Borscht de coco
Bors de coco A veces tengo que cocinar con lo que tengo en el congelador, y esta vez le tocó a un coco. No suelo comer carne de ave de corral, pero el resto de la familia realmente aprecia su sabor. Por lo general, si hago bors de ave, solo me ocupo de que salga limpio y sabroso, sin probarlo. Para quienes prefieren los bors con un sabor auténtico de casa, esta receta es para ustedes. Info rápida Tiempo total: 2,5 – 3 horas (dependiendo de cuán viejo sea el coco) Tiempo de preparación: 20 minutos Tiempo de cocción: 2-2,5 horas Porciones: 6-8 Dificultad: media (especialmente por el despiece y la cocción de la carne) Tipo: sopa agria casera, buena para el almuerzo o la cena Ingredientes 1 coco (despiece) 1 cebolla 1 raíz pequeña de perejil 1 zanahoria 1/2 pimiento rojo 1/2 pimiento amarillo 2 cucharadas de verduras (generalmente mezcla de apio, zanahoria, perejil) 3 cucharadas de pasta de tomate casera con apio Sal Pimienta Bors para agrio (al gusto) 1 puñado de fideos Perejil fresco (al final) Modo de preparación 1. Preparación de la carne. Si usas un coco fresco, pásalo un poco por la llama de la estufa para quemar cualquier pelusa que quede en la piel. Lávalo bien y desmenúzalo en trozos adecuados para la olla. 2. Cocción de la carne. Coloca los trozos de carne en una olla grande con agua fría, suficiente para cubrir todo bien, más dos o tres dedos. Lleva a fuego alto. Cuando empiece a hervir, retira la espuma que se forma en la superficie. Repite el proceso de espumar varias veces al principio, para obtener un caldo claro. Si parece que hay demasiada grasa, retira un poco. 3. Verduras. Pela la cebolla y pícala finamente. Pela la zanahoria y rállala en un rallador grueso. Lava los pimientos rojo y amarillo, quítales las semillas y córtalos en cubos. Pela la raíz de perejil y córtala en cubitos pequeños. Si usas verduras en conserva (en frascos o saladas), enjuágalas bajo un chorro de agua para que pierdan un poco de sal. 4. Cocción de las verduras. Cuando la carne esté cocida más de la mitad (aproximadamente después de 1,5 horas, pero puede tardar más dependiendo del ave), agrega las verduras y las verduras preparadas. Mezcla y deja hervir. Añade sal y pimienta, pero no en exceso, ajusta al final. 5. Acidificación y finalización. Cuando las verduras y la carne estén bien cocidas (la carne debe separarse fácilmente del hueso), añade la pasta de tomate. Hierve el bors por separado en una tetera, luego viértelo en la olla con la sopa al gusto. Deja que todo hierva unos minutos después de añadir el bors y la pasta de tomate. 6. Fideos. Añade un puñado de fideos cuando el bors comience a hervir después de haber añadido el bors y la pasta de tomate. Deja cocinar 5 minutos más, no más, para que no se inflen demasiado. 7. Perejil fresco. Al final, apaga el fuego y espolvorea perejil fresco picado. Mezcla suavemente y cubre la olla con una tapa durante 5 minutos antes de servir. Por qué hago la receta a menudo Es un bors que llena bien la mesa del almuerzo y utiliza carne que de otro modo no consumiría. Es bueno para cuando cocino para varias personas o necesito algo sustancioso sin que sea pesado. Se puede hacer con antelación, y la familia lo termina rápidamente. Consejos y variaciones Consejos - Espuma la sopa cada vez que sea necesario, especialmente al principio, para un aspecto limpio. - Con carne de ave de corral, el tiempo de cocción puede variar. No te apresures, prueba la carne con un tenedor al final. - Si usas verduras en conserva (en frascos o saladas), enjuágalas bien para que la sopa no quede demasiado salada. - Añade el bors después de que las verduras estén completamente cocidas, para que no queden duras. - Los fideos se añaden al final, de lo contrario se inflan demasiado y cambian la textura. Sustituciones - En lugar de coco, también se puede usar gallina de corral, pero