρόλα για 5 λεπτά. Καλή όρεξη!