Borscht de coco

Caldo de galinha caipira Às vezes, preciso cozinhar com o que tenho no congelador, e desta vez chegou a vez de uma galinha caipira. Não costumo comer carne de ave de quintal, mas o resto da família realmente aprecia o sabor. Geralmente, quando faço caldo de ave, me preocupo apenas em deixá-lo limpo e saboroso, sem prová-lo. Para quem prefere caldos com um sabor autêntico caseiro, esta receita é para vocês. Informações rápidas Tempo total: 2,5 – 3 horas (dependendo da idade da galinha) Tempo de preparo: 20 minutos Tempo de cozimento: 2-2,5 horas Porções: 6-8 Dificuldade: média (especialmente devido ao desmembramento e cozimento da carne) Tipo: caldo azedo caseiro, bom para o almoço ou jantar Ingredientes 1 galinha caipira (desmembrada) 1 cebola 1 raiz pequena de salsa 1 cenoura 1/2 pimentão vermelho 1/2 pimentão amarelo 2 colheres de sopa de legumes (geralmente uma mistura de aipo, cenoura e salsa) 3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro com aipo Sal Pimenta Caldo azedo a gosto 1 punhado de macarrão Salsa verde (para finalizar) Modo de preparo 1. Preparação da carne. Se estiver usando uma galinha fresca, passe-a rapidamente pela chama do fogão para queimar qualquer penugem que possa ter. Lave bem e desmembre em pedaços adequados para a panela. 2. Cozimento da carne. Coloque os pedaços de carne em uma panela grande com água fria, o suficiente para cobrir bem, mais dois ou três dedos. Coloque em fogo alto. Quando começar a ferver, retire a espuma que se forma na superfície. Repita o processo de remoção da espuma várias vezes no início, para um caldo limpo. Se achar que há gordura demais, retire um pouco. 3. Os legumes. Descasque a cebola e pique-a finamente. A cenoura deve ser descascada e ralada em um ralador grosso. Lave os pimentões, retire as sementes e corte em cubos. A raiz de salsa deve ser descascada e cortada em cubinhos pequenos. Os legumes (se estiver usando os conservados em pote ou em sal) devem ser lavados em água corrente para perder um pouco do sal. 4. Cozimento dos legumes. Quando a carne estiver cozida por mais da metade (aproximadamente após 1,5 horas, mas pode demorar mais dependendo da ave), adicione os legumes e os vegetais preparados. Misture e deixe cozinhar mais. Adicione sal e pimenta, mas não em excesso, ajuste no final. 5. Azedamento e finalização. Quando os legumes e a carne estiverem bem cozidos (a carne deve se soltar facilmente do osso), adicione o molho de tomate. O caldo azedo deve ser fervido separadamente em uma chaleira, depois despeje na panela com o caldo a gosto. Deixe tudo cozinhar por mais alguns minutos após adicionar o caldo azedo e o molho de tomate. 6. O macarrão. Adicione um punhado de macarrão quando o caldo azedo começar a ferver após ter adicionado o caldo e o molho de tomate. Deixe cozinhar por mais 5 minutos, não mais, para que não inche demais. 7. A salsa verde. No final, desligue o fogo e polvilhe a salsa verde picada. Misture suavemente e cubra a panela com a tampa por mais 5 minutos antes de servir. Por que faço esta receita com frequência É um caldo que satisfaz bem o almoço e utiliza carne que, de outra forma, eu não consumiria. É bom para quando cozinho para várias pessoas ou preciso de algo substancial, mas que não seja pesado. Pode ser feito com antecedência, e a família o consome rapidamente. Dicas e variações Dicas - Remova a espuma do caldo sempre que necessário, especialmente no início, para uma aparência limpa. - No caso da carne de ave caipira, o tempo de cozimento pode variar. Não tenha pressa, experimente a carne com um garfo no final. - Se usar legumes conservados (em pote ou em sal), enxágue bem para que o caldo não fique muito salgado. - Adicione o caldo azedo após os legumes estarem completamente cozidos, para que não fiquem duros. - O macarrão deve ser adicionado no final, caso contrário, ele incha demais e altera a textura. Substituições - Em vez de galinha, também pode-se usar frango caipira, mas o sabor não será tão concentrado. - Para quem não quer carne de quintal, a receita também pode ser feita com frango de mercado, mas o tempo de cozimento é muito mais curto, e o sabor é diferente. - O macarrão pode ser eliminado ou substituído por massa caseira ou arroz, se preferir. Variações - Outros legumes podem ser adicionados conforme a preferência, mas a receita básica é bastante equilibrada. - O caldo azedo pode ser substituído por suco de limão, mas o sabor final não será o mesmo. - Para mais acidez, adicione mais caldo azedo ou azede gradualmente, provando. Ideias de servir - Sirva quente, com salsa verde picada por cima. - Combina bem com pimenta ou creme de leite, se preferir. - Uma fatia de pão caseiro ao lado não faz mal. Perguntas frequentes 1. Posso fazer o caldo com frango comprado, não caipira? Sim, pode, mas cozinha muito mais rápido e o caldo não fica tão saboroso e concentrado. Ajuste os tempos de cozimento para o frango de mercado. 2. Quanto caldo azedo eu coloco? A quantidade depende de quão azedo você gosta. Geralmente, para uma panela grande (5-6 litros), eu coloco cerca de 400-500 ml, mas adiciono aos poucos e provando no final. 3. Posso adicionar batatas? Não é clássico, mas pode-se adicionar uma ou duas batatas cortadas em cubos pequenos, junto com os outros legumes. Não altere os demais passos. 4. Que tipo de legumes uso se não tiver em pote? Pode-se usar também legumes frescos (aipo, cenoura, pastinaca, salsa), apenas que sejam cortados em cubinhos pequenos. 5. O macarrão é obrigatório? Não, pode ser feito sem, mas dá uma consistência um pouco mais "unida" ao caldo. Se não tiver ou não gostar, elimine. Valores nutricionais Estimado para uma porção (sem creme de leite ou pão): cerca de 220 kcal, 17 g de proteínas, 7 g de gorduras, 20 g de carboidratos. Os valores variam dependendo da quantidade de gordura que você deixar e das porções de macarrão e legumes. Conservação e reaquecimento Conserva bem na geladeira, em recipiente coberto, por até 3 dias. Reaqueça em fogo baixo ou no micro-ondas. Não recomendo congelar, pois os legumes e o macarrão ficam muito moles ao descongelar. Este é o caldo de galinha caipira, como eu faço em casa quando preciso servir mais pessoas e quero usar carne de quintal.

