Bors de cocos

Bors de cocos de țară Uneori trebuie să gătesc din ce am în congelator, iar de data asta a venit rândul unui cocos de țară. Nu obișnuiesc să mănânc carne de pasăre de curte, însă restul familiei chiar apreciază gustul. De obicei, dacă fac bors de pasăre, mă ocup doar să iasă curat și gustos, fără să-l gust. Pentru cine preferă borsurile cu aromă autentică de casă, rețeta asta e pentru voi. Info rapide Timp total: 2,5 – 3 ore (în funcție de cât de bătrân e cocosul) Timp de pregătire: 20 minute Timp de fierbere: 2-2,5 ore Porții: 6-8 Dificultate: medie (mai ales din cauza tranșării și fierberii cărnii) Tip: ciorbă acră de casă, bună pentru prânz sau cină Ingrediente 1 cocos de țară (transat) 1 ceapă 1 rădăcină mică de pătrunjel 1 morcov 1/2 ardei roșu 1/2 ardei galben 2 linguri zarzavat (de regulă mix de țelină, morcov, pătrunjel) 3 linguri pastă de roșii de casă cu țelină Sare Piper Bors pentru acrit (după gust) 1 mână de fidea Pătrunjel verde (la final) Mod de preparare 1. Pregătirea cărnii. Dacă folosiți un cocos proaspăt, treceți-l puțin la flacăra aragazului ca să ardeți eventualul puf rămas pe piele. Spălați-l bine și tranșați-l în bucăți potrivite pentru oală. 2. Fierberea cărnii. Puneți bucățile de carne într-o oală mare cu apă rece, suficient cât să acopere totul bine, plus încă două-trei degete. Puneți la foc mare. Când începe să fiarbă, adunați spuma care se formează deasupra. Repetați procesul de spumare de mai multe ori la început, pentru o supă limpede. Dacă vi se pare că e prea multă grăsime, îndepărtați o parte. 3. Legumele. Curățați ceapa și tocați-o mărunt. Morcovul se curăță și se rade pe răzătoarea mare. Ardeiul roșu și cel galben se spală, se curăță de semințe și se taie cuburi. Rădăcina de pătrunjel se curăță și se taie cubulețe mici. Zarzavatul (dacă folosiți din cel conservat la borcan sau la sare) se trece sub un jet de apă ca să mai pierde din sare. 4. Fierberea legumelor. Când carnea e fiartă mai bine de jumătate (aproximativ după 1,5 ore, dar poate dura și mai mult în funcție de pasăre), adăugați legumele și zarzavatul pregătit. Amestecați și lăsați să fiarbă în continuare. Puneți sare și piper, dar nu definitiv, mai reglați spre final. 5. Acrirea și finalizarea. Când legumele și carnea sunt fierte bine (carnea trebuie să se desprindă ușor de pe os), adăugați pasta de roșii. Borsul îl fierbeți separat într-un ibric, apoi îl turnați în oala cu ciorbă după gust. Lăsați totul să mai fiarbă câteva minute după ce puneți borsul și pasta de roșii. 6. Fideaua. Adăugați o mână de fidea când borsul începe să clocotească după ce ați pus borsul și pasta de roșii. Mai lăsați 5 minute pe foc, nu mai mult, ca să nu se umfle prea tare. 7. Pătrunjelul verde. La final, opriți focul și presărați pătrunjel verde tocat. Amestecați ușor și acoperiți oala cu capac pentru încă 5 minute înainte de servire. De ce fac rețeta des E un bors care umple bine masa de prânz și folosește carne pe care altfel n-aș consuma-o. E bun pentru când gătesc pentru mai multe persoane sau am nevoie de ceva sățios, fără să fie greu. Se poate face și în avans, iar familia îl termină rapid. Sfaturi și variații Sfaturi - Spumați supa de fiecare dată când e nevoie, mai ales la început, pentru un aspect curat. - La carne de pasăre de țară, timpul de fierbere poate varia. Nu vă grăbiți, probați carnea cu o furculiță spre final. - Dacă folosiți zarzavat conservat (la borcan sau la sare), clătiți-l bine să nu iasă ciorba prea sărată. - Adăugați borsul după ce legumele sunt complet fierte, ca să nu rămână tari. - Fideaua se pune spre final, altfel se umflă prea tare și schimbă textura. Înlocuiri - În loc de cocos, se poate folosi și găină de țară, dar nu va ieși la fel de concentrat. - Pentru cine nu vrea deloc carne de curte, rețeta merge și cu pui din comerț, doar că timpul de fierbere e mult mai scurt, iar gustul diferă. - Fideaua se poate elimina sau înlocui cu tăiței de casă sau orez, dacă preferați. Variații - Se pot adăuga și alte legume după preferință, dar rețeta de bază e destul de echilibrată. - Borsul se poate înlocui cu zeamă de lămâie, dar gustul final nu va fi același. - Pentru mai multă aciditate, adăugați mai mult bors sau acriți treptat, gustând. Idei de servire - Se servește fierbinte, cu extra pătrunjel verde tocat deasupra. - Merge bine cu ardei iute sau smântână, dacă vă place. - O felie de pâine de casă lângă nu strică. Întrebări frecvente 1. Pot să fac borsul cu pui cumpărat, nu de țară? Da, se poate, doar că fierbe mult mai repede și supa nu iese la fel de gustoasă și concentrată. Reglați timpii de fierbere la puiul din comerț. 2. Cât bors pun? Cantitatea depinde cât de acru vă place. De regulă, la o oală mare (5-6 litri), eu pun cam 400-500 ml, dar adaug treptat și gust spre final. 3. Pot să pun și cartofi? Nu e clasic, dar se poate adăuga un cartof sau doi tăiați cuburi mici, odată cu restul legumelor. Nu schimbați restul pașilor. 4. Ce fel de zarzavat folosesc dacă nu am la borcan? Se poate folosi și zarzavat proaspăt (țelină, morcov, păstârnac, pătrunjel), doar să fie tăiat cubulețe mici. 5. Fideaua e obligatorie? Nu, se poate și fără, dar dă o consistență ușor mai „legată” borsului. Dacă nu aveți sau nu vă place, eliminați. Valori nutriționale Estimat pentru o porție (fără smântână sau pâine): cam 220 kcal, 17 g proteine, 7 g grăsimi, 20 g carbohidrați. Valorile variază în funcție de câtă grăsime lăsați și de porțiile de fidea și zarzavat. Păstrare și reîncălzire Se păstrează bine la frigider, în recipient acoperit, până la 3 zile. Se reîncălzește la foc mic sau la microunde. Nu recomand congelarea, pentru că legumele și fideaua se înmoaie prea tare la decongelare. Acesta e borsul de cocos de țară, așa cum îl fac acasă când e nevoie să pun masa pentru mai mulți și vreau să folosesc carne de curte.

