Bortsch de noix de coco
Bort de coq de ferme Parfois, je dois cuisiner avec ce que j'ai dans le congélateur, et cette fois-ci, c'était le tour d'un coq de ferme. Je n'ai pas l'habitude de manger de la volaille de plein air, mais le reste de la famille apprécie vraiment le goût. En général, lorsque je prépare un bort de volaille, je me concentre uniquement sur le fait qu'il soit clair et savoureux, sans le goûter. Pour ceux qui préfèrent les borts avec un goût authentique fait maison, cette recette est pour vous. Infos rapides Temps total : 2,5 – 3 heures (selon l'âge du coq) Temps de préparation : 20 minutes Temps de cuisson : 2-2,5 heures Portions : 6-8 Difficulté : moyenne (surtout à cause de la découpe et de la cuisson de la viande) Type : soupe aigre maison, idéale pour le déjeuner ou le dîner Ingrédients 1 coq de ferme (découpé) 1 oignon 1 petite racine de persil 1 carotte 1/2 poivron rouge 1/2 poivron jaune 2 cuillères à soupe de légumes (généralement un mélange de céleri, carotte, persil) 3 cuillères à soupe de purée de tomates maison avec céleri Sel Poivre Bort pour acidifier (selon le goût) 1 poignée de vermicelles Persil frais (pour la fin) Préparation 1. Préparation de la viande. Si vous utilisez un coq frais, passez-le légèrement à la flamme de la cuisinière pour brûler les plumes restantes. Lavez-le bien et découpez-le en morceaux adaptés à la casserole. 2. Cuisson de la viande. Mettez les morceaux de viande dans une grande casserole avec de l'eau froide, suffisamment pour bien les couvrir, plus deux ou trois doigts de plus. Mettez sur feu vif. Lorsque ça commence à bouillir, écumez la mousse qui se forme à la surface. Répétez le processus d'écumage plusieurs fois au début, pour obtenir un bouillon clair. Si vous trouvez qu'il y a trop de graisse, retirez-en une partie. 3. Les légumes. Épluchez l'oignon et hachez-le finement. Épluchez la carotte et râpez-la sur une grande râpe. Lavez les poivrons rouge et jaune, retirez les graines et coupez-les en dés. Épluchez la racine de persil et coupez-la en petits dés. Les légumes (si vous utilisez ceux en conserve) doivent être rincés sous un jet d'eau pour enlever un peu de sel. 4. Cuisson des légumes. Lorsque la viande est cuite depuis un certain temps (environ 1,5 heures, mais cela peut prendre plus de temps selon le volatile), ajoutez les légumes et le mélange de légumes préparé. Remuez et laissez mijoter. Ajoutez du sel et du poivre, mais pas définitivement, ajustez en fin de cuisson. 5. Acidification et finalisation. Lorsque les légumes et la viande sont bien cuits (la viande doit se détacher facilement de l'os), ajoutez la purée de tomates. Faites bouillir le bort séparément dans une petite casserole, puis ajoutez-le à la soupe selon votre goût. Laissez mijoter encore quelques minutes après avoir ajouté le bort et la purée de tomates. 6. Les vermicelles. Ajoutez une poignée de vermicelles lorsque le bort commence à bouillir après avoir ajouté le bort et la purée de tomates. Laissez cuire 5 minutes de plus, pas plus, pour éviter qu'ils ne gonflent trop. 7. Le persil frais. À la fin, éteignez le feu et parsemez de persil frais haché. Remuez doucement et couvrez la casserole avec un couvercle pendant encore 5 minutes avant de servir. Pourquoi je fais souvent cette recette C'est un bort qui remplit bien le repas de midi et utilise de la viande que je ne consommerais pas autrement. C'est parfait quand je cuisine pour plusieurs personnes ou que j'ai besoin de quelque chose de copieux, sans être lourd. Il peut être préparé à l'avance, et la famille le termine rapidement. Astuces et variations Astuces - Écumez la soupe chaque fois que nécessaire, surtout au début, pour un aspect clair. - Pour la viande de volaille de ferme, le temps de cuisson peut varier. Ne vous précipitez pas, testez la viande avec une fourchette vers la fin. - Si vous utilisez des légumes en conserve, rincez-les bien pour que la soupe ne soit pas trop salée. - Ajoutez le bort après que les légumes soient complètement cuits, pour qu'ils ne restent pas durs. - Les vermicelles doivent être ajoutés à la fin, sinon ils gonflent trop et changent la texture. Substitutions - Au lieu de coq, vous pouvez également utiliser une