Ingredientes

1 coco do campo
1 cebola
1 raiz pequena de salsa
1 cenoura
1/2 pimentão vermelho
1/2 pimentão amarelo
2 colheres de sopa de mistura de vegetais
3 colheres de sopa de molho de tomate caseiro com aipo
sal
pimenta
salsa fresca
borscht azedo
1 punhado de macarrão

Preparação

Tostamos levemente o galo sobre a chama do fogão para remover qualquer penugem que tenha permanecido após a limpeza. Lavamos bem e depois cortamos. Em uma panela, adicionamos um pouco mais de água, a carne e, quando ferver, retiramos a espuma que se forma por cima. Retiramos a espuma várias vezes e também removi um pouco de gordura. Descasamos a cebola, picamos, descascamos a cenoura e a ralamos em um ralador grande. Limpamos os pimentões vermelho e amarelo das sementes e cortamos em cubos. Descasamos a raiz de salsa e depois cortamos em pedaços pequenos. Depois que a carne ferveu por mais da metade do tempo, adicionamos os legumes preparados e as ervas, que enxaguamos sob água corrente para dessalgar. Temperamos com sal e pimenta. Quando tanto os legumes quanto a carne estiverem bem cozidos, adicionamos o extrato de tomate e o borscht, que fervemos primeiro em uma pequena panela. Depois que a sopa ferver mais 2-3 vezes, polvilhamos pedaços de macarrão e deixamos cozinhar por mais 5 minutos. Retiramos a panela quando estiver pronta, polvilhamos salsa fresca por cima, misturamos um pouco e cobrimos a panela por 5 minutos. Bom apetite!

Borscht de coco

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