no quedará tan concentrado. - Para quienes no quieren carne de corral, la receta también se puede hacer con pollo de supermercado, solo que el tiempo de cocción es mucho más corto y el sabor varía. - Los fideos se pueden eliminar o reemplazar con fideos caseros o arroz, si lo prefieres. Variaciones - Se pueden añadir otras verduras al gusto, pero la receta base es bastante equilibrada. - El bors se puede sustituir por jugo de limón, pero el sabor final no será el mismo. - Para más acidez, añade más bors o agria poco a poco, probando. Ideas de servicio - Se sirve caliente, con extra de perejil fresco picado por encima. - Combina bien con ají picante o crema agria, si te gusta. - Una rebanada de pan casero al lado no está de más. Preguntas frecuentes 1. ¿Puedo hacer el bors con pollo comprado, no de corral? Sí, se puede, solo que hierve mucho más rápido y el caldo no queda tan sabroso ni concentrado. Ajusta los tiempos de cocción para el pollo del supermercado. 2. ¿Cuánto bors pongo? La cantidad depende de cuán ácido te guste. Generalmente, para una olla grande (5-6 litros), yo pongo alrededor de 400-500 ml, pero añado poco a poco y pruebo al final. 3. ¿Puedo poner también papas? No es clásico, pero se puede añadir una o dos papas cortadas en cubos pequeños, junto con el resto de las verduras. No cambies el resto de los pasos. 4. ¿Qué tipo de verduras uso si no tengo en frascos? También se puede usar verduras frescas (apio, zanahoria, chirivía, perejil), solo que estén cortadas en cubitos pequeños. 5. ¿Los fideos son obligatorios? No, se puede hacer sin ellos, pero le dan una consistencia un poco más “unida” al bors. Si no tienes o no te gusta, elimínalos. Valores nutricionales Estimado para una porción (sin crema agria ni pan): alrededor de 220 kcal, 17 g de proteínas, 7 g de grasas, 20 g de carbohidratos. Los valores varían según cuánta grasa dejes y las porciones de fideos y verduras. Conservación y recalentamiento Se conserva bien en el refrigerador, en un recipiente cubierto, hasta 3 días. Se recalienta a fuego lento o en el microondas. No recomiendo congelar, ya que las verduras y los fideos se ablandan demasiado al descongelar. Este es el bors de coco, tal como lo hago en casa cuando necesito poner la mesa para más personas y quiero utilizar carne de corral.
Ingredientes
- 1 coco de país
- 1 cebolla
- 1 raíz pequeña de perejil
- 1 zanahoria
- 1/2 pimiento rojo
- 1/2 pimiento amarillo
- 2 cucharadas de mezcla de verduras
- 3 cucharadas de pasta de tomate casera con apio
- sal
- pimienta
- perejil fresco
- borscht agrio
- 1 puñado de fideos
Preparación
Tostamos ligeramente el gallo sobre la llama de la estufa para eliminar cualquier pelusa que haya quedado después de limpiarlo. Lo lavamos bien y luego lo picamos. En una olla, agregamos un poco más de agua, la carne y, cuando hierve, retiramos la espuma que se forma en la parte superior. Retiramos la espuma varias veces, y también quité un poco de grasa. Pelamos la cebolla, la picamos, pelamos la zanahoria y la rallamos con un rallador grande. Limpiamos los pimientos rojo y amarillo de semillas y los cortamos en cubos. Pelamos la raíz de perejil y luego la cortamos en trozos pequeños. Después de que la carne haya hervido más de la mitad del tiempo, agregamos las verduras preparadas y las hierbas, que enjuagamos bajo el agua corriente para desalarlas. Sazonamos con sal y pimienta. Cuando tanto las verduras como la carne estén bien cocidas, agregamos la pasta de tomate y el borscht, que primero hervimos en una olla pequeña. Después de que la sopa hierva 2-3 veces más, espolvoreamos trozos de fideos y dejamos cocer durante otros 5 minutos. Retiramos la olla cuando esté lista, espolvoreamos perejil fresco por encima, mezclamos un poco y tapamos la olla durante 5 minutos. ¡Buen provecho!
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