Ingrediente

1 cocos de tara 1 ceapa 1 radacina mica patrunjel 1 morcov 1/2 ardei rosu 1/2 ardei galben 2 linguri zarzavat 3 linguri pasta de rosii de casa cu telina sare piper patrun

Preparare

Cocosul il parlim putin la flacara aragazului sa indepartam eventualul puf care a mai ramas pe el dupa ce a fost curatat.Il spalam bine apoi il transam.Intr-o oala punem ceva mai multa apa, carnea si cand clocoteste adunam spuma ce o formeaza deasupra.Spumam de mai multe ori, eu am indepartat si putin din grasime.Curatam ceapa, o tocam, morcovul il decojim si il dam pe razatoarea cu ochiuri mari.Ardeiul rosu si cel galben il curatam de seminte si il facem cuburi.Radacina de patrunjel o curatam apoi o taiem bucatele mici.Dupa ce carnea este fiarta mai bine de jumatate adaugam legumele pregatite mai sus si zarzavatul pe care il trecem pe sub un jet de apa sa il mai desaram.Dam gust cu sare si piper. Cand sunt patrunse bine atat legumele dar si carnea, punem pasta de rosii, borsul, pe care il fierbem mai intai intr-un ibric.Dupa ce mai da 2-3 clocote ciorba, presaram bucati de fidea si mai lasam 5 minute pe foc.Tragem oala cand este gata, presaram patrunjel verde deasupra, amestecam putin si acoperim oala pentru 5 minute.Pofta buna!

Etichete

bors de cocos

Categorie: Ciorbe/supe Autor: Augustina K. Vizualizări: 1552 Data: 07.10.2024

Facebook Pinterest

Ciorbe/supe - Bors de cocos de Augustina K. - Rețete Recipia 1

Ingrediente

Preparare

Etichete

Categorii