Kokos-Borschtsch
Landhuhn-Borschtsch Manchmal muss ich mit dem kochen, was ich im Gefrierschrank habe, und diesmal war das Landhuhn dran. Ich esse normalerweise kein Geflügel vom Bauernhof, aber der Rest der Familie schätzt den Geschmack sehr. Wenn ich Geflügel-Borschtsch mache, achte ich normalerweise nur darauf, dass er klar und schmackhaft wird, ohne ihn zu kosten. Für diejenigen, die authentischen hausgemachten Borschtsch bevorzugen, ist dieses Rezept für euch. Schnelle Infos Gesamtzeit: 2,5 – 3 Stunden (je nach Alter des Huhns) Vorbereitungszeit: 20 Minuten Kochzeit: 2-2,5 Stunden Portionen: 6-8 Schwierigkeitsgrad: mittel (vor allem wegen des Zerlegens und Kochens des Fleisches) Typ: hausgemachte saure Suppe, gut für das Mittag- oder Abendessen Zutaten 1 Landhuhn (zerlegt) 1 Zwiebel 1 kleine Petersilienwurzel 1 Karotte 1/2 rote Paprika 1/2 gelbe Paprika 2 Esslöffel Gemüse (in der Regel eine Mischung aus Sellerie, Karotte, Petersilie) 3 Esslöffel hausgemachte Tomatenpaste mit Sellerie Salz Pfeffer Borschtsch zum Säuern (nach Geschmack) 1 Handvoll Fideu (Nudeln) Frische Petersilie (zum Servieren) Zubereitung 1. Fleisch vorbereiten. Wenn ihr ein frisches Huhn verwendet, haltet es kurz über die Flamme des Herdes, um eventuell verbliebenes Gefieder abzubrennen. Wascht es gründlich und zerlegt es in passende Stücke für den Topf. 2. Fleisch kochen. Gebt die Fleischstücke in einen großen Topf mit kaltem Wasser, genug, um alles gut zu bedecken, plus zwei bis drei Fingerbreit mehr. Stellt den Herd auf hohe Hitze. Wenn es zu kochen beginnt, schäumt den Schaum ab, der sich oben bildet. Wiederholt diesen Prozess mehrmals am Anfang für eine klare Brühe. Wenn euch zu viel Fett erscheint, entfernt einen Teil davon. 3. Gemüse. Schält die Zwiebel und hackt sie fein. Die Karotte wird geschält und grob gerieben. Die rote und die gelbe Paprika werden gewaschen, von den Kernen befreit und in Würfel geschnitten. Die Petersilienwurzel wird geschält und in kleine Würfel geschnitten. Das Gemüse (wenn ihr eingelegtes oder salziges verwendet) wird unter fließendem Wasser abgespült, um etwas Salz zu verlieren. 4. Gemüse kochen. Wenn das Fleisch mehr als die Hälfte gekocht ist (nach etwa 1,5 Stunden, kann aber auch länger dauern, je nach Huhn), fügt das vorbereitete Gemüse und das Gemüse hinzu. Rührt um und lasst es weiter kochen. Gebt Salz und Pfeffer hinzu, aber nicht zu viel, justiert es zum Schluss. 5. Säuern und Fertigstellen. Wenn das Gemüse und das Fleisch gut gekocht sind (das Fleisch sollte sich leicht vom Knochen lösen), fügt die Tomatenpaste hinzu. Den Borschtsch kocht ihr separat in einem kleinen Topf und gießt ihn dann nach Geschmack in die Suppe. Lasst alles noch einige Minuten kochen, nachdem ihr den Borschtsch und die Tomatenpaste hinzugefügt habt. 6. Fideu (Nudeln). Fügt eine Handvoll Fideu hinzu, wenn der Borschtsch zu kochen beginnt, nachdem ihr den Borschtsch und die Tomatenpaste hinzugefügt habt. Lasst es noch 5 Minuten kochen, nicht länger, damit es nicht zu weich wird. 7. Frische Petersilie. Zum Schluss den Herd ausschalten und gehackte frische Petersilie darüber streuen. Leicht umrühren und den Topf für weitere 5 Minuten abdecken, bevor ihr serviert. Warum ich das Rezept oft mache Es ist ein Borschtsch, der gut für das Mittagessen ist und Fleisch verwendet, das ich sonst nicht konsumieren würde. Es ist gut, wenn ich für mehrere Personen koche oder etwas Herzhaftes brauche, das nicht schwer ist. Man kann es auch im Voraus zubereiten, und die Familie verzehrt es schnell. Tipps und Variationen Tipps - Schäumt die Suppe jedes Mal ab, wenn es nötig ist, besonders am Anfang, für ein sauberes Aussehen. - Bei Landgeflügel kann die Kochzeit variieren. Eilt nicht, testet das Fleisch gegen Ende mit einer Gabel. - Wenn ihr eingelegtes Gemüse verwendet, spült es gut ab, damit die Suppe nicht zu salzig wird. - Fügt den Borschtsch hinzu, nachdem das Gemüse vollständig gekocht ist, damit es nicht hart bleibt. - Die Fideu kommt zum Schluss hinein, sonst quillt sie zu stark auf und verändert die Textur. Ersatzmöglichkeiten - Anstelle von Huhn kann auch ein Landhuhn verwendet