poule de ferme, mais le goût ne sera pas aussi concentré. - Pour ceux qui ne veulent pas de volaille, la recette fonctionne également avec du poulet du commerce, mais le temps de cuisson est beaucoup plus court et le goût diffère. - Les vermicelles peuvent être omis ou remplacés par des nouilles maison ou du riz, si vous préférez. Variations - Vous pouvez ajouter d'autres légumes selon vos préférences, mais la recette de base est assez équilibrée. - Le bort peut être remplacé par du jus de citron, mais le goût final ne sera pas le même. - Pour plus d'acidité, ajoutez plus de bort ou acidifiez progressivement, en goûtant. Idées de service - Servez chaud, avec du persil frais haché sur le dessus. - Cela se marie bien avec des piments ou de la crème fraîche, si vous aimez. - Une tranche de pain maison à côté ne fait pas de mal. Questions fréquentes 1. Puis-je faire le bort avec du poulet acheté, pas de ferme ? Oui, c'est possible, mais cela cuit beaucoup plus rapidement et le bouillon n'est pas aussi savoureux et concentré. Ajustez les temps de cuisson pour le poulet du commerce. 2. Combien de bort dois-je mettre ? La quantité dépend de votre goût pour l'acidité. En général, pour une grande casserole (5-6 litres), j'en mets environ 400-500 ml, mais j'ajoute progressivement et goûte à la fin. 3. Puis-je ajouter des pommes de terre ? Ce n'est pas classique, mais vous pouvez ajouter une ou deux pommes de terre coupées en petits dés, avec les autres légumes. Ne changez pas le reste des étapes. 4. Quel type de légumes utiliser si je n'en ai pas en conserve ? Vous pouvez également utiliser des légumes frais (céleri, carotte, panais, persil), tant qu'ils sont coupés en petits dés. 5. Les vermicelles sont-ils obligatoires ? Non, cela peut se faire sans, mais cela donne une consistance légèrement plus "liée" au bort. Si vous n'en avez pas ou que vous n'aimez pas, omettez-les. Valeurs nutritionnelles Estimé pour une portion (sans crème fraîche ni pain) : environ 220 kcal, 17 g de protéines, 7 g de graisses, 20 g de glucides. Les valeurs varient en fonction de la quantité de graisse que vous laissez et des portions de vermicelles et de légumes. Conservation et réchauffage Se conserve bien au réfrigérateur, dans un récipient couvert, jusqu'à 3 jours. Réchauffez à feu doux ou au micro-ondes. Je ne recommande pas la congélation, car les légumes et les vermicelles deviennent trop mous lors de la décongélation. Voici le bort de coq de ferme, tel que je le fais chez moi quand j'ai besoin de préparer un repas pour plusieurs et que je veux utiliser de la volaille.
Ingrédients
- 1 noix de coco de pays
- 1 oignon
- 1 petite racine de persil
- 1 carotte
- 1/2 poivron rouge
- 1/2 poivron jaune
- 2 cuillères à soupe de mélange de légumes
- 3 cuillères à soupe de pâte de tomate maison avec du céleri
- sel
- poivre
- persil frais
- bortsch aigre
- 1 poignée de nouilles
Préparation
Nous rôtissons légèrement le coq sur la flamme du poêle pour enlever tout duvet restant après l'avoir nettoyé. Nous le lavons bien puis nous le coupons. Dans une casserole, nous ajoutons un peu plus d'eau, la viande, et quand ça bout, nous écumons la mousse qui se forme sur le dessus. Nous écumons plusieurs fois, et j'ai également enlevé un peu de graisse. Nous pelons l'oignon, le hachons, pelons la carotte et la râpons avec une grande râpe. Nous nettoyons les poivrons rouge et jaune des graines et les coupons en dés. Nous pelons la racine de persil puis la coupons en petits morceaux. Après que la viande ait bouilli pendant plus de la moitié du temps, nous ajoutons les légumes préparés et les herbes, que nous rincons sous l'eau courante pour les désaler. Nous assaisonnons avec du sel et du poivre. Lorsque les légumes et la viande sont bien cuits, nous ajoutons la pâte de tomates et le bortsch, que nous faisons d'abord bouillir dans une petite casserole. Après que la soupe ait encore bouilli 2-3 fois, nous saupoudrons des morceaux de nouilles et laissons mijoter encore 5 minutes. Nous retirons la casserole lorsqu'elle est prête, saupoudrons du persil frais sur le dessus, mélangeons un peu et couvrons la casserole pendant 5 minutes. Bon appétit!
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