werden, aber es wird nicht so konzentriert. - Für diejenigen, die kein Geflügel möchten, kann das Rezept auch mit Handelsgeflügel gemacht werden, aber die Kochzeit ist viel kürzer und der Geschmack anders. - Die Fideu kann weggelassen oder durch hausgemachte Nudeln oder Reis ersetzt werden, wenn ihr das bevorzugt. Variationen - Es können auch andere Gemüse nach Belieben hinzugefügt werden, aber das Grundrezept ist ziemlich ausgewogen. - Der Borschtsch kann durch Zitronensaft ersetzt werden, aber der endgültige Geschmack wird nicht derselbe sein. - Für mehr Säure fügt mehr Borschtsch hinzu oder sauert ihn schrittweise, während ihr schmeckt. Serviervorschläge - Heiß servieren, mit extra gehackter Petersilie oben drauf. - Passt gut zu scharfen Paprika oder Sauerrahm, wenn ihr mögt. - Ein Stück hausgemachtes Brot dazu schadet nicht. Häufig gestellte Fragen 1. Kann ich den Borschtsch mit gekauftem Huhn machen, nicht vom Bauernhof? Ja, das ist möglich, aber es kocht viel schneller und die Suppe wird nicht so schmackhaft und konzentriert. Passt die Kochzeiten für Handelsgeflügel an. 2. Wie viel Borschtsch soll ich hinzufügen? Die Menge hängt davon ab, wie sauer ihr es mögt. Normalerweise füge ich bei einem großen Topf (5-6 Liter) etwa 400-500 ml hinzu, aber ich gebe es nach und nach hinzu und schmecke zum Schluss. 3. Kann ich auch Kartoffeln hinzufügen? Es ist nicht klassisch, aber man kann ein oder zwei kleine gewürfelte Kartoffeln zusammen mit dem restlichen Gemüse hinzufügen. Ändert die restlichen Schritte nicht. 4. Welches Gemüse kann ich verwenden, wenn ich kein eingelegtes habe? Frisches Gemüse (Sellerie, Karotte, Pastinake, Petersilie) kann ebenfalls verwendet werden, solange es in kleine Würfel geschnitten ist. 5. Ist die Fideu obligatorisch? Nein, es kann auch ohne sein, aber es gibt dem Borschtsch eine etwas „gebundene“ Konsistenz. Wenn ihr keine habt oder es nicht mögt, lasst es weg. Nährwerte Geschätzt für eine Portion (ohne Sauerrahm oder Brot): etwa 220 kcal, 17 g Eiweiß, 7 g Fett, 20 g Kohlenhydrate. Die Werte variieren je nach Fettgehalt und Portionen von Fideu und Gemüse. Aufbewahrung und Aufwärmen Hält sich gut im Kühlschrank in einem abgedeckten Behälter bis zu 3 Tage. Kann bei schwacher Hitze oder in der Mikrowelle aufgewärmt werden. Ich empfehle nicht, es einzufrieren, da das Gemüse und die Fideu beim Auftauen zu weich werden. Das ist der Landhuhn-Borschtsch, so wie ich ihn zu Hause mache, wenn ich für mehrere Personen kochen muss und ich Geflügel verwenden möchte.
Zutaten
- 1 Landkokosnuss
- 1 Zwiebel
- 1 kleine Petersilienwurzel
- 1 Karotte
- 1/2 rote Paprika
- 1/2 gelbe Paprika
- 2 Esslöffel Gemüse
- 3 Esslöffel hausgemachte Tomatenpaste mit Sellerie
- Salz
- Pfeffer
- frische Petersilie
- saure Borschtsch
- 1 Handvoll Nudeln
Zubereitung
Wir rösten den Hahn leicht über der Flamme des Herdes, um eventuell verbliebenes Flaum zu entfernen, nachdem er gereinigt wurde. Wir waschen ihn gut und schneiden ihn dann. In einen Topf geben wir etwas mehr Wasser, das Fleisch, und wenn es kocht, schöpfen wir den Schaum ab, der sich oben bildet. Wir schöpfen mehrmals ab, ich habe auch ein wenig Fett entfernt. Wir schälen die Zwiebel, hacken sie, schälen die Karotte und reiben sie mit einer großen Reibe. Die roten und gelben Paprika befreien wir von den Kernen und schneiden sie in Würfel. Die Petersilienwurzel schälen wir und schneiden sie dann in kleine Stücke. Nachdem das Fleisch mehr als die Hälfte der Zeit gekocht hat, fügen wir das vorbereitete Gemüse und die Kräuter hinzu, die wir unter fließendem Wasser abspülen, um sie zu entsalzen. Wir würzen mit Salz und Pfeffer. Wenn sowohl das Gemüse als auch das Fleisch gut durchgegart sind, fügen wir die Tomatenpaste und den Borschtsch hinzu, den wir zuerst in einem kleinen Topf kochen. Nachdem die Suppe 2-3 Mal aufgekocht hat, streuen wir Stücke von Nudeln hinein und lassen sie weitere 5 Minuten köcheln. Wir nehmen den Topf heraus, wenn er fertig ist, streuen frische Petersilie darüber, mischen ein wenig und decken den Topf 5 Minuten lang ab. Guten Appetit!
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